如何正确地做出美味的皮蛋瘦肉粥？
关于皮蛋瘦肉粥，这绝对是一道让人胃口大开又充满温暖的家常粥品。别看它简单，里面可是藏着不少门道呢！今天咱们就来聊聊，怎么把这碗粥做得既有颜值又有灵魂，让人吃一口就忘不掉。
备料，是成功的一半
咱们得先把这些宝贝们凑齐了：
米： 大米是主角，口感很重要。我个人比较喜欢用东北大米或者丝苗米，它们煮出来的粥米粒分明，又带着点糯糯的口感，不会过于稀烂，也不会太生硬。用量嘛，大概一人份23把就够了，根据你的饭量调整。有些人喜欢加一小撮糯米进去，让粥更粘稠，这个也可以试试。
瘦肉： 选里脊肉是最好的选择，口感嫩滑，不塞牙。猪腿肉也可以，但要挑肥瘦相间的，纯瘦肉容易柴。量不需要太多，大概一小块就够了，能给你增加肉香味就行。
皮蛋： 这是灵魂啊！最好用正宗的松花蛋，那种蛋黄凝固、蛋白透明但略带弹性的，味道也醇厚。一颗就够了，如果喜欢皮蛋味浓一点的，可以多加半颗。注意，一定要挑质量好的，劣质皮蛋吃起来会有股怪味。
姜： 姜片是去腥提鲜的关键。准备个小拇指那么大一块就差不多了，切成薄片，到时候一起煮。
葱： 葱花是最后的点睛之笔，香气扑鼻。小葱或香葱都可以，切碎备用。
其他调料： 料酒、生抽（或酱油）、盐、白胡椒粉、香油（麻油）。这些都是提升风味的小能手。
处理食材，细节决定成败
别小看这些小动作，它们直接影响到粥的口感和味道：
1. 大米处理： 把大米淘洗干净，不用使劲搓洗，轻轻漂两遍就好。然后沥干水分，可以用厨房纸吸一下，或者就放在那里晾一会儿。有人喜欢在淘米的时候加一点点油和盐，说是能让米粒更饱满，煮出来更好吃，你可以试试。
2. 瘦肉处理：
切片/切丁： 把瘦肉切成薄片或者小丁，越薄越好，这样更容易入味和煮熟。
腌制： 这是关键一步！把切好的肉片放进碗里，加入一小勺料酒（去腥）、一点点生抽（上色入味）、少许白胡椒粉（提鲜去腥），然后最重要的一步，抓入一小撮淀粉。淀粉能锁住肉的水分，让肉煮出来特别嫩滑，不会干柴。抓匀后，再滴几滴食用油，继续抓匀。这样腌制个1015分钟就够了。
3. 皮蛋处理：
剥壳： 小心地把皮蛋剥壳。有时候皮蛋外壳会粘连，可以用勺子轻轻敲一下，或者在水龙头下冲一下，会更容易剥。
切丁： 将剥好的皮蛋切成小丁。注意，蛋白和蛋黄都要切，但不要切得太碎，不然容易融化到粥里影响美观。切好后放在一边备用。
煮粥，火候是灵魂
这才是重头戏！把之前做的准备工作转化为一碗香喷喷的粥：
1. 煮米：
锅里放足量的水，大概是米的810倍水量，甚至更多，因为粥要煮得够稀才好喝。
把淘洗好的米倒进锅里，加入切好的姜片。
大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖，留一条小缝，让蒸汽能跑出来一点点，这样粥不容易溢出来。
小火慢熬，这个过程大概需要3040分钟，直到米粒开始膨胀，变得软糯。期间要时不时地用勺子搅拌一下锅底，防止粘锅。特别是在粥快煮好的时候，更要勤快点搅拌。
2. 加入肉片：
当米粒煮到你喜欢的软烂程度时，就可以加入腌制好的肉片了。
将肉片一片一片地散开丢进粥里，用勺子轻轻搅散，避免肉片粘连成团。
用中小火煮，直到肉片完全变色，大概需要23分钟。
3. 加入皮蛋：
肉片变色后，就可以加入切好的皮蛋丁了。
同样用勺子轻轻搅散，让皮蛋和粥混合均匀。
