请问在香菇上面改十字刀是仪式感吗？
在香菇上划十字刀，通常更多的是出于实用目的，而非纯粹的仪式感。 然而，在某些文化背景、烹饪习惯或者特定情境下，它也可能承载着一定的仪式感。
为了详细解释这个问题，我们可以从以下几个方面来探讨：
一、 实用性：为什么要在香菇上划十字刀？
这是最主要的原因，也是它得以广泛应用的基础。
加速烹饪与入味： 香菇的菌盖表面相对致密，内部水分也比较足。划上十字刀（也叫“开花刀”或“十字花刀”）可以增加香菇的表面积。
加热更均匀： 热量能更快地穿透香菇内部，使其受热更均匀，避免出现外面焦了里面还没熟的情况，尤其是在煎、烤、炸等烹饪方式中。
缩短烹饪时间： 均匀受热自然会缩短整体的烹饪时间。
方便入味： 刀口可以为调味料（如酱油、料酒、香料等）提供更多渗入的通道。腌制时，调味料更容易渗透到香菇内部，使味道更浓郁。在烹饪过程中，汤汁也能更好地附着和渗透，让香菇更加入味。
提升口感：
防止回缩： 一些香菇在高温烹饪后容易收缩，导致口感变差。划刀可以在一定程度上缓解这个问题，让香菇在烹饪过程中保持一定的形态，口感更饱满。
更好的吸附汤汁： 刀口形成的缝隙能更好地吸附烹饪过程中产生的酱汁或汤汁，每一口都能感受到香菇的鲜美和调味的醇厚。
美观： 烹饪完成后，十字刀会呈现出一种类似花朵绽放的形态，这在视觉上更加吸引人，提升了菜肴的整体美感。尤其是在一些精致的菜肴摆盘中，这一点会更加明显。
二、 仪式感：何时何地它可能带有仪式感？
虽然实用性是主要驱动力，但“仪式感”的成分并非完全不存在，它更多地体现在以下几个方面：
烹饪过程的专注与投入：
“慢烹饪”理念的体现： 在一些追求精致、慢节奏的烹饪过程中，主厨或家庭烹饪者可能会花更多的时间和精力来处理食材，包括为每一个香菇细致地划上十字刀。这个动作本身，是对食材的尊重，是对烹饪过程的投入，体现了一种“用心”的态度，这本身就是一种仪式感的体现。
准备过程的“仪式化”： 在一些家庭，尤其是长辈教导晚辈烹饪时，可能会强调每一个步骤的规范性。为香菇划刀被视为一个必要的、标准的步骤，并被赋予了“这样做出来的菜才好吃”的意义。这种传承和强调，会让划刀这个动作带上了一层固定的“仪式感”。
特定菜肴或场合的强调：
点缀性的作用： 在一些以香菇为主料、需要突出香菇本身的菜肴中，例如一些清蒸、凉拌或装饰性强的菜品，划十字刀的视觉效果就显得尤为重要。它不仅仅是实用，更是为了呈现出食材的最佳状态，为菜肴增添一份精致和“特别”，这也可以被视为一种场合性的仪式感。
寓意： embora não seja comum, em algumas culturas culinárias com forte simbolismo em alimentos, um corte em cruz pode ter um significado específico, como para "abrir" o sabor ou para atrair boa sorte em um prato especial. (虽然不常见，但在一些对食物有强烈象征意义的文化中，十字切口可能具有特定含义，例如为了“打开”风味，或是在特殊菜肴中带来好运。) 这种象征意义，即便不被明确说出，也可能在潜移默化中增添一份仪式感。
个人情感的寄托：
对家人的爱： 当为家人烹饪时，精心处理每一个食材，包括为香菇划上十字刀，可能包含了对家人满满的爱和关怀。这种情感的投入，会让简单的动作变得有意义，带有个人化的仪式感。
庆祝特殊的日子： 在节日或纪念日等特殊场合，人们往往会更加注重食物的呈现和烹饪的过程。为香菇划刀，作为一道精美菜肴的组成部分，可能承载着庆祝的喜悦和对美好生活的期盼。
三、 总结：实用为主，仪式感为辅
