狗肉是舌尖上的中国吗？
“舌尖上的中国”这档节目，以其精妙的叙事、极致的视觉呈现和对中国饮食文化的深度挖掘，成功地触动了无数观众内心最柔软的地方。它不仅仅是在展示各地特色美食，更是在通过食物，串联起人与人之间的情感，地域与地域的连接，以及历史与时代的变迁。
那么，在这个充满烟火气和人情味的美食地图里，狗肉是否占据着一席之地，是否能被我们称之为“舌尖上的中国”的一部分呢？这确实是一个值得深入探讨的问题，因为它触及了文化、情感、伦理以及地域习惯的复杂交织。
从地理分布和地域性来看：
《舌尖上的中国》最引人入胜的地方之一，便是它对中国广袤土地上各种饮食习惯的细致描摹。中国幅员辽阔，不同地区因气候、物产、历史和民族习俗的不同，形成了千差万别的饮食文化。在一些特定的地区，例如中国的东北、西南以及某些沿海或山区地带，狗肉确实是一种传统的食用肉类，拥有其独特的烹饪技法和食用习俗。
比如，在寒冷的东北，狗肉常被认为具有御寒滋补的功效，一道炖得软烂入味的狗肉锅，配上当地特有的酸菜和粉条，是很多家庭在冬天里驱寒暖身的佳肴。而在广西玉林，更是有着专门的狗肉节，吸引着远近闻名的食客前来品尝。这些地方的狗肉烹饪，往往凝聚了当地人民长久以来对食物的理解和智慧，比如用多种香料去腥增香，慢火炖煮，使其肉质细腻，味道醇厚。
从这个角度看，如果“舌尖上的中国”是展现中国各地独特饮食风貌的镜头，那么这些地区对狗肉的食用和烹饪，无疑是构成这幅画卷中的一部分地域性色彩。它体现了中国人根据自然条件和物质资源，发展出多样化的食物选择和处理方式。
从文化象征和情感联结来看：
《舌尖上的中国》不仅仅是关于食材本身，更是关于食物背后的文化故事和情感寄托。一道菜，往往承载着家庭的记忆，故乡的味道，以及世代相传的技艺。在一些食用狗肉的地区，狗肉的食用可能也伴随着特殊的节庆、家庭聚会，甚至是被视为一种特殊的“滋补品”，与当地人的生活节奏和情感世界紧密相连。
比如，在某些地方，狗肉的食用可能与某些民俗活动有关联，它可能象征着某种仪式感或者是一种集体记忆的体现。对于当地人来说，这可能是一种再熟悉不过的“家常味”，是一种“小时候的味道”。
然而，我们需要审慎地看待：
尽管在某些地区狗肉确实是传统饮食的一部分，但将狗肉简单地定义为“舌尖上的中国”的“代表性”或“核心”元素，则需要更加细致和审慎的考量。
原因有几个方面：
1. 非普遍性： 与猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等在中国大部分地区普遍存在的肉类相比，狗肉的食用群体和地域分布相对有限。在中国广袤的饮食版图上，它更多地是作为一个地域性的特色存在，而非全国性的普遍现象。
2. 争议与伦理考量： 近年来，随着社会的发展和动物保护意识的提升，狗肉的食用在中国国内引起了越来越广泛的争议。许多中国人将狗视为伴侣动物，对其食用持反对态度。这种争议使得狗肉的食用成为了一个敏感话题，甚至在一些城市，狗肉的销售和消费已经受到限制或禁止。
《舌尖上的中国》在播出时，往往会尽量规避这类具有高度争议性的话题，或者以一种非常审慎和客观的方式来呈现。节目的宗旨是展现中华美食的博大精深，并引发观众对食物的喜爱和对文化的认同。在这种语境下，如果将狗肉过于突出地置于“舌尖上的中国”的中心位置，可能会引发负面情绪，与节目希望传达的普适性美食文化理念产生冲突。
