常说现在猪没有猪肉味，那么猪肉味到底是什么？
“现在的猪肉没味了”，这句话在你我这样的老饕嘴里，简直跟“现在的年轻人不讲武德”一样，是句经典抱怨。可这“猪肉味”，到底是个啥？要我说，这玩意儿，有点玄乎，又有点具体，像个捉摸不透的老朋友，你明明知道它存在，但真要抓出来给别人看，又有点词穷。
你说它是什么味？不是猪骚味，那肯定不是。猪骚味那是养殖、处理不当才有的，是失败品，不是“猪肉味”。那也不是单纯的肉味，牛肉有牛肉味，羊肉有羊肉味，鸭肉有鸭肉味，它们各有各的“肉味”。猪肉的“猪肉味”，它是一种……怎么形容呢？
是一种朴实，但又醇厚的回甘。
让我想想，我小时候，家家户户都养猪。那猪叫声，哼哼唧唧的，带着一股生机勃勃的劲儿。过年的时候，屠夫师傅来家里，那场面，现在回想起来，带着点小小的血腥味，但更多的是一种丰收的、团圆的预感。
后来，猪肉下锅了，那不是随便扔锅里就行。得慢慢炖，小火慢熬。你看那锅里，油花子咕嘟咕嘟地冒着，散出来的香气，就是那种“猪肉味”的雏形。它不是张扬的，不是像香菜那么具有攻击性，也不是像某些香料那么复杂，它就是一种温和、内敛，但又渗透到骨子里的香。
你把一块炖得软烂的五花肉放进嘴里，刚入口，是温热的油润感，然后舌尖会感受到一种淡淡的甜，不是糖的甜，是一种肉本身经过烹饪释放出来的天然甜味。紧接着，这种甜味会逐渐扩散，带来一种微微的鲜味，这种鲜味不是海鲜那种海水的咸腥，也不是鸡汤的清澈，而是一种动物性的、扎实的鲜。
再往深了品，你会感觉到一种特有的醇厚感，这种醇厚感来自于猪肉本身的脂肪，但它不是腻人的肥腻，而是经过慢炖后，那种丰腴、温润的口感，它会让你觉得，这块肉吃下去，身体里似乎也跟着被滋养了。
而这种醇厚和鲜甜，在咀嚼的过程中，会慢慢化开，留下一种悠长的回甘。这种回甘，就是很多人说的“猪肉味”的灵魂所在。它不像鱼肉那样快速散去，也不像牛肉那样带着一点点纤维的嚼劲，它是一种在口腔里慢慢停留，让你回味无穷的细腻感受。
为什么说现在的猪肉没味了？
我觉得，这和养殖方式、品种，以及饲料都有关系。
速生品种和高密度养殖： 现在的猪，出栏快，长得壮，但好像很多精力都用在了“长肉”上，肉质本身的那个“味儿”就被稀释了。想想过去那些养了好几年的老母猪，肉质紧实，脂肪分布均匀，炖出来味道才叫一个醇厚。
饲料的改变： 过去的饲料，可能更接近猪的天然食性，杂粮、谷物，这些东西本身就带有自然的风味。现在的饲料，为了追求效率，可能添加了很多催长剂、添加剂，这些东西在提供营养的同时，是不是也“洗掉”了猪肉本身的味道？
屠宰和处理方式： 过去可能更讲究“新鲜”，从屠宰到餐桌的时间短。现在为了长途运输，可能需要一些保鲜处理，这些过程有没有影响到猪肉的风味？
说到底，现在的猪肉，虽然也能吃，也能填饱肚子，但总感觉少了点灵魂。就像一个曾经叱咤风云的人物，退居幕后，虽然安逸，但少了那种独有的锋芒。
当你吃到一块真正有“猪肉味”的猪肉，它可能不是什么名贵品种，可能就是最普通的土猪肉，但只要烹饪得当，那种朴实而又醇厚的鲜甜回甘，会瞬间点燃你对过往的记忆，让你觉得，这才是猪肉，这才是食物该有的样子。
所以，“猪肉味”，它不是一个简单的化学成分，它是一种饱含时光、养殖、烹饪智慧，以及我们每个人对美好食物的记忆和情感的综合体。 它是一种怀旧，也是一种对本真味道的追求。
