芥子气与芥子有什么关系？
好的，我们来好好聊聊芥子气和芥子，它们之间那点儿“说不清道不明”的联系。
首先，要明确一点：芥子气和芥子，名字里都带个“芥子”，但它们一个是化学武器，一个是常见的植物调料，二者在本质上是完全不同的东西。 这种名字上的巧合，与其说是亲戚，不如说是某种历史渊源的遗留，甚至是某种“阴差阳错”。
我们先从芥子说起。
芥子，我们日常生活中太熟悉了，就是芥菜的种子。你想想看，平时吃饺子、拌凉菜，有时候会用到芥末酱，或者做腌菜时放的芥菜疙瘩，这些都跟芥子有关系。它是一种辛辣的植物种子，味道刺激，能够开胃，还可以提鲜。芥子本身有很多品种，比如白芥子、黑芥子、黄芥子等等，它们在味道和辣度上有所区别，但总体都是那种“冲鼻提神”的辣味。这种辣味主要来自于一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，它在芥子被碾碎后，经过酶的作用，会分解成异硫氰酸酯，这个东西就是芥末那种挥发性辣味的来源。
那么，芥子气是怎么冒出来的呢？
这就得说到第一次世界大战了。当时，化学战刚刚兴起，各国都在寻找能让敌人丧失战斗力的“新式武器”。在这种背景下，人们在研究各种能够产生刺激性气味的物质，以期找到一种能够大规模杀伤、造成人员伤亡并且难以防护的化学制剂。
在一次次的实验和探索中，人们发现了一种物质，它具有强烈的刺激性，能够损伤皮肤、眼睛和呼吸道，甚至引起水泡和肺部损伤。这种物质的化学名称非常复杂，叫做二氯二乙基硫醚（Bis(2chloroethyl) sulfide）。为了给它起个名字，方便记忆和传播，人们想到了它的一种物理特性：它在常温下是一种油状液体，气味有点像大蒜或者芥末。
这里就是关键的联系点：因为其气味与芥末（芥子的加工品）有些相似，或者说它在初期研究中可能与某些含硫的、有刺激性气味的化合物（比如芥子油）被混淆或者产生联想，于是人们就给它起了个俗名叫“芥子气”。 听起来就好像是因为它闻起来像芥末，所以就叫它芥子气一样。
所以，你可以理解成，芥子气这个名字，更像是一种形象的比喻或者某种巧合下的命名，而不是说芥子气是从芥子里提取出来的，或者两者在化学结构上有直接的继承关系。
再详细一点说：
来源不同： 芥子是植物种子，是天然产物。芥子气是人工合成的化学品，是工业化学的产物，属于毒性很强的有机氯化物。
用途不同： 芥子作为调料，是食物的组成部分。芥子气是化学武器，用于战争杀伤。
化学结构不同： 芥子之所以辣，是因为硫代葡萄糖苷及其衍生物。芥子气的化学结构是带有两个氯乙基的硫醚，它的毒性在于能够烷基化生物体内的蛋白质和核酸，破坏细胞功能。它们的分子结构完全是两码事。
命名上的联系： 这种联系纯粹是基于气味或早期研究的联想。想象一下，当时的科学家们在研发过程中，可能偶然闻到了这种油状物的气味，觉得有点像平时接触到的芥末酱，于是就起了这么一个通俗易懂的名字。在科学命名体系中，它有更严谨的化学名称，但“芥子气”这个名字流传更广。
为什么会有这种误解或者联想呢？
很大一部分原因在于“硫”元素。芥子辣味的主要成分含有硫，而芥子气同样是以硫原子为核心的分子结构。含硫化合物往往会产生比较特殊、有时会带有刺激性的气味，比如硫化氢（臭鸡蛋味），洋葱切开时产生的气味，以及芥末的辣味和芥子气的那种类似大蒜/芥末的气味。这种“有气味且可能带有刺激性”的共同点，可能是促成这种联想的更深层原因。
举个不太恰当但能说明情况的比喻：
就好比我们看到一种颜色很深的、有点像紫色的花，就把它叫做“紫罗兰”。但如果以后又发现另一种完全不同的植物，虽然它也长得有点像紫罗兰，颜色也接近紫色，但其实它和真正的紫罗兰在植物学分类上毫无关系，甚至科属都不同。但因为颜色和形态的相似，人们还是习惯性地叫它“紫罗兰XXX”。“芥子气”和“芥子”的情况，大概就是这样一种情况。
总结来说，芥子气和芥子唯一的联系，就是名字里都沾了个“芥子”，这名字的由来很可能跟芥子（或芥子油）的气味有相似之处。但除了这个名字上的“缘分”，它们在本质、来源、用途和化学结构上，都是截然不同的。一个是我们餐桌上的开胃品，一个是我们应该极力避免的恐怖化学武器。
希望这样详细的解释，能让你对它们的关系有个更清晰的认识，也希望它读起来不是那种干巴巴的AI风格。
首先，要明确一点：芥子气和芥子，名字里都带个“芥子”，但它们一个是化学武器，一个是常见的植物调料，二者在本质上是完全不同的东西。 这种名字上的巧合，与其说是亲戚，不如说是某种历史渊源的遗留，甚至是某种“阴差阳错”。
我们先从芥子说起。
芥子，我们日常生活中太熟悉了，就是芥菜的种子。你想想看，平时吃饺子、拌凉菜，有时候会用到芥末酱，或者做腌菜时放的芥菜疙瘩，这些都跟芥子有关系。它是一种辛辣的植物种子，味道刺激，能够开胃，还可以提鲜。芥子本身有很多品种，比如白芥子、黑芥子、黄芥子等等，它们在味道和辣度上有所区别，但总体都是那种“冲鼻提神”的辣味。这种辣味主要来自于一种叫做硫代葡萄糖苷的化合物，它在芥子被碾碎后，经过酶的作用，会分解成异硫氰酸酯，这个东西就是芥末那种挥发性辣味的来源。
