中国是从什么时候开始流行饮用高度酒的？为什么会产生高度酒的习惯和文化？
要说中国“流行”饮用高度酒，这个“流行”的时机其实挺微妙的，因为它不是一个骤然兴起的现象，而是历史进程中逐渐形成的。如果非要找一个转折点，我们可以把目光聚焦在宋代及其之后。
高度酒的兴起，从何说起？
在宋朝之前，也就是汉唐时期，我们现在所谓的“高度酒”，也就是通过蒸馏技术制成的烈酒，其实已经出现了。比如，《汉书·地理志》里就记载了“梁国有白酒”。但那时候的蒸馏技术和规模，以及酒的普及程度，都还没有达到我们今天理解的“流行”那种地步。当时的酒，很多还是比较低的度数，像醪糟（一种半发酵的米酒）或者黄酒，度数相对较低，口感也温和。
真正让高度酒开始在中国“流行”起来，并且形成一定的文化，宋代是一个重要的开端。
蒸馏技术的进步与普及： 宋代是中国古代科技发展的一个高峰，酿酒技术也有了显著的提升。蒸馏技术在这一时期得到了更广泛的应用和改进，使得生产高酒精度的烈酒成为可能，并且产量也比以往有了增加。你可以想象一下，过去酿酒可能就是简单的发酵，得到的是米酒或者粮食酒，度数不高。而蒸馏技术就像给酿酒装上了一个“提炼器”，能把酒精浓度大大提高。
经济发展与商品化： 宋代商品经济空前繁荣，城市的兴盛也带动了消费品的需求。酒作为一种重要的社交和消费品，其生产和销售也变得更加商业化。随着蒸馏酒的出现和酿造技术的提高，酒的种类和品质都有了更多选择，也更容易进入寻常百姓家。
文化与需求的结合： 到了元明清时期，蒸馏烈酒（也就是我们常说的白酒）更是大行其道。这时，高度酒不仅仅是饮品，更与许多社会文化紧密相连。
为什么会产生高度酒的习惯和文化？这背后可不止是“好喝”那么简单：
1. 御寒与强身健体（生理需求）： 这是很直观的原因。中国幅员辽阔，很多地区冬季寒冷。古人相信，饮用烈酒可以发散体内的寒气，起到一定的御寒作用。就像我们现在冬天喝点酒会觉得身体暖和一样。此外，在那个医疗条件不发达的时代，一些人也会把酒视为“药引”，认为能驱散风寒，强身健体，甚至能够“兴奋精神”。
2. 社交与礼仪（社会需求）： 酒在中国古代社会中扮演着非常重要的社交角色。无论是家庭聚会、朋友宴饮，还是重要的节日庆典、商务往来，酒都是必不可少的媒介。高度酒的出现，为这些场合增添了“气氛”。一口烈酒下肚，很容易让人放下拘谨，打开话匣子，增进彼此的情感。在很多正式场合，酒量大小甚至被视为一种衡量一个人“男子气概”或“待客诚意”的标准。
3. 精神寄托与情感宣泄（情感需求）： 生活的压力、人生的起伏，都需要一个出口。酒，尤其是高度酒，成了许多文人墨客、贩夫走卒排遣愁绪、抒发情感的载体。李白“举杯邀明月，对影成三人”，曹操“对酒当歌，人生几何”，都体现了酒在精神层面的慰藉作用。一口烈酒，或许能暂时忘却烦恼，获得片刻的潇洒和自由。
4. 历史的偶然与必然：
粮食的利用： 中国农业发达，以粮食为主要生产资料。酿酒是利用粮食的一个重要方式，而蒸馏技术能够更高效地从粮食中提取酒精，也符合了当时利用资源的思路。
技术的发展： 蒸馏技术的出现本身就是一种技术的进步，而一项新技术一旦成熟并能带来某种“益处”（无论是生理上、心理上还是经济上），就很容易被社会接受和推广。
文化符号的形成： 随着高度酒的普及，它逐渐被赋予了各种文化象征。比如，它的“烈”可以象征阳刚、豪爽；它的“醇厚”可以象征底蕴、深沉。这些文化符号的积累，让饮用高度酒变成了一种约定俗成的习惯。
