都说中国人吃不惯芝士，为什么外国人就能吃？
“中国人吃不惯芝士”这个说法，其实有点过于一概而论了。严格来说，这更像是一种普遍的认知，而不是绝对的事实。当然，我们也不能否认，相比于在西方世界那几乎无处不在的芝士文化，中国人在日常饮食中对芝士的接受度确实相对较低。
这背后的原因，与其说是“吃不惯”，不如说是口味习惯、饮食文化、历史传承以及产品本身的特点共同作用的结果。我们不妨一层层剥开来看。
1. 口味基石的差异：咸鲜与奶香
中国人的味蕾，从小就被各种丰富而复杂的味道所“调教”。我们讲究的是“五味调和”，酸甜苦辣咸，再加上一个鲜字，那才叫地道。中国的传统烹饪，尤其擅长利用发酵后的食材，如酱油、豆豉、豆瓣酱、各种腌菜等，来营造一种醇厚、悠长、富有层次的咸鲜风味。这种鲜，是动物蛋白分解产生的谷氨酸钠带来的，它能让人“回味无穷”。
而芝士，其核心风味是奶香，并且带有明显的发酵味。这种发酵味，不同于我们熟悉的酱香、酒香，它是一种更直接、更浓烈的，有时甚至带点“冲”的酸味和醇厚度。对于习惯了咸鲜为主的中国人来说，这种直接的奶香和发酵带来的酸味，一开始可能会觉得有点陌生，甚至有点“怪异”。尤其是一些陈年芝士，其风味更加复杂，可能带有更重的“臭味”，这对于初次接触的人来说，无疑是一个不小的挑战。
2. 饮食文化的烙印：蒸煮炒炸 vs. 生食与发酵
中国饮食的核心烹饪方式是加热。无论是蒸、煮、炒、炸，都强调将食材的天然风味通过高温烹饪激发出来，同时让食材变得易于消化，并且能更好地融合调味料。我们很少生食大部分食材，更别提直接食用经过高度发酵的奶制品了。
而西方饮食文化，特别是欧洲，与畜牧业紧密相连，奶制品自古以来就是重要的食物来源。芝士的出现，正是为了解决鲜奶的保存问题，将其转化为一种更耐储存、风味更佳的食品。因此，在西方，芝士常常被直接食用，或者作为配料融入各种菜肴，其发酵带来的独特风味和质感是被欣赏和接受的。
我们吃饺子、包子，里面可以是猪肉白菜、韭菜鸡蛋，这些组合我们习以为常。外国人吃三明治、意面，里面夹着或拌着芝士，这同样是他们文化中的经典搭配。就像外国人刚开始接触麻辣火锅，可能会被辣椒的刺激性吓到一样，我们刚开始接触芝士，也是同样的道理。
3. 历史传承的断层：缺乏接触的机会
直到近几十年来，随着全球化和中国经济的腾飞，西方的饮食文化才真正大规模地进入中国人的视野。在此之前，大多数中国人接触芝士的机会非常有限，可能仅限于一些进口食品店，或者通过电影、电视剧了解。这种缺乏早期、广泛的接触和认知，使得芝士在中国人的饮食习惯中始终处于一个“边缘”的位置。
而对于西方人来说，芝士几乎是伴随他们一生。从幼儿时期的奶酪棒，到成年后的披萨、意面、汉堡，芝士以各种形式出现在餐桌上，其风味和质感早已深入人心，成为他们饮食文化不可分割的一部分。这种从小养成的习惯，自然会让他们更容易接受芝士。
4. 产品本身的特点：风味与质地
芝士的种类繁多，风味和质地差异巨大。从温和的马苏里拉，到浓郁的车达，再到味道“冲鼻”的蓝纹芝士，每一种都有其独特的魅力。
