百科问答小站 logo   百科问答小站
问题

北京每种小吃最出名的店号在哪儿？

回答
北京的小吃，那可真是说不完道不尽，每一样都有它的故事，每一样都有它的灵魂。要说最出名的店号，那可不是三言两语就能概括的，因为北京的美食江湖，变化太快，老字号有老字号的沉淀，新晋网红也有新晋网红的活力。不过，如果非要我这个“土生土长”的北京人给你指指路，那还得是那些承载了岁月痕迹，又被一代代北京人认可的老味道。

咱就一样一样来，细细道来。

1. 豆汁儿 & 焦圈儿：

这玩意儿，绝对是北京的“国民饮品”，也是最能考验你是不是真北京人的标准。爱的人爱得不行，恨的人闻着就绕道走。

最出名的店号： 说起豆汁儿，第一个跳出来的，必须是 “老磁器口豆汁儿店”。这名字本身就带着一股子老北京的味儿。

为啥出名，怎么吃：
味道： 磁器口的豆汁儿，那叫一个地道。酸、微甜、还有点儿发酵特有的“冲”，喝下去，一股热流直冲脑门，再配上他们家刚出锅的、酥脆得掉渣的焦圈儿，还有那麻酱拌的咸菜丝儿，别提多舒坦了。
吃法： 喝豆汁儿，千万别一口闷。先来一小口，感受它的酸和那个味儿，然后迅速咬一口焦圈儿，焦圈儿的脆和豆汁儿的软糯形成对比，再来点儿咸菜丝儿解腻，这才是享受。
环境： 别对环境有过高期待，这地方主打的就是一个“接地气”。桌椅板凳都是那种老式的，人声鼎沸，充满了生活气息。高峰期，排队是常态，但为了这口地道的味儿，值！
小贴士： 第一次尝试豆汁儿的朋友，可以先点一小碗，再点一份焦圈儿和咸菜丝儿。别一次性点太多，万一不习惯，就有点浪费了。

2. 炸酱面：

炸酱面，那是北京人的“压箱底”美食，不管走到哪里，吃到什么山珍海味，心里总会惦记着那碗地道的炸酱面。

最出名的店号：
老字号代表： “海碗居”。这家店是很多人心中的炸酱面标杆。
另一位实力选手： “方砖厂69号炸酱面”。这家店虽然名字听起来像个小门脸，但味道绝对硬核，而且环境有那么点儿老北京胡同里的意思，很有feel。

为啥出名，怎么吃：
海碗居：
味道： 海碗居的炸酱，那叫一个香！肉丁肥瘦适中，酱的火候掌握得恰到好处，不咸不淡，拌到面里，酱香扑鼻。他们家的面条，劲道又爽滑，配上七八种新鲜的菜码（黄瓜丝、豆芽、香椿、心里美萝卜丝等等），那叫一个丰盛。
吃法： 选面（宽面、细面），选酱（荤酱、素酱），然后把菜码一溜排开，自己动手，丰衣足食。把酱和菜码往面里一倒，筷子搅和搅和，那场面，看着就食欲大开。
环境： 海碗居的店面通常比较大，里面装修风格也是那种老北京的四合院式，坐在里面吃面，感觉特别有年代感。
方砖厂69号：
味道： 方砖厂的酱，口味会稍微浓郁一些，肉丁炒得也更香，有时候还能吃到店家自己炒制的辣酱，别有风味。面条也是手工擀制的，很有嚼劲。
吃法： 和海碗居一样，也是自己动手拌面。他们家的菜码也挺全的，而且有时候会有一些时令的菜码，比如香椿或者蒜苗。
环境： 别看名字像个小胡同里的门脸，其实店面比你想象的要大一些，但整体风格就是那种接地气，带着点儿胡同里的质朴感。
小贴士： 吃炸酱面，一定要选新鲜的菜码，它们能给炸酱面带来清爽的口感，平衡炸酱的浓郁。

3. 爆肚：

爆肚，可以说是北京特色小吃的“清流”，讲究的是一个“鲜”和“嫩”。

最出名的店号：
王府井的“爆肚冯”。这名头，响当当的。
还有“爆肚满”，也是很多老北京人的心头好。

为啥出名，怎么吃：
味道： 爆肚的精髓在于火候。冯家和满家的爆肚，都讲究一个“水爆”。把处理好的牛肚或者羊肚，放到滚水里，过一下下就捞出来，吃的就是那个脆嫩的口感。调料更是灵魂，麻酱、香菜、醋、辣椒油，拌在一起，香气四溢。
吃法： 爆肚一般有两种吃法：水爆和油爆。水爆口感脆嫩，油爆则更软一些。不管是哪种，蘸着调料吃，一口下去，满嘴的香和脆。
环境： 这两家店，虽然名字听起来老，但经营得都挺好。爆肚冯在王府井那边，人流量大，店面也比较有规模。爆肚满也有一点儿老字号的风范，但具体位置可能得留意一下。
小贴士： 爆肚这东西，讲究的是现爆现吃。一旦凉了，口感就差很多。所以去这两家店，最好还是在饭点去，保证能吃到最新鲜的。

