因猪肉而涨价的小笼包为什么没有因为猪肉降价而降价？
首先，我们得承认，猪肉价格上涨确实是小笼包涨价的一个直接诱因。小笼包，作为一道以猪肉馅为主打的美食，猪肉成本占了很大一部分。当猪肉价格飙升时，为了维持利润，商家自然而然地会选择提高小笼包的售价。这是一种成本驱动的定价策略，是很常见的商业行为。
但是，为什么猪肉降价了，小笼包的价格却没有跟着“回归”呢？这背后就有点复杂了，可以从几个方面来理解：
1. 成本结构的多样性：
小笼包的价格构成远不止猪肉这一项。除了猪肉，还有面粉、葱姜蒜、食用油、调味料（酱油、醋、料酒等）、高汤（有些店家会用骨头熬制，这本身也有成本），以及最重要的——人工成本和房租水电费。
人工成本： 做小笼包是个技术活，从和面、擀皮、包馅到蒸制，都需要熟练的师傅。随着时间推移，人工成本是不断上涨的，尤其是近些年，劳动力成本持续走高。即便猪肉降价了，人工成本不会因为猪肉价格波动而改变。
房租和运营成本： 好的地理位置、舒适的用餐环境、干净卫生的厨房，这些都是成本。租金、水电煤气、设备折旧、清洁消毒等等，这些固定的运营成本，也都是不小的开销，而且它们也不会因为猪肉降价而降低。
其他食材成本： 虽然猪肉是主要成本，但其他辅料的价格也可能在同期上涨或保持高位。比如面粉的价格，可能也受到其他粮食作物价格的影响。
所以，即使猪肉价格回落了，其他成本项仍然维持在一个相对较高的水平，商家需要覆盖这些成本来保证盈利。
2. 定价策略的惯性与心理锚定：
一旦价格因为某种原因（比如猪肉涨价）而上调了，商家往往会形成一种“新的正常价格”。消费者在一段时间内习惯了这个新的价格后，心理上会形成一个“锚定”。
“一次上涨，多次受益”的心理： 商家也明白，消费者对涨价的接受度有一个阈值。一旦把价格提到一个“新高度”，即使成本稍有下降，他们也可能不愿轻易降价，因为担心会影响利润，或者害怕下次再涨价时，消费者会产生更强的抵触情绪。与其在猪肉涨价时涨一点，再在猪肉降价时降一点，不如直接保持在一个稍微高一点的价格，这样更有利于长期盈利。
消费者对降价的敏感度： 相比于涨价，消费者对降价的反应往往不那么“激烈”。即使小笼包降价了几毛钱，可能也无法吸引更多顾客，甚至很多顾客根本不会注意到这个细微的调整。所以，商家可能觉得没必要为了这“小头”而进行价格调整。
3. 市场竞争和品牌溢价：
一些知名的小笼包品牌，或者位于核心商圈的店铺，可能已经建立起了自己的品牌声誉和忠实顾客群。这些店铺的定价，更多的是基于品牌的价值、服务质量和地理位置，而不仅仅是原材料成本。
品牌价值： 你愿意为知名品牌支付溢价，就像你愿意为某个大牌的包包支付更高的价格一样。即使原材料成本下降，品牌价值也可能支撑着原有的售价。
差异化竞争： 很多小笼包店会打出“现包”、“特色馅料”、“秘制酱料”等招牌，这些都是在差异化竞争中提升产品附加值。这些附加值一旦建立起来，就很难因为单一成本的波动而轻易调整。
4. 供求关系的变化：
虽然猪肉价格降了，但可能存在其他因素影响了小笼包的供求关系。比如，如果做小笼包的熟练工人越来越少，或者消费者对小笼包的需求持续旺盛，那么即使猪肉降价，市场仍然可能支撑着相对较高的价格。
举个例子来说明：
假设一家小笼包店原来卖10元一份（6个），其中猪肉成本占3元。猪肉涨价到原来的一倍，成本变成6元，为了维持利润，小笼包涨到13元。这时，它的利润可能仍然维持在原来的水平，或者略有下降。
现在，猪肉价格又降回了原来的水平，成本又变成了3元。但是，这家店的房租从原来的2元涨到了3元，人工成本从原来的3元涨到了4元，其他辅料和运营成本也可能有所上涨。那么，即使猪肉成本下降了3元，但其他成本整体可能还在上涨。如果这家店总成本现在是3元（猪肉）+3元（房租）+4元（人工）+2元（其他）=12元，那么它仍然需要卖到13元才能有1元的利润，而不是回到10元的原价。
总结一下，小笼包价格的“韧性”（即不容易降价）是多重因素作用的结果：
成本构成复杂，并非只受猪肉影响。
人工、房租等硬性成本持续上涨。
商家存在定价惯性，追求稳定的利润空间。
品牌价值和服务水平也会支撑价格。
市场供求关系也起到重要作用。
所以，下次吃到价格“坚挺”的小笼包时，除了关注猪肉，也可以想想还有哪些因素在默默地支撑着它的价格。这是一种市场经济下，多种因素博弈的体现。
网友意见
市场经济下，涨价和降价的根本原因，从来不是因为”成本的变化“，而是供需关系。
猪肉涨价的时候他涨价，”猪肉涨价“只是个表面理由，真实原因是他认为涨价了仍然有人买他的小笼包，他赚的钱更多，所以他才涨价。而你仍然在他那里消费，只是发个问题来抱怨，说明他的判断是正确的。
