上海人是否很讨厌外地人说上海的菜很甜？
这个问题嘛，得分开来看，也不能一概而论。说上海菜“很甜”，这事儿，在上海人听起来，确实有点复杂，可能不会是那种“哈哈，太逗了”的反应，但说“讨厌”嘛，也未必。
首先，我们要理解为啥会有“上海菜很甜”这个说法。这主要跟上海菜的烹饪特点有关。上海菜，尤其是一些经典的本帮菜，比如红烧肉、糖醋小排、油爆虾，这些菜肴里确实会用到糖来调味。这可不是简单地加点糖提鲜，而是糖在其中扮演着非常重要的角色，它能带来一种醇厚的甜味，平衡咸鲜，让菜肴的味道更丰富、更柔和。比如红烧肉，那红亮的光泽，入口即化的口感，甜甜糯糯的味道，很大程度上就来自糖和酱油的巧妙搭配。
所以，当外地朋友说“上海的菜很甜”的时候，他们很可能是基于真实的品尝体验，觉得菜肴中糖的比例相对较高，味道偏甜。这本身是一个中性的描述，就像有人说川菜很麻辣，粤菜很清淡一样。
那为啥会让人觉得“有点微妙”呢？
1. “偏见”和“刻板印象”的叠加： 很多时候，这种说法带着一种“北方人/南方人/某个地方的人”对“另一个地方人”的刻板印象。当外地人带着这种预设的印象来评价上海菜时，即使他们只是客观描述，上海人也可能会觉得，这背后是不是带了点“上海菜就那样，不过是甜口的，没啥技术含量”之类的潜台词。上海菜的精髓，可不只是“甜”那么简单，它讲究的是“浓油赤酱”、“咸甜适中”、“酥烂入味”，还有对食材本味的尊重。仅仅抓住“甜”这一点，可能就忽略了它更丰富的层次和烹饪的匠心。
2. “地域自豪感”的微妙触碰： 上海作为全国性的大都市，在饮食文化上也有自己独特的地方。上海人对自己的菜肴，尤其是本帮菜，是有一定感情和自豪感的。当外地人简单粗暴地用“很甜”来概括时，有些上海人可能会觉得，这是一种不够深入、不够尊重的评价，仿佛上海菜的唯一特色就是甜，而忽视了它背后更复杂的调味技巧和发展历史。这就像你辛苦做了一桌菜，别人尝了一口，只说“这个菜好咸”，而没注意到你费劲心思熬的汤底、精心搭配的配料一样。
3. “是否过于主观”的考量： 味觉是非常主观的。北方菜系（比如鲁菜、东北菜）在烹饪中也会用到糖，但可能更多是作为提鲜、回甘的辅助，不像本帮菜那样，甜味会成为一种更突出的风味。而南方很多菜系，如粤菜、苏菜（虽然苏菜也分地区，无锡、常州一带也有甜菜，但总体上不像本帮菜这么“甜”得显眼），对糖的运用也有不同侧重。所以，说“很甜”，很可能是在对比其他菜系时得出的结论。这种对比本身没问题，但如果说者是在“指责”或“批评”上海菜的“不寻常”，那上海人可能就会觉得不舒服了。
4. “甜”的定义问题： 还有一种情况，就是大家对“甜”的理解可能不一样。有时候，外地人说的“甜”，可能是指那种齁甜、腻味的感觉，这确实不是本帮菜的追求。而上海菜的“甜”，更多是一种鲜甜、醇甜，是跟咸味、鲜味融合在一起，让人感到舒适、回味无穷的。如果外地人说“甜”，指的是前者，那上海人当然会觉得“你不懂”，甚至觉得是被误解了。
所以，更准确的说法可能是：
大部分上海人不会因为外地人说“上海菜很甜”而感到“讨厌”。 他们更可能是一种“嗯，是这样的，不过你只看到了甜”的复杂情绪。
关键在于说者的态度和语境。
如果是带着好奇、真诚地讨论：“哎，我发现你们上海菜好像普遍有点甜味，是有什么讲究吗？” 这种情况下，很多上海人会乐于解释，分享烹饪心得。
如果是一种带着评判、甚至有点“瞧不起”的语气：“你们上海菜太甜了，不好吃。” 这种时候，上海人可能会有点不开心，觉得是对自己家乡菜的不尊重。
很多上海人会主动辩解或解释： 他们可能会说，“那是因为我们本帮菜讲究浓油赤酱，甜是为了提鲜，让味道更丰富，不是那种齁甜。” 或者说，“很多菜是咸甜口的，跟你的家乡菜不一样罢了。”
总而言之，这更像是一种“被简化”或“被刻板印象化”的不太舒服，而非直接的“讨厌”。 上海人对饮食是有一定讲究的，他们希望自己的菜肴能被更全面、更深入地理解。当“上海菜很甜”成为一种标签，而忽略了其背后精细的烹饪技艺和丰富的风味层次时，上海人可能会觉得有点“意难平”。
所以，下次如果你听到有人这么说，不妨多问一句：“是哪种甜？你觉得有什么特别之处？” 这样一来，交流就会更顺畅，也能发现更多关于上海菜的有趣之处。
