中国酒文化背后的逻辑是什么？
一、 天人合一的哲学观：酒作为天地沟通的媒介
中国传统文化深受“天人合一”思想的影响，认为人与自然、与宇宙是相互关联、相互感应的。在这种观念下，酒不仅仅是一种饮品，更被视为连接人与天地、人与鬼神的媒介。
祭祀中的酒： 最早的酒可能起源于祭祀活动。古人认为，酒香能够沟通天地，将祭品的气息传达给神灵，获得保佑。在重要的祭祀仪式中，酒的品质、酿造过程都受到严格的规范，彰显其神圣性。祭祀用的酒，不仅仅是简单的供奉，更是一种表达敬畏、祈求恩泽的方式。这种逻辑至今仍在一些传统节日和家庭仪式中有所体现，比如春节祭祖时点上几杯酒，便是对先人的一种追思和敬意。
酒与自然循环： 酒的酿造过程，从谷物生长、发酵到最终的酒液，本身就体现了对自然规律的遵循。谷物成熟收割，经过发酵变成酒，这个过程被看作是天地精华的凝聚。饮酒，在某种程度上也是在体悟自然的力量和生命的循环。因此，很多与农事相关的节日，也常伴随着饮酒的习俗，与丰收、感恩紧密相连。
二、 礼仪与社交的润滑剂：酒作为情感与关系联结的纽带
中国社会是典型的关系型社会，人与人之间的关系，尤其是社会层面的交往，非常注重礼仪和情感的维系。酒，在其中扮演着至关重要的角色。
开启话题，打破隔阂： 在陌生人或者久未谋面的朋友之间，一杯酒下肚，往往能迅速拉近距离，让原本可能有些拘谨的气氛变得轻松。酒能够暂时缓解人们的戒备心理，让人更容易敞开心扉，坦诚交流。这种“借酒助兴”的逻辑，使得酒成为社交场合重要的“破冰者”。
表达敬意与情感： 在宴请宾客时，主人会主动给客人斟酒，客人也会回敬，这种来回的敬酒动作，本身就是一种礼仪的体现，表达了对对方的尊重和感谢。重要的酒，如敬酒时，讲究“感情深，一口闷”或者“碰杯时酒面低于对方杯面”，这些细节都蕴含着对对方的重视和谦逊。通过酒，人们能够含蓄地表达喜悦、感激、歉意等各种情感，是言语之外的一种沟通方式。
强化群体认同与归属感： 在团队聚会、节日庆典中，大家一起举杯共饮，这种共同的体验能够有效地增强群体成员之间的凝聚力和归属感。这种“同饮一杯酒”的逻辑，象征着共同的目标、共同的经历，将个体融入到集体之中。
契约与承诺的见证： 在中国传统的婚丧嫁娶、商业谈判等重要场合，常常有“喝喜酒”、“结义酒”、“商务酒局”等形式。酒，在这些场合中，往往被赋予了见证契约、巩固承诺的意义。一饮而尽，意味着对承诺的接受和执行，具有一定的约束力。
三、 情感宣泄与精神寄托：酒作为心灵的慰藉与升华
在中国人的情感世界里，酒也承担着重要的抒发和慰藉功能。
释放情感的出口： 中国人传统上比较含蓄内敛，许多情感不便直接表达。酒的微醺状态，能够暂时放下拘束，让压抑的情感得以释放。高兴时，“酒逢知己千杯少”，借酒助兴，纵情欢乐；失意时，“借酒消愁愁更愁”，虽然饮酒未必能解决问题，但它提供了一个短暂的逃离和宣泄的途径。李白“举杯邀明月，对影成三人”，将饮酒作为一种孤独心灵的交流和寄托。
激发灵感与创造力： 不少文人墨客都爱酒，酒被认为能够激发灵感，打开思维的桎梏。微醺的状态下，思绪往往更加活跃，意象更加丰富。从李白斗酒诗百篇，到苏轼醉中作词，酒为许多伟大的文学艺术作品的诞生提供了催化剂。这种“酒后吐真言”和“酒醒人迷”的逻辑，反映了对酒后状态下潜意识和创造力的认同。
精神的短暂超脱： 在快节奏、压力大的现代社会，饮酒也是一些人寻求短暂逃离现实、放松身心的重要方式。通过饮酒，暂时忘却烦恼，进入一种“小酌怡情”的放松状态，是对心灵的一种缓冲和调整。
