为什么中国人吃猪肉最多，而不是牛肉？
1. 养猪的“性价比”和适应性：
猪的繁殖能力强，周期短： 猪的肚子是出了名的“造肉机”。它们一年可以产两胎，每胎能生好几窝，而且小猪的生长速度也非常快。从出生到出栏，一般只需要几个月的时间。这跟牛比起来，简直是“秒杀”。牛从出生到能食用，少说也得一年半载，甚至更久。你想啊，对于以农业为主的古代社会，谁能更快的提供稳定的肉食来源，谁就更容易被青睐。
猪的食性广，容易饲养： 猪是杂食动物，吃的东西很杂，厨房的剩菜剩饭、泔水、农作物副产品（比如秸秆、糠麸）它们都能吃。这对于古代中国那种“万物皆可利用”的农耕社会来说，简直是太方便了。养猪不需要像养牛那样专门去开辟牧场，或者花费大量成本去购买饲料。自家院子、猪圈，甚至是一些边角地，都能养猪。
牛的珍贵性——“农耕之宝”： 在古代中国，牛的地位和用途可不是一般的牲畜。它们是宝贵的“生产工具”，是农业的“命根子”。耕田、犁地、运输，这些都是牛的主要工作。尤其是在缺乏机械化的时代，一头健壮的耕牛，对于整个家庭乃至村庄的生计都至关重要。所以，人们从感情上和经济上都对牛有着深厚的依恋，轻易宰杀耕牛是被视为一种极大的浪费，甚至在某些朝代是被法律禁止的。相比之下，猪的生产工具属性不强，更多的是作为一种食物资源被看待。
2. 饮食习惯与烹饪文化：
猪肉的口感和风味： 经过几千年的发展，中国人的烹饪技艺已经把猪肉做得炉火纯青。猪肉的脂肪含量相对较高，这使得它在烹饪过程中更加“油润”，口感也更加丰富，无论是红烧、炒、炖、蒸，都能做出各种令人垂涎欲滴的菜肴。比如梅菜扣肉、红烧肉、糖醋里脊，这些经典菜肴哪个不是以猪肉为主？
与中国菜肴的契合度： 猪肉的脂肪和肉质，非常适合与各种调味料（酱油、糖、醋、酒、香料等）结合，产生出浓郁复杂的风味，这与中国菜肴追求“色香味俱全”的特点非常契合。牛肉的纤维相对粗一些，烹饪起来需要更多的技巧才能达到软嫩的口感，否则容易柴。
早期食谱和文化记载： 从古籍的记载来看，猪肉在中国饮食中的历史悠久，并且一直占据重要地位。《诗经》里就有关于猪的记载。《周礼》等典籍中，猪也常常出现在祭祀和宴饮的食品名单里。这种长期的文化积淀，自然而然地形成了吃猪肉的习惯。
3. 经济因素与社会发展：
成本优势： 就像前面提到的，养猪的成本相对较低，产出却很高。这意味着猪肉的价格通常比牛肉更亲民，更容易被普通大众接受和消费。在古代，大多数人都是农民，生活水平不高，能吃到肉已经是件不错的事情了，而猪肉显然是更经济实惠的选择。
经济结构的变化： 随着社会经济的发展，尤其是改革开放以来，人们的购买力大大提高。虽然现在也有很多人开始消费牛肉，但猪肉作为一种基础的肉类消费品，其供应量和消费量依然庞大。而且，中国在肉类生产和加工方面的技术也在不断进步，使得猪肉的生产更加高效和规模化。
4. 宗教与文化禁忌（相对较弱）：
回教（伊斯兰教）的禁忌： 需要指出的是，在中国，牛肉的消费量相对较低，很大程度上也与中国的穆斯林人口有关。伊斯兰教规定信徒不能吃猪肉，但鼓励吃牛羊肉。然而，中国的穆斯林人口占总人口的比例相对较小，虽然他们在特定区域（如西北）对牛肉的消费有很大影响，但从全国范围来看，并不能完全解释为何整体猪肉消费量远超牛肉。
佛教的素食倾向： 佛教提倡不杀生，鼓励素食，这在一定程度上会影响人们对肉类的总消费量，但对于选择哪种肉类，佛教并没有像伊斯兰教那样有明确的禁令。
总结一下：