那么，芥子气是怎么冒出来的呢？
这就得说到第一次世界大战了。当时，化学战刚刚兴起，各国都在寻找能让敌人丧失战斗力的“新式武器”。在这种背景下，人们在研究各种能够产生刺激性气味的物质，以期找到一种能够大规模杀伤、造成人员伤亡并且难以防护的化学制剂。
在一次次的实验和探索中，人们发现了一种物质，它具有强烈的刺激性，能够损伤皮肤、眼睛和呼吸道，甚至引起水泡和肺部损伤。这种物质的化学名称非常复杂，叫做二氯二乙基硫醚（Bis(2chloroethyl) sulfide）。为了给它起个名字，方便记忆和传播，人们想到了它的一种物理特性：它在常温下是一种油状液体，气味有点像大蒜或者芥末。
这里就是关键的联系点：因为其气味与芥末（芥子的加工品）有些相似，或者说它在初期研究中可能与某些含硫的、有刺激性气味的化合物（比如芥子油）被混淆或者产生联想，于是人们就给它起了个俗名叫“芥子气”。 听起来就好像是因为它闻起来像芥末，所以就叫它芥子气一样。
所以，你可以理解成，芥子气这个名字，更像是一种形象的比喻或者某种巧合下的命名，而不是说芥子气是从芥子里提取出来的，或者两者在化学结构上有直接的继承关系。
再详细一点说：
来源不同： 芥子是植物种子，是天然产物。芥子气是人工合成的化学品，是工业化学的产物，属于毒性很强的有机氯化物。
用途不同： 芥子作为调料，是食物的组成部分。芥子气是化学武器，用于战争杀伤。
化学结构不同： 芥子之所以辣，是因为硫代葡萄糖苷及其衍生物。芥子气的化学结构是带有两个氯乙基的硫醚，它的毒性在于能够烷基化生物体内的蛋白质和核酸，破坏细胞功能。它们的分子结构完全是两码事。
命名上的联系： 这种联系纯粹是基于气味或早期研究的联想。想象一下，当时的科学家们在研发过程中，可能偶然闻到了这种油状物的气味，觉得有点像平时接触到的芥末酱，于是就起了这么一个通俗易懂的名字。在科学命名体系中，它有更严谨的化学名称，但“芥子气”这个名字流传更广。
为什么会有这种误解或者联想呢？
很大一部分原因在于“硫”元素。芥子辣味的主要成分含有硫，而芥子气同样是以硫原子为核心的分子结构。含硫化合物往往会产生比较特殊、有时会带有刺激性的气味，比如硫化氢（臭鸡蛋味），洋葱切开时产生的气味，以及芥末的辣味和芥子气的那种类似大蒜/芥末的气味。这种“有气味且可能带有刺激性”的共同点，可能是促成这种联想的更深层原因。
举个不太恰当但能说明情况的比喻：
就好比我们看到一种颜色很深的、有点像紫色的花，就把它叫做“紫罗兰”。但如果以后又发现另一种完全不同的植物，虽然它也长得有点像紫罗兰，颜色也接近紫色，但其实它和真正的紫罗兰在植物学分类上毫无关系，甚至科属都不同。但因为颜色和形态的相似，人们还是习惯性地叫它“紫罗兰XXX”。“芥子气”和“芥子”的情况，大概就是这样一种情况。
总结来说，芥子气和芥子唯一的联系，就是名字里都沾了个“芥子”，这名字的由来很可能跟芥子（或芥子油）的气味有相似之处。但除了这个名字上的“缘分”，它们在本质、来源、用途和化学结构上，都是截然不同的。一个是我们餐桌上的开胃品，一个是我们应该极力避免的恐怖化学武器。
希望这样详细的解释，能让你对它们的关系有个更清晰的认识，也希望它读起来不是那种干巴巴的AI风格。
网友意见
因为闻起来像黄芥末（Mustard），所以英语叫mustard gas，直译过来就是“芥子气”。
要注意日料里的那种绿芥末（wasabi）和黄芥末（Mustard）不是一种东西，绿芥末是山葵根磨成的，只是气味相似。
至于黄芥末味道的来源，一般认为是来自其中的异硫氰酸酯类化合物（R-N=C=S），有一种可以从黄芥末中提炼出的油就叫做芥子油。
如果不熟悉这种味道，很多十字花科植物都有异硫氰酸酯，比如很辣的白萝卜的那种臭味。这种气味被形容为“尖刺气味”。
至于为什么像……当年接过一个合成硫化氢供体的任务，硫化物的味道其实多种多样，除了臭鸡蛋味的那种，有的像蒜，有的像榴莲，有的像咖啡，有的像葱。芥子气这个结构气味像芥子油很正常。
化学上为什么有时候会用「令人愉快的」或者「令人不愉快的」来形容气味？
印象中一些资料认为除了味道相似，黄芥末气味的来源——异硫氰酸酯也可以导致皮肤发热发红，甚至引起水泡、脓疱，和芥子气中毒的早期症状相近，当然异硫氰酸酯破坏力没那么大[1]。
“芥子”的这一特点如今被一些人拿来赚钱，比如前几年很火的三伏贴里面就有一味“白芥子”，一般认为主要成分含异硫氰酸烯丙酯。
它们都叫芥子的原因可能就是味道和效果都有一定相近吧。
参考
- ^ 异硫氰酸酯不会像芥子气一样利用邻基参与效应亲核进攻DNA、蛋白质
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