吃猪蹄其实是补充脂肪的说法对吗？
首先，咱们得承认，猪蹄这东西，它确实“油水”不小。你想想，猪蹄那是猪身上哪个部位？是猪的四肢，尤其是前蹄和后蹄。这些地方的猪肉，除了带皮，还有不少的筋膜、脂肪层，尤其是那层厚实的、半透明的猪皮，下面往往还连着不少脂肪。你炖猪蹄的时候，那些汤汁油汪汪的，捞出来的猪蹄看着就亮晶晶的，这都是脂肪的“杰作”。
所以，从这个角度看，说吃猪蹄能补充脂肪，那是没毛病的。猪蹄确实是脂肪含量比较高的食物，尤其是你如果吃的是带皮带油的那种做法，比如红烧猪蹄、卤猪蹄，那摄入的脂肪量就更不用说了。
但是！ 光说补充脂肪，可能有点片面，咱们得把猪蹄的“才艺”全盘托出。猪蹄除了脂肪，还有啥？
1. 蛋白质（胶原蛋白是主角）： 这绝对是猪蹄的另一个“大名号”。猪蹄里最让人津津乐道的，就是它富含胶原蛋白。胶原蛋白是什么？它是构成咱们身体结缔组织的重要成分，像皮肤、骨骼、关节、血管等等，都离不开它。很多人吃猪蹄，其实是冲着这个“美容养颜”、“强筋健骨”的功效来的。虽然说身体吸收的胶原蛋白最后会被分解成氨基酸，再重新组合，不一定直接变成皮肤里的胶原蛋白，但提供氨基酸原料是肯定有的。而且，除了胶原蛋白，猪蹄里还有其他的优质蛋白质。
2. 矿物质： 猪蹄里也含有一些矿物质，比如钙、磷、铁、锌等等。这些都是维持咱们身体正常生理功能不可或缺的。虽然含量可能不是特别惊人，但也是它“营养名录”上的一笔。
3. 一些维生素： 相对来说，猪蹄的维生素含量可能不是特别突出，但它还是含有一些B族维生素，比如维生素B1、B2等，这些对咱们的能量代谢、神经系统健康都有好处。
那么，为什么有人觉得吃猪蹄主要是在“补脂肪”？
这可能跟咱们的饮食习惯和对食物的直观感受有关。
口感和饱腹感： 脂肪在烹饪过程中能带来香浓的口感和酥软的质地，这让猪蹄吃起来特别过瘾，也更容易带来饱腹感。所以，大家对它的脂肪印象会特别深刻。
加工方式： 很多经典的猪蹄做法，比如红烧、卤制，都会用到油、糖、酱油等调味料，这些在制作过程中本身就会增加食物的脂肪和热量。
与其他食物对比： 如果你平常饮食比较清淡，突然吃顿猪蹄，那它带来的“油润感”和热量绝对会让你觉得“脂肪摄入量爆表”。
到底该怎么看？
说吃猪蹄补充脂肪，是对的，因为它脂肪含量确实高。但如果说“只”是补充脂肪，那就有点小看了它。猪蹄同时也是蛋白质（特别是胶原蛋白）和一些矿物质的来源。
关键在于你怎么吃，吃多少。
如果你是想单纯补充脂肪，并且控制体重： 那你得小心点，因为猪蹄的热量不低，脂肪摄入过多很容易导致体重增加。
如果你是为了获取胶原蛋白，顺便吃点肉： 那吃猪蹄是个不错的选择，但要记住，它也带来了不少脂肪。你可以选择一些相对健康的烹饪方式，比如炖，少放油，或者吃的时候撇去表面的浮油。
如果你是作为一道美味佳肴来享用： 那就把它当作一种享受，偶尔吃一顿，不必过于纠结它“只”是脂肪。均衡饮食才是最重要的，偶尔满足一下口腹之欲，也没什么大不了的。
总结一下，吃猪蹄确实是在补充脂肪，这一点是没毛病的，而且它也是胶原蛋白和蛋白质的不错来源。但它的脂肪含量确实不低，所以在享用美味的同时，也需要考虑到热量和脂肪的摄入量。
别把它妖魔化，也别把它神化。就像很多食物一样，它都有自己的营养特点和烹饪后的表现。想吃就适量吃，想吃得更健康，就注意一下烹饪方式和吃法。这才是最实在的道理。
网友意见
关于吃几个猪蹄。
对于健康人群，猪蹄好吃就去吃我喜欢炖的不知道你们喜欢烤的或者是卤的，吃猪蹄里由饱和脂肪酸组成的脂肪倒没什么坏处或者可能获益，但那确实是脂肪(减肥最应该去控制的是那些带不来饱腹感的糖摄入)，猪蹄的脂肪含量偏高但这不是很严重的问题。
