为什么中国人吃蔬菜这么多?
回溯到古代，中华大地幅员辽阔，但耕地面积相对于人口来说一直是一个挑战。在这样的背景下，如何用有限的土地养活更多的人，就成了一个至关重要的问题。蔬菜，尤其是根茎类和叶菜类，相较于谷物，单位面积产量更高，而且生长周期短，可以频繁采收。这意味着在同样的土地上，可以收获更多的食物，从而有效地支撑庞大的人口。稻米、小麦是主食，但它们也需要大量的土地和时间来生长。而蔬菜则是一种非常高效的补充，能够最大化土地的利用率。
地理环境同样是重要的推手。中国大部分地区的气候和土壤条件都非常适宜蔬菜的生长。从南方的水土丰饶，到北方的黑土地，再到西南的梯田，多样化的地貌和气候孕育出了种类繁多的蔬菜。各种时令蔬菜，如春天的菠菜、夏天的黄瓜西红柿、秋天的白菜萝卜、冬天的各类耐寒蔬菜，几乎一年四季都有新鲜蔬菜供应。这种得天独厚的条件，自然也就让蔬菜成为人们餐桌上不可或缺的一部分。
文化层面上，儒家思想对“食不厌精，脍不厌细”的追求，也间接推动了对食材多样性的重视。虽然这句话更多指向烹饪技艺，但在实际操作中，丰富的食材种类才能做出“精”的菜肴。而蔬菜，以其千变万化的口感、颜色和营养，为烹饪提供了无限的可能。从清淡的汆烫、炒制，到浓郁的炖煮、腌制，蔬菜都可以完美融入，满足人们对美食的追求。
更重要的是，在漫长的历史中，中国人逐渐认识到蔬菜的健康价值。在没有现代营养学理论的时代，人们通过长期的观察和经验，已经了解到蔬菜能够“清热解毒”、“补充水分”、“通利肠胃”。当身体不适时，喝碗清淡的蔬菜汤，或者吃些新鲜的蔬菜，往往能起到一定的缓解作用。这种朴素的养生智慧，代代相传，使得人们更加倾向于在日常饮食中摄入足量的蔬菜，以求身体的平衡和健康。
再者，中国传统饮食注重“五谷为养，五菜为充，五果为助”，这是一种均衡膳食的朴素观念。蔬菜被视为“充”的角色，即补充谷物不足的营养，使膳食更加完善。这种观念深入人心，使得“无菜不成席”成为了一种烹饪习惯和文化认同。哪怕是平常的一顿饭，也少不了几道素菜来搭配主食和肉类，使得整顿饭的味道和营养都更加丰富。
还有经济因素。相比于肉类，蔬菜的价格普遍较低，是普通百姓能够负担得起的营养来源。在过去，肉类对于大多数家庭来说是奢侈品，逢年过节才能吃上。因此，用便宜又营养的蔬菜来填充餐桌，是经济实惠的选择，也逐渐形成了节俭和注重实用的饮食文化。
总而言之，中国人吃蔬菜多的现象，是历史的沉淀、地理的馈赠、文化的熏陶以及对健康生活方式的追求共同塑造的结果。它不仅是一种饮食习惯，更是一种融入中国人基因的智慧，体现了我们与自然和谐相处，以及追求生活品质的方方面面。
网友意见
新西兰食品专业在读，稍微尝试回答一下。
烹饪方式
楼上很多答主回答过价格，人工等方面的原因，对烹饪方式反而提及较少，但这是我认为的最主要原因。
中国人吃蔬菜都是弄熟了吃的，各种调味料油盐酱醋一齐上，让蔬菜变得非常可口容易使用。尤其是油脂的大量使用，在生物体对于高热量的追求本性下大大提高了进食欲望，在油脂包裹下的的蔬菜变得及其适口。不信可以问一问家里的长者，他们过去很多时候烧蔬菜是水煮的，没有那么多油，可以问问他们那时候蔬菜好吃么。
此外因为烹饪的原因，蔬菜在烹饪过程中水分其实大大流失了，也就是虽然买回来一斤蔬菜，看着很多实际上下锅一烧剩不下多少，这点在各种叶子菜上体现尤其明显，经常做菜的人可以体会到，这种缩水实际上会变相的提高统计上蔬菜的食用量。你丫今天特么一餐吃了一斤白菜了啊，啥？我明明只吃了一小盘好么。
第三个原因是烹饪过程中蔬菜的风味会发生变化，有很多蔬菜本来带有很多刺激性气味，主要因为自身所包含的硫化物的原因。烹饪过程中，这些气味可能增加或者减少，形成独特的风味，让你吃得更多。洋葱是最典型的例子，未烹饪时刺激味强，烹饪完了有甜味（丙硫醇）。
以上这些因素都会导致中国人不自觉吃进大量蔬菜。
再来看看外国人，因为自己在新西兰，那只拿新西兰这边的情况说事情。大部分老外再日常食用蔬菜时都是生食，这在口感上就差了天朝好多。然后因为实打实的生的，咱中国人吃一斤蔬菜炒完以后脱水了实际上就一小盘，外国人吃一斤蔬菜当沙拉吃是真的吃了一斤草进去，你觉得哪个正常人能吃一斤草进去的？所以其实他们就算吃蔬菜，吃的时候看着一大盘，实际重量上没多少。
最后说说哪个更健康，因为天朝饮食一直因为多油多盐被诟病，而且近年来沙拉也倍受媒体推崇。但是个人觉得至少在蔬菜食用上天朝的食用方法要健康得多，首先因为烹饪过程，大大降低了食品安全风险，天朝这种方法吃蔬菜一般没有微生物感染的事儿，不像国外的沙拉可能经常会有某微生物outbreak的事件的。
其次天朝烧蔬菜的油最后相当一部分都倒了啊，并不是你烧的时候加多少最后就吸收多少啊。反观国外吃蔬菜时常备的沙拉酱，主要成分也是植物油，还有蛋黄酱，不比咱们的食用油健康。
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10.30 更新
最后那部分关于中西哪个更健康的看法只是单纯的个人结论，并不贬低沙拉的意思（自己女朋友也是沙拉的爱好者）。
评论中有提到蔬菜沙拉中油醋汁的问题，其实油醋汁的比例中油也占了挺大部分的，另外新西兰这边使用油醋汁的话，大部分人还是会额外添加盐和胡椒进行调味的。注意，如果希望自己调制健康的油醋汁，油的种类很重要，橄榄油这个近年来因为地中海饮食而风靡的宠儿是不二之选（而且橄榄油基本也只适合生食吧，这个油沸点太低是不适合拿来炒菜的）
个人体会哈，蛋黄酱还是比油醋汁好吃很多，周围无论中国还是外国朋友还是天朝朋友都是爱蛋黄酱的居多，一起住的kiwi女孩儿吃沙拉的时候也是大把大把的拌蛋黄酱。
其实很多蔬菜不炒基本没法吃。
而外国人不会炒菜，，，，，，
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