中国人吃猪肉最多，不是因为我们突然就爱上了猪，而是因为它最符合我们几千年来的生存环境、经济条件、饮食习惯和烹饪传统。猪的“好养活”、“高产出”、“低成本”以及猪肉“好烹饪”、“味鲜美”的特点，使得它在保障温饱、丰富餐桌方面扮演了不可替代的角色。而牛，更多地被视为宝贵的生产工具，其肉类消费受到限制。
当然，随着时代的发展，特别是近几十年来，人们的生活水平不断提高，对饮食的要求也越来越多样化。牛肉的消费量也在逐渐增长，人们也越来越能接受和欣赏牛肉的独特风味。但要说一下子就取代猪肉在中国餐桌上的地位，那是不太现实的。猪肉，依旧是我们“舌尖上的国民肉”。
网友意见
中国是个农耕国家，猪是能够把青饲料（猪草）、农业下脚料（糠、麸皮、酒糟）转化为蛋白质和肥料的，肥料这点很重要
便宜
说一些看似很好笑但是非常残酷的事实：
中国是牧草稀缺国家
中国是世界第一牧草进口国。
亚洲人普遍吃不起牛肉。
北美人吃牛肉都吃腻了，反而在研发各种加香精的素肉。
从下图，感受一下欧美亚三州的差距。
一头牛的牧草食量=六头羊的牧草食量
连内蒙古大草原都被限制放牧，要求恢复草原了，也就是说内蒙古的羊都要省着点吃草。
食量是羊6倍的牛，去哪吃草？
国外是这样种牧草的
国内是这样
这时候，不需要吃牧草而吃饲料的猪，成了最大赢（输）家。
很多评论也谈到了，跟牛比，中国人更喜欢吃羊肉。
也有很多评论说牛肉不好吃的问题，这又是另一个问题了。
中国牛种太差，大部分地区缺少吃牛的传统，不懂怎么吃。
相关研究可以看下面这篇回答：
旧答重发
1，有一个经得起反复检验的真理：吃猪肉保平安。
2，文明程度越高且越悠久的地方越喜欢吃猪肉、越会吃猪肉（烹调水平越高）。除了中国外，吃猪肉最多的国家为德国，北欧四国，法国。德国的肘子和香肠是很有名的。
3，有一点很有意思。牛羊经常会携带人畜共患病，而猪较少。如疯牛病，虱子，口蹄疫等；而猪很少，就连大名鼎鼎的非洲猪瘟，只对猪有影响，对人体无害。
4，猪不适合兽交。人猪兽交，技术上很困难，自古鲜有人和猪兽交的记载。而游牧民族与牛羊兽交，却是司空见惯的事。
无节操搬运：
为什么你吃猪排不会问你几分熟？ by 墙外仙
文/賴建誠
我在〈汉人与牛肉〉提出「肉谷争地」（或是「畜谷争地」）的概念，说明汉人的肉类来源以「不占耕地」为主。例如猪就圈在屋边，把厨余转为猪肉；鸡鸭鹅都不占耕地，鱼虾蟹蛇鼠鳝更是如此。现在用这个原理来说明印度、回教、日本的情形，目的是要印证汉人对牛肉的禁忌绝非特例。
战后有位美国人类学者一直不明白，他们的主要肉类来源，为什么在印度会成为圣牛。他就去做实地调研，当然没看到牛肉店，但看到许多牛皮制品，确定应该有宰杀牛只，可是牛肉到哪去了呢？印度是个缺粮的地区，怎么会抛弃高卡路里的牛肉？
印度有种姓制，社会阶层粗分为婆罗门、剎帝利、吠舍、首陀罗，有人告诉他说牛肉被贱民阶层吃掉了。他带着翻译去查访，总是得不到答案。他改变策略对 当地人说，美国人如何用各种方式吃牛肉，和他们交心分享牛肉的烹调美味。贱民阶层没想到高贵的白种人竟然也吃圣牛，看他说得这么真切应该不假，就和他分享 如何用咖哩烹煮牛肉最可口，他终于确定牛肉并没有浪费掉。
但他还是不明白为什么牛会被神圣化，当地人也说不出个好道理。后来他体认到一个道理：印度位于东亚季风区（范围包括北印度洋和孟加拉沿岸），夏季季 风强而稳定，有大量对流活动，在固定的雨季有急骤暴雨，之后雨量锐减。如果平时就缺粮的百姓，在难忍飢饿时把牛吃了，雨季来临时如何耕田种地？如果无法得 到应有的农获，日后饿死的人必然更多。
汉人禁吃牛肉是用道德诉求（牛帮我们耕田），印度禁吃牛肉的诉求更绝：把牛神圣化，吃牛肉是亵渎神明的事，从动机上禁绝了对牛肉的需求。其实目的相 同：不要因为吃牛肉而降减谷物产量，这对地窄人稠的农耕社会，是养活更多人口的必要禁忌。牛只神圣化的结果，是这个严重缺粮的国家竟然有两亿多只牛。