皮蛋本身是熟的，所以不用煮太久，大概12分钟就好，让皮蛋的香味充分释放到粥里。
4. 调味：
在粥基本煮好，所有食材都融合得差不多的时候，就可以开始调味了。
加入适量的盐，边加边尝味道，直到你喜欢的咸度。
滴几滴生抽（如果喜欢酱油色可以多一点），增加一点颜色和酱香味。
如果你喜欢更浓郁的味道，可以加一点点白胡椒粉。
最后，淋入一点香油，这个香气简直绝了！
5. 撒上葱花：
关火，把粥盛入碗中。
撒上翠绿的葱花，这碗皮蛋瘦肉粥就大功告成了！
小贴士，让你的粥更上一层楼
耐心： 煮粥是个需要耐心的活儿，尤其是小火慢熬那段，不要心急。
搅拌： 勤搅拌是防止粘锅的秘诀。
调味： 盐和生抽的量要根据自己的口味来，特别是皮蛋本身就有咸味。
配料： 除了皮蛋和瘦肉，你也可以在粥里加点姜丝、油条碎、或者一点点炒香的白芝麻，味道会更丰富。
粥底： 如果你赶时间，也可以用高压锅来煮粥底，这样会快很多。但风味上还是小火慢熬的更胜一筹。
一碗热腾腾、香喷喷的皮蛋瘦肉粥，配上一点小菜，或者就这么单吃，都是满满的幸福感。希望这详细的做法，能帮助你做出心目中那碗最美味的皮蛋瘦肉粥！试试看，你会发现，原来做饭也可以这么有乐趣！
备料，是成功的一半
咱们得先把这些宝贝们凑齐了：
米： 大米是主角，口感很重要。我个人比较喜欢用东北大米或者丝苗米，它们煮出来的粥米粒分明，又带着点糯糯的口感，不会过于稀烂，也不会太生硬。用量嘛，大概一人份23把就够了，根据你的饭量调整。有些人喜欢加一小撮糯米进去，让粥更粘稠，这个也可以试试。
瘦肉： 选里脊肉是最好的选择，口感嫩滑，不塞牙。猪腿肉也可以，但要挑肥瘦相间的，纯瘦肉容易柴。量不需要太多，大概一小块就够了，能给你增加肉香味就行。
皮蛋： 这是灵魂啊！最好用正宗的松花蛋，那种蛋黄凝固、蛋白透明但略带弹性的，味道也醇厚。一颗就够了，如果喜欢皮蛋味浓一点的，可以多加半颗。注意，一定要挑质量好的，劣质皮蛋吃起来会有股怪味。
姜： 姜片是去腥提鲜的关键。准备个小拇指那么大一块就差不多了，切成薄片，到时候一起煮。
葱： 葱花是最后的点睛之笔，香气扑鼻。小葱或香葱都可以，切碎备用。
其他调料： 料酒、生抽（或酱油）、盐、白胡椒粉、香油（麻油）。这些都是提升风味的小能手。
处理食材，细节决定成败
别小看这些小动作，它们直接影响到粥的口感和味道：
1. 大米处理： 把大米淘洗干净，不用使劲搓洗，轻轻漂两遍就好。然后沥干水分，可以用厨房纸吸一下，或者就放在那里晾一会儿。有人喜欢在淘米的时候加一点点油和盐，说是能让米粒更饱满，煮出来更好吃，你可以试试。
2. 瘦肉处理：
切片/切丁： 把瘦肉切成薄片或者小丁，越薄越好，这样更容易入味和煮熟。
腌制： 这是关键一步！把切好的肉片放进碗里，加入一小勺料酒（去腥）、一点点生抽（上色入味）、少许白胡椒粉（提鲜去腥），然后最重要的一步，抓入一小撮淀粉。淀粉能锁住肉的水分，让肉煮出来特别嫩滑，不会干柴。抓匀后，再滴几滴食用油，继续抓匀。这样腌制个1015分钟就够了。
3. 皮蛋处理：
剥壳： 小心地把皮蛋剥壳。有时候皮蛋外壳会粘连，可以用勺子轻轻敲一下，或者在水龙头下冲一下，会更容易剥。
切丁： 将剥好的皮蛋切成小丁。注意，蛋白和蛋黄都要切，但不要切得太碎，不然容易融化到粥里影响美观。切好后放在一边备用。
煮粥，火候是灵魂
