问题

市面上常见的酸奶或乳酸菌饮品,真能起到有益肠胃健康的作用吗?

回答
市面上常见的酸奶和乳酸菌饮品,在促进肠胃健康方面确实有其积极作用,但同时也存在一些需要注意的方面。要详细了解这个问题,我们可以从以下几个角度来分析:

一、 酸奶和乳酸菌饮品是如何发挥作用的?

它们之所以被认为有益肠胃,主要得益于其中含有的:

益生菌(Probiotics): 这是最核心的成分。益生菌是活的微生物,当摄入足够的量时,能够对宿主(也就是我们)产生健康益处。
作用机制:
维持肠道菌群平衡: 我们的肠道内生活着数万亿的细菌,包括有益菌、有害菌和条件致病菌。健康的肠道菌群是维持消化系统功能、免疫力以及整体健康的关键。益生菌能够帮助增加肠道中有益菌的数量,抑制有害菌的生长,从而维持肠道微生态的平衡。
改善消化功能: 一些益生菌能够帮助分解食物,例如乳糖不耐受者可以通过摄入含有乳酸菌的酸奶,因为其中的乳酸菌能分解一部分乳糖,减轻消化不适。益生菌还可以促进某些维生素(如B族维生素和维生素K)的合成。
增强免疫力: 肠道是人体最大的免疫器官之一。肠道内的益生菌可以与肠道免疫细胞相互作用,调节免疫反应,增强抵抗力,减少感染的发生。
缓解便秘和腹泻: 特定种类的益生菌对调节肠道蠕动有帮助,可以缓解便秘。同时,它们也能在肠道感染或抗生素使用后帮助恢复肠道菌群,缓解腹泻。
产生短链脂肪酸(SCFAs): 益生菌在发酵碳水化合物时会产生丁酸、丙酸、乙酸等短链脂肪酸。这些SCFAs是肠道细胞的主要能量来源,有助于维持肠道屏障的完整性,并具有抗炎作用。

发酵产物: 酸奶在发酵过程中,除了产生益生菌外,还会产生一些对人体有益的物质,例如:
乳酸: 帮助维持肠道酸性环境,不利于有害菌生长。
肽类物质: 在蛋白质分解过程中产生,可能具有降血压、增强免疫等作用。
其他代谢产物: 如维生素、酶等,也可能对健康有益。

二、 市面上常见酸奶/乳酸菌饮品有哪些?它们的效果有区别吗?

市面上的产品种类繁多,主要可以分为:

纯酸奶(Yogurt): 通常是由牛奶或羊奶等乳品,在嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus)的作用下发酵而成。这是最基础的酸奶。
风味酸奶/发酵乳(Flavored Yogurt/Fermented Milk): 在纯酸奶的基础上添加了糖、果酱、风味剂等。虽然也含有益生菌,但糖分的添加量需要注意。
含益生菌的乳酸菌饮品(Probiotic Drinks): 这类饮品通常含有除了传统的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌之外,添加了更多种类的益生菌,如双歧杆菌(Bifidobacterium)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)等。
某些“菌种”饮料: 一些品牌可能声称含有某种特定的“菌”,但需要仔细查看配料表,确认其是否为真正的益生菌,以及其活菌含量。

这些产品在效果上的区别主要体现在:

益生菌的种类和数量: 不同的菌种对人体的作用机制和效果可能有所侧重。例如,某些双歧杆菌对缓解腹泻更有效,而某些乳杆菌则可能对改善乳糖不耐受更显著。活菌数量(CFU,菌落形成单位)是衡量产品益生菌活性的重要指标,通常包装上会标注。
糖分和添加剂: 风味酸奶和一些乳酸菌饮品往往添加了大量的糖,过量摄入糖分可能抵消益生菌带来的部分健康益处,甚至导致其他健康问题。此外,一些产品可能含有其他的食品添加剂,如色素、香料、稳定剂等,对敏感人群可能产生影响。
产品质量和工艺: 产品的生产工艺、储存条件等都会影响益生菌的活性和存活率。

三、 那么,市面上常见的酸奶或乳酸菌饮品,“真能”起到有益肠胃健康的作用吗?

答案是:大多数情况下,如果选择得当并合理摄入,它们确实能起到有益肠胃健康的作用。但并非万能,并且有其局限性。

肯定其作用的理由:

1. 科学研究支持: 大量研究表明,特定的益生菌菌株确实可以改善消化系统功能,如缓解乳糖不耐受、便秘、腹泻,以及调节肠道菌群平衡。
2. 广泛的消费者反馈: 许多消费者在规律食用酸奶或益生菌饮品后,确实感受到肠道症状的改善。
3. 作为营养来源: 酸奶本身是优质蛋白质、钙质和其他营养素的良好来源。

需要注意的局限性和潜在问题:

1. 不是所有产品都“活”且“有效”:
菌种的有效性: 并非所有标注的菌种都有经过科学验证的益生作用。很多时候,产品可能只含有基础的乳酸菌,而缺乏具有特定健康益处的功能性益生菌。
活菌数量: 产品在生产和储存过程中,益生菌的活性和数量可能会下降。一些产品可能无法达到标签上声称的有效活菌数量。
“益生元”的混淆: 有些产品会宣传添加“益生元”(Prebiotics),如低聚果糖、菊粉等。益生元是益生菌的食物,它们的作用是促进肠道内原有益生菌的生长,而非直接提供益生菌。两者结合效果更佳,但消费者有时会将益生元和益生菌混淆。
2. 糖分含量: 这是最需要警惕的一点。许多风味酸奶和乳酸菌饮品含有大量的添加糖,长期过量摄入会增加肥胖、糖尿病、龋齿等风险,甚至可能对肠道菌群产生负面影响。建议选择“无糖”或“低糖”的产品。
3. 个体差异: 每个人的肠道菌群组成和健康状况不同,对益生菌的反应也会有差异。有些人可能效果明显,有些人则可能效果不明显。
4. 治疗作用有限: 酸奶和乳酸菌饮品更多是用于维持肠道健康和辅助改善一些轻微的消化不适,它们不能替代药物治疗严重的肠道疾病,如炎症性肠病、感染性腹泻等。
5. 潜在的副作用: 对于极少数免疫力低下的人群,或者对乳制品过敏的人,可能需要谨慎食用。

三、 如何选择和食用才能最大化益处?

为了确保您购买的产品真正对肠胃健康有益,可以遵循以下建议:

1. 仔细阅读配料表和营养成分表:
益生菌种类和数量: 优先选择标明具体益生菌菌株(如Bifidobacterium lactis BB12, Lactobacillus rhamnosus GG等)且注明活菌数量(CFU)的产品。
糖分: 尽量选择无糖、低糖或使用天然甜味剂的产品。注意“果酱”或“风味”字样后面可能隐藏着大量的糖。
添加剂: 尽量选择添加剂少的。
2. 选择“原味”或“无糖”酸奶作为基础: 如果您想获得益生菌的益处,并且想控制糖分摄入,最简单的方式是选择原味酸奶,然后自己添加新鲜水果、坚果来增加风味和营养。
3. 关注“活菌”标志: 很多产品会标注“含有活菌”的标志,但更重要的是了解具体是哪些菌种以及它们的数量。
4. 选择信誉良好的品牌: 知名品牌的质量控制通常更可靠。
5. 适量食用,规律摄入: 益生菌的作用是需要持续补充才能维持的。每天食用一小杯(约100150克)酸奶或一份乳酸菌饮品通常是比较合适的量。
6. 搭配膳食纤维: 益生菌在富含膳食纤维的环境下更容易生长和发挥作用。多吃蔬菜、水果、全谷物,与酸奶结合能更好地促进肠道健康。
7. 冷藏保存: 确保产品在购买后能妥善冷藏,以保持益生菌的活性。
8. 关注身体的反应: 在开始食用新产品时,注意身体是否有不适反应。

总结:

市面上常见的酸奶和乳酸菌饮品,如果选择得当,是能够为肠胃健康带来积极影响的。它们可以通过提供益生菌来帮助维持肠道菌群平衡,改善消化功能,甚至增强免疫力。然而,消费者需要具备辨别能力,特别注意产品的糖分含量和标注的菌种信息。不要盲目相信所有宣传,理解其作用的局限性,并将其作为健康均衡饮食的一部分,才能真正受益。对于有特定健康需求(如肠易激综合征、炎症性肠病等),建议咨询医生或注册营养师的专业意见,选择有科学证据支持的益生菌产品。

网友意见

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不同的乳酸菌菌株具有不同的作用,不能一概而论。

不同研究人员对益生菌的定义不同。但近年来,益生菌被广义地解释为“对宿主健康产生有益影响的活的微生物”,起到改善肠道内菌群平衡的作用。

益生菌在人类的肠道中有一定比例的定殖存在,当人体肠道中的益生菌少于有害菌时,容易发生菌群失衡引发肠胃不适等问题,所以建议日常可以食用含益生菌的食品,《2020酸奶市场研究报告》指出,含乳酸菌的乳制品已成为我国增度最快的食品之一。

譬如格氏乳杆菌(OLL2716菌株),它具有人工胃液耐受性的特征。也有研究表明,该乳酸菌是具有低pH条件下的增殖性以及对人体胃上皮细胞株的附着性等特点。

同时,也有研究发现采用含有这种格氏乳杆菌的酸奶为期4周,可以提高感染幽门螺杆菌的患者三联治疗的疗效。

另有一种保加利亚乳杆菌OLL1073R-1菌株,能产生较多的EPS(胞外多糖)。如图所示是摄入使用保加利亚乳杆菌OLL1073R-1发酵的酸奶和体重对唾液中免疫球蛋白(Ig)A浓度的影响:

所以,不同的乳酸菌菌株具有不同的作用。其发挥作用的关键可能与特定的乳酸菌菌株有关。因此,可以根据自己的需要选择含有相应乳酸菌的酸奶。

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