此外补充性的去吃胶原蛋白在营养和美容上都不太会有收益(当然非补充性的吃也不会获得美容收益)。
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关于脂肪。
当我们想知道一个东西含哪些基础营养物质时，就去查食物成分表。反倒是每种东西需要吃多少有所争议。
就是这样子的，你看，猪蹄脂肪只有17%。
那么17是高还是低呢？
可能相对于其他猪肉制品来说不算高。
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关于蛋白。
我应该多说点东西对吧。
我就是一个学生物的失败人士。对营养学其实不是那么熟练，都是靠生理生化底子硬撑着。
定义：就蛋白而言，富含必需氨基酸且种类和人体需求接近的蛋白是优质蛋白质。
（胶原蛋白不是优质蛋白）胶原蛋白里的氨基酸几乎都是非必需氨基酸。蛋白摄入量是有参考值的，代谢在肝，代谢废物在肾。
至于低蛋白饮食对人类慢性肾功能减退或动物模型的进展具有保护作用。而高蛋白的饮食则可加速肾功能的损坏懒得说。
只能劝一句多吃优质蛋白质。
再说一句别学gtmd辣鸡生物。
就脂肪而言，虽然新的研究对指南在不断冲击，但基本上依然是脂肪的摄入占每天能量摄入的30%以下，饱和脂肪酸的摄入在10%以下。过少脂肪摄入或许会缺乏维生素B12和维生素K。
不饱和脂肪酸对心血管疾病预防似乎有所作用。
简单的说呢，没有特别需求的人群，保持食杂性，保持能量和饱腹感的匹配，不要因为什么很花里胡哨的原因刻意去吃什么或者不吃什么。
说起来也是很无奈，喜欢的主播小姐姐沉迷减肥药，我能怎么办呢？我也很绝望啊！
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当然，有老哥考虑蛋白价了。
我们就得从 蛋白消化率校正氨基酸评分(PDCAAS) 谈起。
这个PDCAAS衡量两件事情，一件是蛋白究竟被消化系统拿走多少，另一件是被拿走的蛋白里各种氨基酸含量和人体需求的比例。
会低估乳蛋白的相对功效, 高估其他蛋白(如大豆)的功效。——乳品企业
这个东西，当然也可以直接查表啦。
也可以脑补，简单的脑补法是，动物蛋白＞植物蛋白，复杂结构蛋白（全部位）＞单一结构蛋白（单一部位），营养蛋白＞结构蛋白。
OK，回答问题，某种肉类和某种豆类，某种动物全身和这种动物某部位，某种动物幼仔和这种动物成年后。
PDCAAS计算比简单粗暴的食物成分计算更加精确一点点而已，当然，也是有很多问题的。
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我再想想。
如果你学生物的，翻开你的生物化学，看看氨基酸代谢，看看胶原蛋白结构，你就知道，吃胶原蛋白，在一条生物狗的视野里，是一件多么恐怖的事情。另外，赶紧转行。
如果你是高中生生物水平，胶原蛋白的一级结构特点是氨基酸呈现（Gly-X-Y）n 周期性排列，Gly是甘氨酸， X、Y 位置通常为脯氨酸（Pro）和羟脯氨酸（Hyp），这三种氨基酸都不是必需氨基酸。且，小肠吸收到的氨基酸当然不会被直接而精确的运输到某个具体位置上用于合成蛋白质。吃的胶原蛋白分解的氨基酸不会被拿去合成胶原蛋白的。
如果你是初中生生物水平，自行查找资料理解上面两段话。
如果你有钱或者懒得查的话。
驴胶养生！猪蹄养颜！姑娘，我给您介绍一下咱们公司的最新产品吧！
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此外，相对于各种高贵的不饱和脂肪酸，吃点猪蹄里的脂肪没什么不好。
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