如何自学日本料理？
想在家解锁日料的魅力？别担心，自学日本料理绝对是一条充满乐趣和美味的道路。这不像学驾照那么需要严格的考试，更多的是一种对食材、技巧和文化的探索。我来跟你好好聊聊，怎么把厨房变成你的专属日料工作室。
第一步：从你的味蕾出发，找到你的“日料初心”
别急着挑战那些看起来很复杂的寿司卷或者怀石料理。想想看，你最喜欢吃什么日本菜？是香喷喷的拉面？还是清爽的日式咖喱？又或者是那个咬一口会爆浆的章鱼小丸子？从你最熟悉、最喜欢的口味开始，会让你更有动力。
浅尝辄止，深入了解： 找几家你常去的日料店，仔细品尝你喜欢的菜肴。观察它的外观、颜色、香气，当然最重要的是味道。回家后，搜搜这款菜的中文名字，看看它通常会用到哪些食材，有哪些关键的制作步骤。
“大众款”入门： 像日式照烧鸡、亲子饭、豚骨拉面、味噌汤、玉子烧、日式煎饺等等，这些都是非常受欢迎的日料入门菜。它们的食材相对容易获取，做法也比较容易上手，能帮你快速建立信心。
第二步：装备你的“日料工坊”
你不需要一开始就买齐所有昂贵的日料厨具，但有一些基础的工具能让你事半功倍。
必备工具：
好用的刀具： 一把锋利的日式三德刀（Santoku knife）或者主厨刀（Chef's knife）是必备的。日料对食材的切割非常讲究，一把好刀能让你的处理过程更顺畅，也能让食材本身更漂亮。
砧板： 最好有两块，一块用于处理生肉、生鱼，一块用于蔬菜，避免交叉污染。
量杯和量勺： 日料对调味的比例有时会比较精确，这是基础。
平底锅和汤锅： 这是几乎所有厨房必备的，但可以考虑买一个质量好点的，受热均匀的更好。
打蛋器、锅铲、漏勺： 基础烹饪用具。
可以慢慢添置的：
日式饭勺： 盛米饭比较方便，也有它的仪式感。
寿司帘： 如果你想挑战寿司，这是必需品。
日式烧烤架/烤盘： 如果你喜欢烤物，比如烤鸡翅、烤串等。
铸铁锅/日式寿喜锅： 煮寿喜烧、关东煮等非常合适。
第三步：食材的魔法——理解它们的“灵魂”
日料的精髓在于对食材本味的追求，所以食材的新鲜度和品质非常重要。
基础酱料先行：
酱油（Shoyu）： 日式酱油和中式酱油在发酵和味道上有所不同。初学者可以先备一瓶日式生抽，用于调味和提鲜。
味醂（Mirin）： 它是日本料理中不可或缺的调味料，带有甜味和酒精，能增加光泽和风味。
清酒（Sake）/料理酒： 用于去腥增香。
味噌（Miso）： 有不同种类（白味噌、赤味噌等），风味各异，是味噌汤、腌制等的基础。
柴鱼片/鲣鱼干（Katsuobushi）： 这是制作日式高汤（Dashi）的关键，高汤是很多日料的基础。
昆布（Kombu）： 同样是制作高汤的重要原料，提供鲜味（Umami）。
芝麻油（Sesame oil）/芝麻酱（Sesame paste）： 增添香气。
海苔（Nori）： 寿司、饭团的包装。
芥末（Wasabi）/日式芥末酱（Karashi）： 根据个人喜好选择。
蔬菜的选择： 大葱、小葱、洋葱、白萝卜、胡萝卜、菠菜、香菇、金针菇、豆芽等等，都是日料中常见的蔬菜。选择新鲜的就好。
肉类和海鲜：
猪肉： 五花肉、梅花肉是常用部位。
鸡肉： 鸡腿肉比鸡胸肉更适合制作一些日料，比如照烧鸡。
牛肉： 寿喜烧用的牛肉片需要薄且肥瘦适中。
海鲜： 如果你对生食感兴趣，那要非常谨慎地选择“刺身级”的海鲜，并了解处理方法。初学者可以从熟制的海鲜开始，比如炸虾、烤鱼等。
第四步：学习烹饪技巧，掌握日料“精髓”
日料不仅仅是食材的堆砌，更多的是对烹饪技艺的追求。
高汤（Dashi）是灵魂： 学习如何用昆布和柴鱼片制作基础高汤，这是味噌汤、乌冬面、荞麦面汤底的关键。它的味道清淡鲜美，能衬托出其他食材的原味。
