如何开一家适合小资的高级餐厅？
首先得明确点，所谓“小资”，他们可不是一味追求昂贵。他们追求的是一种品味、格调、体验，还有那点“我懂”的小优越感。他们愿意为好的东西买单，但前提是这东西得对他们的胃口，得让他们觉得值。所以，咱们开餐厅，得抓住这几个点：
第一步：找准你的“那道光”——精准的市场定位与概念打磨
这就像你找对象，得知道自己喜欢什么样的，对方是什么样的。
瞄准谁？ 小资群体本身也分很多种。是年轻有活力的白领？还是追求精致生活的中产家庭？或者是喜欢猎奇的文艺青年？不同的群体，他们喜欢的美食、环境、价格区间都不一样。你可以稍微细分一下，比如“为热爱生活、懂吃的年轻人打造的法式小酒馆”，或者“让都市疲惫心灵找到归属感、提供健康有机料理的日式静谧空间”。
你的“招牌菜”是什么？ 不是指菜单上的某一道菜，而是你餐厅的独特卖点和核心理念。是来自某个你痴迷的产地，比如“意大利托斯卡纳的阳光味道”，还是某种特殊的烹饪技法，比如“慢炖的法式经典”，又或是你对某种食材的极致追求，比如“只用本地当季有机食材”。这个概念得够味，够吸引人，还得有点故事性。
故事很重要。 小资们喜欢故事。你的餐厅名字、你的装修风格、你菜单上每道菜的名字和背后的故事，都可以成为吸引他们的点。比如，你的主厨年轻时曾在欧洲某米其林餐厅学艺，那段经历就可以讲讲。你的某个招牌菜，用了某个传承多年的秘方，那就得让顾客知道。
第二步：用细节“喂饱”他们的眼睛和心——软硬装的艺术
环境是小资们的第一印象，也是他们评价一家餐厅是否高级的重要标准。
风格统一，绝不杂乱。 既然是“高级”，就得有自己的风格，而且要贯穿到底。是现代简约？复古工业风？还是带有东方韵味的禅意？无论哪种，都要做得够“纯粹”，不掺杂乱七八糟的东西。比如，法式餐厅就得有那种优雅、精致的感觉，日式餐厅就要那种静谧、侘寂的氛围。
材质是灵魂。 别舍不得花钱在材质上。实木、天然石材、黄铜、皮革、有质感的布艺，这些材质本身就能提升空间的档次。灯光设计也至关重要，柔和、有层次的灯光能营造出温馨、私密的氛围，让每一位顾客都感觉自己是被特别照顾的。
家具的选择。 不是越贵越好，而是要舒适、有设计感，并且符合你的整体风格。几把有设计感的椅子，一张质感上乘的桌子，都能在细节处体现你的品味。
餐具和服务用具。 这是直接接触食物和顾客的，绝对不能马虎。一套有分量的瓷器，一把设计精良的刀叉，一条手感舒适的餐巾，甚至是你用的水杯、咖啡杯，都要精心挑选。这都是在无声地告诉顾客：“你值得最好的。”
音乐和气味。 轻柔的背景音乐能让用餐体验更愉悦，但千万别选错了风格，比如放摇滚乐的法餐厅，那简直是灾难。餐厅的气味也很重要，不能有油烟味，也不能有不舒服的香水味，最好是淡淡的食物香气或者定制的淡雅香氛。
细节控的胜利。 小到桌上的鲜花，洗手间里提供的洗手液和护手霜，再到服务员的着装，都要体现出对细节的关注。让顾客感受到，你为他们的到来，真的用心了。
第三步：味道是基石，但体验是升华——菜品与服务的双重奏
有了好环境，味道不行也白搭。而光有好味道，少了体验，就只能算是个合格的餐厅，离“高级”还有距离。
菜单设计：不求多，但求精。 菜单不用铺得太大，几道招牌菜加上一些时令菜品就够了。每一道菜都要有自己的特色和亮点。菜名不能太普通，要有点意境，有点吸引力。菜品描述也要讲究，可以简单介绍食材的产地、烹饪方式，让顾客对食物产生期待。