四、 历史与传承的文化符号：酒作为民族记忆的载体
中华文明源远流长，酒作为其中重要的组成部分，承载了大量的历史信息和民族记忆。
历史事件的印记： 从古代的“煮酒论英雄”，到革命年代的“一杯苦酒”，酒的出现往往伴随着重要的历史时刻，成为这些时刻的见证者和记录者。历史故事中的饮酒场景，也成为人们了解历史、体验历史的一种方式。
文化符号的延续： 各种酒类，如茅台、五粮液等，本身就代表着特定的产地、工艺和文化内涵。饮用特定品牌的酒，不仅仅是品尝一种饮品，更是在消费一种文化符号，传承一种地域特色和民族骄傲。
总结：
中国酒文化背后的逻辑，是多层次、多维度的。它植根于“天人合一”的哲学观，贯穿于“礼仪与社交”的现实需求，寄托于“情感宣泄与精神慰藉”的内心追求，更承载着“历史与传承”的民族记忆。酒，在中国人的手中，早已超越了饮品的范畴，成为一种集哲学、礼仪、社交、情感、历史、艺术于一体的复杂文化载体。理解了这些逻辑，才能更深入地体会中国人为何与酒如此“情有独钟”，以及酒在中国社会生活中的独特地位。
网友意见
中国政界和商界的劝酒文化绝不仅仅只是个礼仪性的东西，而是有非常明确的实际功能的，具体而言，要实现两个目的：
1. 服从性测试
2. 诚意测试。
1. 服从性测试，指的是劝酒者通过观察你是否服从他要你继续饮酒的指令， 观察你能不能为了“场面”伤害自己身体，来判断你对其的服从程度。听着好像很扭曲，但其实这是一种最典型的权力的彰显方式。
尤其在掌权者自感权力并不稳固的时候，他往往需要周围人反复以各种“确权”的仪式让他确信自己权力在握，对方被逼喝酒的窘态，是权力持有者在酒桌上最佳的享受。
劝酒者为了实现这个目的可谓出尽八宝。有些劝酒者喜欢把利诱包装成威胁，“你不喝可不够朋友啊”，言下之意是喝了就是朋友；有些劝酒者喜欢把威胁包装成利诱，“这杯干了，这个合同就是你的了”，言下之意是不喝你就出局了。
有些人觉得这个逻辑很荒谬，但服从性测试恰恰必须荒谬。就比如“指鹿为马”就是典型的服从性测试：上级其实心里知道这不是马，下级也知道这不是马，上级知道下级知道这不是马，下级也知道上级知道自己知道这不是马，但是你还得说这是马。双方心知肚明，互飚演技给外人看罢了。
对显而易见的荒谬依然表示服从，才是服从性测试的核心意义。
同样，在酒桌上，你以为他真的不知道喝下去你会难受？不知道对身体有害？不知道你第二天会头疼欲裂？ 劝酒者完全知道，太知道了。但这种伤害和痛苦恰恰是意义所在。如果没有后果，则无法测出“服从”的程度。就像帮会入会需要在手上划一刀，是在以最微量的自我伤害的形式，来展示服从的姿态。
在政界，这种测试是往往是一场宣誓效忠的仪式，提醒你上下关系要怎么摆；在商界，这种测试是给大家明确“到底是谁有求于谁”，看似平等互利的合作关系其实从来都不是平等的。
2. 诚意测试，指的是劝酒者时刻在观察被劝者是否能够放下心防和体面，向劝酒者及旁观者展现丑态。维系一段关系是需要付出代价的，醉酒就是这种代价。醉酒后的丑态是一种小剂量的抵押物，在人和人之间还不能完全信任，但又需要建立合作关系的时候，是某种意义上的credit enhancement。
所谓“喝到位”就是在说这个。如果一顿筵席散尽，你仍然表达清晰，步履稳健，会被认为“今天小王没喝到位”，言下之意你没有向我交付丑态作为抵押物，你仍然将你自己的体面、形象、自尊看得比我对你的信任更重要。
