怎么学做印度菜？
第一步：先从“认识”印度菜开始
印度菜可不是只有咖喱那么简单，它是一个庞大而多样化的体系，不同地区、不同社区都有自己独特的烹饪风格和代表性菜肴。
了解香料是关键： 印度菜的灵魂在于香料。它们不是简单地混合在一起，而是有特定的配比、烹饪顺序和方式，才能激发出最迷人的风味。最常见也最重要的香料包括：
姜黄粉 (Turmeric): 带来金黄的色泽和温和的泥土味。
孜然粉/籽 (Cumin): 带有浓郁的烟熏和坚果香。
香菜粉/籽 (Coriander): 味道清新，略带柑橘香。
小茴香籽 (Fennel Seeds): 带着甜味和甘草的香气。
芥末籽 (Mustard Seeds): 爆香后能释放出辛辣和坚果的口感。
辣椒粉 (Chilli Powder): 提供辣度，从温和到极辣都有。
阿魏 (Asafoetida): 是一种非常有争议的香料，味道浓烈，有人形容像大蒜和洋葱的混合，通常少量使用，能增加鲜味并帮助消化。
马萨拉 (Garam Masala): 这是一个混合香料，各家配方不同，但通常包含肉桂、丁香、豆蔻、黑胡椒等，用于菜肴的最后提味。
咖喱叶 (Curry Leaves): 带有独特的芳香，是很多南印度菜肴的灵魂。
认识不同的烹饪方法：
Tadka/Tempering (爆香): 这是印度菜特有的一个步骤，通常是把香料（如芥末籽、孜然籽、咖喱叶、阿魏等）在热油或酥油中快速爆香，然后淋到菜肴上，瞬间提升香气。
慢炖 (Simmering): 很多咖喱和炖菜都需要长时间小火慢炖，让香料的味道充分融入食材。
烘烤 (Baking/Roasting): 比如烤馕（Naan）、烤鸡（Tandoori Chicken）等。
煎炸 (Frying): 像印度炸饺（Samosas）、炸豆饼（Pakoras）等。
第二步：选择入门菜肴，从简单开始
不要一开始就挑战最复杂的香料混合或者烹饪技巧。选择一些相对容易上手、食材也比较好找的菜肴，建立信心。
鸡肉咖喱 (Chicken Curry) 或 扁豆咖喱 (Dal):
为什么推荐？ 这是印度菜中最具代表性的菜肴之一，也是很多印度家庭的日常。虽然听起来复杂，但基础的烹饪流程并不难。
怎么做？
1. 准备材料： 鸡肉块、洋葱、番茄、姜蒜泥、各种香料（姜黄粉、孜然粉、香菜粉、辣椒粉）、油或酥油（Ghee）、盐、水。
2. 煸炒基础： 在锅里加热油或酥油，放入孜然籽（如果有的化，爆香），然后放入切碎的洋葱，炒至金黄。接着加入姜蒜泥，炒出香味。
3. 加入香料： 放入姜黄粉、孜然粉、香菜粉、辣椒粉，快速翻炒几秒钟，注意不要炒糊。
4. 加入番茄： 加入切碎的番茄，煮至软烂。
5. 加入鸡肉： 放入鸡肉块，翻炒至表面变色。
6. 炖煮： 加入适量水，盖上锅盖，小火慢炖至鸡肉熟透，汤汁浓稠。
7. 最后调味： 起锅前加入Garam Masala，撒上新鲜香菜（Coriander leaves），或者淋上一点点Tadka（预先在小锅里爆香一些香料）。
扁豆咖喱 (Dal): 类似的做法，只是把鸡肉换成各种扁豆（如红扁豆、黄扁豆、绿扁豆等），烹饪时间会更长一些，味道也非常香浓。
蔬菜咖喱 (Vegetable Curry):
选择你喜欢的蔬菜，比如土豆、花菜、豌豆、胡萝卜、菠菜等，按照鸡肉咖喱的基本流程来做，可以根据蔬菜的质地调整烹饪时间。
印度酸奶饮品 (Lassi):
为什么推荐？ 这是印度甜点或餐后饮品的代表，非常清爽解腻，制作极其简单。
怎么做？
1. 原味酸奶 (Plain Yogurt): 这是基础。
2. 甜味剂： 加入糖、蜂蜜或枫糖浆。
3. 风味： 最经典的是芒果Lassi，加入芒果泥。也可以加玫瑰水、小豆蔻粉等。
4. 液体： 可以根据喜好加入牛奶或水，调整浓稠度。
5. 混合： 全部放入搅拌机打匀即可。
第三步：循序渐进，挑战更多经典
当你对基础的咖喱有了掌握，就可以尝试一些更具特色和技巧的印度菜肴了。
塔利 (Thali): 这是一个包含多种小菜、米饭、饼、酸奶、泡菜等的套餐，能让你一次品尝到印度菜的丰富多样。可以从尝试做塔利里的某几样开始。