总而言之，在香菇上划十字刀，核心的目的是为了让香菇在烹饪过程中更好地成熟、入味，并提升口感和美观度。 这是其最主要的、也是最直接的功能。
然而，随着烹饪方式的演变、人们对美食的追求以及文化传承的影响，这个简单的动作有时也会被赋予更深层的意义，融入了对食材的尊重、对烹饪的热情、对家人的关爱，或者对美好事物的期盼，从而带上了一层个人化或情境化的仪式感。
所以，不能简单地说它是“仪式感”或“不是仪式感”。它更像是一个多功能的技法，其背后的“仪式感”是一种附加的、非强制性的感受，取决于操作者的心态、所处的文化以及特定的烹饪情境。
为了详细解释这个问题，我们可以从以下几个方面来探讨：
一、 实用性：为什么要在香菇上划十字刀？
这是最主要的原因，也是它得以广泛应用的基础。
加速烹饪与入味： 香菇的菌盖表面相对致密，内部水分也比较足。划上十字刀（也叫“开花刀”或“十字花刀”）可以增加香菇的表面积。
加热更均匀： 热量能更快地穿透香菇内部，使其受热更均匀，避免出现外面焦了里面还没熟的情况，尤其是在煎、烤、炸等烹饪方式中。
缩短烹饪时间： 均匀受热自然会缩短整体的烹饪时间。
方便入味： 刀口可以为调味料（如酱油、料酒、香料等）提供更多渗入的通道。腌制时，调味料更容易渗透到香菇内部，使味道更浓郁。在烹饪过程中，汤汁也能更好地附着和渗透，让香菇更加入味。
提升口感：
防止回缩： 一些香菇在高温烹饪后容易收缩，导致口感变差。划刀可以在一定程度上缓解这个问题，让香菇在烹饪过程中保持一定的形态，口感更饱满。
更好的吸附汤汁： 刀口形成的缝隙能更好地吸附烹饪过程中产生的酱汁或汤汁，每一口都能感受到香菇的鲜美和调味的醇厚。
美观： 烹饪完成后，十字刀会呈现出一种类似花朵绽放的形态，这在视觉上更加吸引人，提升了菜肴的整体美感。尤其是在一些精致的菜肴摆盘中，这一点会更加明显。
二、 仪式感：何时何地它可能带有仪式感？
虽然实用性是主要驱动力，但“仪式感”的成分并非完全不存在，它更多地体现在以下几个方面：
烹饪过程的专注与投入：
“慢烹饪”理念的体现： 在一些追求精致、慢节奏的烹饪过程中，主厨或家庭烹饪者可能会花更多的时间和精力来处理食材，包括为每一个香菇细致地划上十字刀。这个动作本身，是对食材的尊重，是对烹饪过程的投入，体现了一种“用心”的态度，这本身就是一种仪式感的体现。
准备过程的“仪式化”： 在一些家庭，尤其是长辈教导晚辈烹饪时，可能会强调每一个步骤的规范性。为香菇划刀被视为一个必要的、标准的步骤，并被赋予了“这样做出来的菜才好吃”的意义。这种传承和强调，会让划刀这个动作带上了一层固定的“仪式感”。
特定菜肴或场合的强调：
点缀性的作用： 在一些以香菇为主料、需要突出香菇本身的菜肴中，例如一些清蒸、凉拌或装饰性强的菜品，划十字刀的视觉效果就显得尤为重要。它不仅仅是实用，更是为了呈现出食材的最佳状态，为菜肴增添一份精致和“特别”，这也可以被视为一种场合性的仪式感。
寓意： embora não seja comum, em algumas culturas culinárias com forte simbolismo em alimentos, um corte em cruz pode ter um significado específico, como para "abrir" o sabor ou para atrair boa sorte em um prato especial. (虽然不常见，但在一些对食物有强烈象征意义的文化中，十字切口可能具有特定含义，例如为了“打开”风味，或是在特殊菜肴中带来好运。) 这种象征意义，即便不被明确说出，也可能在潜移默化中增添一份仪式感。
个人情感的寄托：