精细的切割： 观察日料师傅如何切片、切丁、切丝，这不仅是为了美观，也影响食材的熟度。可以先从一些简单的蔬菜开始练习。
火候的掌握： 炒、煮、炸、烤，每种烹饪方式都有其讲究。比如，日式炸物讲究的是外酥内嫩，需要控制油温。
调味的比例： 日料的调味通常比较清淡，强调食材本身的鲜味，酱油、味醂、清酒的比例需要慢慢摸索。
第五步：资源宝库——在哪里学习？
现在学习资源非常丰富，你可以根据自己的喜好选择。
中文美食网站和App：
下厨房、豆果美食、好豆菜谱等： 搜索“日式料理”、“拉面”、“寿司”、“照烧鸡”等关键词，你会找到海量的菜谱，很多都有详细的步骤图和用户反馈。
Bilibili（B站）： 这是一个宝藏平台！有无数优秀的UP主分享日料制作过程，从简单的家常菜到复杂的和菓子，应有尽有。他们的视频通常非常直观，讲解也生动有趣。搜“日料教程”、“XXX（菜名）制作”就能找到很多。
日文网站和YouTube频道： 如果你日语不错，或者愿意尝试看字幕，直接搜索日文菜名能找到更地道、更专业的资源。很多日本主妇的频道分享的都是非常家常、实用的日料。
书籍： 去书店或者网上搜搜日料菜谱书，选择一本评价好、适合新手的。这些书籍通常有系统的介绍和精美的图片。
线上课程/实体烹饪班： 如果预算允许，参加一两次日料烹饪课程，能让你得到专业的指导，纠正很多潜在的错误手法。
第六步：实践出真知，享受过程
别害怕失败，失败是最好的老师！
从小处着手，循序渐进： 不要一口气想学会所有菜。今天做一个味噌汤，明天尝试一个照烧鸡，慢慢来，享受学习的过程。
记录和调整： 做完一道菜，尝尝味道，想想哪里可以改进，下次做得更好。记录下你觉得成功的调味比例或者烹饪时间。
与家人朋友分享： 把你做的日料分享给家人朋友，他们的反馈也能给你提供宝贵的建议。一起享受美食也是一种快乐。
融入文化： 在学习烹饪的同时，也可以了解一些日本的饮食文化，比如“いただきます”（我要开动了）、“ごちそうさまでした”（我吃饱了，谢谢款待）这些礼仪，或者了解不同季节的时令食材。
一些小贴士，让你走得更顺：
不要过度追求“正宗”： 刚开始自学，能做出自己喜欢的味道最重要。随着经验增加，你会慢慢领会到“正宗”的精髓。
关注食材的颜色搭配： 日料非常讲究色彩的和谐，比如红色的番茄、绿色的西兰花、黄色的鸡蛋、黑色的海苔，让你的菜肴看起来更有食欲。
摆盘很重要： 精致的摆盘能让你的菜肴瞬间提升一个档次，也能让你更有成就感。
享受制作过程： 别把它当成任务，把它当成一次有趣的探索，你会发现厨房的无限可能。
总而言之，自学日本料理是一个充满乐趣的旅程。从你最爱的味道出发，准备好基础工具，认识并学会使用几种关键的日料调味料，然后通过各种资源不断学习和实践。最重要的是，保持热情和好奇心，享受在这个过程中品尝到的每一道美味！祝你烹饪愉快！
第一步：从你的味蕾出发，找到你的“日料初心”
别急着挑战那些看起来很复杂的寿司卷或者怀石料理。想想看，你最喜欢吃什么日本菜？是香喷喷的拉面？还是清爽的日式咖喱？又或者是那个咬一口会爆浆的章鱼小丸子？从你最熟悉、最喜欢的口味开始，会让你更有动力。
浅尝辄止，深入了解： 找几家你常去的日料店，仔细品尝你喜欢的菜肴。观察它的外观、颜色、香气，当然最重要的是味道。回家后，搜搜这款菜的中文名字，看看它通常会用到哪些食材，有哪些关键的制作步骤。
“大众款”入门： 像日式照烧鸡、亲子饭、豚骨拉面、味噌汤、玉子烧、日式煎饺等等，这些都是非常受欢迎的日料入门菜。它们的食材相对容易获取，做法也比较容易上手，能帮你快速建立信心。
第二步：装备你的“日料工坊”
你不需要一开始就买齐所有昂贵的日料厨具，但有一些基础的工具能让你事半功倍。
必备工具：