3. 节目定位与观众认知： 《舌尖上的中国》的成功，很大程度上在于它能够触动最广泛观众的情感共鸣。当观众想到“舌尖上的中国”，他们更容易联想到的是饺子、包子、火锅、烤鸭、面条、饺子、以及各种地方特色的小吃和家常菜，这些都是具有更广泛群众基础和文化认同的食物。
总结来说：
狗肉，在中国的某些特定地区，确实是当地饮食文化的一部分，有着其独特的烹饪方式和历史渊源。从地理分布和地域性的角度来看，它构成了“舌尖上的中国”这幅宏大画卷中的一抹特定色彩。
但是，鉴于其非普遍性、日益增长的争议以及国内大众对其作为伴侣动物的普遍认知，将狗肉定义为“舌尖上的中国”的“代表”，或者认为它占据着“舌尖上的中国”的核心地位，可能并不完全准确，甚至会忽略节目更广泛的价值和更普适的吸引力。
“舌尖上的中国”更侧重于展现那些能够连接更广泛人群的情感，那些能够代表普遍中国人民生活方式和饮食智慧的食物。狗肉的故事，更像是隐藏在画卷一角、需要细心去发现和理解的地域性章节，它的存在丰富了中国饮食的复杂性，但并非是贯穿始终的主旋律。它 是 舌尖上的中国的一部分，但不是 唯一或最具代表性 的一部分。
那么，在这个充满烟火气和人情味的美食地图里，狗肉是否占据着一席之地，是否能被我们称之为“舌尖上的中国”的一部分呢？这确实是一个值得深入探讨的问题，因为它触及了文化、情感、伦理以及地域习惯的复杂交织。
从地理分布和地域性来看：
《舌尖上的中国》最引人入胜的地方之一，便是它对中国广袤土地上各种饮食习惯的细致描摹。中国幅员辽阔，不同地区因气候、物产、历史和民族习俗的不同，形成了千差万别的饮食文化。在一些特定的地区，例如中国的东北、西南以及某些沿海或山区地带，狗肉确实是一种传统的食用肉类，拥有其独特的烹饪技法和食用习俗。
比如，在寒冷的东北，狗肉常被认为具有御寒滋补的功效，一道炖得软烂入味的狗肉锅，配上当地特有的酸菜和粉条，是很多家庭在冬天里驱寒暖身的佳肴。而在广西玉林，更是有着专门的狗肉节，吸引着远近闻名的食客前来品尝。这些地方的狗肉烹饪，往往凝聚了当地人民长久以来对食物的理解和智慧，比如用多种香料去腥增香，慢火炖煮，使其肉质细腻，味道醇厚。
从这个角度看，如果“舌尖上的中国”是展现中国各地独特饮食风貌的镜头，那么这些地区对狗肉的食用和烹饪，无疑是构成这幅画卷中的一部分地域性色彩。它体现了中国人根据自然条件和物质资源，发展出多样化的食物选择和处理方式。
从文化象征和情感联结来看：
《舌尖上的中国》不仅仅是关于食材本身，更是关于食物背后的文化故事和情感寄托。一道菜，往往承载着家庭的记忆，故乡的味道，以及世代相传的技艺。在一些食用狗肉的地区，狗肉的食用可能也伴随着特殊的节庆、家庭聚会，甚至是被视为一种特殊的“滋补品”，与当地人的生活节奏和情感世界紧密相连。
比如，在某些地方，狗肉的食用可能与某些民俗活动有关联，它可能象征着某种仪式感或者是一种集体记忆的体现。对于当地人来说，这可能是一种再熟悉不过的“家常味”，是一种“小时候的味道”。
然而，我们需要审慎地看待：
尽管在某些地区狗肉确实是传统饮食的一部分，但将狗肉简单地定义为“舌尖上的中国”的“代表性”或“核心”元素，则需要更加细致和审慎的考量。
原因有几个方面：
