济南一大润发将隔夜肉「有臭味的冲洗后上柜台、变质的铰馅灌香肠 」，暴露了哪些问题？吃隔夜肉有哪些危害？
济南一间大润发超市被爆出，竟然将隔夜有臭味的肉，用清水冲洗后重新上架贩售，更离谱的是，还有变质的绞肉被灌成了香肠，这样恶劣的行径，实在令人震惊与愤慨！这件事情一经曝光，可以说是把食品安全管理上的几个大窟窿，赤裸裸地呈现在大众眼前。
首先，暴露出的最核心问题，就是 监管的严重失职与漏洞。
想想看，一家大型连锁超市，本应有标准化的管理流程和严格的食品安全 SOP（标准作业程序）。如此明目张胆的违规操作，竟然能够长期存在，甚至直到被曝光，这只能说明内部的品控环节早已形同虚设。
缺乏有效的内部监督和问责机制： 这类行为的发生，必定有员工的参与，甚至可能是管理者的默许或纵容。如果超市内部没有严格的监督体系，没有对违规操作的零容忍态度，员工为了所谓的“节约成本”或“减少损耗”，就敢铤而走险。一旦出了问题，追责不到位，更是助长了这种歪风邪气。
疏于员工培训和食品安全意识教育： 食品安全关系到每一个消费者的健康，作为直接接触食品的员工，他们应该具备最基本的食品辨别能力和安全操作知识。如果员工的食品安全意识淡薄，不知道隔夜变质肉的危害，或者明知故犯，那说明超市在员工培训这块也做得非常不到位。这种“差不多就行”的态度，才是食品安全最大的隐患。
第三方监管可能存在盲点： 尽管超市会有定期的食品安全检查，但这次事件暴露出的问题，很可能是在常规检查的缝隙中滋生出来的。这种“冲洗再上架”的操作，如果不够细致，可能真的会逃过一般的检查。这说明，我们的监管方式和频率，还需要进一步加强和精细化，不能仅仅依赖于“表面功夫”。
其次，暴露出的是 企业利润至上、漠视消费者权益的唯利是图心态。
食品安全不是小事，关乎生命健康，更关乎企业的信誉和可持续发展。但这家大润发超市的行为，简直就是将消费者的生命健康踩在脚下，只顾着自己不损失本金，甚至想办法“化腐朽为神奇”，这是一种极其恶劣的商业道德缺失。
为了减少损耗而采取非法手段： 肉类、特别是绞肉，一旦隔夜且出现异味，就意味着已经开始变质，其中的微生物会大量繁殖，产生对人体有害的毒素。商家不是选择按照规定报废处理，而是通过“冲洗”这种掩耳盗铃的方式来试图恢复其外观，甚至将变质的绞肉灌成香肠，这完全是为了降低损耗成本，把风险转嫁给了消费者。
对消费者健康的极不负责任： 这不仅仅是“卖过期食品”，更是“卖变质食品”，其危害程度远超普通的过期产品。消费者花钱购买，本应获得安全健康的食品，却被这样欺骗和毒害，这是一种对消费者基本权利的践踏。
最后，也暴露出了当前食品行业内部可能存在的普遍性问题的冰山一角。
虽然这是个案，但“冲洗隔夜肉”、“变质绞肉做香肠”这类事情一旦出现，就容易让人产生联想：是不是还有其他商家也在用类似的手法“偷工减料”？食品行业如此庞大复杂，如果监管跟不上，底线就容易被突破。
那么，吃隔夜肉到底有哪些危害呢？我们来详细说说。
我们这里说的“隔夜肉”，并不是指冰箱里冷藏过夜但没变质的肉。而是指那些储存不当，已经开始出现变质迹象的肉类。尤其是在炎热的夏天，如果肉在室温下放置过久，或者冷藏温度不够低，细菌就会在肉类中快速繁殖，导致肉变质。
吃这种已经变质的肉，对我们身体的危害是多方面的，而且不容小觑：
1. 食物中毒（细菌性食物中毒）： 这是最直接也是最常见的危害。变质的肉类中，通常会滋生大量的致病菌，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等等。这些细菌在繁殖过程中会产生毒素。当我们摄入这些被污染的肉类和细菌毒素后，就可能引发食物中毒。