好用的刀具： 一把锋利的日式三德刀（Santoku knife）或者主厨刀（Chef's knife）是必备的。日料对食材的切割非常讲究，一把好刀能让你的处理过程更顺畅，也能让食材本身更漂亮。
砧板： 最好有两块，一块用于处理生肉、生鱼，一块用于蔬菜，避免交叉污染。
量杯和量勺： 日料对调味的比例有时会比较精确，这是基础。
平底锅和汤锅： 这是几乎所有厨房必备的，但可以考虑买一个质量好点的，受热均匀的更好。
打蛋器、锅铲、漏勺： 基础烹饪用具。
可以慢慢添置的：
日式饭勺： 盛米饭比较方便，也有它的仪式感。
寿司帘： 如果你想挑战寿司，这是必需品。
日式烧烤架/烤盘： 如果你喜欢烤物，比如烤鸡翅、烤串等。
铸铁锅/日式寿喜锅： 煮寿喜烧、关东煮等非常合适。
第三步：食材的魔法——理解它们的“灵魂”
日料的精髓在于对食材本味的追求，所以食材的新鲜度和品质非常重要。
基础酱料先行：
酱油（Shoyu）： 日式酱油和中式酱油在发酵和味道上有所不同。初学者可以先备一瓶日式生抽，用于调味和提鲜。
味醂（Mirin）： 它是日本料理中不可或缺的调味料，带有甜味和酒精，能增加光泽和风味。
清酒（Sake）/料理酒： 用于去腥增香。
味噌（Miso）： 有不同种类（白味噌、赤味噌等），风味各异，是味噌汤、腌制等的基础。
柴鱼片/鲣鱼干（Katsuobushi）： 这是制作日式高汤（Dashi）的关键，高汤是很多日料的基础。
昆布（Kombu）： 同样是制作高汤的重要原料，提供鲜味（Umami）。
芝麻油（Sesame oil）/芝麻酱（Sesame paste）： 增添香气。
海苔（Nori）： 寿司、饭团的包装。
芥末（Wasabi）/日式芥末酱（Karashi）： 根据个人喜好选择。
蔬菜的选择： 大葱、小葱、洋葱、白萝卜、胡萝卜、菠菜、香菇、金针菇、豆芽等等，都是日料中常见的蔬菜。选择新鲜的就好。
肉类和海鲜：
猪肉： 五花肉、梅花肉是常用部位。
鸡肉： 鸡腿肉比鸡胸肉更适合制作一些日料，比如照烧鸡。
牛肉： 寿喜烧用的牛肉片需要薄且肥瘦适中。
海鲜： 如果你对生食感兴趣，那要非常谨慎地选择“刺身级”的海鲜，并了解处理方法。初学者可以从熟制的海鲜开始，比如炸虾、烤鱼等。
第四步：学习烹饪技巧，掌握日料“精髓”
日料不仅仅是食材的堆砌，更多的是对烹饪技艺的追求。
高汤（Dashi）是灵魂： 学习如何用昆布和柴鱼片制作基础高汤，这是味噌汤、乌冬面、荞麦面汤底的关键。它的味道清淡鲜美，能衬托出其他食材的原味。
精细的切割： 观察日料师傅如何切片、切丁、切丝，这不仅是为了美观，也影响食材的熟度。可以先从一些简单的蔬菜开始练习。
火候的掌握： 炒、煮、炸、烤，每种烹饪方式都有其讲究。比如，日式炸物讲究的是外酥内嫩，需要控制油温。
调味的比例： 日料的调味通常比较清淡，强调食材本身的鲜味，酱油、味醂、清酒的比例需要慢慢摸索。
第五步：资源宝库——在哪里学习？
现在学习资源非常丰富，你可以根据自己的喜好选择。
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下厨房、豆果美食、好豆菜谱等： 搜索“日式料理”、“拉面”、“寿司”、“照烧鸡”等关键词，你会找到海量的菜谱，很多都有详细的步骤图和用户反馈。
Bilibili（B站）： 这是一个宝藏平台！有无数优秀的UP主分享日料制作过程，从简单的家常菜到复杂的和菓子，应有尽有。他们的视频通常非常直观，讲解也生动有趣。搜“日料教程”、“XXX（菜名）制作”就能找到很多。
日文网站和YouTube频道： 如果你日语不错，或者愿意尝试看字幕，直接搜索日文菜名能找到更地道、更专业的资源。很多日本主妇的频道分享的都是非常家常、实用的日料。