4. 卤煮火烧：

这玩意儿，也属于“爱者极爱，不爱者避之”的类型。不过，对于懂它的人来说，那股子香醇劲儿，可真是难以言喻。

最出名的店号：
“小肠陈”，那绝对是卤煮界的“扛把子”。

为啥出名，怎么吃：
味道： 小肠陈的卤煮，用的是猪肺、猪肠、猪心、猪肚、猪肝，加上火烧，用砂锅慢炖。炖出来的汤头浓而不腻，味道醇厚，火烧也吸饱了汤汁，软糯又入味。里面的各种下水，处理得非常干净，没有一点儿异味，吃起来口感丰富。
吃法： 卤煮火烧，别看名字简单，吃法也有讲究。要先喝一口汤，再吃一口火烧，然后搭配着各种内脏一起吃。最后，一定要加上蒜泥和辣椒油，这才是画龙点睛的一笔。
环境： 小肠陈的店面，大部分都保留着老北京的风格，简单朴实，人声鼎沸，是那种你一进去就能闻到香味的地方。
小贴士： 别怕里面那些“零碎”的东西，它们才是卤煮的精髓。而且，一定要加蒜泥和辣椒油，不然味道会逊色不少。

5. 炒肝：

炒肝，这名字听着就不简单。它不是炒出来的，而是煮出来，再勾芡。

最出名的店号：
“姚记炒肝”。提起炒肝，人们第一个想到的就是它。

为啥出名，怎么吃：
味道： 姚记炒肝，味道浓郁，芡汁儿勾得恰到好处，肝脏处理得很嫩，吃起来滑溜溜的。里面的蒜泥和腰子（猪肉）也是必不可少的配料，两者结合，味道浓烈，非常有特色。
吃法： 炒肝一般是站着吃的，配着包子或者炸酱面。用小碗装着，直接端起来喝，或者用勺子舀着吃。关键是要把里面的蒜泥和腰子都吃干净，这才是“吃炒肝”。
环境： 姚记炒肝的店面，大多是那种比较小的门脸，人来人往，非常热闹，充满了市井气息。
小贴士： 炒肝的蒜泥一定要给足，这是它的灵魂。而且，千万别指望它是“炒”出来的，它其实是“煮”出来的。

6. 驴打滚、艾窝窝、豌豆黄等京八件：

这些，可以说是北京的“点心代表”，承载着很多老北京的童年回忆。

最出名的店号：
“护国寺小吃”。这家店，可以说是北京各种传统小吃的“大集合”。
“锦芳小吃”。也是一家非常有口碑的老字号。

为啥出名，怎么吃：
护国寺小吃：
味道： 护国寺小吃店，里面种类繁多，驴打滚、艾窝窝、豌豆黄、豆面卷子、麻团、螺蛳转儿……数不胜数。味道都很地道，用料也比较实在。
吃法： 进去后，先拿一个号，然后去窗口点餐，可以根据自己的喜好选择。
环境： 护国寺小吃店，通常都比较大，里面人也多，充满了老北京的烟火气。
锦芳小吃：
味道： 锦芳的小吃，尤其推荐他们的“面茶”，早上很多人排队就为了喝一碗。驴打滚、豌豆黄等也做得相当不错。
环境： 锦芳的店面，相对护国寺来说，可能小一些，但味道同样得到很多人的认可。
小贴士： 如果想一次性品尝多种北京传统小吃，护国寺小吃是你的不二之选。如果想找个更local、更有特色的，可以试试锦芳。

7. 糖葫芦：

冬天里，那红彤彤的糖葫芦，简直是北京街头的标志。

最出名的店号：
“王府井糖葫芦”，尤其是那种用竹签子串的，价格也实惠。
一些胡同里的小摊，虽然没有店号，但味道往往更地道。

为啥出名，怎么吃：
味道： 好的糖葫芦，外面的糖壳薄而脆，里面的山楂酸甜可口，不会太酸，也不会太甜腻。
吃法： 直接拿竹签子串着吃。
小贴士： 购买糖葫芦时，可以看看糖壳的光泽度，以及山楂是否饱满。

最后说两句：

北京的美食，真的不只这些。除了上面这些“硬菜”，还有很多像炸糕、排叉、面疙瘩汤、炒麻豆腐等等，都各有千秋。而且，随着时代的发展，很多老字号也在不断创新，也出现了很多新的网红店。

如果非要说“最出名”，我上面列出的这些，都是经过时间考验，被大多数北京人认可的。但味道这东西，是很主观的，每个人都有自己的偏好。所以，如果你有机会来北京，一定要多尝尝，多走走，找到属于你自己的那份“最出名”。

记住，吃北京小吃，别光盯着店名，更要看的是那个味道，那个味儿，才是北京最独特的名片。

网友意见

user avatar

豆汁——牛街宝记 天坛尹三（只有上午开）
年糕——牛街白记年糕
豌豆黄——牛街白记年糕（口感比较水润）、护国寺小吃地安门店（口感比较干粉）

艾窝窝、驴打滚——护国寺小吃总店、锦芳
感谢 @小兔子元元
炒肝——沙子口炒肝赵 天兴居
卤煮—廊坊二条小肠陈（新地址哟） 北新桥卤煮 西四卤煮吕
奶酪——奶酪魏
灌肠——隆福寺丰年灌肠 护国寺合义斋（两种不同的灌肠）
（丰年灌肠已改到前门 但是不好吃了，合义斋已关）
另推一家法华寺 花市大爷灌肠
炸糕——京天红

（私货）
麻豆腐——牛街张记锅贴（已关店 不知道去哪儿了 心塞塞） 烤肉季（好久没去过了，不知道现在做的怎么样了）
糖火烧—— 徐记 已搬到西四一个菜市场里面了（丸子汤也好吃啊~）

↑已搬家到西四菜市场啦~

炸酱面——家里

类似的话题

本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等

© 2025 tinynews.org All Rights Reserved. 百科问答小站 版权所有

服务条款
联系我们
关于我们
隐私政策
友情链接
知乎
百度问答
搜狐
新浪