5. 对“烈”的追求： 就像有人喜欢刺激的娱乐一样，在某些文化语境下，对“烈”的体验本身就具有一种吸引力。一口烈酒吞下去，那种灼烧感、酒劲儿带来的微醺甚至醉意，对一些人来说是一种别样的体验，甚至是一种征服感。
高度酒文化的发展脉络：
宋代： 蒸馏酒技术开始成熟，商业化程度提高，度数较高的酒开始出现在市场上。
元明： 蒸馏酒（白酒）生产技术更加成熟，全国范围内推广。名酒品牌开始出现，例如北京的“京酒”，四川的“三蒸”。
清代： 白酒成为主流饮品，并进一步深入到社会的各个阶层。各种酿造工艺和风味流派逐渐形成，如南北方不同的白酒风格。高度酒的饮用场合、饮酒方式、酒器等也日渐丰富，形成了独特的饮酒文化。
所以，可以说中国饮用高度酒的习惯和文化，是生理需求、社会需求、情感需求以及技术发展、经济繁荣等多方面因素共同作用的结果，并且在历史的长河中不断演变和深化。它不仅仅是一种饮品，更承载了中国人对生活的热情、对情感的表达以及对社交的重视。
高度酒的兴起，从何说起？
在宋朝之前，也就是汉唐时期，我们现在所谓的“高度酒”，也就是通过蒸馏技术制成的烈酒，其实已经出现了。比如，《汉书·地理志》里就记载了“梁国有白酒”。但那时候的蒸馏技术和规模，以及酒的普及程度，都还没有达到我们今天理解的“流行”那种地步。当时的酒，很多还是比较低的度数，像醪糟（一种半发酵的米酒）或者黄酒，度数相对较低，口感也温和。
真正让高度酒开始在中国“流行”起来，并且形成一定的文化，宋代是一个重要的开端。
蒸馏技术的进步与普及： 宋代是中国古代科技发展的一个高峰，酿酒技术也有了显著的提升。蒸馏技术在这一时期得到了更广泛的应用和改进，使得生产高酒精度的烈酒成为可能，并且产量也比以往有了增加。你可以想象一下，过去酿酒可能就是简单的发酵，得到的是米酒或者粮食酒，度数不高。而蒸馏技术就像给酿酒装上了一个“提炼器”，能把酒精浓度大大提高。
经济发展与商品化： 宋代商品经济空前繁荣，城市的兴盛也带动了消费品的需求。酒作为一种重要的社交和消费品，其生产和销售也变得更加商业化。随着蒸馏酒的出现和酿造技术的提高，酒的种类和品质都有了更多选择，也更容易进入寻常百姓家。
文化与需求的结合： 到了元明清时期，蒸馏烈酒（也就是我们常说的白酒）更是大行其道。这时，高度酒不仅仅是饮品，更与许多社会文化紧密相连。
为什么会产生高度酒的习惯和文化？这背后可不止是“好喝”那么简单：
1. 御寒与强身健体（生理需求）： 这是很直观的原因。中国幅员辽阔，很多地区冬季寒冷。古人相信，饮用烈酒可以发散体内的寒气，起到一定的御寒作用。就像我们现在冬天喝点酒会觉得身体暖和一样。此外，在那个医疗条件不发达的时代，一些人也会把酒视为“药引”，认为能驱散风寒，强身健体，甚至能够“兴奋精神”。
2. 社交与礼仪（社会需求）： 酒在中国古代社会中扮演着非常重要的社交角色。无论是家庭聚会、朋友宴饮，还是重要的节日庆典、商务往来，酒都是必不可少的媒介。高度酒的出现，为这些场合增添了“气氛”。一口烈酒下肚，很容易让人放下拘谨，打开话匣子，增进彼此的情感。在很多正式场合，酒量大小甚至被视为一种衡量一个人“男子气概”或“待客诚意”的标准。
3. 精神寄托与情感宣泄（情感需求）： 生活的压力、人生的起伏，都需要一个出口。酒，尤其是高度酒，成了许多文人墨客、贩夫走卒排遣愁绪、抒发情感的载体。李白“举杯邀明月，对影成三人”，曹操“对酒当歌，人生几何”，都体现了酒在精神层面的慰藉作用。一口烈酒，或许能暂时忘却烦恼，获得片刻的潇洒和自由。
4. 历史的偶然与必然：