症状可能包括： 恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发烧、头痛等。症状的严重程度取决于摄入的细菌量、毒素种类以及个体的抵抗力。有些人可能只是轻微不适，但有些人可能会出现严重的脱水、电解质紊乱，甚至威胁生命。
金黄色葡萄球菌毒素： 这种毒素非常顽固，即使将肉煮熟也无法被破坏。一旦中毒，潜伏期很短，通常在食用后半小时到六小时内就会出现剧烈的恶心、呕吐。
沙门氏菌： 除了上述症状，还可能引起高烧，并在某些情况下导致败血症，这是非常危险的。
2. 亚硝酸盐的产生和潜在致癌风险： 虽然这个情况在“冲洗后上柜台”的肉上不是最直接的，但如果肉类储存不当，特别是已经有一些腐败迹象的肉，其中的蛋白质会分解，产生一些氨基酸，这些氨基酸在特定的条件下（例如加入一些腌制剂不当的亚硝酸盐）或者微生物的作用下，可能转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身毒性较高，虽然烹饪可以去除一部分，但如果肉本身就变质，其内部的化学变化是复杂的。
亚硝酸盐与亚硝胺： 如果长期摄入过多的亚硝酸盐，它可以在体内与蛋白质分解产物结合，生成亚硝胺类化合物。大量的科学研究表明，亚硝胺是强致癌物，与胃癌、食道癌等消化道癌症的发生密切相关。虽然一次性吃到含有亚硝酸盐的肉不一定会立刻致癌，但长期累积的风险是存在的。
3. 肠道菌群失调和慢性消化道问题： 即使没有发生急性食物中毒，经常性地摄入一些不太新鲜、含有少量有害物质的肉类，也可能对肠道健康造成长期影响。它会破坏肠道内正常的菌群平衡，导致消化不良、腹胀、慢性腹泻等问题，影响身体对营养的吸收。
4. 寄生虫感染的风险： 虽然现在食品检疫比以前严格了，但对于来源不明或者储存不当的肉类，仍然存在感染寄生虫的风险。比如一些肉类可能携带猪肉绦虫卵、弓形虫等。这些寄生虫在人体内繁殖，可能引起严重的健康问题，影响神经系统、肌肉等。
5. 营养价值的损失和有害物质的增加： 随着肉类的变质，其原有的营养成分，如蛋白质、维生素等都会有不同程度的损失。同时，变质过程中产生的代谢产物和毒素，反而对身体有害。
总而言之，济南这家大润发超市的这一行为，不仅仅是消费者权益受到损害的问题，更是食品安全这条生命线的严重触碰底线。 它提醒我们，对食品安全绝不能掉以轻心，商家需要的是对消费者的责任感和对法律法规的敬畏，而消费者也需要提高警惕，学会辨别，并积极维护自己的合法权益。这样的黑心商家，必须受到严惩，才能起到震慑作用，让大家都能安心地吃上放心食品。
首先，暴露出的最核心问题，就是 监管的严重失职与漏洞。
想想看，一家大型连锁超市，本应有标准化的管理流程和严格的食品安全 SOP（标准作业程序）。如此明目张胆的违规操作，竟然能够长期存在，甚至直到被曝光，这只能说明内部的品控环节早已形同虚设。
缺乏有效的内部监督和问责机制： 这类行为的发生，必定有员工的参与，甚至可能是管理者的默许或纵容。如果超市内部没有严格的监督体系，没有对违规操作的零容忍态度，员工为了所谓的“节约成本”或“减少损耗”，就敢铤而走险。一旦出了问题，追责不到位，更是助长了这种歪风邪气。