对家人的爱： 当为家人烹饪时，精心处理每一个食材，包括为香菇划上十字刀，可能包含了对家人满满的爱和关怀。这种情感的投入，会让简单的动作变得有意义，带有个人化的仪式感。
庆祝特殊的日子： 在节日或纪念日等特殊场合，人们往往会更加注重食物的呈现和烹饪的过程。为香菇划刀，作为一道精美菜肴的组成部分，可能承载着庆祝的喜悦和对美好生活的期盼。
三、 总结：实用为主，仪式感为辅
总而言之，在香菇上划十字刀，核心的目的是为了让香菇在烹饪过程中更好地成熟、入味，并提升口感和美观度。 这是其最主要的、也是最直接的功能。
然而，随着烹饪方式的演变、人们对美食的追求以及文化传承的影响，这个简单的动作有时也会被赋予更深层的意义，融入了对食材的尊重、对烹饪的热情、对家人的关爱，或者对美好事物的期盼，从而带上了一层个人化或情境化的仪式感。
所以，不能简单地说它是“仪式感”或“不是仪式感”。它更像是一个多功能的技法，其背后的“仪式感”是一种附加的、非强制性的感受，取决于操作者的心态、所处的文化以及特定的烹饪情境。
网友意见
我
一直以为
香菇上的十字是它自己裂开的……
我之前真的觉得香菇好漂亮啊，圆润滑溜的后背上，还有一个如此美丽的十字，而且每一个香菇都一样。
后来有一次跟朋友吃饭，我忘了是他告诉我的，还是我自己突然悟出来的，才知道香菇本人没有十字，那是人类给它切的！
当时的那种震惊的感觉，我至今记忆犹新……
从此香菇就在我心里就平平无奇了……
一个职业是在香菇上面划十字的人的说法：
其实不是仪式感，是因为香菇煮熟了是黑色一块的，平面设计的大佬会觉得这一大块黑色的很不好看，视频大佬也会觉得打光很痛苦，因为它表面光滑会反光，反光之后依然黑丑又难看。
总之，不划十字的话，拼食材原身的颜值，它是不能进入设计的眼里的。
至于为什么是十字而不是其他花，因为十字太好划了，其他花式的话，普通摄影助理或者策划做不到。
别猜了，小日本摊牌了，
这真的只是为了好看啊。
在日本香菇叫しいたけ，
汉字椎茸看起来高级点，
但就是到处都有的香菇。
上谷歌搜一搜椎茸十字，
人家上来就是飾り切り，
这但凡小学生都能看懂，
切り→切，飾り→装饰，
就是为装饰所以这么切。
不过还可以展开说一点，
装饰的目的在日式火锅。
日式火锅和中式不一样，
中式是底料沸腾了下料，
日式是把料摆好了乱炖。
这么做目的主要是好看，
煮出来和摆进去时一样，
事先摆盘方便控制卖相。
而且满满一锅看起来多，
过去能糊弄武士老爷们。
关键是这香菇黑黢黢的，
过去没有电灯都靠蜡烛，
武士老爷们一看！八嘎！
居然空出来一块糊弄我！
分分钟拔刀就人斬り了。
而且以前可没有味精啊，
要把香菇去掉没鲜味了。
武士老爷们一尝！八嘎！
拿那么难吃的菜糊弄我！
然后拔出刀就又完蛋了。
所以又要放又要显出来，
那就上面画个十字花吧，
代表武士老爷砍人漂亮。
所以说，香菇的十字花，
日本劳苦人民的血与泪。
全世界劳动者团结起来！
推翻武士老爷残暴统治！
消灭香菇十字花的陋习！
（本篇文章纯属瞎扯淡）
（如有雷同，纯属胡掰）
为了模仿花菇的裂纹，看起来更贵一些。
花菇是特殊方法培养的香菇，生长期间加倍催肥，让菌盖迅速增大，长得又大又圆，横切面呈半圆形，肉质也特别丰满细嫩，把表皮撑得紧绷绷的。而普通香菇的生长速度，长到一定大小伞盖就打开了，横切面是扁平的，肉质也更粗。选择适当时机，突然降低培养室的温度，模仿自然界的霜冻，俗话叫“被冷风捎了一下”，这样绷紧的表皮就被涨裂了，形成龟裂状花纹，就像胖纸的肚皮大腿上会长橘皮纹一样。这种培育方法成本很高，花菇一般也用于高级菜肴。
切下来的部分肯德基拿去制作了芙蓉蛋汤
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