古代是否有菜谱之类的书籍留传于世？
在中国悠久的历史长河中，确实留下了不少关于饮食烹饪的珍贵文献，其中许多可以被视为古代的“菜谱”或具有菜谱性质的典籍。它们不仅记录了当时的烹饪技法和食材，更是那个时代社会文化、生活习惯的重要折射。
要说起中国古代最早的、最系统地涉及饮食烹饪的书籍，很多人可能会想到《吕氏春秋》。虽然它并非一本纯粹的菜谱，但其中关于“本味”、“五味调和”的论述，以及对各种食材（谷物、蔬菜、肉类、果品）的介绍，已经蕴含了丰富的饮食观念。尤其是在《吕氏春秋·本味篇》中，详细地阐述了“味”的哲学，以及如何通过合理的搭配来达到最佳的味觉体验。比如，“凡味，生于咸，臭出于腐，淡生于无，甘生于郁，苦生于剥，辛生于蠧。五味藏于目，不可不审。” 这段话虽然抽象，但已经揭示了古人对味道的深刻理解和追求。书中还提到了“凡食，无以生为苦，以苦为苦，必节之。” 强调了饮食的节制和平衡，这与现代健康饮食的理念不谋而合。
到了汉代，虽然没有出现直接的“菜谱”书籍，但《说文解字》等字书，在解释各种食材、烹饪器具的名称时，也间接提供了很多关于古代饮食的信息。我们可以从中窥见古人使用的烹饪方法，例如“炙”、“煮”、“蒸”、“脍”等。
真正意义上更接近于现代菜谱的著作，则要到南北朝时期。《齐民要术》是贾思勰在北魏时期完成的一部杰作，被誉为“中国古代最重要的农学著作”，但它在饮食烹饪方面的记载同样是极其宝贵的。书中不仅详细介绍了各种农作物的种植、养殖技术，还包含了大量的食品加工、保存以及烹饪方法。例如，它有专门的章节论述如何制作各种酒、醋、酱、菜肴，甚至包括了如何制作豆腐、如何腌制各种蔬菜水果等等。书中对于调味料的使用，以及各种烹饪程序的描述，都非常具体和实用。例如，书中对于“炙”（烤肉）的描述，就细致到如何腌制肉类，如何使用不同的香料，以及如何控制火候。
到了唐宋时期，饮食文化得到了空前的发展，也留下了更多与烹饪相关的文献。
唐代的《烧尾宴食单》是一份非常独特的文献。它并非一本完整的书籍，而是流传下来的一个唐代宴会食单。烧尾宴是唐代官员升职或有重大庆典时举办的宴会，极其隆重。这份食单详细列出了宴会上出现的各种菜肴、点心、酒水，甚至包括了它们的名称和大致的制作方法。例如，其中有“紫蒙鲜、白蒙鲜、蟹黄、蜜煎、红团”等，虽然有些名称我们现在已经不太熟悉，但足以展现唐代宫廷宴会的丰盛和精致。
宋代是中国古代饮食文化发展的一个高峰期。这一时期出现了更具系统性和操作性的烹饪书籍。
《膳夫录》是宋代的一部关于饮食的书籍，虽然篇幅不长，但对当时的食材、烹饪方法、饮食制度都有所涉及。
而《太平御览》虽然是一部类书，但其中也收录了大量关于饮食的资料，可以作为我们了解宋代饮食的重要参考。
真正被誉为宋代烹饪集大成者的，是《吴氏中馈录》。这本书的作者吴氏，是一位生活在宋代中期的女性。这本书主要记录了她整理的家庭日常饮食经验，内容涵盖了家常菜肴、点心、酒水、调料的制作等方方面面。书中对食材的处理、火候的掌握、调味的技巧都有细致的描写，很多菜品的制作方法至今仍有借鉴意义。比如，书中对“羹”（汤）的制作，就有着详细的描述，包括如何选材，如何勾芡，如何调味，可以看出宋代人对汤羹的讲究。
此外，宋代还有一些其他的文献，如《东京梦华录》，虽然主要描写北宋都城汴京的城市风貌和风俗人情，但其中对于各种市井小吃、酒楼茶馆的描述，也间接反映了当时的饮食文化和制作方法。
到了明清时期，烹饪书籍的发展更是百花齐放。
明代最著名的菜谱无疑是《饮膳正要》。这本书由元代忽思慧所著，虽然是元代的作品，但在明代得到广泛流传和整理。它是一部集大成的养生食疗类著作，对各种食材的性味、功效以及如何搭配食用都有详细的阐述。书中不仅收录了大量的食疗方，也包含了很多日常烹饪的食谱。例如，它对各种肉类、蔬菜、谷物的食用禁忌和适宜人群都有明确的说明，体现了古代人将饮食与养生紧密结合的理念。
《居家必用事类全集》是明代的一部综合性生活指南，其中也包含了大量关于饮食烹饪的内容，尤其是家常菜肴的制作。