1. 非普遍性： 与猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等在中国大部分地区普遍存在的肉类相比，狗肉的食用群体和地域分布相对有限。在中国广袤的饮食版图上，它更多地是作为一个地域性的特色存在，而非全国性的普遍现象。
2. 争议与伦理考量： 近年来，随着社会的发展和动物保护意识的提升，狗肉的食用在中国国内引起了越来越广泛的争议。许多中国人将狗视为伴侣动物，对其食用持反对态度。这种争议使得狗肉的食用成为了一个敏感话题，甚至在一些城市，狗肉的销售和消费已经受到限制或禁止。
《舌尖上的中国》在播出时，往往会尽量规避这类具有高度争议性的话题，或者以一种非常审慎和客观的方式来呈现。节目的宗旨是展现中华美食的博大精深，并引发观众对食物的喜爱和对文化的认同。在这种语境下，如果将狗肉过于突出地置于“舌尖上的中国”的中心位置，可能会引发负面情绪，与节目希望传达的普适性美食文化理念产生冲突。
3. 节目定位与观众认知： 《舌尖上的中国》的成功，很大程度上在于它能够触动最广泛观众的情感共鸣。当观众想到“舌尖上的中国”，他们更容易联想到的是饺子、包子、火锅、烤鸭、面条、饺子、以及各种地方特色的小吃和家常菜，这些都是具有更广泛群众基础和文化认同的食物。
总结来说：
狗肉，在中国的某些特定地区，确实是当地饮食文化的一部分，有着其独特的烹饪方式和历史渊源。从地理分布和地域性的角度来看，它构成了“舌尖上的中国”这幅宏大画卷中的一抹特定色彩。
但是，鉴于其非普遍性、日益增长的争议以及国内大众对其作为伴侣动物的普遍认知，将狗肉定义为“舌尖上的中国”的“代表”，或者认为它占据着“舌尖上的中国”的核心地位，可能并不完全准确，甚至会忽略节目更广泛的价值和更普适的吸引力。
“舌尖上的中国”更侧重于展现那些能够连接更广泛人群的情感，那些能够代表普遍中国人民生活方式和饮食智慧的食物。狗肉的故事，更像是隐藏在画卷一角、需要细心去发现和理解的地域性章节，它的存在丰富了中国饮食的复杂性，但并非是贯穿始终的主旋律。它 是 舌尖上的中国的一部分，但不是 唯一或最具代表性 的一部分。
网友意见
至少曾经是的。
肰，犬肉也。从犬肉。读若然。《说文解字》
“舌尖上的古代中国”《食经》里介绍了犬牒的做法。
犬肉三十斤，小麦六升，白酒六升，煮之令三沸。易汤，更以小麦、白酒各三升，煮令肉离骨，乃擘。鸡子三十枚着肉中。便裹肉，甑中蒸，令鸡子得干。以石迮之。一宿出，可食。名曰犬牒。
《礼记》里有肝膋，为周代“八珍”之一。
肝膋，取狗肝一，幪之以其膋，濡炙之。
同时也是重要的仪式用肉类。
天子衣白衣，乘白骆，服白玉，建白旗，食麻与犬，其器廉以深。
《盐铁论》里记载有汉代名菜狗䐲。(䐲，同䐑。薄切肉也。)
还讲述了不同阶层的仪祀场面。
今富者祈名岳，望山川，椎牛击鼓，戏倡舞像。中者南居当路，水上云台，屠羊杀狗，鼓瑟吹笙。贫者鸡豕五芳，卫保散腊，倾盖社场。
《周礼》里讲了不同肉类与主粮的搭配。
凡会膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱。
还有山东诸城前凉台汉墓出土的庖厨图，画面鲜活，极富生活气息。右侧下方有杀羊、宰牛、杀猪、屠狗的画面。
如果这都不叫饮食文化，那什么才算？“吃牛排说八分熟会被笑话”吗？
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