东北炖菜和烧菜热量高吗？
东北炖菜和烧菜，它们的热量嘛，怎么说呢，得看具体是哪种炖法、哪种烧法，以及里面放了什么料。不过，总体来说，它们确实有可能成为热量炸弹，尤其是对于咱们追求健康饮食的朋友来说，得多留点心眼。
咱们先聊聊东北炖菜。
东北炖菜的精髓就在于一个“炖”字，这可不是随便炖的，里面学问可大着呢。
肉类是主力军： 想想我们常吃的“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“排骨炖豆角”，这些菜名里就充满了“肉”的诱惑。东北人炖肉，讲究的是炖得软烂入味，但肉本身的热量可不低，尤其是带皮的五花肉、肥牛、排骨这些部位，脂肪含量就很高。炖的过程中，这些肉的脂肪会慢慢释放到汤汁里，而我们又往往喜欢喝这些香浓的汤，这就等于把不少脂肪一并喝下去了。
淀粉是好搭档： 粉条、土豆、玉米、豆角干，这些淀粉类食材在炖菜里也扮演着重要角色。粉条吸饱了肉汤，又滑又糯，吃起来口感棒，但它的热量也不低。土豆虽然也富含维生素，但在炖煮过程中吸油能力也挺强。
油脂的助推： 炖菜在开始炒制的时候，往往需要放不少油来煸炒葱姜蒜和肉类，把香味儿炒出来。这些油，很多时候会留在最终的炖菜里，成为热量的“隐形推手”。而且，有些人为了追求更浓郁的口感，还会额外加入猪油或者其他高热量的调味料。
酱油、糖提味： 酱油、老抽这些调味料，虽然不是直接的热量大户，但它们含有的糖分和钠，长期大量摄入也不利于健康。尤其是有些为了提鲜增色会放很多，也会增加一些看不见的能量。
所以，为什么东北炖菜容易让人觉得热量高？ 主要是因为：
1. 肉类本身的高脂肪含量。
2. 炖煮过程中脂肪的释放和融合。
3. 淀粉类食材的吸油能力。
4. 制作过程中不可避免的油脂使用。
5. 浓郁的汤汁，往往是各种风味的集中体现，也包括热量。
再来看看东北烧菜。
烧菜呢，和炖菜不太一样，它更注重火候的掌握和调味料的融合，追求的是一种“收汁入味”的效果。
“烧”的秘密： 烧菜通常会先将食材煎炒，然后加入各种调味料（酱油、糖、料酒、香料等），再用中小火慢慢“烧”，直到汤汁变得浓稠，包裹住食材。这个过程和炖菜有相似之处，但也多了“煎炒”和“收汁”两个关键步骤。
煎炒的油： 烧菜在开始的时候，往往需要比炖菜更多的油来进行煎炒，目的是为了让食材表面产生焦香，提升风味。这个初期的用油量，就可能比炖菜要高。
收汁的糖和淀粉： 烧菜最吸引人的地方就是那个红亮浓稠的汤汁，很多时候为了达到这个效果，会在最后收汁的时候加入糖、甚至勾芡（淀粉水）。糖本身就是热量的直接来源，而淀粉勾芡虽然能让汤汁浓稠，也增加了不少碳水化合物的热量。
重口味的调味： 烧菜为了入味，常常会使用大量的酱油、蚝油、糖等调味料，这些都是隐藏的热量来源。比如像“红烧肉”、“烧排骨”这类菜肴，本身肉就带油，再经过红烧，甜咸口味的酱汁包裹，那热量真是蹭蹭地往上涨。
为什么东北烧菜也容易让人觉得热量高？
1. 煎炒过程中油的使用量相对较大。
2. 收汁阶段加入糖、淀粉等增稠提味的食材。
3. 整体口味偏甜、偏咸，调味料的使用相对丰富。
举个例子来对比一下：
小鸡炖蘑菇 vs 红烧肉
小鸡炖蘑菇：鸡肉本身是白肉，脂肪含量相对较低（如果去皮的话）。蘑菇是低热量的蔬菜。粉条吸油，但整体来说，如果控制肉的肥瘦比例和汤汁的饮用量，热量可以控制在一个相对合理的范围。
红烧肉：五花肉是红肉，且脂肪含量非常高。红烧的过程需要大量的油、糖和酱油来调味和上色。一块红烧肉下去，那热量值可不是盖的。
总的来说，东北炖菜和烧菜的热量是否高，跟以下几个因素息息相关：
食材的选择： 肥肉多还是瘦肉多？用什么蔬菜？
烹饪方式的细节： 用油量多少？是否加糖？是否勾芡？
调味料的种类和用量： 酱油、糖、料酒、香料等等。
食用习惯： 喝不喝汤？吃不吃配菜？
所以，如果你是偶尔享用一下，并且能控制好食用量和频率，那也没什么大不了的。但如果经常把这些菜肴当作主食，尤其是一些高油高糖的品类，那长期下来，热量摄入确实会比较可观。
想要吃得更健康一些，可以考虑：
选择瘦肉比例更高的肉类。
炖菜时减少汤汁的饮用量，或者撇去一部分浮油。
烧菜时减少糖和油的使用量，或者选择更清淡的调味方式。
多搭配一些蔬菜，增加饱腹感，减少对高热量菜肴的依赖。
希望这些解释能让你对东北炖菜和烧菜的热量有更清晰的认识！
咱们先聊聊东北炖菜。
东北炖菜的精髓就在于一个“炖”字，这可不是随便炖的，里面学问可大着呢。