清代的饮食文化更是达到了一个新的高度，也涌现出更多详细的菜谱。
《随园食单》是中国古代最具代表性和影响力的菜谱之一，由清代袁枚所著。袁枚以其随性、雅致的文风，记录了他在各地品尝和制作的各种菜肴。这本书的特点在于，它不仅记录了菜品的名称和做法，更强调了烹饪的“意境”和“趣味”。袁枚反对那些过于繁复、不合时宜的烹饪方式，提倡“随所欲，各尽所长”。他对于食材的选择、火候的掌握、调味的精妙之处都有独到的见解。例如，他对“火候”的描述就充满诗意：“君子用火，如用兵，不可不慎。”书中对各种菜肴的评价，也往往带有鲜明的个人色彩和文学性，读起来不像一本枯燥的菜谱，更像是一篇篇关于美食的散文。
《调鼎集》是另一本重要的清代菜谱，内容更加系统和详尽，涵盖了从主食、汤羹、肉类、海鲜、蔬菜到点心、酒水的制作方法，对烹饪的各个环节都有细致的指导。
还有一些地方性的、或是家庭流传的食谱，虽然不一定能找到正式的书籍，但通过其他文献的记载，我们也能窥见一斑。
这些古代的“菜谱”或具有菜谱性质的书籍，之所以宝贵，不仅在于它们告诉我们“怎么做”，更在于它们展示了“为什么这么做”。它们承载着古人的智慧，对食材的尊重，对味道的追求，以及将饮食与文化、养生、哲学相融合的独特方式。通过阅读这些古籍，我们不仅能学习到古人的烹饪技艺，更能体会到中国饮食文化的深厚底蕴和悠久传承。
要说起中国古代最早的、最系统地涉及饮食烹饪的书籍，很多人可能会想到《吕氏春秋》。虽然它并非一本纯粹的菜谱，但其中关于“本味”、“五味调和”的论述，以及对各种食材（谷物、蔬菜、肉类、果品）的介绍，已经蕴含了丰富的饮食观念。尤其是在《吕氏春秋·本味篇》中，详细地阐述了“味”的哲学，以及如何通过合理的搭配来达到最佳的味觉体验。比如，“凡味，生于咸，臭出于腐，淡生于无，甘生于郁，苦生于剥，辛生于蠧。五味藏于目，不可不审。” 这段话虽然抽象，但已经揭示了古人对味道的深刻理解和追求。书中还提到了“凡食，无以生为苦，以苦为苦，必节之。” 强调了饮食的节制和平衡，这与现代健康饮食的理念不谋而合。
到了汉代，虽然没有出现直接的“菜谱”书籍，但《说文解字》等字书，在解释各种食材、烹饪器具的名称时，也间接提供了很多关于古代饮食的信息。我们可以从中窥见古人使用的烹饪方法，例如“炙”、“煮”、“蒸”、“脍”等。
真正意义上更接近于现代菜谱的著作，则要到南北朝时期。《齐民要术》是贾思勰在北魏时期完成的一部杰作，被誉为“中国古代最重要的农学著作”，但它在饮食烹饪方面的记载同样是极其宝贵的。书中不仅详细介绍了各种农作物的种植、养殖技术，还包含了大量的食品加工、保存以及烹饪方法。例如，它有专门的章节论述如何制作各种酒、醋、酱、菜肴，甚至包括了如何制作豆腐、如何腌制各种蔬菜水果等等。书中对于调味料的使用，以及各种烹饪程序的描述，都非常具体和实用。例如，书中对于“炙”（烤肉）的描述，就细致到如何腌制肉类，如何使用不同的香料，以及如何控制火候。
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宋代是中国古代饮食文化发展的一个高峰期。这一时期出现了更具系统性和操作性的烹饪书籍。
《膳夫录》是宋代的一部关于饮食的书籍，虽然篇幅不长，但对当时的食材、烹饪方法、饮食制度都有所涉及。
而《太平御览》虽然是一部类书，但其中也收录了大量关于饮食的资料，可以作为我们了解宋代饮食的重要参考。
真正被誉为宋代烹饪集大成者的，是《吴氏中馈录》。这本书的作者吴氏，是一位生活在宋代中期的女性。这本书主要记录了她整理的家庭日常饮食经验，内容涵盖了家常菜肴、点心、酒水、调料的制作等方方面面。书中对食材的处理、火候的掌握、调味的技巧都有细致的描写，很多菜品的制作方法至今仍有借鉴意义。比如，书中对“羹”（汤）的制作，就有着详细的描述，包括如何选材，如何勾芡，如何调味，可以看出宋代人对汤羹的讲究。
