哪些食物的制作过程很有意思？
比如，那普普通通的豆腐。别看它一副温顺乖巧的样子，它的诞生却是一场精妙的化学反应与手工技艺的完美结合。首先，是要选好原料——优质的黄豆。将这些饱满的豆子浸泡在清水里，让它们慢慢苏醒，吸足水分，变得浑圆饱满。然后，就是关键的研磨环节。以前多是用石磨，两块沉重的石头缓缓转动，将浸泡好的黄豆一点点碾碎，同时加入清水，磨出细腻浓稠的豆浆。这个过程需要经验和力道，力度太大容易把豆渣磨得太细，影响滤渣；力度太小则豆浆不够浓郁。那研磨时飘散开来的豆香，简直就是大自然最朴素的馈赠。
磨好的豆浆要经过过滤，去除豆渣，得到那如牛奶般洁白顺滑的豆浆。接着，就是让豆浆凝固的魔法时刻。这通常需要加入凝固剂，比如卤水（氯化镁或硫酸镁的溶液）或者石膏（硫酸钙）。加入凝固剂后，要轻柔地搅拌，让它均匀分布在豆浆中。这时候，你会看到豆浆开始慢慢变得有些粘稠，然后不可思议的事情发生了——豆浆竟然一点一点地“结块”了！就像神奇的化学反应在悄悄进行，液态的豆浆变成了絮状的、半固体的凝块。这个过程不能操之过急，需要耐心等待，让凝固剂充分发挥作用。
等到豆浆充分凝固，就形成了我们熟知的“豆花”或者“豆脑”。再用特制的模具，将豆花压制成块，去除多余水分，一块温润洁白的豆腐就诞生了。这个压制过程也很有讲究，力度和时间都会影响豆腐的软硬和口感。你看着那豆腐一块块地从豆花变成实体，总有一种从无到有的惊喜感。所以，下次你吃豆腐时，不妨想想它背后那些浸泡、研磨、凝固、压制的步骤，那是一种对简单食材极致挖掘的赞美。
再说说手工拉面。那些细长、劲道的面条，可不是机器随便就能模仿出来的。它的制作过程，更像是一场与面团的温柔较量，一次人与食材的默契对话。首先，是选择恰到好处的面粉，然后加入适量的水和盐。这里的比例至关重要，太干的面团不易拉伸，太湿的面团则会黏手。揉面，是第一个挑战。你需要用指尖的力量，将面粉和水一点点地融合，然后用掌心的温度，将它们揉捏成一个光滑、有弹性的面团。这不仅仅是体力活，更是对食材特性的理解。
揉好面团后，就要让它“醒”一会儿，让面粉充分吸收水分， gluten（面筋）得到舒展。这时，面团变得更加柔软而富有弹性。然后，就是将面团分成小块，并且开始加入“碱水”。这里的碱水可不是用来清洁的，而是经过特殊处理的食用碱水，它能让面条在拉伸过程中保持韧性，同时带来独特的风味和口感。在面团中加入碱水，再次揉匀，直到面团变成光滑的颜色均匀的整体。
接下来，就是最让人惊叹的“拉面”环节了。将揉好的面团搓成长条，然后开始拉伸。一开始，它可能只是一根粗粗的面棒，但随着一次次的对折、扭转、拉伸，它神奇地变得越来越细，越来越长，而且还能保持一定的粗细和均匀度。这个过程就像在与面团玩一场柔韧度的游戏，考验的是拉面师的技巧、速度和对面团状态的精准把握。你会看到面团在手中优雅地舒展，变成一根根纤细而又充满力量的面条，然后在锅里翻滚，煮熟。那一根根在热水中舞动的面条，就是匠人对食物最真挚的敬意。
最后，我想到的还有发酵面包。尤其是那些用天然酵母（也称野上面团、鲁邦种）制作的面包，它的过程充满了等待与惊喜，仿佛在孕育生命。首先是制作天然酵母种。你需要将面粉和水混合，然后耐心等待，在这个过程中，空气中和面粉中的野生酵母菌和乳酸菌会慢慢繁殖，形成一个充满活力、会冒泡、带有淡淡酒香和酸味的酵母种。这个过程可能需要几天的时间，你需要每天喂养它，给它新鲜的面粉和水，让它保持活性。看着酵母种一点点活跃起来，就像看着一个小小的生命在你的手中成长。