烤鸡 (Tandoori Chicken): 需要用到烤箱和特殊的酸奶玛莎拉腌料，味道非常浓郁，香气四溢。
馕 (Naan): 这种发酵的印度烤饼，口感松软，带着烤箱的焦香，是搭配咖喱的绝佳选择。制作过程需要掌握发酵和烤制技巧。
印度炒饭 (Biryani): 这是一道非常考验技巧和耐心的菜肴，将米饭、肉类（鸡肉、羊肉、牛肉）和香料分层，用慢炖或蒸煮的方式制作，味道极其丰富。
萨摩萨 (Samosa): 这种三角形的炸饺，里面包裹着土豆、豌豆、香料等馅料，是印度街头小吃的代表。
第四步：工具与技巧的准备
锅具： 一个厚底的深锅或炖锅会很有帮助，方便炖煮。如果想做Tadka，一个小小的平底锅也足够了。
刀具： 锋利的刀具能让你更方便地处理洋葱、姜蒜等食材。
研磨工具： 如果你购买的是整颗的香料，那么一个研磨器（比如石臼或咖啡研磨机，但注意不要混用）是很有必要的，现磨的香料风味最佳。
食材来源：
香料： 很多大型超市或亚洲食品店都能买到基础的印度香料。如果想追求更地道的风味，可以找专门的印度香料店或在线购买。
酥油 (Ghee): 印度菜常用酥油，它是一种澄清黄油，有着比普通黄油更高的烟点和更浓郁的坚果香。也可以在亚洲食品店或网上买到，或者自己在家做。
其他： 瑜伽酸奶（Plain Yogurt）、长粒米（Basmati Rice）也是印度菜的常见食材。
第五步：学习资源与实践
食谱网站和书籍： 搜索“印度菜谱”、“Chicken Curry Recipe”等关键词，你会找到很多国内外优秀的食谱。推荐一些知名的印度菜博主或作者的书籍。
烹饪视频： YouTube上有很多印度美食博主会分享详细的烹饪视频，跟着视频学，可以更直观地了解操作细节。
参加烹饪课程： 如果有机会，参加一次正宗的印度菜烹饪课程，那是最好不过的学习方式了，可以直接与厨师交流，获得指导。
大胆尝试，不怕失败： 烹饪是一个不断尝试和调整的过程。第一次做可能味道不如预期，没关系，总结经验，下次再改进。找到自己喜欢的香料配比和烹饪方式。
品尝与模仿： 多去正宗的印度餐厅吃饭，仔细品尝每一道菜的味道，尝试在家里模仿。
一些小贴士，让你的印度菜更地道：
不要吝啬香料，但要学会搭配： 印度菜的魅力在于香料的复杂与和谐，但关键在于“搭配”和“顺序”。
爆香是关键： 很多菜肴的香气都来自最初的爆香步骤，认真对待它。
耐心慢炖： 很多咖喱和炖菜都需要时间来让风味充分融合，不要急于求成。
善用酸奶和柠檬汁： 酸奶可以增加菜肴的顺滑和微酸，柠檬汁则能提亮整体风味。
米饭与饼是好搭档： 印度长粒米（Basmati Rice）蒸出来粒粒分明，非常适合搭配咖喱。烤馕（Naan）、薄饼（Roti/Chapati）也是必不可少的。
尝试不同的玛莎拉： 除了Garam Masala，还有各种不同风味的玛莎拉，可以根据菜肴的特点来选择。
学做印度菜，就像打开了一个香料的魔法盒，每一次的尝试都会带来新的惊喜。享受这个过程，让你的厨房充满印度风情吧！
网友意见
题主提到的rasam是一种汤，但好像被题主做成炖菜了 。。。
印度菜最重要的部分是咖喱，一顿印度菜，往往就是一碗饭或者馕，配着一碗碗各种各样的咖喱，然后可能还有一小碗酸奶，一碗sambar之类的汤。
当然就要好好说说怎么做咖喱。咖喱的流程一般为：油加热，炒garam masala(香辛混合料，后面详说），炒姜蒜酱，加base（可以是水），加辣椒粉、芫荽籽粉（coriander powder)、阿魏等粉末干香料、咖喱叶（curry leaf)，加肉或蔬菜炖，最后出锅前加芫荽叶或者葫芦巴叶一类的新鲜香菜。
garam masala是咖喱的核心，用的香料因人因菜而异，由于印度很多菜都统称咖喱，用了哪些香料都没有定式。但最核心的，几乎所有咖喱都用到的香料是：丁香（clove),桂皮（cinnamon),绿豆蔻（green cardamon)、孜然（cumin）。此外可以加姜黄（turmeric)、黑胡椒、肉豆蔻（nutmeg)、八角(star anise)，芥末籽（mustard seed)等香料。