食材是王道。 “食不厌精，脍不厌细”。高级餐厅的食材选择是核心。追求新鲜、当季、高品质是基础。可以尝试一些稀有食材、进口食材，但前提是你能处理好，并且成本可控。比如，你可以和一些信誉好的农场合作，确保蔬菜的新鲜度；或者从某个特定产区进口优质的肉类或海鲜。
烹饪技艺要扎实。 这需要一个有经验、有追求的主厨。无论是法餐的酱汁，还是日料的摆盘，抑或是中餐的火候，都要做到精准到位。不能有半点马虎。
味觉的层次感和创新性。 在经典的基础上，可以加入一些创意，但不能为了创新而创新。要让顾客在品尝经典的同时，也能感受到惊喜。味蕾的体验，应该是有起伏、有变化的。
服务：无微不至，但不过度打扰。 这是高级餐厅和服务员的另一大考验。
专业且有温度。 服务员不仅要熟知菜单，了解食材，还得懂得察言观色。知道什么时候该上前介绍菜品，什么时候该默默撤换餐具，什么时候该注意到客人需要添水。
“懂”的微笑。 笑容很重要，但不是那种职业假笑。而是那种发自内心的、带着专业和友善的微笑，让顾客感受到被尊重和欢迎。
细节的惊喜。 比如，当你知道某个顾客生日，默默送上一份小甜点；或者当顾客点了一款酒，服务员能简单介绍这款酒的特点和产地。
分寸感。 服务要主动，但不能过度热情，让顾客感到被“监视”。恰到好处的距离感，是高级服务的体现。
第四步：营销的“润物细无声”——吸引他们，留住他们
你酒好，也得有人知道，而且得让他们愿意来。
口碑先行，线上引流。 小资们对社交媒体的依赖度很高。精美的图片、有吸引力的文案，可以在小红书、大众点评等平台为你引流。找一些有品味的、粉丝量不大的“美食博主”来体验，他们的推荐往往比大V更真实可信。
制造话题和稀缺感。 比如推出限定菜单、特色套餐，或者举办一些小型的美食品鉴会、主厨交流活动。让顾客觉得来你这里，能体验到一些特别的、外面吃不到的。
会员体系和私域流量。 建立一套吸引人的会员体系，可以提供一些专属优惠或者优先体验权。鼓励顾客加你的私域流量，比如微信群，定期推送新品、活动信息，与顾客建立更紧密的联系。
地段和周边环境也很重要。 选址也要讲究，比如在一些有格调的商圈、文化街区，或者闹市中的一隅静地。能和周围的环境形成一种呼应。
最后，说说成本和心态：
成本控制是关键。 高级不等于烧钱。前期投入是必须的，但后期要学会精打细算。食材的采购、人力成本的管理，都需要精细化运营。
耐心和坚持。 开一家高级餐厅不是一蹴而就的。需要时间去打磨，去积累口碑，去吸引稳定的客群。不要急于求成，要相信你的用心，总会被懂得。
总而言之，开一家适合小资的高级餐厅，就像是在精心雕琢一件艺术品。它需要的不仅是好的食材和好的厨艺，更是一种对生活品味的理解和呈现。从概念到环境，从菜品到服务，每一个环节都要追求极致，但又不能显得用力过猛。得让顾客在不经意间，就被你深深吸引，然后成为你忠实的拥趸。
这事儿说起来头头是道，真做起来是个力气活，但要是做成了，那份成就感，可不是一般人能体会的到。祝你成功！
网友意见
高级餐厅并不适合小资，主要是消费能力的问题，适合小资的其实是伪高级餐厅，另外大部份市场上的高级餐厅也是伪高级，真正的高级餐厅凤毛麟角，费用之高也会让小资们退而却步，即便打肿脸硬去体验一把，往往优质的食材，烹饪手法，餐厅文化，甚至所配的餐酒，都不见得欣赏的来。
不仅如此，开一家高级餐厅还需要强大的人力资源储备，包括优秀的后厨团队，基本的行政管理和菜品研发以外，还要有优质稳定的供货商，前期宣传的忠实客户等社会资源，真正的高级餐厅还是需要混迹餐饮行业多年的大牛来驾驭。