然后，就是将这个活泼的酵母种与更多的面粉、水和盐混合，揉成面团。这个过程与拉面的揉面略有不同，它更强调的是将酵母均匀地分布在面团中，为后续的发酵打下基础。揉好的面团会被放置在温暖的环境中进行第一次发酵（也称一次醒发）。你会发现，原本扁平的面团会慢慢膨胀，体积增大一倍，表面出现细腻的气泡，散发出诱人的发酵香气。这个过程需要温度和湿度的配合，过高或过低都会影响发酵效果。
发酵好的面团会被分割、整形成各种形状，比如圆的、长的，然后进行第二次发酵（也称二次醒发）。这次发酵会让面团再次膨胀，变得更加蓬松柔软。最后，就是将这些面团送入烤箱。在高温的作用下，面团里的水分迅速蒸发，酵母和糖分发生美妙的化学反应，产生二氧化碳气体，让面包进一步膨胀，形成酥脆的外壳和内部柔软的组织。烤箱里弥漫开来的焦糖香和麦香味，是这段漫长而充满期待的制作过程最好的犒劳。看着那一个个金黄诱人的面包从烤箱里取出，那种成就感，是任何机器都无法给予的。
你看，这些食物的制作过程，每一个步骤都充满了智慧与乐趣。它们不仅仅是食材的简单堆砌，更是人类与自然，与食材之间一场温柔的对话。下次品尝它们时，不妨多一份欣赏和感恩。
网友意见
绝对是埃及人吃的那个大饼嘛！！！
这也太可爱了哈哈哈哈哈哈哈
https://www.zhihu.com/video/1002844741272182784
知乎小白第一次破百赞耶！感谢各位朋友！！
之前看的一个视频，把完整的草莓打碎，拌上糖，然后再重新做回草莓的形状，成为草莓糖。。。
我觉得是够有病的，直接蘸糖吃不就完了么？费那么大劲。
但是不得不承认整个制作过程还挺有意思的。
https://www.zhihu.com/video/983124461104668672
今天，我们聊一聊“发酵”这个改变人类食物的伟大创新。
一、发酵小史
民以食为天，在人类史上，我们对食物的开发是非常能体现人类创造性的一个过程。火的使用以及后续的各种烹饪技术，让人类告别了茹毛饮血的原始生活，如神农尝百草般试吃各种新的食物扩大了人类的食谱范围，当然也包括人类采用驯化、杂交或者新一代育种技术创造出来地球历史上从未出现过的动植物为我们提供了新的食材。而发酵对于人类来说，甚至是比上述几种更加古老的存在。
早在人类祖先还处于丛林阶段的几百上千万年前，那个时候我们的祖先可能连直立行走都未能获得，但是我们已经首次感受到了发酵的魅力。食物在成熟过程中出现了发酵并形成了酒精，古老的灵长类首次感受到了这种发酵后果实的魅力，那种独有的风味以及让人沉醉的感觉，吸引了不少灵长类。不过，那个时候，我们尚且不能很好的代谢掉酒精，所以，尽管这是种美味，但是对于当初的灵长类来说，可能是有一定的风险的。
而有趣的是，为了应对这种风险，人类竟然发生了基因的变异来适用于酒精，典型的就是adh4基因，这个基因变异后可以很好的让人类代谢酒精，从而既可以享受酒精带来的美味和感觉，也可以一定程度上避免酒精带来危害[1]。
这也许是人类历史上第一次感受到发酵的魅力吧，不过人类也因此迷上了这种发酵的美，以至于在人类进入文明的早期，食物尚不充分的那个时代，人类都没有忍住去尝试发酵酒精，比如黄帝时代就有杜康这位著名的人物酿造酒精。
当然，随着文明的前行，人类对发酵的开发越来越多，越来越多的美食也开始成为了我们生活的重要组成。
今天的我们，生活中已经离不开发酵了，东方的主食馒头、西方的主食面包都是发酵食物，日常的调味食物味精/鸡精、腌菜、泡菜和豆豉等是发酵食物，还有酸奶、干酪、纳豆等美食也是发酵食物。当然更别提琳琅满目的白酒、啤酒等各种酒精饮品。