疏于员工培训和食品安全意识教育： 食品安全关系到每一个消费者的健康，作为直接接触食品的员工，他们应该具备最基本的食品辨别能力和安全操作知识。如果员工的食品安全意识淡薄，不知道隔夜变质肉的危害，或者明知故犯，那说明超市在员工培训这块也做得非常不到位。这种“差不多就行”的态度，才是食品安全最大的隐患。
第三方监管可能存在盲点： 尽管超市会有定期的食品安全检查，但这次事件暴露出的问题，很可能是在常规检查的缝隙中滋生出来的。这种“冲洗再上架”的操作，如果不够细致，可能真的会逃过一般的检查。这说明，我们的监管方式和频率，还需要进一步加强和精细化，不能仅仅依赖于“表面功夫”。
其次，暴露出的是 企业利润至上、漠视消费者权益的唯利是图心态。
食品安全不是小事，关乎生命健康，更关乎企业的信誉和可持续发展。但这家大润发超市的行为，简直就是将消费者的生命健康踩在脚下，只顾着自己不损失本金，甚至想办法“化腐朽为神奇”，这是一种极其恶劣的商业道德缺失。
为了减少损耗而采取非法手段： 肉类、特别是绞肉，一旦隔夜且出现异味，就意味着已经开始变质，其中的微生物会大量繁殖，产生对人体有害的毒素。商家不是选择按照规定报废处理，而是通过“冲洗”这种掩耳盗铃的方式来试图恢复其外观，甚至将变质的绞肉灌成香肠，这完全是为了降低损耗成本，把风险转嫁给了消费者。
对消费者健康的极不负责任： 这不仅仅是“卖过期食品”，更是“卖变质食品”，其危害程度远超普通的过期产品。消费者花钱购买，本应获得安全健康的食品，却被这样欺骗和毒害，这是一种对消费者基本权利的践踏。
最后，也暴露出了当前食品行业内部可能存在的普遍性问题的冰山一角。
虽然这是个案，但“冲洗隔夜肉”、“变质绞肉做香肠”这类事情一旦出现，就容易让人产生联想：是不是还有其他商家也在用类似的手法“偷工减料”？食品行业如此庞大复杂，如果监管跟不上，底线就容易被突破。
那么，吃隔夜肉到底有哪些危害呢？我们来详细说说。
我们这里说的“隔夜肉”，并不是指冰箱里冷藏过夜但没变质的肉。而是指那些储存不当，已经开始出现变质迹象的肉类。尤其是在炎热的夏天，如果肉在室温下放置过久，或者冷藏温度不够低，细菌就会在肉类中快速繁殖，导致肉变质。
吃这种已经变质的肉，对我们身体的危害是多方面的，而且不容小觑：
1. 食物中毒（细菌性食物中毒）： 这是最直接也是最常见的危害。变质的肉类中，通常会滋生大量的致病菌，比如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等等。这些细菌在繁殖过程中会产生毒素。当我们摄入这些被污染的肉类和细菌毒素后，就可能引发食物中毒。
症状可能包括： 恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发烧、头痛等。症状的严重程度取决于摄入的细菌量、毒素种类以及个体的抵抗力。有些人可能只是轻微不适，但有些人可能会出现严重的脱水、电解质紊乱，甚至威胁生命。
金黄色葡萄球菌毒素： 这种毒素非常顽固，即使将肉煮熟也无法被破坏。一旦中毒，潜伏期很短，通常在食用后半小时到六小时内就会出现剧烈的恶心、呕吐。
沙门氏菌： 除了上述症状，还可能引起高烧，并在某些情况下导致败血症，这是非常危险的。
2. 亚硝酸盐的产生和潜在致癌风险： 虽然这个情况在“冲洗后上柜台”的肉上不是最直接的，但如果肉类储存不当，特别是已经有一些腐败迹象的肉，其中的蛋白质会分解，产生一些氨基酸，这些氨基酸在特定的条件下（例如加入一些腌制剂不当的亚硝酸盐）或者微生物的作用下，可能转化成亚硝酸盐。亚硝酸盐本身毒性较高，虽然烹饪可以去除一部分，但如果肉本身就变质，其内部的化学变化是复杂的。