所以，为了能够让大部分资源并不充分的知友能够借鉴到这个答案，以及我本人的能力限度，允许我冒昧的换一下概念，我们姑且把高级餐厅定义为市面上一般的伪高级餐厅，既高档餐厅，涵盖范围稍广一些。
不过行业人士以外，在大部分正常消费者眼里，基本是满足他们所认为的高级餐厅的。
？！？！？！！体开始。
1.名字
已删
2.选址
高级餐厅怎么能开在马路边？开在商场都要考虑一下了。
为什么高级餐厅不开在商场：商场租金高，商场的优势在于人流量，而高级餐厅对于人流量的依赖并没有其它业态来得重，因此并没有发挥商场的优势，试想一下，商场大部份是组合体验，如逛街，看个电影，于是顺便吃个饭；你在商场逛街经过一个看上去就充满人民币的店，你会进去消费吗？会，但是很少。所以高级餐厅的目标客户是目的性很强的，今天就是打算要去那家店吃饭，所以去了。比如今天可能是个special day，半年一次的频率，表白，求婚，约会，家庭聚餐，生日等等，当然也有土豪day day up。
所以最适合高级的位置在哪里？！！？！？
我们先分析一下，根据需求高级餐厅的位置最好满足以下条件：
a.方便停车 （由业态决定，定位的客户群体消费能力比大众水平要来得高，大部分习惯开车和打车，坐公交去宇宙无敌太阳系最高级别的餐厅？我们小资从不做这样的事情。）
b.环境优美 （天生骄傲）
c.建筑或地域标识性强 （一提就知道在哪里，上城南山路15号？！？！不，雷峰塔五楼。）
d.面积 （200平以上）
e.商业及餐饮可用
f.位置可复制，全城就一个地方？不，我们要每个城市都能有，很多。
g.尽量在市区内,可以繁华，最好是闹中取静的地方。
这到底是神马鬼地方啊？！！？！？
！？！！？！？？！！？？！
---高层写字楼顶楼（室内）
每座城市都有高层写字楼，也并不一定要在顶层，现在排烟系统可以往下水道走，而且如果是西餐，油烟相对会比中餐少很多，日式等更不用说，很多写字楼是可以经营的，这早已经不是先例，即便有物业等阻扰，可以用经营会所的形式绕开。
3.产品
a.菜品名称
比如我们西餐厅最爱用一些逼格又高又让你绕不出来的名字，举个菲力牛排的例子：
法式炭烤迷迭香红酒酱佐顶级菲力
顺带教大家如何识破西餐厅里面那些伪高大上的名字：刚才这个名字基本上名称中清楚的提到牛排是法式、炭烤、迷迭香、红酒酱、顶级、菲力几个元素，不过仔细分析
——“法式”，说法笼统，因为“法式“可以是一种常用，标准带骨切修方式（Freched），但是法式牛排料理方式何其多，不是单单“法式”可以说明清楚
——“炭烤”，说明牛排加熟方式；“迷迭香”，讲的是有用到的香料。
“红酒酱”，很多可以搭配牛排的酱汁的其中一种；至于“顶级菲力”，说明了餐点用的是很好的菲力，但是问题在于“顶级”的定义为何？如果真正要追根究底，“顶级”跟真正牛肉分级的级数没有关系，所以标榜“顶级”的，其实是为了吸引消费者眼光，而不是真正说明牛肉等级，甚至常常注明“顶级”的肉，实际上的等级都不高，所以不要被“顶级”的字眼迷惑了。这里引用的我的专栏里面做一道美味的牛排（一） - 爱.美.食 - 知乎专栏
刚才那个名字大致翻译过来就是: 用了红酒酱汁和迷迭香香料的带骨切修的烧烤牛里脊肉.
所以用“顶级”的餐厅可能是不专业的，你可以用 Prime极佳级，次之的Choice特选级.