那么，发酵为什么会成为人类食物中的一种重要制作工艺？甚至在天然发酵外我们还要大规模的人工进行发酵？这背后一定有必然的因素让发酵成为了优选。
二、为何发酵对人类有如此大的吸引力？
既然我们要了解发酵的魅力，那么我们就要仔细看看，发酵过程到底给食物带来了哪些改进。
在开始前，我们先简单的说一下发酵过程。
所谓发酵，就是利用酵母菌对食物中的进行代谢从而产生二氧化碳和其他物质，同时产生一系列变化，让面团更蓬松且富有弹性，并赋予其独有的色香味。
当然，酵母本身是一大类微生物，其组成非常多样化，菌株也是难以计数，其代谢的产物更是个天文数字，这也是为什么不同的产品不同的发酵过程会产生不同的效果的缘故
那么，这些发酵过程，给食物带来了哪些变化呢？
1，发酵让食物更好消化
我们人类是杂食性动物，尽管我们可以消化大部分食物，但是有一类食物却是人类难以消受的，那就是植物纤维。相比于食草动物，人类对于植物纤维往往无能为力，这和我们的肠道系统有关，自然也和人类的进化过程中相关酶的选择有关，我们在此不去探究其因素。不过有一点不得不说，就是这种选择导致我们人类对植物类的利用程度其实较低的，大量的纤维素不能被摄取而只是从消化系统走一遭，那是多大的浪费啊。
而发酵，就是解决这些纤维的一个重要策略，酵母菌可不像我们人类，他们面对植物纤维毫不担忧，直接以植物纤维为底物进行分解，而这些分解的产物恰好可以变成被人类可以吸收利用的成分。
当然，人类不只是利用发酵，我们的肠道微生物也可以对植物纤维进行消化，这里就不赘述了。
2，发酵让食物营养吸收更完全
食物是我们营养的来源（毕竟人类无法进行光合作用嘛），尤其是各种矿物质元素，在植物类食物中广泛存在，对于健康具有举足轻重的意义。然而，植物中也有一些成分阻碍了这些矿物质元素的吸收，典型的就是植酸（Phytic acid），这种植物中重要的成分是有种有机磷酸类化合物，但是他们会和矿物质元素进行螯合，结果就是阻碍了人体对食物中矿物质元素的吸收[2]。
而发酵的过程就可以分解植酸，这样就可以降低矿物质元素被植酸螯合掉，而影响矿物质的有效吸收[3]。
3，发酵有独特的风味
这个可能是发酵食物备受欢迎的最主要因素。发酵会产生独有的发酵香，就像大家感知的酸奶香、面包香，主要是发酵香味，是酵母分解独有的味道。
除此以外，发酵食物口感也更好，这种口感是包括了上面三种综合因素，即有发酵分解带来的食物更多成分可以被摄入，也包括发酵独有的发酵香风味，以及发酵形成的蜂窝孔带来的口感。
不过，在发酵食物广泛存在的今天，不知各位有没有留意到一个现象，就是，为何没有发酵面？比如发酵挂面？
三、为什么发酵面很少见？
作为一个从小吃面食长大的人，的确是比较好奇为何发酵面很少见的现象，我理了下，大体上至少有两方面的因素：
第一，固有的概念没有突破，面条和发酵技术相结合可能没有人想过，
发酵在馒头、面包等领域是广泛应用的，但是在面的角度，的确很少应用，可能在于人们日常中很少尝试这种做法。毕竟馒头发酵是共识，需要等待，而面往往是速食，快速制作，所以无需要发酵，因此也导致长期以来难以广泛适用。
思维上的禁锢点还有一个，那就是发酵后的常规面食，无论是面包还是馒头，都是松软可口的，而大多数人对于面条的需求是劲道，那发酵过的面条，会劲道吗？
第二，生产核心技术制约了应用
不过上面的观点可能并不是主要观点，毕竟如果发酵面具有更大的优势，那么一定会成为人们食物制作的重要选择，毕竟食不厌精脍不厌细嘛。而发酵面之所以未成为主流选择一定有其客观的因素在里面，那就是，发酵面存在技术上的障碍。
1，生产的延续性