接下来看回教社会为何禁吃猪肉。如果你是沙漠游牧民族，逐水草迁徙，请问你会养鸡鸭鹅作为基本肉类来源吗？不会，因为两脚禽类不易迁移，不容易长途跋涉，沿路四散根本管不住。在四脚畜类中，牛羊驴都容易管理，猪太聪明，合群性低，你能带300只猪迁居吗？
猪肉的另一项麻烦是必须煮熟，吃不全熟的猪肉会得病，这是世界各民族皆知的经验。牛排店会问你吃七分熟或五分熟，但从来没人问过你猪排要吃几分熟， 因为答案只有一个：全熟。游牧民族最珍惜的两项资源是水和燃料，沙漠缺水少树燃料贵，全家一年吃牛羊肉所需的燃料，必然比吃猪肉少。
猪对游牧民族有三大缺点：耗燃料、容易致病、不易迁移。这些道理对古代游牧民族不易解说清楚，干脆就在宗教经典上禁止，说猪是分蹄动物但「不倒 嚼」、「不洁净」，猪「的肉你们不可以吃，死的也不可以摸」。印度把牛「神圣化」来禁吃牛肉，回教把猪「污秽化」来禁止饲养与吃猪肉。
接下来看日本为何吃生鱼片。日本作家深泽七郎的《楢山节考》(1956) 拍过两次电影（1958、1983）。深泽七郎作一首〈楢山节〉曲子贯穿整个故事，因而取此书名。我看的是1983年版，叙述日本古代信州寒村山林内的 「弃老传说」：老人家到了70岁，就由家人背到深山野岭等死。电影中69岁的阿玲婆为了让孙子多吃一口饭，到井边把一口雪白健康的牙齿敲掉。
日本列岛位在火山带上，地震多温泉多，山多耕地少缺燃料，怎么可能养活这么密集的人口？解决的方式很简单：这个岛国四面环海，肉类蛋白质的来源全部 由大海与河流提供，和中国的鸡鸭鱼虾蟹鳝一样，完全不占耕地，避开「肉谷争地」的困扰。山多树少燃料贵，那就生食活海产，既好吃又省火。
明白中国、印度、阿拉伯、日本如何透过食物禁忌，来增加人口的存活机率，接下来问两个高度假设性的问题：如果佛教源自地广人稀物产富饶动物充足的北美洲，还会禁吃牛肉主张素食吗？如果阿拉伯民族定居在物产与燃料相对丰富的中国江南，还会禁吃猪肉吗？
正是因为对牛怀有别样情感，人们在吃牛这件事上曾经进退两难。
一般来说，游牧⺠族吃起牛肉毫无压力，传说成吉思汗的行军粮里常见风干牛肉。在欧洲，中世纪的骑士们则以吃牛肉为荣，吃下带着血丝的半熟牛排被认为可以增进战士的勇猛之力。但对于东亚地区来说，饮食文化大多不提倡乃至禁止吃牛肉。
一些宗教国家也有饮食方面的肉类禁忌，但多是源于“不洁”。印度教认为瘤牛（学名Bos taurus indicus，最大的特征就是肩上有大突起，状似肿瘤，因而此名）是神圣的，可以洗涤灵魂，所以即使他们有世界上数量最多的牛，也不会将瘤牛肉纳入食用考虑（但水牛可以被宰杀）。而东亚地区不吃牛肉，更多来自“不忍”——从感性层面来说，人蓄养了牛，牛也以一生劳作的喂养了人，用宋人李纲的《病牛》一诗来表达就是：“耕犁千亩实千箱，力尽筋疲谁复伤？但得众生皆得饱，不辞羸病卧残阳。”从农业生产角度来说，春秋后期铁犁、牛耕兴起，耕牛是重要的劳动工具，为了口腹之欢吃掉生产资料，实属浪费——“牛，稼穑之资，中国禁人屠宰”。