是不是有些思路呢？
其实可以用一些经典名菜，威灵顿牛排，波煮牛排（贵妃牛排），都是中段菲力的名菜。然后，在下行备注其料理特性,粟子:
大字 威灵顿牛排 Beef wellington
小字 松露酱佐配法式狄戎芥末香煎义式酥皮特选级中段菲力
是不是逼格和专业双修呢（地域不同 Wellington 酱料等还是有所差异）
b.菜品包装
高级餐厅价格都比较贵，如果只是用料的好，由于“贵”这个价值对消费者体现的不够直白，很容易显得很“坑人”，所以一定要在菜色的可视性下功夫。
（这个是我之前写的一个答案，因为坑太深了，我把它埋了，现在直接搬过来。）
这里只是提供一个思路，当然用料肯定不会如此草率和廉价。
包装菜品 ，需要一个基础产品，（它的大前提是，必须好吃）就像淘宝需要找到一个好的货源。而这个源头怎么找啊？！？！？！方法太多啦，收集好吃的东西对吃货而言那简直就不是事啊，比如说拿一个例子
淘宝上有哪些网购美食？我没有偿过，不知道它好不好吃，这里我们假定它是你找到好吃到爆的东西。
发现这包装真有点寒酸，没有关系，把东西拿出来，摆盘，这里借鉴下法式料理“看上去非常高大上你们这群屌丝一看就觉得吃不起哈哈哈我就是要用大大的盘子装小小的东西怎么样咬我啊”的原则。
然后它可以变成这样子。。。。（借引肥鸭餐厅图片，跟肥鸭餐厅无任何关系，仅为表达效果，突出一个思路）
用木盒放上一些干草，在里面放点干冰，是的，干冰就是高级餐厅丧心病狂的利器，图片上的用量成本价格1元左右，需要结合设计的挥发量，可是你卖给你家都死贵了这算什么钱，你把这个奶酪放在这个冒干冰的雾气上面端出来，你尝着这个冒仙气的奶酪，如同少女半夜露在被子外面的香肩一样冰凉而美好。（由于干冰挥发快，快要上菜时再在客人前再让水与干冰接触，另外不要用手触碰干冰）
借机开下脑洞吧，只要肯开脑洞。。方法有很多，我再举个例子：
你看这个丑逼的面包
摇身一变
这样还不够，
在巧克力粉里面滚一滚
点缀加精致的摆盘
当然了，找的东西不要随处可见啊，什么旺旺雪饼这种是人都吃过的东西 你怎么瞒得住客人。
顺便提一下，做牛排不要再用铁板的了。
4.宣传文案
高级餐厅绝对要在这方面下足功夫，好的方案对高级餐饮而言是生命的基础。可以从很多方面来包装，比如用比较多的方面有产品、服务、环境、专业、正宗等等。我举两个例子吧，为了尽量避免与别人雷同，我挑个比较偏的方面吧。
偏的好像只有餐具、桌椅、超sexy的服务员？要不就餐具吧：
刀叉匙，玲珑剔透、巧夺天工、精美、镂空清明、浑然天成、精致精巧，然后串起来：
。。。。。
----------------------------------------------------------------------------
更新
精致，因为镂空明晰
玲珑，因为精巧细致
剔透，因为空穴分明
我们并非追求不必要的精致，而是来自“空”的灵魂
一刀叉见浑然天成
一汤匙见巧夺天工
欧，不，不是这样的。
----------------
应该是：
再一次重新定义美食，
好吃，真的好吃，吃了又吃。
吃完，还想吃。
：）
5.服务
高级餐厅的服务水平要求比较高，较一般餐厅的高出不少，服务理念自然就是服务要好，那怎么服务好，其实我最怕说服务这一方面，如果说细节，范围太大太广，如果说大体，实际操作性不强，分享一个我自己所经营的服务理念：
感动客人。
怎么感动客人，就是要超出客人的预期，超出服务员本身的服务职责，打破服务员“不好意思”以及“陌生人交流”的界限，主动去寻找能够让客人感动的点。
曾经我在日本考察，一次用餐让我印象非常深刻，我一个人跑去吃牛排，我把自带的矿泉水放在脚边，不小心踢到滚进了我坐的沙发底下，我坐着弯腰去捡，还是够不着，想到姿势不雅便作罢，这时一个服务员过来，我只听懂simimase ，接着 balalal，然后就自己趴在我面前，钻到了沙发底下，捣鼓了一会才把矿泉水找出来，让我为之震惊除了性感的臀部以外，便是这一种极致的服务意识啊，即便吃了一个什么鬼玩意的牛排，我依然给了很高的赞。国内做的比较好的就数海底捞了，但是高级西餐操作起来比海底捞这样相对快捷的餐厅容易很多，因为高级餐厅必须要“人力浪费”，服务员要从容且不慌忙，所以要配比更多的人力，而这种不得不“浪费的人力”着实要利用起来，所以“超出服务员基本职责”正是高级餐厅服务员的职责。
当然 ，高级餐厅运用的服务技巧也比较多，这里举一个专栏的例子
高级餐厅的接待有没有什么技巧。
让对应服务的员工记住客人的名字。
具体操作大概：接待在外头领客人进来，在安排坐位的过程可以询问，
如：您好，来这边请，对了，先生怎么称呼呢？
俺姓卫。
恩好的卫先生，我马上为您安排点餐，您先看下菜单。接待回到门口的路上，拿起耳挂呼机，”A3那位又高又帅的客人姓卫“
服务员B“收到”
服务员B：卫先生你好，这是我们的菜单....