发酵会产生蜂窝状孔，这本来是优势，但是对于面条这种讲究外形塑造的食物来说就是大忌，发酵会导致面条的延续性受到严重影响，比如很难形成稳定的长度和形状。
2，发酵的均匀性
面粉和水直接混合可以很好的实现均匀性，这也是为何面条可以用工业化的方式大批量生产的缘故，而一旦发酵，那么发酵均匀性难以控制，孔洞分布的均匀性也难以控制，这自然会造成发酵结果的不可控性。
这两大因素是导致发酵面鲜有尝试的主要缘故。那么发酵面就真的没有可能出现？并不见得，比如最近在超市里买到的金龙鱼发酵面，就是我第一次见到把发酵技术应用到了面条上。
作为一个山西出来的人，在外面浪迹多年，能吃到的面往往是挂面，反正无论是不同形状的还是不同产地或者不同成分的挂面，我几乎吃了个“面面俱到”，基本上感觉千篇一律，都是那个味。而这个金龙鱼发酵面，颠覆了我对挂面的印象。
打开包装，第一瞬间就能够闻到独特的发酵香，这是其他挂面所不具备的。而且由于发酵面采用了发酵技术，所以内部会有发酵天然形成的蜂窝状孔，这可以让各种汤料进入面食内部，形成更好的味道，和其他面食那种汤是汤、面是面完全两码事，入味非常明显（某东两包一起买更划算咳咳）。
而且发酵面本身由于发酵的因素，使得植物的纤维被一定程度降解，相比于普通的挂面，更容易被消化和吸收，再加上前面提到的发酵会降解植酸，从而避免植酸螯合矿物质元素，因此发酵面的营养也会更高一些。
甚至有一种吃到了山西面食的感觉。我想可能这背后其实是有一定的道理，毕竟山西人爱吃面食，所以家中的面盆之类的事实上长期存在着发酵，因此做面食的时候，不经意间就让面食得到了一定的发酵，所以才会有很好的风味。当然，这种无意识的发酵自然和专业的发酵工艺生产出来的发酵面是不能相提并论的。
有意思的是，最值得关注的劲道问题，也得到了解决。和很多人一直认为的发酵后的面食会变得蓬松而失去劲道不一样，这款发酵面的劲道并没有受到影响，甚至更有劲道。我揣测，其中的原因可能在于发酵后的面条因为内部产生气泡对于面筋网络结构的抻拉，更加劲道。当然，这并不是容易轻松解决的，毕竟发酵后失去劲道是大众已经广泛验证过的道理，能够在发酵的同时保留劲道，一定是在制作工艺上有突破，从而保留了发酵的优势同时兼顾来看劲道问题。
1 Carrigan, Matthew A., et al. "Hominids adapted to metabolize ethanol long before human-directed fermentation." Proceedings of the National Academy of Sciences 112.2 (2015): 458-463.
2 Cheryan, Munir, and Joseph J. Rackis. "Phytic acid interactions in food systems." Critical Reviews in Food Science & Nutrition 13.4 (1980): 297-335.
3 Liang, Jianfen, et al. "Effects of soaking, germination and fermentation on phytic acid, total and in vitro soluble zinc in brown rice." Food chemistry 110.4 (2008): 821-828.
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