风味强度： 有些芝士风味温和，奶香浓郁，几乎没有明显的酸味或臭味，比如马苏里拉。这类芝士在中国市场的接受度就相对较高，常常用于披萨、焗饭等菜肴。但如果直接推广一些风味强烈的芝士，如卡蒙贝尔或一些陈年切达，其强烈的发酵味和偶有的霉菌味，确实会让很多初次尝试的中国人感到不适。
质地： 芝士的质地也很多样，有软糯的，有硬脆的，有拉丝的。中国人对于食物的“口感”也非常讲究，比如追求“爽滑”、“筋道”、“酥脆”等。有些芝士的粘腻感或者干硬感，也可能与国人的期待有所不同。
5. 如何看待“吃不惯”：这是一种演变，而非定论
不过，说“中国人吃不惯芝士”，这句话的有效期正在迅速缩短。随着中国年轻人对新事物的开放程度越来越高，对世界文化的好奇心，以及在互联网上接触到各种美食测评和制作教程，芝士在中国市场的接受度正在快速提升。
改良与融合： 很多餐饮品牌也开始根据中国人的口味进行改良，例如推出芝士奶盖茶、芝士焗红薯等，通过与其他熟悉的风味（如甜味、咸甜味）融合，降低芝士的风味门槛，让更多人能够轻松接受。
教育与普及： 越来越多的人开始了解不同芝士的特点，学习如何搭配，如何品尝。这种知识的普及，也在帮助中国人更好地理解和欣赏芝士。
个人选择： 归根结底，口味是个人化的选择。就像有人爱吃香菜，有人避之不及一样，不是所有中国人都“吃不惯”芝士，也不是所有西方人都“爱吃”所有芝士。只是在统计学意义上，这种“不习惯”的比例曾经或相对较高。
所以，“中国人吃不惯芝士”这个说法，更多地反映了历史和文化差异造成的初期接触障碍，而不是一种固定不变的论断。随着饮食习惯的改变和文化交流的深入，芝士在中国人的餐桌上，正在扮演着越来越重要的角色，并且也越来越受到许多人的喜爱。这是一种有趣的文化现象，也是一种时代发展的见证。
这背后的原因，与其说是“吃不惯”，不如说是口味习惯、饮食文化、历史传承以及产品本身的特点共同作用的结果。我们不妨一层层剥开来看。
1. 口味基石的差异：咸鲜与奶香
中国人的味蕾，从小就被各种丰富而复杂的味道所“调教”。我们讲究的是“五味调和”，酸甜苦辣咸，再加上一个鲜字，那才叫地道。中国的传统烹饪，尤其擅长利用发酵后的食材，如酱油、豆豉、豆瓣酱、各种腌菜等，来营造一种醇厚、悠长、富有层次的咸鲜风味。这种鲜，是动物蛋白分解产生的谷氨酸钠带来的，它能让人“回味无穷”。
而芝士，其核心风味是奶香，并且带有明显的发酵味。这种发酵味，不同于我们熟悉的酱香、酒香，它是一种更直接、更浓烈的，有时甚至带点“冲”的酸味和醇厚度。对于习惯了咸鲜为主的中国人来说，这种直接的奶香和发酵带来的酸味，一开始可能会觉得有点陌生，甚至有点“怪异”。尤其是一些陈年芝士，其风味更加复杂，可能带有更重的“臭味”，这对于初次接触的人来说，无疑是一个不小的挑战。
2. 饮食文化的烙印：蒸煮炒炸 vs. 生食与发酵
中国饮食的核心烹饪方式是加热。无论是蒸、煮、炒、炸，都强调将食材的天然风味通过高温烹饪激发出来，同时让食材变得易于消化，并且能更好地融合调味料。我们很少生食大部分食材，更别提直接食用经过高度发酵的奶制品了。
而西方饮食文化，特别是欧洲，与畜牧业紧密相连，奶制品自古以来就是重要的食物来源。芝士的出现，正是为了解决鲜奶的保存问题，将其转化为一种更耐储存、风味更佳的食品。因此，在西方，芝士常常被直接食用，或者作为配料融入各种菜肴，其发酵带来的独特风味和质感是被欣赏和接受的。