葫芦巴籽（fenugreek seed)是要单独说明的一味香料，因为它有微苦味，所以不能多加，而且一般用在比较清淡的，用酸奶做base的咖喱里面才能凸显它的味道。配鱼类和海鲜非常好。
如果在炖煮之前用了大量或者大块的整块香料或者辣椒，为了不影响口感，可以用搅拌器(blender)搅细致再进行。
然后加base,一般水就可以，还有一些定式：南部有很流行的罂粟籽椰子base，是把罂粟籽和干椰子肉碎用铁锅干炒到焦黄，但不能糊，然后放到搅拌器里面搅成酱用。北部做korma的base，是用腰果等一些坚果，搅成酱之后加入酸奶制成。
粉状的干香料，由于不影响口感，可以在加入base之后再加入。如果要说最有代表性的印度香料，我觉得推选芫荽籽粉！各种印度咖喱都加了大量的芫荽籽粉，这在其它菜系里面不多用，可以说是印度菜的典型区别性特征，也是印度菜典型口味的主要来源。芫荽籽粉味道不浓重，可以多加。
阿魏（asafoetida,hing)是一种具有恶臭的植物胶，但烹饪之后会有芳香，可以少量加一点增加咖喱的风味。
印度南部咖喱一般比较辛辣，会加很多辣椒，北部咖喱喜欢用酸奶和坚果做base，辣椒加得不多，香料的运用也比南部少。
典型菜制作：
Lamb curry（南部风格）:罂粟籽和椰子碎炒至焦黄，加水用搅拌机搅成酱。锅加油烧热，炒姜蒜姜，三四粒丁香绿豆蔻，一小片桂皮，适量孜然籽，姜黄粉和洋葱。然后加入罂粟籽椰子酱煮开，加入羊肉块，辣椒粉、芫荽籽粉，咖喱叶。煮到酥烂之后加入香菜叶或者葫芦巴叶就可以出锅了。
Chicken korma (北部风格）：腰果加水用搅拌机搅成酱。锅加油烧热，炒姜蒜姜，三四粒丁香绿豆蔻，一小片桂皮，适量孜然籽，姜黄粉和洋葱。然后加入腰果酱一罐酸奶和煮开，加入鸡肉块，芫荽籽粉。煮到酥烂之后加入香菜叶或者葫芦巴叶。
Pork vindaloo（果阿风格）：vindaloo也是很流行的印度菜，起源于葡属殖民地果阿，采用了醋这种印度菜里少用的调料，在adobo，这种西班牙和西班牙前殖民地菲律宾流行的菜中也能见到类似的处理方式。制发：用白醋浸泡黑胡椒、丁香绿豆蔻桂皮、整条干辣椒、姜蒜、孜然籽，然后用搅拌器搅成酱，和肉混合均匀。锅下油烧热，炒洋葱，然后加入拌好的肉炖至酥烂。
Butter chicken(西方喜闻乐见的印度菜）：锅加油烧热，炒姜蒜姜，三四粒丁香绿豆蔻，一小片桂皮，适量孜然籽，姜黄粉。然后加入切块番茄和青辣椒，煮一会儿全部用搅拌器捣成酱。锅内加入一大块黄油化开，加入酱煮开，加入鸡块，芫荽籽粉炖至酥烂。
馕坑烤肉（tandoori)也是颇为流行的印度菜。具体制发是用酸奶，将garam masala（丁香绿豆蔻桂皮）粉、孜然粉、辣椒粉、芫荽籽粉、黑胡椒粉、姜蒜酱、葫芦巴叶粉、姜黄粉、盐混合均匀，和肉拌在一起，腌制两个小时以上。然后就可以撒上洋葱碎放到烤箱里烤了，吃的时候可以挤点柠檬汁，蘸没有用完的腌料吃。
然后是汤。rasam是sambar的一种。sambar是一种用罗望子（tamarind)汁制成的小扁豆（lentil)汤。制法是：先将小扁豆用水煮到烂。然后另烧一锅水，加入新鲜切碎的青椒、番茄、洋葱、蒜、辣椒粉、孜然粉、芫荽籽粉，加入罗望子汁和煮烂的小扁豆汤。然后用少量油炒香葫芦巴籽、干辣椒、姜黄粉、碾碎的黑胡椒蒜和孜然、咖喱叶、一点阿魏（这个是rasam必须的），炒香之后加入汤中。
最后是比较流行的印度香饭（biryani)：用和馕坑烤肉类似的腌料腌制肉类，倒入一个大锅内炖上，上面盖上事先用水煮好的印度米（basmati rice),煮熟之后在面上散上炸洋葱丝和藏红花水，拌匀之后就可以出锅了。
再好的菜谱都没有跟着视频做靠谱。调料用量和具体流程可以参考youtube上面VahChef频道，但他高产似母猪，很多时候很不厚道地把以前的菜换了个原料就又发上来了，连流程视频都是用的以前的。。。所以不太适合看着玩。
唔反正我每次学做新菜从来不看具体用量看他大概加了多少就差不多了
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