你说它是什么味？不是猪骚味，那肯定不是。猪骚味那是养殖、处理不当才有的，是失败品，不是“猪肉味”。那也不是单纯的肉味，牛肉有牛肉味，羊肉有羊肉味，鸭肉有鸭肉味，它们各有各的“肉味”。猪肉的“猪肉味”，它是一种……怎么形容呢？
是一种朴实，但又醇厚的回甘。
让我想想，我小时候，家家户户都养猪。那猪叫声，哼哼唧唧的，带着一股生机勃勃的劲儿。过年的时候，屠夫师傅来家里，那场面，现在回想起来，带着点小小的血腥味，但更多的是一种丰收的、团圆的预感。
后来，猪肉下锅了，那不是随便扔锅里就行。得慢慢炖，小火慢熬。你看那锅里，油花子咕嘟咕嘟地冒着，散出来的香气，就是那种“猪肉味”的雏形。它不是张扬的，不是像香菜那么具有攻击性，也不是像某些香料那么复杂，它就是一种温和、内敛，但又渗透到骨子里的香。
你把一块炖得软烂的五花肉放进嘴里，刚入口，是温热的油润感，然后舌尖会感受到一种淡淡的甜，不是糖的甜，是一种肉本身经过烹饪释放出来的天然甜味。紧接着，这种甜味会逐渐扩散，带来一种微微的鲜味，这种鲜味不是海鲜那种海水的咸腥，也不是鸡汤的清澈，而是一种动物性的、扎实的鲜。
再往深了品，你会感觉到一种特有的醇厚感，这种醇厚感来自于猪肉本身的脂肪，但它不是腻人的肥腻，而是经过慢炖后，那种丰腴、温润的口感，它会让你觉得，这块肉吃下去，身体里似乎也跟着被滋养了。
而这种醇厚和鲜甜，在咀嚼的过程中，会慢慢化开，留下一种悠长的回甘。这种回甘，就是很多人说的“猪肉味”的灵魂所在。它不像鱼肉那样快速散去，也不像牛肉那样带着一点点纤维的嚼劲，它是一种在口腔里慢慢停留，让你回味无穷的细腻感受。
为什么说现在的猪肉没味了？
我觉得，这和养殖方式、品种，以及饲料都有关系。
速生品种和高密度养殖： 现在的猪，出栏快，长得壮，但好像很多精力都用在了“长肉”上，肉质本身的那个“味儿”就被稀释了。想想过去那些养了好几年的老母猪，肉质紧实，脂肪分布均匀，炖出来味道才叫一个醇厚。
饲料的改变： 过去的饲料，可能更接近猪的天然食性，杂粮、谷物，这些东西本身就带有自然的风味。现在的饲料，为了追求效率，可能添加了很多催长剂、添加剂，这些东西在提供营养的同时，是不是也“洗掉”了猪肉本身的味道？
屠宰和处理方式： 过去可能更讲究“新鲜”，从屠宰到餐桌的时间短。现在为了长途运输，可能需要一些保鲜处理，这些过程有没有影响到猪肉的风味？
说到底，现在的猪肉，虽然也能吃，也能填饱肚子，但总感觉少了点灵魂。就像一个曾经叱咤风云的人物，退居幕后，虽然安逸，但少了那种独有的锋芒。
当你吃到一块真正有“猪肉味”的猪肉，它可能不是什么名贵品种，可能就是最普通的土猪肉，但只要烹饪得当，那种朴实而又醇厚的鲜甜回甘，会瞬间点燃你对过往的记忆，让你觉得，这才是猪肉，这才是食物该有的样子。
所以，“猪肉味”，它不是一个简单的化学成分，它是一种饱含时光、养殖、烹饪智慧，以及我们每个人对美好食物的记忆和情感的综合体。 它是一种怀旧，也是一种对本真味道的追求。
网友意见
常说现在的猪（牛/羊/鸡…）大规模饲养的，吃起来没有猪肉味。实际似乎确实不够好吃。那么所猪肉味到底是什么？为什么大规模饲养的不好吃了？其他肉类同理
常说现在的猪（牛/羊/鸡…）大规模饲养的，吃起来没有猪肉味。实际似乎确实不够好吃。那么所猪肉味到底是什么？为什么大规模饲养的不好吃了？其他肉类同理
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