我们吃饺子、包子，里面可以是猪肉白菜、韭菜鸡蛋，这些组合我们习以为常。外国人吃三明治、意面，里面夹着或拌着芝士，这同样是他们文化中的经典搭配。就像外国人刚开始接触麻辣火锅，可能会被辣椒的刺激性吓到一样，我们刚开始接触芝士，也是同样的道理。
3. 历史传承的断层：缺乏接触的机会
直到近几十年来，随着全球化和中国经济的腾飞，西方的饮食文化才真正大规模地进入中国人的视野。在此之前，大多数中国人接触芝士的机会非常有限，可能仅限于一些进口食品店，或者通过电影、电视剧了解。这种缺乏早期、广泛的接触和认知，使得芝士在中国人的饮食习惯中始终处于一个“边缘”的位置。
而对于西方人来说，芝士几乎是伴随他们一生。从幼儿时期的奶酪棒，到成年后的披萨、意面、汉堡，芝士以各种形式出现在餐桌上，其风味和质感早已深入人心，成为他们饮食文化不可分割的一部分。这种从小养成的习惯，自然会让他们更容易接受芝士。
4. 产品本身的特点：风味与质地
芝士的种类繁多，风味和质地差异巨大。从温和的马苏里拉，到浓郁的车达，再到味道“冲鼻”的蓝纹芝士，每一种都有其独特的魅力。
风味强度： 有些芝士风味温和，奶香浓郁，几乎没有明显的酸味或臭味，比如马苏里拉。这类芝士在中国市场的接受度就相对较高，常常用于披萨、焗饭等菜肴。但如果直接推广一些风味强烈的芝士，如卡蒙贝尔或一些陈年切达，其强烈的发酵味和偶有的霉菌味，确实会让很多初次尝试的中国人感到不适。
质地： 芝士的质地也很多样，有软糯的，有硬脆的，有拉丝的。中国人对于食物的“口感”也非常讲究，比如追求“爽滑”、“筋道”、“酥脆”等。有些芝士的粘腻感或者干硬感，也可能与国人的期待有所不同。
5. 如何看待“吃不惯”：这是一种演变，而非定论
不过，说“中国人吃不惯芝士”，这句话的有效期正在迅速缩短。随着中国年轻人对新事物的开放程度越来越高，对世界文化的好奇心，以及在互联网上接触到各种美食测评和制作教程，芝士在中国市场的接受度正在快速提升。
改良与融合： 很多餐饮品牌也开始根据中国人的口味进行改良，例如推出芝士奶盖茶、芝士焗红薯等，通过与其他熟悉的风味（如甜味、咸甜味）融合，降低芝士的风味门槛，让更多人能够轻松接受。
教育与普及： 越来越多的人开始了解不同芝士的特点，学习如何搭配，如何品尝。这种知识的普及，也在帮助中国人更好地理解和欣赏芝士。
个人选择： 归根结底，口味是个人化的选择。就像有人爱吃香菜，有人避之不及一样，不是所有中国人都“吃不惯”芝士，也不是所有西方人都“爱吃”所有芝士。只是在统计学意义上，这种“不习惯”的比例曾经或相对较高。
所以，“中国人吃不惯芝士”这个说法，更多地反映了历史和文化差异造成的初期接触障碍，而不是一种固定不变的论断。随着饮食习惯的改变和文化交流的深入，芝士在中国人的餐桌上，正在扮演着越来越重要的角色，并且也越来越受到许多人的喜爱。这是一种有趣的文化现象，也是一种时代发展的见证。
网友意见
看到很多中国人是不吃芝士的，就算买了一吃就很难接受。我想为什么外国人能喜欢吃，我们怎样能喜欢吃呢？
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