最早与耕牛有关的文字出现在春秋时的《论语·雍也》里：“犁牛之子骍且角”，对耕牛的保护制度也由此载入历朝历代的律法中，牛肉随之淡出肉食的主流。《礼记·王制》先从礼教上提出：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬豕，庶人无故不食珍”。秦律出现了“田牛”（耕牛），以及对马和田牛进行保护的律令《厩苑律》。《厩苑律》里规定：养瘦了耕牛要被罚笞，耕牛死伤数达三分之一以上的，饲牛的徒、管牛的吏，以及所属县的令、丞都要被追责。而西汉《盐铁论》里则有：“盗马者死，盗牛者枷。”《唐律疏议》关于禁止私宰、盗窃牛同样有数条法律，秉持：“官私马牛，为用处重：牛为耕稼之本，马即供远致军”的思想，哪怕是自己饲养的牛，也不能杀了吃肉：“主自杀马牛者，徒一年”、“凡私宰自己马牛者杖一百。”《大明律》里规定：“若故杀他人马牛者杖七十，徒一年半。”
当然，牛肉爱好者自有自己的路子，否则也不会有李白的：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯”的吟唱；不会有“庖丁解牛”里梁惠王请庖丁一显身手的传说；不会出现《汉书·高帝纪》里，刘邦入咸阳后，“秦民大喜，争持牛羊酒食献享军士”的记载。春秋以前，牛肉是贵族的食物，被列入天子的“八珍”。《礼记》将牛、羊、猪称为“大牢”，国君及卿大夫以上贵族才有资格享用。关于牛肉的烹饪记载也不在少数：《礼记》：“取牛肉必新杀者，薄切之，必绝其理；湛诸美酒，期朝而食之。”《淮南子》：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方，其本一牛之体。”《齐民要术》虽是农书，也津津乐道了不少关于牛肉的饮食方法，写得最诱人的莫过于清代美食家袁枚《随园食单》里关于牛舌的美味：“牛舌最佳，去意撕膜，切片入肉中同煨。亦有冬腌风干者，隔年而食之，极似好火腿。”
虽然唐、宋时期的律法规定不得宰杀牛，只有自然死亡的牛才能被食用，但富豪们实在嘴馋了想吃牛肉，付钱让牛“意外死”，然后烹而食之也不是难事。不过对于普通百姓来说，勤勉耕耘，助臂农事的牛，即使没有法令禁止，他们也不会轻易屠宰。这种保护耕牛的文化也影响了日本。公元675年，日本天武天皇发布禁肉令，第一位禁食的就是牛肉：“诏诸国曰.....且莫食牛马犬猿鶏之宍，以外不在禁例，若有犯者罪之。”
以上来自作者艾栗斯首发北京日报文章《牛 充满向上豪情的仁兽》
牛肉很难烧嫩啊！白人也只好吃生的。要么寄生虫，要么咬不动。吃过几次好的菜牛（真进口货）加上好的白鬼子厨师做的眼肉。的确嫩。但是这价钱也是......小弟又穷又吝啬，每个礼拜吃一次的话肯定会心痛，一个月吃一次，最多了。那你要把牛肉照日本人切得那么薄，又没刀工，又没器械，也是不要想了。要不你大使馆边上的超市，买切好的试试。路远，价钱也不便宜。------ 所以吃牛肉这件事，装得也是累了两点点。我们农耕民族，代代相传，不吃劳动伙伴，这跟打猎抢劫人种，不吃狗肉是一样神圣的礼教。怎么现在张口三分熟，闭口眼肉。
中国人口太多，适宜农业的土地有限，当然要吃猪肉这种比较经济划算的肉。
中国人均肉类消费量为59千克，美国为120千克，发达国家100千克+很多
中国人均GDP 1万美金，美国人均6.5万美元
一句话，吃不起。
农耕民族的生态系统，经过了上万年的摸索和驯化，将六畜纳入其中，成为最重要的组成部分。
它们分别是：猪、牛、羊、马、鸡、狗。
牛是最重要的生产资料，主要负责协助人类生产粮食。粮食是天，关系到人类的生存，农耕民族如果没有足够的粮食，就要面临生存危机，破坏社会稳定，是压倒一切的重要生产任务。破坏生产资料就是严重犯罪。因此，牛不能吃。
马是运输工具和战争装备。没有马，运输物资能力就会严重下降；没有马，无法发动战争，面临游牧民族的进攻时，就会陷入被动。因此，马不能吃。
鸡主要是产蛋，提供较为固定的动物蛋白质来源，同时公鸡还能报时，配种。因此，鸡一般不吃，只有在鸡丧失了产蛋能力和衰老等情况下，才吃鸡。