首先，我们要理解为啥会有“上海菜很甜”这个说法。这主要跟上海菜的烹饪特点有关。上海菜，尤其是一些经典的本帮菜，比如红烧肉、糖醋小排、油爆虾，这些菜肴里确实会用到糖来调味。这可不是简单地加点糖提鲜，而是糖在其中扮演着非常重要的角色，它能带来一种醇厚的甜味，平衡咸鲜，让菜肴的味道更丰富、更柔和。比如红烧肉，那红亮的光泽，入口即化的口感，甜甜糯糯的味道，很大程度上就来自糖和酱油的巧妙搭配。
所以，当外地朋友说“上海的菜很甜”的时候，他们很可能是基于真实的品尝体验，觉得菜肴中糖的比例相对较高，味道偏甜。这本身是一个中性的描述，就像有人说川菜很麻辣，粤菜很清淡一样。
那为啥会让人觉得“有点微妙”呢？
1. “偏见”和“刻板印象”的叠加： 很多时候，这种说法带着一种“北方人/南方人/某个地方的人”对“另一个地方人”的刻板印象。当外地人带着这种预设的印象来评价上海菜时，即使他们只是客观描述，上海人也可能会觉得，这背后是不是带了点“上海菜就那样，不过是甜口的，没啥技术含量”之类的潜台词。上海菜的精髓，可不只是“甜”那么简单，它讲究的是“浓油赤酱”、“咸甜适中”、“酥烂入味”，还有对食材本味的尊重。仅仅抓住“甜”这一点，可能就忽略了它更丰富的层次和烹饪的匠心。
2. “地域自豪感”的微妙触碰： 上海作为全国性的大都市，在饮食文化上也有自己独特的地方。上海人对自己的菜肴，尤其是本帮菜，是有一定感情和自豪感的。当外地人简单粗暴地用“很甜”来概括时，有些上海人可能会觉得，这是一种不够深入、不够尊重的评价，仿佛上海菜的唯一特色就是甜，而忽视了它背后更复杂的调味技巧和发展历史。这就像你辛苦做了一桌菜，别人尝了一口，只说“这个菜好咸”，而没注意到你费劲心思熬的汤底、精心搭配的配料一样。
3. “是否过于主观”的考量： 味觉是非常主观的。北方菜系（比如鲁菜、东北菜）在烹饪中也会用到糖，但可能更多是作为提鲜、回甘的辅助，不像本帮菜那样，甜味会成为一种更突出的风味。而南方很多菜系，如粤菜、苏菜（虽然苏菜也分地区，无锡、常州一带也有甜菜，但总体上不像本帮菜这么“甜”得显眼），对糖的运用也有不同侧重。所以，说“很甜”，很可能是在对比其他菜系时得出的结论。这种对比本身没问题，但如果说者是在“指责”或“批评”上海菜的“不寻常”，那上海人可能就会觉得不舒服了。
4. “甜”的定义问题： 还有一种情况，就是大家对“甜”的理解可能不一样。有时候，外地人说的“甜”，可能是指那种齁甜、腻味的感觉，这确实不是本帮菜的追求。而上海菜的“甜”，更多是一种鲜甜、醇甜，是跟咸味、鲜味融合在一起，让人感到舒适、回味无穷的。如果外地人说“甜”，指的是前者，那上海人当然会觉得“你不懂”，甚至觉得是被误解了。
所以，更准确的说法可能是：
大部分上海人不会因为外地人说“上海菜很甜”而感到“讨厌”。 他们更可能是一种“嗯，是这样的，不过你只看到了甜”的复杂情绪。
关键在于说者的态度和语境。
如果是带着好奇、真诚地讨论：“哎，我发现你们上海菜好像普遍有点甜味，是有什么讲究吗？” 这种情况下，很多上海人会乐于解释，分享烹饪心得。
如果是一种带着评判、甚至有点“瞧不起”的语气：“你们上海菜太甜了，不好吃。” 这种时候，上海人可能会有点不开心，觉得是对自己家乡菜的不尊重。
很多上海人会主动辩解或解释： 他们可能会说，“那是因为我们本帮菜讲究浓油赤酱，甜是为了提鲜，让味道更丰富，不是那种齁甜。” 或者说，“很多菜是咸甜口的，跟你的家乡菜不一样罢了。”
总而言之，这更像是一种“被简化”或“被刻板印象化”的不太舒服，而非直接的“讨厌”。 上海人对饮食是有一定讲究的，他们希望自己的菜肴能被更全面、更深入地理解。当“上海菜很甜”成为一种标签，而忽略了其背后精细的烹饪技艺和丰富的风味层次时，上海人可能会觉得有点“意难平”。
所以，下次如果你听到有人这么说，不妨多问一句：“是哪种甜？你觉得有什么特别之处？” 这样一来，交流就会更顺畅，也能发现更多关于上海菜的有趣之处。
网友意见
为啥要生气？你一个外乡人，吃不习惯我家乡的菜。这不是太正常吗？你是不是说了别的话？
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