疫情在家期间你研究出来哪些新菜式？
居家隔离的日子，确实给了我一个重新认识厨房的机会。以前总是匆匆忙忙，现在慢了下来，反而能静下心来琢磨一些平时没时间碰的食材和烹饪方法。
最让我惊喜的，大概是那个“升级版”的红烧肉。以前做红烧肉，总觉得少点什么，颜色不够红亮，口感也偏干一些。这次我尝试了一个新的步骤：先把五花肉切好，不用焯水，而是直接在锅里用小火煸炒，直到肥肉部分冒出油来，表面微微发黄。这个过程把肉里的油脂逼出来一部分，吃起来就不会那么腻，而且煸炒过的肉块，香味也更浓郁。煸炒好了之后，我没有直接放酱油，而是先加入冰糖，中小火慢慢炒出焦糖色，再把肉块回锅翻炒，让每一块肉都裹上那诱人的琥珀色。然后加入生抽、老抽、料酒，再配上几颗八角、一小块桂皮，最后添水，没过肉块，小火慢炖。炖到肉酥烂，汤汁浓稠，我还会根据口味加一点点蚝油提鲜。端上来的时候，那色泽，那香气，连我自己都惊艳了。
另外一个我特别喜欢的，是“蒜蓉粉丝蒸扇贝”。平时去海鲜市场，总觉得扇贝处理起来麻烦，这次刚好买了新鲜的，就想试试。关键在于那个蒜蓉酱。我把大蒜切末，然后分了两拨。第一拨是直接放油锅里小火炒香，炒到微黄，带点酥酥的感觉，盛出来备用。第二拨蒜末，我加入一些蒸鱼豉油、一点点糖、少许白胡椒粉，然后用热油淋上去，激出香味。将粉丝泡软铺在扇贝上，扇贝肉放在粉丝上，最后将炒香的蒜蓉和激过油的蒜蓉酱一起淋在扇贝上，再撒上一点葱花。上锅蒸个几分钟，直到扇贝肉熟透。那蒜香、扇贝的鲜甜，混合着粉丝的软糯，简直绝了。
还有就是，我发现了一个用普通面粉也能做出松软面包的方法。以前觉得做面包一定要高筋面粉，这次碰巧家里高筋面粉用完了，就用了普通面粉。关键是揉面和发酵。我这次尝试了“烫种法”，就是取一部分面粉，用滚烫的水烫熟，冷却后再和其他材料混合。这样处理过的面粉，即使是普通面粉，也能形成比较好的面筋网络，做出来的面包口感格外松软，而且有很好的保湿性，放了两天吃起来也不会干。我做的是一个简单的牛奶面包，加入了一些奶粉，让奶香味更浓郁。
这段时间，我真的从最基础的食材里找到了很多乐趣，也学会了耐心和观察。厨房不再是一个完成任务的地方，更像是一个充满可能性的实验田。
最让我惊喜的，大概是那个“升级版”的红烧肉。以前做红烧肉，总觉得少点什么，颜色不够红亮，口感也偏干一些。这次我尝试了一个新的步骤：先把五花肉切好，不用焯水，而是直接在锅里用小火煸炒，直到肥肉部分冒出油来，表面微微发黄。这个过程把肉里的油脂逼出来一部分，吃起来就不会那么腻，而且煸炒过的肉块，香味也更浓郁。煸炒好了之后，我没有直接放酱油，而是先加入冰糖，中小火慢慢炒出焦糖色，再把肉块回锅翻炒，让每一块肉都裹上那诱人的琥珀色。然后加入生抽、老抽、料酒，再配上几颗八角、一小块桂皮，最后添水，没过肉块，小火慢炖。炖到肉酥烂，汤汁浓稠，我还会根据口味加一点点蚝油提鲜。端上来的时候，那色泽，那香气，连我自己都惊艳了。
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还有就是，我发现了一个用普通面粉也能做出松软面包的方法。以前觉得做面包一定要高筋面粉，这次碰巧家里高筋面粉用完了，就用了普通面粉。关键是揉面和发酵。我这次尝试了“烫种法”，就是取一部分面粉，用滚烫的水烫熟，冷却后再和其他材料混合。这样处理过的面粉，即使是普通面粉，也能形成比较好的面筋网络，做出来的面包口感格外松软，而且有很好的保湿性，放了两天吃起来也不会干。我做的是一个简单的牛奶面包，加入了一些奶粉，让奶香味更浓郁。
这段时间，我真的从最基础的食材里找到了很多乐趣，也学会了耐心和观察。厨房不再是一个完成任务的地方，更像是一个充满可能性的实验田。
网友意见
黑暗料理们。。。
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