猪肉降价的时候他不降价，真实原因是他认为不降价仍然有人买他的小笼包，他赚的钱更多，所以他才不降价。而你仍然在他那里消费，只是发个问题来抱怨，说明他的判断是正确的。
你要是觉得他这么认为的不对，不妨在旁边开一家小笼包店，以他价格的80%销售小笼包，和他进行市场竞争。
小区楼下有个卖肠粉的
每天生意不好不坏
去年猪肉飞涨的时候
他的脸上洋溢着幸福
因为肠粉说白了就是个早餐
可替代性太强了
你要是贸然涨价
肯定被其他的早餐干死
所以那波猪肉飞涨
他也顺势而为涨了价
8块钱一份的变成10块
其实猪肉越涨他们越赚
猪肉涨10块
他们肠粉就涨一块
但是一斤猪肉可以做100份肠粉
相当于他们可以多赚100块
所以猪肉涨价对他来说特别好
猪肉跌价以后
他的肠粉还是在高位
我问他怎么不降价
他说房东把租金提高了
至于租金提没提高
我们普通人不得而知
但房东个个都是人精
他们只允许你赚多少钱
多出来的就得分出去
要不然你就别想继续做生意
有句话怎么说的来着
猪肉涨价了
菜也会跟着涨价
因为卖菜的老板要吃肉
同理
房东和其他的老板也要吃肉
价格上去以后
谁还愿意跌下来了
你降了但大家都没降
那你的利润空间就没了啊
我时一个包子店的小老板。
最近有些顾客问我：“肉价都跌破10元了，为什么肉包子还是两元？”
我一边干活一边说：“您只注意到猪肉降价了，却没有看到其他东西涨价。黄豆和油涨价最厉害，其他的也涨价了，袋子呀、米呀、面呀什么的。实在没有降价的空间，”
是的，猪肉确实降价了，还是大幅度的降价了，同比降价超过50%，但同时其他的东西都在涨价，黄豆、油同比涨价将近1倍。
有的人说包子用的肉都是肚子肉（奶脯肉）、脖子肉（血脖肉），其实大家误解了。这两种肉，做包子不但口感差，有可能还会吃出问题，得不偿失！肉包子要好吃，肥瘦比例大约为3：7。为了保证口味，我一直用的是后腿肉。
说的再好听，，也不如上一组对比数据，更能反映为什么肉包子没降价的原因了。肉包子的价格，是2019年10月，从1.5元涨到2元。
| 2019 | 2021 | |
|---|---|---|
| 猪肉（元/斤） | 25 | 12 |
| 黄豆（100斤/袋） | 180 | 336 |
| 大豆油（21.74L/桶） | 126 | 206 |
| 房租(年） | 58320 | 63000 |
| 工资（月/人） | 3000 | 3500 |
除了以上是涨价幅度比较大的，还有袋子、杯子等涨价幅度很小的，再有就是价格浮动的蔬菜、鸡蛋了。每到冬天蔬菜就会大幅涨价，甚至几倍的涨，令大家印象最深的可能就是蒜你狠、姜你军、葱金贵。
最后，再说一下我的利润，并没有因为猪肉降价而提高。我一月大概用300斤肉肉、两代黄豆、五桶油，对比下来，猪肉省了3000元/月，黄豆、油、房租上涨1000元/月，工资多了2000元/月。
小生意，本身赚的就是辛苦钱。我每天3店多起床，4点到店里，几乎全年无休，996算什么，007才是常态。
做小生意，本钱不多，经不起折腾，最大的奢望就是稳定，如果不是到不得已的时候，也不愿意涨价。
说明你根本就没有看懂物价上涨的机制。
猪肉或者粮食这些东西往往是物价上涨的一个风向标。因为他是大部分人都会吃的基础生活资料，所以当它上涨的时候象征着，或者说其背后是整个社会物价的全面上涨。你觉得猪肉价格上涨的时候，是尤其仅有猪肉价格上涨吗？猪油，食盐，酱油，醋，各种调料，其他副食品价格有没有上涨？房租有没有上涨？工人的工资有没有上涨？
猪肉价格上涨只是所有价格上涨的一个缩影。而店家跟你说价格上涨理由的时候，显然用不着罗列和穷尽所有其他的这些。而是你自己天真的以为店家只是把他猪肉多出来的这点成本加到了包子里。
另外你认为猪肉价格下降，包子价格就应该回调的逻辑是店家维持原有的利润率不能变，这就是莫名其妙的逻辑，因为没有人保证会维持原有的利润率不变。如果通过提价能增加一部分利润空间，同时还不至于影响需求，那店家就会有动力逐渐的提价来扩大自己的利润。除非因为提价你们都不去吃了，他觉得提价带来的利润增长小于需求下降带来的利润损失。
其实这要多正常有多正常。无论是价格还是收入，都是有棘轮效应的。同样的逻辑老板说今年市场情况好，给大家涨工资，明年市场情况不好的你愿意把工资降回来吗？你平时花十二三块钱去吃包子，如果你工资上涨了，老板没涨价你愿意多给钱去吃同样的包子吗。一样的道理
假设你说的小笼包是早点吧。
早点赚的是个辛苦钱，人家三四点起床干活，你认为贵了就不吃呗。
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