直到喝的疯言胡语，脱了上衣跳舞，吐完躺倒，劝酒者心目中的抵押品才算足额交付完毕。这期间观众越多越好，洋相越大越好，起哄者和围观者实质上都是抵押交付的见证人。
美国大学的兄弟会也是这样，入会的时候需要经历羞辱性的仪式，比如骷髅会据说需要当众手淫，其道理是一致的：一个时刻体面的人一定是抱着戒心的人，不值得信赖。只有抵押物给的“到位了”，咱们的合作关系和信赖程度才可能再上一个台阶。
这种酒桌文化是地地道道的中国特色，世界上嗜酒如命的国家有的是，比中国人贪杯的民族多了去了，但人家大多都是自己喝自己的，绝不会管到别人杯子里去。自己躲着不喝却想尽办法让别人多喝的，惟中国独此一家。这种酒桌文化也并不是什么“中国的古老传统”，而是最近几十年才兴起的东西。
至于这个传统的来源，评论里有人说是TG带来的下层军队文化的杂交物，理由是中国酒局对于高度蒸馏烧酒的偏好，和中国传统士大夫阶层偏好黄酒完全不同，我觉得有一定道理。中国的“商”许多是从“官”变来的，而中国的“官”又是从“军”脱胎而来的。而权力等级体系体现的最淋漓尽致的，必是军队无疑。
我们从熟人社会转为陌生人社会才几十年而已，而缺乏成熟的互信机制，才是这套看似荒谬的酒桌文化背后的真正逻辑。个人观察，喝软饮料长大的80，90后一代人现在已经沦陷。这套酒桌仪式是如此普及和具有感染力，以至于渗透到了这个国家的每一寸土地。这证明了其具有深厚的民众土壤和现实基础。
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大家有没有发现，现在，尤其是在一些年轻人更聚集的行业和场景，酒开始回归本质，那就是一种饮品。
大家追求的，不再是「感情深一口闷，感情浅舔一舔」这种毫无逻辑仅仅顺口的打油诗，或者是喝高以后一把鼻涕一把泪的称兄道弟，而是开始享受酒本身带来的乐趣，追求品质和味道。
这样的酒文化，才值得讨论，值得分析背后逻辑的。
而披着酒文化外衣的糟粕，让他们顺着滑入时代的垃圾堆就行。
从「天子呼来不上船，自称臣是酒中仙」的酒仙李白，到「酒酣胸胆尚开张」的苏东坡，再到「劝君莫辞酒，酒能解君愁」的陆游，咱们国家文化的热情，很多时候都要用酒来助兴。
在古代，酒文化很多时候都和上下贯穿千年的文人士大夫文化密切绑定的，酒文化促进了文人文化，而文人文化记录了酒文化的传承。
从商周两朝开始，古人就开始用酒祭拜天地。
按《左传》的说法，国之大事，在祀与戎，点明古时候最重要的就两件事，一个是战争，一个是祭祀，而酒已经在其中起到了关键性的作用。
根据《周礼》的记载，祭祀的时候需要供献八种不同品类的酒，称为「五齐」和「三酒」，之后再由参与祭祀的人分享祭祀所用的酒醴。
虽说岁月之下咱们没办法回顾当年祭祀用的酒是什么样了，但是大名鼎鼎的四羊方尊就是当年的盛酒器。
如果说在商周两朝，酒文化是主要集中在统治治理和天人交流之上，那从春秋战国开始，随着生产力的逐步提高，商业化开始对酒文化产生影响。
早在春秋战国时期，《韩非子》就记载，宋人有沽酒者，为酒甚美，悬帜甚高。
这算是酒产业第一次进入大家的视野，在那个时候，好酒就需要用高悬的酒旗来彰显品牌和吸引客户。
这种「平桥浅水通村笠，草市斜阳颭酒旗」的习俗一直流传，《水浒站》里面武松打虎前就是看到店家酒旗上的三碗不过岗；清明上河图里面，虹桥附近的一家酒楼楼上就横架一根竹杆，悬挂一面川字酒旗。
进入了汉朝，就出现了酒业的个人经营者，这里面比较有名气的，就是司马相如与卓文君街头卖酒。