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融入文化： 在学习烹饪的同时，也可以了解一些日本的饮食文化，比如“いただきます”（我要开动了）、“ごちそうさまでした”（我吃饱了，谢谢款待）这些礼仪，或者了解不同季节的时令食材。
一些小贴士，让你走得更顺：
不要过度追求“正宗”： 刚开始自学，能做出自己喜欢的味道最重要。随着经验增加，你会慢慢领会到“正宗”的精髓。
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摆盘很重要： 精致的摆盘能让你的菜肴瞬间提升一个档次，也能让你更有成就感。
享受制作过程： 别把它当成任务，把它当成一次有趣的探索，你会发现厨房的无限可能。
总而言之，自学日本料理是一个充满乐趣的旅程。从你最爱的味道出发，准备好基础工具，认识并学会使用几种关键的日料调味料，然后通过各种资源不断学习和实践。最重要的是，保持热情和好奇心，享受在这个过程中品尝到的每一道美味！祝你烹饪愉快！
网友意见
楼上竟然没有人推荐这个！
强烈推荐这个网站！！！
强烈推荐这个网站！！！
强烈推荐这个网站！！！
是一个日本主妇Nami开的全英文网站~【希望在国内不会被墙】
Just One Cookbook • Japanese Food and Recipe Blog你能想到的日常菜谱，比如日式炸猪排、拉面乌冬面、天妇罗、可乐饼、寿司卷等等菜色都能在上面找到。
日本的一些甜点，比如羊羹、樱饼、日式烤年糕、芝士蛋糕啥的，上面也有很地道的做法！
还有很多基础食材的处理，比如怎么做日式高汤、温泉蛋、溏心蛋等等，做法简单到哭了好嘛！
每份食谱中各种材料的量都会明确的标出来【最讨厌中式菜谱的“适量”了口亨】，而且很多食谱都带有视频的，包括youtube上也有频道的哦~~（个人认为食谱质量和画质完爆那个和狗狗一起做料理的）
由于版权原因，不能转载原网页中的美美的食物照片~
========================
下面的链接是被人转载到下厨房的Nami的一个汉化菜谱【烤箱版炸猪排】，评分高达8.8分，不过是非法转载的，大家不要学。。。
发到这边是让大家更方便地看看菜谱质量~
【日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）的做法】日式炸猪排（非油炸 揚げないとんかつ）怎么做个人觉得我的答案是坠好的！
各位一定要点开看看！走过路过不要错过！！
最后在附一张自己在家做过的部分日料。
嗯，
我可不是光说不做党~
温泉蛋（Onsen Tamago）&烤箱版可乐饼（Baked Croquette）&炸天妇罗（Tempura）
======12/20日更新======
最近按着这个网站做的几款家常日料~
玉子烧（Tamagoyaki）
温泉蛋牛丼（Gyudon）
烤箱版炸猪排（Baked Tonkatsu）
=======2016/1/16
最近点赞的人不知为何变多了，再来 更新两张图，
同时给食物加上英文名字方便搜索~
======
大阪烧 Okonomiyaki
大福 Daifuku
=======1/18更新=====
这么多赞，吓死本肥猫了。。。
大家在这个网站学做菜的时候遇到问题，欢迎在评论区一起来讨论哈~
时隔一年再更两张图～
寿喜烧 sukiyaki（牛肉是手工片的，具体方法网站里有教）
手鞠寿司 sushi ball 【用保鲜膜塑形，容易上手，且拍出来非常装13(￣∇￣)】
握寿司的手法在油管上看视频学的，醋饭用的是网站里的配方。
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