传菜员C，小姐你好，这是卫先生专门为您点的我们店的私房菜，继新炒知乎。
服务员B呼机，“收银注意，卫先生已经前往巴台，标识是又高又帅。”
收银”卫先生你好，这是您的停车小票，还有帐单，今天的用餐还满意吗。“
这是给客人提供最有专属感的方法。
（在评论区，有朋友对名字这个方案有别的看法，其实是这样的：关于名字，姓氏非全名其实是可以的，如果有些客人介意私密，那么在第一次询问时就直接回绝了，这个手法像在W酒店，境外的sheraton都是在用的，因为要给客人的朋友，他经常来过的感觉，也是满足一些虚荣心。大部分客人来高级餐厅或酒店并没有想象那么频繁，很多也只是偶尔挥霍下一下而已，而在很多富人眼里，这个服务不是标配么）
6.多道用餐工序
这基本是所有高级一点的西餐厅皆用的伎俩了。
即便只吃个牛排，都要来个十几道工序：开胃酒，餐前面包，头菜1，头菜2，沙拉，主食，汤，甜点，饮料，水果等。
但是市面上运营的餐厅做法大都错了，就是“品质橄榄球”，头尾差，重主食，轻副食。意思就是成本都放在主食牛排上面，而沙拉、汤点、饮料都非常次，有些水果就是西瓜哈密瓜，顶多切个好看的形状，业主还自视你看我牛排用的这么好，为什么大伙还说我坑。
所以这里要重新提一下菜品的可视性，安格斯特选级牛肉和极佳级牛肉的差别并没有那么大，甚至都不及因为储存和烹饪造成的影响，并且，除非专业的食客，很多人可能是无法识别二者的区别的，然而其价格差异不少，所以我宁愿选稍次一点的特选级（很多人甚至不知特选级和极佳级孰高孰低），而把这个差价放在可视的部分，因为大部分客人是吃的出水果的好坏，面包的好坏。所以水果用什么，不用西瓜哈密瓜，就用贵的，比如车厘子，进口莲雾，等少见的，因为客人很好判断这些东西贵不贵。
麻蛋水果都用这么好，牛排也一定不差啊！
（有些人说，这不是换个法子坑爹吗，其实不然，客人来用餐，享受的是一整套餐点，是综合的指标，举个例子，macbook pro 同价格的其它笔记本产品，其硬件如cpu、显卡、硬盘等肯定能甩它好几条街，那为什么rMBP依然如此受到业界的认可呢，因为现在笔记本真的不能用跑分来评判它的高低了，电池的续航，视网膜屏幕，键盘背光等，这些对日常的使用影响不大吗？我更倾向于对整体使用体验的评判，产品是整体而非某个牛逼的配置。）
7.论高级餐厅回访的重要性
8.建议卡不仅仅是得到建议这么简单
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开餐厅永远不可按部就班，我上述所提的并非对每个人都有操作之用处，希望给大家能够多少借鉴到一些能用的上的经营思维。
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从业经验，不具备专业指导，欢迎批评与指正；无心要黑某餐厅，也没打算透露个人信息，不招人，也不加盟，不用索取奶茶资料，私信只回美女。
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