根据《史记司马相如列传》记载「买一酒舍酤酒，而令文君当垆，相如身自着犊鼻裈，与保庸杂作，涤器于市中」，这描绘了当时的小酒屋场景，里面的「垆」就是泥土堆起来放酒坛子的土台子，相当于柜台，卓文君站在柜台后面招呼客人，而司马相如穿梭其中打杂。
这种传统当垆服务模式，成为了中国传统酒店经营的模式，贯穿了2000多年。
进入到唐朝，有意思了，酒开始真正意义形成产业；而酒文化在国家统一经济繁荣国力强盛的唐朝，也得到了很大的发展。
唐朝初年国家经济还不稳定，隋末乱局依然有余波，粮食更多的是服务于战争和国家安全，所以唐朝政府颁布了禁酒的命令。
随着威胁的逐渐消除，唐朝开始把酿酒的权利收归到中央的手中，制酒、售酒都统一归中央管控，毕竟这里面利润非常巨大。
随件更进一步推移，唐朝便将酿酒权下放给专业的工匠和部分商家，自己从参与者变成了收税者。
这就彻底激活了酒产业，酒户因为可以自由经营而促进了唐代酒业的繁荣，从酿制原料，制作工艺方面都进一步发展。
也造就了「酒入豪肠，七分酿成月光，余下三分啸成剑气，绣口一吐便是半个盛唐」的文化繁荣。
到了宋朝，有意思了，要知道在这之前，中国的酒，基本都是酿造酒，也就米酒，诗词里面经常提到的浊酒，比如一壶浊酒喜相逢、浊酒一杯家万里，其实就是米酒。
这米酒，和现代的醪糟水差不多，度数也不高。
真正提高度数的，是宋朝引入的蒸馏技术，从那时候开始，造就了中国白酒。
始建于公元1126年的刘伶醉古烧锅遗址，说明在宋朝就已经有蒸馏模式出现，不然也不会出现苏东坡记录的「酒中火焰以青布拂之，自灭」这种能烧起来的酒。
但是学界基本认为，蒸馏白酒技术得到大范围的推广，是到了元朝。
明朝李时珍《本草纲目》里面记载的是，烧酒非古法也，自元时始创。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。
明朝开始一直到清朝中期，白酒开始慢慢的在底层人民生活里面侵占黄酒的市场，出现了专门酿造蒸馏酒的大曲。
可以看出，酒产业作为古代高附加值的产品，搭配上饮酒是一项普遍的社会活动覆盖了大范围的消费群体，一直是在经济活动里面扮演着重要的角色。
不论是汉武帝实施的酒业国家专卖政策让酿酒业成为国家财政收入主要来源之一，还是南宋赵构退避绍兴开始大力扶持酒产业充实国库让「越地无处不酒家」，都说明了酒对国家经济活力的贡献。
去年，根据中国酒业协会白酒分会的统计，中国白酒产业实现了税收、利润双千亿的突破。
现代国民社会经济里面酒行业的价值，是推动酒文化可以持续迭代的底层动力。
2019年，全国酿酒行业累计完成营业收入8350.7亿元，其中白酒是当之无愧的头马，完成营业收入 5617.8亿元，同比增长8.2%。
啤酒行业完成营业收入 1581.3 亿元，同比增长4.8%;葡萄酒行业完成营业收入145.1亿元，同比下降17.5%。
比较有意思的是，白酒行业的产量其实已经多年的下滑，2020年1-11月，全国规模以上白酒企业产量618.36万千升，同比下降10.26%。[数据来源：中国酒业协会理事长宋书玉]
但是和这个数据形成对比的是，2020年1-11月，规模以上白酒企业累计完成销售收入5059.85亿元，同比增长3.53%，累计实现利润总额1312.07亿元，同比增长8.96%。[数据来源：前瞻数据库 ]
这说明什么呢？
对的，白酒贵了。
但是这个贵，并不是莫名其妙的开始提价了，而是一个结构性的转变，市场价格特别是中高端白酒价格持续增长。