这才是重头戏！把之前做的准备工作转化为一碗香喷喷的粥：
1. 煮米：
锅里放足量的水，大概是米的810倍水量，甚至更多，因为粥要煮得够稀才好喝。
把淘洗好的米倒进锅里，加入切好的姜片。
大火烧开，然后转成小火，盖上锅盖，留一条小缝，让蒸汽能跑出来一点点，这样粥不容易溢出来。
小火慢熬，这个过程大概需要3040分钟，直到米粒开始膨胀，变得软糯。期间要时不时地用勺子搅拌一下锅底，防止粘锅。特别是在粥快煮好的时候，更要勤快点搅拌。
2. 加入肉片：
当米粒煮到你喜欢的软烂程度时，就可以加入腌制好的肉片了。
将肉片一片一片地散开丢进粥里，用勺子轻轻搅散，避免肉片粘连成团。
用中小火煮，直到肉片完全变色，大概需要23分钟。
3. 加入皮蛋：
肉片变色后，就可以加入切好的皮蛋丁了。
同样用勺子轻轻搅散，让皮蛋和粥混合均匀。
皮蛋本身是熟的，所以不用煮太久，大概12分钟就好，让皮蛋的香味充分释放到粥里。
4. 调味：
在粥基本煮好，所有食材都融合得差不多的时候，就可以开始调味了。
加入适量的盐，边加边尝味道，直到你喜欢的咸度。
滴几滴生抽（如果喜欢酱油色可以多一点），增加一点颜色和酱香味。
如果你喜欢更浓郁的味道，可以加一点点白胡椒粉。
最后，淋入一点香油，这个香气简直绝了！
5. 撒上葱花：
关火，把粥盛入碗中。
撒上翠绿的葱花，这碗皮蛋瘦肉粥就大功告成了！
小贴士，让你的粥更上一层楼
耐心： 煮粥是个需要耐心的活儿，尤其是小火慢熬那段，不要心急。
搅拌： 勤搅拌是防止粘锅的秘诀。
调味： 盐和生抽的量要根据自己的口味来，特别是皮蛋本身就有咸味。
配料： 除了皮蛋和瘦肉，你也可以在粥里加点姜丝、油条碎、或者一点点炒香的白芝麻，味道会更丰富。
粥底： 如果你赶时间，也可以用高压锅来煮粥底，这样会快很多。但风味上还是小火慢熬的更胜一筹。
一碗热腾腾、香喷喷的皮蛋瘦肉粥，配上一点小菜，或者就这么单吃，都是满满的幸福感。希望这详细的做法，能帮助你做出心目中那碗最美味的皮蛋瘦肉粥！试试看，你会发现，原来做饭也可以这么有乐趣！
网友意见
在皮蛋瘦肉粥上，我还是比较有发言权，因为做过太多次了，也曾做的有腥味，或者瘦肉柴老，经过多次改良，分享给大家一个100%成功的，味道超好，做一锅能去摆摊了。
图文并茂，可操作强，看在小女辛苦拍照整理的份上，客官~~赞同一个嘛~~
滚来滚去……~(～o￣▽￣)～o 。。。滚来滚去……o～(＿△＿o～) ~。。。
多款面条菜谱合集，良心之作→
面条怎样烹饪好吃？ - 蒋三寻的回答【皮蛋瘦肉粥】
食材：
大米、瘦肉、皮蛋、姜丝、葱花、生粉、料酒、盐、鸡精
做法：
1、先把大米在清水里浸泡半小时，这样煮出来的大米更软糯；
2、瘦肉浸泡出血水，切成肉丝，放盐、鸡精、料酒、生粉腌制10分钟；
3、皮蛋切成小块；
4、小葱切碎，生姜切片；
5、腌制好的肉丝，在沸水中煮变色，捞出备用；
6、大米放入压力锅，放适量清水（比煮粥的比例多加一些清水），用压力锅煮30分钟，然后加入肉丝、姜丝、皮蛋，开盖煮2分钟；
7、加适量盐、鸡精，然后关火撒葱花，完成。
自己做粥，想放多少皮蛋就放多少！大量皮蛋和瘦肉，才能体会到皮蛋瘦肉粥的美味，这个做法绝对成功，瘦肉鲜嫩、皮蛋香滑，准备好摆摊了吗？
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