此外，宋代还有一些其他的文献，如《东京梦华录》，虽然主要描写北宋都城汴京的城市风貌和风俗人情，但其中对于各种市井小吃、酒楼茶馆的描述，也间接反映了当时的饮食文化和制作方法。
到了明清时期，烹饪书籍的发展更是百花齐放。
明代最著名的菜谱无疑是《饮膳正要》。这本书由元代忽思慧所著，虽然是元代的作品，但在明代得到广泛流传和整理。它是一部集大成的养生食疗类著作，对各种食材的性味、功效以及如何搭配食用都有详细的阐述。书中不仅收录了大量的食疗方，也包含了很多日常烹饪的食谱。例如，它对各种肉类、蔬菜、谷物的食用禁忌和适宜人群都有明确的说明，体现了古代人将饮食与养生紧密结合的理念。
《居家必用事类全集》是明代的一部综合性生活指南，其中也包含了大量关于饮食烹饪的内容，尤其是家常菜肴的制作。
清代的饮食文化更是达到了一个新的高度，也涌现出更多详细的菜谱。
《随园食单》是中国古代最具代表性和影响力的菜谱之一，由清代袁枚所著。袁枚以其随性、雅致的文风，记录了他在各地品尝和制作的各种菜肴。这本书的特点在于，它不仅记录了菜品的名称和做法，更强调了烹饪的“意境”和“趣味”。袁枚反对那些过于繁复、不合时宜的烹饪方式，提倡“随所欲，各尽所长”。他对于食材的选择、火候的掌握、调味的精妙之处都有独到的见解。例如，他对“火候”的描述就充满诗意：“君子用火，如用兵，不可不慎。”书中对各种菜肴的评价，也往往带有鲜明的个人色彩和文学性，读起来不像一本枯燥的菜谱，更像是一篇篇关于美食的散文。
《调鼎集》是另一本重要的清代菜谱，内容更加系统和详尽，涵盖了从主食、汤羹、肉类、海鲜、蔬菜到点心、酒水的制作方法，对烹饪的各个环节都有细致的指导。
还有一些地方性的、或是家庭流传的食谱，虽然不一定能找到正式的书籍，但通过其他文献的记载，我们也能窥见一斑。
这些古代的“菜谱”或具有菜谱性质的书籍，之所以宝贵，不仅在于它们告诉我们“怎么做”，更在于它们展示了“为什么这么做”。它们承载着古人的智慧，对食材的尊重，对味道的追求，以及将饮食与文化、养生、哲学相融合的独特方式。通过阅读这些古籍，我们不仅能学习到古人的烹饪技艺，更能体会到中国饮食文化的深厚底蕴和悠久传承。
网友意见
怎能不提清代的《调鼎集》，堪称食谱大全啊。
清代中后期成书，全十卷，从开设陈席，调制作料，到各色食材好坏、产地、存制、烹饪，基本上没有想不到只有做不到。。。
光是素菜肴2000+，茶点果品1000+，鱼类烹饪300+。
把以上诸位说的都一网打尽了，哈哈。
作者不可考，据说乃淮扬一带的名厨。书中确实对江浙一带的小吃记录更为详尽，对扬州菜的记述也很正宗。
网上流传的还挺多的，有兴趣的同学请自行点开看目录，长得吓人啊。
调鼎集目录_百度文库另有林洪《山家清供》。
收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富，涉猎广泛。
感觉都是吃了会飘飘欲仙的菜，尽极野趣风雅之能事。
有几样印象深刻：
——汤绽梅：十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月以熟汤就盏泡之，花即绽，香可爱也。
——橙玉生：雪梨大者碎截，捣橙、醋入少盐、酱拌供，可佐酒兴。
——雪霞羹：采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。
（此法我做过，确实色味俱全。）
——雷公栗：夜读书倦，每欲煨栗，心虑其烧爆之患。一日马北廛逢辰曰：只用一栗蘸油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭燃之，候雷声为度。
（第一次读这段觉得好笑到雷人，但的确是风趣的好笑。）
还有什么采桂花做糕，称“广寒糕”，用板栗和山药炖羹，称“金玉羹”，诸如此类。配合他闲云野鹤的场景描写，尤其醉人。
对了，此人身世也很有点意思，愿意读此书的话，不妨先了解看看。
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