肉类是主力军： 想想我们常吃的“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”、“排骨炖豆角”，这些菜名里就充满了“肉”的诱惑。东北人炖肉，讲究的是炖得软烂入味，但肉本身的热量可不低，尤其是带皮的五花肉、肥牛、排骨这些部位，脂肪含量就很高。炖的过程中，这些肉的脂肪会慢慢释放到汤汁里，而我们又往往喜欢喝这些香浓的汤，这就等于把不少脂肪一并喝下去了。
淀粉是好搭档： 粉条、土豆、玉米、豆角干，这些淀粉类食材在炖菜里也扮演着重要角色。粉条吸饱了肉汤，又滑又糯，吃起来口感棒，但它的热量也不低。土豆虽然也富含维生素，但在炖煮过程中吸油能力也挺强。
油脂的助推： 炖菜在开始炒制的时候，往往需要放不少油来煸炒葱姜蒜和肉类，把香味儿炒出来。这些油，很多时候会留在最终的炖菜里，成为热量的“隐形推手”。而且，有些人为了追求更浓郁的口感，还会额外加入猪油或者其他高热量的调味料。
酱油、糖提味： 酱油、老抽这些调味料，虽然不是直接的热量大户，但它们含有的糖分和钠，长期大量摄入也不利于健康。尤其是有些为了提鲜增色会放很多，也会增加一些看不见的能量。
所以，为什么东北炖菜容易让人觉得热量高？ 主要是因为：
1. 肉类本身的高脂肪含量。
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3. 淀粉类食材的吸油能力。
4. 制作过程中不可避免的油脂使用。
5. 浓郁的汤汁，往往是各种风味的集中体现，也包括热量。
再来看看东北烧菜。
烧菜呢，和炖菜不太一样，它更注重火候的掌握和调味料的融合，追求的是一种“收汁入味”的效果。
“烧”的秘密： 烧菜通常会先将食材煎炒，然后加入各种调味料（酱油、糖、料酒、香料等），再用中小火慢慢“烧”，直到汤汁变得浓稠，包裹住食材。这个过程和炖菜有相似之处，但也多了“煎炒”和“收汁”两个关键步骤。
煎炒的油： 烧菜在开始的时候，往往需要比炖菜更多的油来进行煎炒，目的是为了让食材表面产生焦香，提升风味。这个初期的用油量，就可能比炖菜要高。
收汁的糖和淀粉： 烧菜最吸引人的地方就是那个红亮浓稠的汤汁，很多时候为了达到这个效果，会在最后收汁的时候加入糖、甚至勾芡（淀粉水）。糖本身就是热量的直接来源，而淀粉勾芡虽然能让汤汁浓稠，也增加了不少碳水化合物的热量。
重口味的调味： 烧菜为了入味，常常会使用大量的酱油、蚝油、糖等调味料，这些都是隐藏的热量来源。比如像“红烧肉”、“烧排骨”这类菜肴，本身肉就带油，再经过红烧，甜咸口味的酱汁包裹，那热量真是蹭蹭地往上涨。
为什么东北烧菜也容易让人觉得热量高？
1. 煎炒过程中油的使用量相对较大。
2. 收汁阶段加入糖、淀粉等增稠提味的食材。
3. 整体口味偏甜、偏咸，调味料的使用相对丰富。
举个例子来对比一下：
小鸡炖蘑菇 vs 红烧肉
小鸡炖蘑菇：鸡肉本身是白肉，脂肪含量相对较低（如果去皮的话）。蘑菇是低热量的蔬菜。粉条吸油，但整体来说，如果控制肉的肥瘦比例和汤汁的饮用量，热量可以控制在一个相对合理的范围。
红烧肉：五花肉是红肉，且脂肪含量非常高。红烧的过程需要大量的油、糖和酱油来调味和上色。一块红烧肉下去，那热量值可不是盖的。
总的来说，东北炖菜和烧菜的热量是否高，跟以下几个因素息息相关：
食材的选择： 肥肉多还是瘦肉多？用什么蔬菜？
烹饪方式的细节： 用油量多少？是否加糖？是否勾芡？
调味料的种类和用量： 酱油、糖、料酒、香料等等。
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所以，如果你是偶尔享用一下，并且能控制好食用量和频率，那也没什么大不了的。但如果经常把这些菜肴当作主食，尤其是一些高油高糖的品类，那长期下来，热量摄入确实会比较可观。
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选择瘦肉比例更高的肉类。
炖菜时减少汤汁的饮用量，或者撇去一部分浮油。
烧菜时减少糖和油的使用量，或者选择更清淡的调味方式。
多搭配一些蔬菜，增加饱腹感，减少对高热量菜肴的依赖。
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网友意见
热量高，我做炖菜的时候用温度计量来着，一百多度呢。
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