亚硝酸盐与亚硝胺： 如果长期摄入过多的亚硝酸盐，它可以在体内与蛋白质分解产物结合，生成亚硝胺类化合物。大量的科学研究表明，亚硝胺是强致癌物，与胃癌、食道癌等消化道癌症的发生密切相关。虽然一次性吃到含有亚硝酸盐的肉不一定会立刻致癌，但长期累积的风险是存在的。
3. 肠道菌群失调和慢性消化道问题： 即使没有发生急性食物中毒，经常性地摄入一些不太新鲜、含有少量有害物质的肉类，也可能对肠道健康造成长期影响。它会破坏肠道内正常的菌群平衡，导致消化不良、腹胀、慢性腹泻等问题，影响身体对营养的吸收。
4. 寄生虫感染的风险： 虽然现在食品检疫比以前严格了，但对于来源不明或者储存不当的肉类，仍然存在感染寄生虫的风险。比如一些肉类可能携带猪肉绦虫卵、弓形虫等。这些寄生虫在人体内繁殖，可能引起严重的健康问题，影响神经系统、肌肉等。
5. 营养价值的损失和有害物质的增加： 随着肉类的变质，其原有的营养成分，如蛋白质、维生素等都会有不同程度的损失。同时，变质过程中产生的代谢产物和毒素，反而对身体有害。
总而言之，济南这家大润发超市的这一行为，不仅仅是消费者权益受到损害的问题，更是食品安全这条生命线的严重触碰底线。 它提醒我们，对食品安全绝不能掉以轻心，商家需要的是对消费者的责任感和对法律法规的敬畏，而消费者也需要提高警惕，学会辨别，并积极维护自己的合法权益。这样的黑心商家，必须受到严惩，才能起到震慑作用，让大家都能安心地吃上放心食品。
网友意见
原问题是“怎样看待”，对着年历看。
二十世纪七八十年代出版的家常菜书籍，九十年代的报刊杂志，往往反复强调如何识别变质的肉类、鱼类、禽蛋，因为当年保存条件比较有限。今夕是何年呢。
几十年前，我国确实有些人会将变质程度较低的肉高温处理后食用来“节约”。卖肉的现在这样干，还不告诉消费者，你自己觉得合适么。
“香肠、绞肉之类往往是用劣质肉做的，靠高盐、大量香辛料等盖过异味”也是老黄历级别的“常识”了，大润发这么复古吗。
题目问“暴露了哪些问题”，那至少暴露了相关从业人员的职业道德缺失、相关商场的管理失职或纵容、监管的力度不足、消费者也不够警惕。当然，这些事都不是一次两次了，“记者比监管部门先发现问题”也不算什么新闻了。
某些店铺常年销售劣质商品，一旦被揭露，就是一通下架、道歉、调查、“严肃处理”，然后用不了多久便“一切如常”：经手的员工明知故犯，周围的工作人员熟视无睹，监管部门眼不见为净。
建议依法处罚，并根据情况上征信吧。
“隔夜肉”在妥善冷藏保存的情况下谈不上危害，在已经符合上面图片列出的变质、酸败、氧化、腐败时则可能含有多种微生物及其制造的毒素，可以对人体造成从“虽然没症状但是很恶心”到腹泻再到食物中毒乃至致命不等的危害。
如果是真的普遍的：
外卖饺子+烧卖+馄饨+煎饺 X
外卖重盐重糖重辣肉菜 X
外卖料理包 X
便宜料理包 X
各种香肠 X
台资超市 X
各种丸子、鱼糜、肉糜 X
懒or不会做饭=被收寿命税 ✓
另外我收回“新京报”所有报道都不能看的那句话并向新京报部分记者道歉，希望新京报再接再厉多干正事，少忽悠。
就这？超市的熟食谁还敢买啊？
食品安全这种事情都很多次了，
但是依旧有很多企业不当回事！
前一段时间奈雪的茶相关问题，刚被相关部门责令整改，还不到半个月，又有企业出事！
这让消费者怎么才能安心啊？
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