中国超市为什么很少鲜牛奶，到处都是酸奶？
首先，得说说“鲜”这个字在中国消费者心中的分量。
在中国，大家普遍对“新鲜”有种近乎执着的追求。对于牛奶来说，这个“鲜”通常意味着：
短保质期： 真正意义上的鲜牛奶，因为没有经过高温灭菌（或者只进行巴氏杀菌），保质期非常短，通常只有几天到一两周。这和我们在超市里随处可见的、可以放几个月甚至一年的常温奶（UHT超高温灭菌奶）完全是两个概念。
冷链要求高： 鲜牛奶从牧场挤出来，到加工厂，再到超市的冷藏柜，整个过程都必须在低温环境下进行，也就是我们常说的“冷链”。一旦哪个环节断了链，牛奶就容易变质，安全和口感都会大打折扣。
然后，我们再看看酸奶是怎么“闯”进中国家庭的。
酸奶可以说是经过“二次加工”的牛奶，这让它在保质期和运输储存方面，比鲜牛奶“皮实”得多：
发酵是关键： 酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的。这个发酵过程本身就赋予了酸奶更长的保质期。而且，乳酸菌的存在还能抑制其他有害菌的生长，进一步提高了其稳定性。
常温酸奶的崛起： 早期，市面上大部分酸奶也需要冷藏，这和鲜奶一样，对冷链依赖度很高。但是，随着技术的进步，尤其是“常温发酵”和“益生菌休眠”技术的发展，出现了可以在常温下保存很久的酸奶。这类酸奶运输方便，销售半径大大扩展，自然就更容易出现在全国各地的超市货架上。你看到的那些包装袋里有很多不同风味、花花绿绿的酸奶，很多都属于这一类。
风味与附加值： 酸奶的可塑性太强了！可以添加水果、谷物、果酱，甚至做成希腊酸奶、风味发酵乳等各种形态和口味。这种多样化和个性化的口味，更能吸引追求口感和新奇的消费者。相比之下，鲜牛奶的味道相对单一，虽然口感醇厚，但在“玩花样”方面确实不如酸奶。
“益生菌”的魔力： 现代人越来越注重健康，而“益生菌”正好迎合了这种需求。商家大力宣传酸奶的“助消化”、“调节肠道”等功效，这让很多消费者觉得喝酸奶不仅仅是“喝奶”，更是一种“养生”。这种附加价值的宣传，也极大地拉动了酸奶的销量。
再来说说鲜奶在国内普及的“绊脚石”。
尽管大家都说鲜奶好，但为什么在国内超市里相对“稀缺”呢？
冷链物流的挑战： 中国地域辽阔，从牧场到消费者手中，建立一套覆盖全国、稳定可靠的冷链物流体系，成本非常高。任何一个环节出现问题，都可能导致牛奶变质，给品牌带来巨大的损失。因此，很多乳企更倾向于生产保质期长、易于运输的常温奶。
消费者购买习惯： 很多消费者习惯于一次性购买多天的食品，如果必须每天去超市买鲜奶，对于上班族来说确实不方便。而保质期长的常温奶，一次可以买几盒放在家里，随喝随取，更符合他们的生活节奏。
价格因素： 建立和维护一套完善的冷链系统，成本自然会转嫁到产品价格上。相比之下，常温奶的生产和运输成本更低，价格也相对亲民，这在一定程度上也影响了消费者对鲜奶的选择。
早期市场教育的不足： 过去，我们对牛奶的认知，很大程度上是由常温奶建立起来的。很多人对“鲜奶”的概念并不清晰，甚至认为常温奶就是“真正的牛奶”。虽然现在市场对鲜奶的认知在不断提高，但这种根深蒂固的习惯还需要时间来改变。
所以，为什么你感觉超市里鲜奶少，酸奶多？
1. 酸奶的“优势”： 酸奶经过发酵，保质期长，稳定性高，且口味多样，容易添加各种风味。
2. 常温酸奶的普及： 新技术的应用让常温酸奶得以大规模生产和销售，打破了地域和时间限制。
3. 健康营销的成功： “益生菌”、“助消化”等概念为酸奶增加了健康附加值，吸引了大量消费者。
4. 鲜奶普及的“障碍”： 鲜奶对冷链要求极高，成本高昂，且消费者购买习惯尚未完全适应。
当然，你也会在一些大型超市或高端超市里看到一些标榜“鲜牛奶”的产品，它们通常采用先进的巴氏杀菌技术，并在严格的冷链条件下运输销售。但从整个市场占比来看，酸奶的“风头”确实要比鲜牛奶更盛一些。
可以说，这是一种市场选择、技术进步和消费习惯共同作用的结果。未来随着冷链物流的进一步完善和消费者对健康饮食的深入追求，鲜牛奶在中国超市的地位可能会有所提升，但目前来看，酸奶无疑是乳制品市场上的“当红炸子鸡”。
网友意见
双十一最新战果
某宁家的某雀全脂牛奶，双十一当天买2箱以上都打7.5折，满多少减多少，详细我也看不懂，但是四箱48盒（1L）是最合算的，优惠了139.28元，只需要支付176.72元，折合才3.67元一盒。
