是不是几乎所有的卵生动物的卵都是无毒可食用的？

这是一个很有趣的问题，也触及了自然界中关于“食物”的许多有趣界限。 简单直接地回答的话，并非“几乎所有”卵都是无毒可食用的。 事实上，在自然界中，存在一些卵，它们对大多数动物（包括人类）来说是有毒的，或者至少是不可食用的。

我们来详细探讨一下这个问题，并看看是什么让一些卵可以成为食物，而另一些则不然。

什么让卵可以食用？

首先，我们得明确，什么情况下卵会被当作食物？ 通常情况下，当一个物种的卵被其他生物（包括人类）食用时，这背后往往有几个原因：

营养价值高： 卵是生命的起点，它们富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，为胚胎发育提供必需的营养。这种高营养密度自然吸引了许多食卵者。
易于获取和消化： 相比于捕猎成年动物，获取卵通常要容易得多。而且，卵的结构相对简单，容易被消化吸收。
种群数量庞大： 许多鸟类、鱼类、爬行动物等，它们的繁殖策略是产生大量卵，这样即使一部分卵被捕食，也能保证种群的延续。这种“量大”的特性，也使得它们成为潜在的食物来源。
缺乏防御机制： 大多数动物的卵并没有复杂的化学防御或物理防御来抵御食卵者。它们的生存依赖于数量、隐藏、伪装或亲代保护。

为什么有些卵不能食用（有毒）？

现在，让我们来看看为什么并非所有卵都安全。这主要源于以下几个方面：

1. 遗传的毒素累积：
母体传递： 有些动物本身会摄入有毒的植物或生物，并将这些毒素储存在体内。在繁殖过程中，这些毒素可能会通过卵黄传递给卵。最经典的例子是某些种类（但不是全部）的蝾螈。有些蝾螈会摄入含有某些化学物质的植物，然后这些物质就会出现在它们的卵中，使其带有一定的毒性。
卵本身的防御机制： 极少数情况下，卵本身可能进化出一些化学物质来抵御捕食者，以保护尚未发育成熟的生命。这些物质可能是为了吓退小型捕食者，或者让卵变得难以消化。

2. 特定的生物化学成分：
未知的蛋白质或酶： 许多生物拥有独特的生化系统。某些动物的卵中可能含有对其他物种而言难以消化、引起过敏反应，甚至具有毒性的特定蛋白质或酶。我们对许多物种的生物化学了解还非常有限，所以无法断言所有卵都是“安全”的。
抗营养因子： 有些卵可能含有一些抗营养因子，它们会干扰其他生物对卵中营养物质的吸收。虽然这不一定是“毒性”，但会使其难以作为食物。

3. 环境因素的影响（间接）：
污染物积累： 虽然这不属于卵“天生”的有毒，但如果动物生活在污染严重的环境中，它们体内的卵可能会积累重金属、农药等有害物质，从而使卵变得有毒。

具体的例子：

常见的可食用卵： 鸡蛋（鸡、鸭、鹅）、鹌鹑蛋、鱼卵（鱼子酱）、某些昆虫的卵（如某些地区会食用蝗虫卵）。这些都因为营养丰富且无毒而成为人类或动物的食物。
有毒或不可食用的卵：
某些爬行动物的卵： 虽然我们常吃的是鸟蛋，但某些爬行动物（如某些蛇类、蜥蜴）的卵，它们自身可能含有天然的毒素（例如，某些蛇的毒液成分会在卵中有所体现，尽管浓度可能不高），或者其外壳成分对某些动物不友好。不过，大多数情况下，爬行卵的不可食用性更多是文化接受度、获取难度和潜在的寄生虫问题，而非普遍的“毒性”。
某些两栖动物的卵： 如前所述，某些蝾螈的卵可能含有母体传递的化学物质，使其带有毒性。
某些海洋生物的卵： 一些海洋生物，比如某些海星、海胆的卵，尽管在某些文化中被视为美味（如海胆黄，实际是其生殖腺，但与卵紧密相关），但并非所有海产品的卵都适合食用。某些鱼类的卵可能含有不易分解的脂肪酸，或者本身含有对人类有害的物质。

总结一下：

“几乎所有”这个词在这里是关键。 从数量上看，被我们熟知并且可以安全食用的卵（尤其是鸟类和鱼类）确实占了很大一部分，这可能给人一种“几乎所有”卵都可以食用的印象。

然而，从生物多样性的角度来看，自然界远比我们想象的要复杂。 存在一些卵，它们通过生物化学的手段，或者母体传递的物质，进化出了保护机制，使其对大多数其他生物而言是不可食用的，甚至是有毒的。

我们的食用习惯，很大程度上是基于我们对食物的长期探索、试错以及对物种的了解。 对于不熟悉的生物的卵，谨慎对待总是明智的。 毕竟，生命的形式是多样的，它们的化学组成和对其他生物的影响也是千差万别的。

网友意见

不是。一些动物的卵对人和多种动物来说是有毒的，其中一些毒素不易被烹饪温度破坏，吃得多了可以致命。

多种鱼会在繁殖季节往卵里蓄积毒素来避免被其他动物吞食，我国称之为“卵毒鱼类”：

鲶鱼、青海湖裸鲤、条纹光唇鱼、虹彩光唇鱼、长鳍光唇鱼、半刺光唇鱼、薄颌光唇鱼、云南光唇鱼、厚唇鱼、侧条厚唇鱼、温州厚唇鱼、新疆裸重唇鱼、小头高原鱼、云南弓鱼、小头裸裂尻鱼、软刺裸裂尻鱼、昆明裂腹鱼、灰裂腹鱼、四川裂腹鱼、黑棘鲷、云纹锦鳚等。

可参照伍汉霖主编的《有毒、药用及危险鱼类图鉴》，上海科技出版社出版。

苹果蜗牛（福寿螺）^[1]、南美丑角蛙、海蟾蜍、鳄雀鳝等的卵也有毒。

一些动物将从食物中摄入的毒素蓄积到卵巢、外套膜、皮肤、毛发等处，并可以传到卵上，例如野生河豚的卵含有河豚毒素，海兔的卵往往含有从红藻里摄取的毒素，黑头林鵙鹟的卵含有从甲虫里摄取的毒素。

参考

1. ^ Tabata R. Brola, Marcos S. Dreon, Patricia E. Fernández, Enrique L. Portiansky, and Horacio Heras "Ingestion of Poisonous Eggs of the Invasive Apple Snail Pomacea canaliculata Adversely Affects Bullfrog Lithobathes catesbeianus Intestine Morphophysiology," Malacologia 63(2), 171-182, (1 March 2021). https://doi.org/10.4002/040.063.0202

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