这背后对应的，是消费者大趋势的变化。
随着消费实力的提升，消费者对于「喝好酒」的需求与日俱增，愿意以更高的价格去购买白酒，越来越多的消费者开始追求更高品质的产品
可能和大家印象里面的直观感受相反，现在越来越多的年轻人开始喜欢喝白酒，但是不是传统「喝饱」或者「应酬」，而是开始追求白酒的品质，这给很多品质级别的白酒厂提供了更大的消费者来源。
喝酒的动机从功能属性、社交属性，开始往娱乐属性、休闲属性的转变，就开始对白酒厂商提出了新的要求。
这时候，工艺开始成为了消费者关注的点。
这里就要提一嘴，喝白酒，有一个地方是绕不开的，那就是茅台镇，这个中国最有名气的酒业之乡。
茅台镇不光是有茅台这一款酒，我想讲一个外来和尚好念经的酒厂，厚工坊。
厚工坊是广东五叶神公司投资的酱酒，当年全国各地寻访古法，同时并购已有近30年历史的茅台镇酿酒厂，巨资建立酱香白酒酿造基地，坚持古法酿酒。
这就形成了一个上市第一年就创造5亿销售额的酱香型黑马。
我从来不觉得文化就一定要是曲高和寡一副不食人间烟火的模样。
茅台镇上的酒，产量是有限的，而对应的是大家日渐释放的消费能力和对品质的追求，所以这种稀缺性和需求性的矛盾必然让年份酒具有了收藏价值。
因为高度纯粮固态自然发酵中国白酒，伴随储存时间越来越长，酒体老熟度，醇厚柔润度，酒体自然丰满度，协调平衡度，舒适愉悦度，迷恋醇香度等都有大幅度提高。经过陈酿，优质大曲酒酒质越来越高，这样收藏价值就被体现出来。
在这方面酒业巨头也看得很清楚，所以厚工坊最近新上市的两款酒，名字就很直白，一款叫做「储时」，一款叫做「藏香」。
这两款酒的根基是构建在36年酱酒原窖基础上的，厚工坊老酒库封藏的酒龄超过15年以上的封坛老酒，然后从中选用高年份老酒用不同比例调配，来保证酒体丰富的层次感。
所以，酒文化和酒产业永远都是相辅相成的，酒产业为酒文化提供发挥的舞台，酒文化为酒产业提供更绚丽的属性。
一个人对白酒的喜爱，可以基于情绪、可以基于文化、可以基于单纯的爱好。
但是如果脱离了经济效应，酒文化和酒产业就是无根浮萍，不能持续，咱们看酒文化酒产业不光是要看终端消费场景下的热度，更要注意背后的商业逻辑。
以厚工坊为例的酒企业，在新的时代里面，用自己追求品质、提高技术、承担文化传承的特性，用对古法的坚持和人匠精神的推崇，继续为酒文化的传播添砖加瓦。
不过，酒文化是一种成年人才能欣赏的文化，好酒的品质也是只有成年人才能体验出来，所以，未成年人，可以多背背和酒相关的古诗，等到了年龄可以饮酒之后，才会更感受到酒文化的含义。
再强调一遍，未成年人，不要饮酒。
兄弟规则：中国的饭局、性交易与生意潜规则
http:// m.cn.nytstyle.com/cultu re/20150708/tc08brocode/
纽约时报中国版 文化专栏
作者 James Palmer
请点击链接阅读原文。
一种潜规则的伤害权。能够伤害是信任的一种基础。
这是从动物就有的基因遗传下来的东西。一只狗一只狼在寻求头狼的信任时，就是把
头低下或者肚子朝上送到头狼面前，能被伤害才能被信任。宠物也是这样寻求主人信任的。
人类也如此，两个原始人见面，握手（把力量的右手无武器伸出去）就是一种你能伤害我所以
请相信我没有恶意的表达方式。
随着文化和文明的进步，这种低层次寻求信任也会逐渐被社会抛弃。
举个例子
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