以下是3箱和5箱比较
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在中国，在某马鲜生，某品牌一盒1000毫升左右需要冷藏的巴氏杀菌的纯牛奶大概是15元。
假如打着“特优”“高品质”等名头，一般是20-25元。
但是1000毫升的酸奶一般卖多少呢？也是大概15元左右，甚至比纯牛奶还便宜一点点。
为什么纯牛奶进过发酵加工成酸牛奶，反而卖的比纯牛奶便宜？
首先，一个原因就是国内受到落后的农业生产关系制约，我国的农业多是小农经济，很多原本可以通过机械化，集约化生产的农产品价格非常昂贵，远远高于美澳等地广人稀的国家，甚至不如法德等相对地狭人密的欧洲国家。当然比日韩这种人工成本昂贵还精耕细作的国家，还是略微便宜。
以小麦为例，中国小麦收购价大概是1.2元每斤，越来越多的农民抱怨种地难，去除种子，化肥，农药，水费等开支，几乎没有收入。
而国际粮价是多少呢？
连续暴涨，最贵的11月装船的俄罗斯小麦也不过222美金一吨，1：6的话，折合人民币大概1332元，也就是大概6毛6一斤。大概是国内的粮价的一半。
中国过于昂贵的农产品，也体现在牛奶身上，中国缺乏大型的大型化、机械化、集约化的养牛场，多为中小型乃至零散的奶农养殖，各大牛奶公司商再通过中间商向中小养牛场或者零散农户收购，导致品质参差不齐（爆发过三聚氰胺事件），且奶价远远高于国际奶价，如下表所示，进口的牛奶（因为运输和报关周期长，所以大部分非巴氏杀菌奶，几乎都是高温灭菌牛奶）1升的一盒很多9.9元，最多十几元。要知道9.9元，这是牛奶本身的价值，再加上加工费，国际运费和关税等等的价格，再加上国内运营商的利润，离岸价应该更低。
25.8元那个是巴氏杀菌奶，一般需要冷藏，保质期只有7-10天，所以卖的贵，也只能因为韩国这种离中国比较近的国家才适合。而韩国农业基本上也是属于小农户的精耕细作，加上韩国人工昂贵，所以售价也更贵。
美国因为包括养牛业在内的农业，普遍适应了机械化、集约化，所以牛奶在内的农产品普遍非常便宜，美国某超市的牛奶，应该是巴氏奶，3.28美元一加仑（3.785升），1：6的话，也就是大概人民币20元3.785升，也就是一升大概人民币5.13元左右。
所以，遇到搞活动，国内某电商平台购买的进口高温灭菌牛奶，甚至可以人民币69元左右买到12盒1升的进口牛奶，折合人民币5.75元一盒。加上电子券打折了大概40元，实际上红色那个牛奶，算下来大概4.7元一升，比美国国内零售还便宜。
而且事实上，酸奶市场很多的酸奶并不是生牛乳做的，不管是巴氏奶还是高温奶，而是用奶粉做的，也就是所谓的复原乳酸牛奶。
你以为他们用的是这种一桶（ 800克-900克左右），动辄一两百的奶粉给你做的酸奶？
你以为人家是用这种30-50元400克的品牌奶粉？
错了，想的太好了，人家用的是这种澳大利亚或者新西兰整包进口的奶粉，某宝零售大概17元500克，还包邮。整包的话，25公斤，也就是50斤大概700多元， 40吨以上才600多元一袋（25公斤）。另一家10吨就可以600多元一袋。
兑水大概1：8，也就是说买40吨以上，675元每袋的话，一袋25公斤，兑了8倍的水，就相当于225公斤奶，也就是大概225升，算下来一升才3元。这还是算上加工费用，国际运费和关税的价格，而且还包含国内送货费用。假如购买奶粉的量更大，成本可能进一步降低。
而我国近年来的牛奶收购价大概是3.5元一公斤。
其中2018年10月份1-4周的生鲜乳收购价格分别为每公斤3.47元、3.50元、3.52元和3.52元。
奶农经常哭诉牛奶收购价太便宜，自己赚不到钱甚至亏本。
还没算加工费，运费和其他税费，一公斤牛奶收购价就是3.5元左右。某品牌拿出加工一下，再加上仓储，冷链物流等等，加上营销宣传，人工成本，杂七杂八加起来，卖15.9元一升，翻四倍左右（人家美帝一升纯奶零售价折合才人民币5.75元，不清楚收购价多少）
酸奶的话，奶粉675元一袋50斤的话，每升复原乳才 3元，还是算上关税，国际运费和国内送货的，量大的话，可能更便宜，加上中国人普遍乳糖不耐受，喝牛奶就拉稀，喝酸奶一般不拉稀。换你是厂商，你说你是更愿意推广纯牛奶还是酸牛奶？
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