狗的作用是看家，协助人类打猎、放牧，并担任警戒任务。健康壮年的狗是不吃的。
羊提供奶制品、肉、皮毛。但是一般平原地区不适合放羊，主要原因是土地用于耕种，缺乏牧场。羊的饲养受到地理环境的影响，普及率较低。
猪在农耕系统中作用巨大，可以说是农耕文明的中心环节。
现代农业生产的关键点：种子、农药、化肥。以工业化生产培育的方式养活了数十亿人。
古代不行，自己摸索育种，种子的质量忽高忽低。
不能生产农药，以田间间搭种植其他抗虫性作物为主，效果勉强。
没有化肥。
俗话说：庄稼一枝花，全靠粪当家。没有足够的粪，就没有饱满的谷粒，没有满仓的粮食。
可以去捡拾一些牛粪，但是产量不稳定，不能作为主要肥料来源。
人粪的产量稳定，但是量小。中国人以小农经济为主，以家庭为生产单位。家庭人口多，人粪产量相对可观，人口少，人粪难以保障粮食蔬菜所需的肥料。
猪就不一样了，是最佳的产粪机器，喂得越多，猪粪的产量越高，粮食蔬菜的肥料供应越稳定，越能保障生产出更多的粮食蔬菜。
猪的生长周期和粮食生产是同步的，冬春季节购进小猪，此时是育苗时节，猪粪量小，秧苗也小，够用；到粮食需要催肥时节，猪已经长成架子猪，猪粪的产量也上来了。粮食收获后，继续育肥架子猪，收集堆肥猪粪，为来年做好准备。过了冬至，大肥猪养成，膘肥体壮，正好杀了吃肉。冬天也好制作腌腊制品，将猪肉储存起来，作为下一年主要的动物蛋白质和油脂来源。
有人讲古代吃猪肉的历史并不长，那是因为养殖水平有个逐步提高的过程，但是从保障农业生产的角度出发，猪首要是产粪机器，其次才是吃肉。只有在猪粪满足生产需要的情况下，才会考虑吃猪肉。
猪是杂食性动物，中国土产的大黑猪和黑花猪抗病能力强，不挑食，好养活，肉质细腻美味，相对于其他牲畜来说，肉的产量也可观。且只要一年育肥就达到了食用要求。继续喂养也不会增加太多肉量。像牛马就不行，生长周期就比猪长，同一养殖范围内的产肉量和猪不能比。而且牛马担任的工作繁重，主要职能是耕种和负重，不能作为肉食来源。
现代农业化肥完全替代了堆肥，猪也不是产粪机器了，因此猪就成了重要的肉食来源。
中国人口众多，动物蛋白质的需求量惊人，能够满足中国市场需求，只有养殖猪最可靠，因为单位养殖范围内，猪的产量最大。当猪肉供应出现问题，就像现在，真的是哀鸿遍地。
欧美国家喜欢吃牛肉鸡肉，那是因为这些国家的人口压力没有我国大，动物蛋白质需求量降低了，选择余地就大了。
中国作为历史悠久的农业国家，其饮食习惯上实际以粮食蔬菜为主，豆类蛋白质为辅，动物蛋白质加以补充。
单从饮食习惯上来说，中国人接受佛教就不稀奇了。佛教传入中国的一项重大改革是宣传吃素，这正好迎合了中国人的饮食习惯。也可以说是为中国人量身定做的。在物质生活上得到满足的同时，自然需要精神上的提高。一种宗教成功的原因就是针对实际情况进行合理化改革，以适应当地人民的生活习惯。阿拉伯人不吃猪肉，那是因为阿拉伯人不是农耕民族，也不能把沙漠戈壁改造成良田，沙漠边缘的草原正好可以养羊。他们世代经商，就更不需要产粪机器。这是题外话。
既然中国人不得不选择以食用猪肉为主，自然就从千百年的实践中创造了极具本民族特点的猪肉烹饪食品，美味且种类繁多，这也反过来促进了我们对猪肉的喜爱。
本来还想说一下哈猪肉菜品的制作方法。鉴于当前的情况，只怕是半夜勾起馋虫，哈喇子直流，打开空空的冰箱，却再不见猪肉的影子，难免伤心落泪，怪罪于我。只好作罢。
这个问题就是个妖精，我一边写一边痛恨，恨不得把题主打个乌眼青。
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