粮食的利用： 中国农业发达，以粮食为主要生产资料。酿酒是利用粮食的一个重要方式，而蒸馏技术能够更高效地从粮食中提取酒精，也符合了当时利用资源的思路。
技术的发展： 蒸馏技术的出现本身就是一种技术的进步，而一项新技术一旦成熟并能带来某种“益处”（无论是生理上、心理上还是经济上），就很容易被社会接受和推广。
文化符号的形成： 随着高度酒的普及，它逐渐被赋予了各种文化象征。比如，它的“烈”可以象征阳刚、豪爽；它的“醇厚”可以象征底蕴、深沉。这些文化符号的积累，让饮用高度酒变成了一种约定俗成的习惯。
5. 对“烈”的追求： 就像有人喜欢刺激的娱乐一样，在某些文化语境下，对“烈”的体验本身就具有一种吸引力。一口烈酒吞下去，那种灼烧感、酒劲儿带来的微醺甚至醉意，对一些人来说是一种别样的体验，甚至是一种征服感。
高度酒文化的发展脉络：
宋代： 蒸馏酒技术开始成熟，商业化程度提高，度数较高的酒开始出现在市场上。
元明： 蒸馏酒（白酒）生产技术更加成熟，全国范围内推广。名酒品牌开始出现，例如北京的“京酒”，四川的“三蒸”。
清代： 白酒成为主流饮品，并进一步深入到社会的各个阶层。各种酿造工艺和风味流派逐渐形成，如南北方不同的白酒风格。高度酒的饮用场合、饮酒方式、酒器等也日渐丰富，形成了独特的饮酒文化。
所以，可以说中国饮用高度酒的习惯和文化，是生理需求、社会需求、情感需求以及技术发展、经济繁荣等多方面因素共同作用的结果，并且在历史的长河中不断演变和深化。它不仅仅是一种饮品，更承载了中国人对生活的热情、对情感的表达以及对社交的重视。
网友意见
1.蒸馏酒（白酒）的习俗和技术，一般认为不晚于元代由中亚传入中国。
2.明代白酒开始普及开来，在《本草纲目》中就有“烧酒”。崇祯年间的《沈氏农书》记载了用黄酒糟来制作白酒的方法，可见当时白酒应是黄酒的副产品，在酒类市场上还属于从属地位。
3.清代白酒继续流行，尤其是在北方，白酒烧锅最多的地区是直隶、河南、山东、陕西、山西，有“北五省”之称，可以看做是白酒消费的基本盘。光绪年间的《畿辅通志》记载，北五省每县烧坊（白酒蒸馏作坊）多至100余座。此外，清代四川地区烧酒成了除北五省之外的另一个增长点，绵竹大曲、全兴大曲都是清代出名的，甚至远及贵州的茅台。
4.到了清末，中国的酒种分布呈现出“北白南黄”的趋势，这和原料、天气、区域经济都有关系。白酒度数高，以高粱为主要原料，可以御寒，价格较低，主要是底层人民饮用；黄酒度数低，以稻米为主要原料，价格较高，主要是中等阶层以上饮用。虽然白酒在清代产量和流行地区都提高了，但仍然没有改变在文化上以黄酒为主的局面。
5.民国时期，国民政府建立起了统计制度，我们就可以用数字说话了：
6.新中国成立之后，定期举办全国评酒会，从结果看，白酒的数量超过了黄酒，可以反映出白酒的文化优势是在新中国时期最终建立起来的。第一届全国评酒会评出白酒4种，黄酒只有1种；第二届评出全国名酒白酒8种，黄酒2种；第三届评出全国名酒白酒8种，黄酒2种；第四届评出金奖全国名酒白酒13种，黄酒2种；第五届只评了白酒。
7.从产量上看，49年白酒产量10万吨，黄酒只有2.5万吨，啤酒7000吨；而后啤酒产量越来越高，黄酒增长较为缓慢，我个人认为是经济性更强的啤酒取代了黄酒在低度酒领域的生态位，才导致黄酒的逐渐没落。而在饮酒需求上来说，高度酒和低度酒两个领域是同时存在的。
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