山西游客称重庆某酒店「鱼香肉丝无木耳」不正宗，拒付千元餐费，店家无奈报警, 南北饮食文化差异有多大？
首先，我们得从食材的基本构成说起。鱼香肉丝这道菜，顾名思义，是以鱼香味为基础，通过葱、姜、蒜、泡辣椒、醋、糖、酱油等调料炒制而成，主料通常是猪肉丝。然而，正宗的鱼香肉丝在不同的地域，其配料却可能大相径庭。在许多北方人的认知里，鱼香肉丝里“应该”有木耳。木耳的脆爽口感能够很好地中和肉丝的软糯，同时增加层次感和视觉上的丰富度。甚至有些地方，还会加入胡萝卜丝、青椒丝等，让整道菜色彩更鲜艳，口感更丰富。
而到了南方，特别是川渝地区，尽管川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，但对于鱼香肉丝的理解，却更侧重于其“鱼香味”本身，即通过调味来模拟出鱼的鲜味，而不是依赖于特定的配菜来丰富口感。在川菜的烹饪理念中，有时候反而会追求一种纯粹的味道，让主料和调料的香气更加突出。因此，一道制作精良、调味地道的川味鱼香肉丝，可能确实不会加入木耳，而是将更多精力放在了火候的掌控和调味比例的精准上，力求达到鱼香、咸、酸、甜、辣的平衡。
这种差异也与地域物产紧密相关。在一些水产资源相对匮乏的北方地区，人们可能更习惯于将木耳、黄花菜等菌类、干货加入菜肴中，以增加口感和营养。而在中国南方，尤其是四川，历史上就有丰富的辣椒、花椒等调味料，以及各种山珍菌类，但对于鱼香肉丝这种“模拟”的菜肴，其发展过程中，对配料的选择也会受到当地主流食材和烹饪风格的影响。
再者，历史的演变和地域的融合也在不断地塑造着菜肴。一道菜肴在流传过程中，往往会根据当地人的口味和习惯进行微调，甚至产生出不同的变体。我们不能简单地说哪一种做法“不正宗”，而应该理解为它们都是在特定的文化语境下演变出来的“正宗”。就好比饺子，在北方是主食，是冬至的象征，而在南方，虽然也有吃饺子的习俗，但它更多时候可能是一种小吃或节庆食品，其馅料和吃法也可能与北方有所区别。
这种差异还体现在对“经典”的定义上。北方游客认为“无木耳”的鱼香肉丝不正宗，这源于他们从小接触到的、或者普遍认知中的“标准”做法。而重庆店家则遵循了当地或者川菜体系内对鱼香肉丝的理解。这种“标准”的形成，往往是长期以来市场反馈、厨师传承以及消费者习惯共同作用的结果。
当然，除了菜品本身，服务和沟通也可能在这类事件中扮演了角色。游客可能带着一种“探寻正宗”的心态来到异地，对菜品的期待值很高，当实际情况与预期不符时，容易产生不满。而店家也可能因为长期在这种环境下经营，对当地的消费习惯习以为常，未预料到外地游客会有如此强烈的“正宗”观念，沟通上可能也存在一些不足。
总而言之，南北饮食文化差异是多方面的，它体现在食材的选择、调味的侧重、烹饪的技巧，甚至是对一道菜“应该是什么样子”的认知上。这类事件提醒我们，在享受美食的同时，也需要理解和尊重不同地域的饮食习惯和文化内涵，求同存异，用更包容的心态去品味中国大地上丰富多彩的味蕾世界。
网友意见
这事用个形象的比喻：
好比你去做个大保健，完事以后你跟小姐姐说，业内标准都是B杯以上，而你是一对A，差评，不给钱！这叫啥？这叫真.白嫖！
玩笑归玩笑，这事确实是个严肃的法律问题。主要是店家提供的服务质量是否合格，游客是否有权拒付餐费。
先说服务质量的问题。鱼香肉丝，光从字面意义上看，其实看不出有木耳的。网上发布的鱼香肉丝成分，木耳只是其中一样：
猪肉，姜米，蒜米，酱油，精盐，豌豆尖（可选），醋，泡辣椒，鲜汤，白糖，水豆粉，黑木耳，（可选）玉兰片，（可选）莴笋丝，胡萝卜丝，竹笋丝，蚝油(可选)，干辣椒，（可选）土豆丝，豆瓣酱
即使这盘鱼香肉丝没有木耳，影响也不大，因为木耳可能只是众多配菜中的一种。缺少一种成分问题不大。
换句话说，即使鱼香肉丝必须有木耳配菜，而店家提供的鱼香肉丝缺少木耳，仅仅只是服务质量存在轻微瑕疵，游客可以要求就这盘鱼香肉丝少付一些款项，但没有拒付全部餐费的权利。
以上看法，在游客没有吃这盘鱼香肉丝时成立。如果游客已经吃完了这盘鱼香肉丝，然后才提出异议。
那么抱歉。异议期已经经过了，视为这盘鱼香肉丝质量合格。依据是民法典621条：
第六百二十一条 当事人约定检验期限的，买受人应当在检验期限内将标的物的数量或者质量不符合约定的情形通知出卖人。买受人怠于通知的，视为标的物的数量或者质量符合约定。
当事人没有约定检验期限的，买受人应当在发现或者应当发现标的物的数量或者质量不符合约定的合理期限内通知出卖人。买受人在合理期限内未通知或者自收到标的物之日起二年内未通知出卖人的，视为标的物的数量或者质量符合约定；但是，对标的物有质量保证期的，适用质量保证期，不适用该二年的规定。
用通俗的话说，游客要是觉得这盘鱼香肉丝不合格，应该在这盘菜端上来的时候就提出异议。
有没有木耳，用筷子扒拉几下就能看出来，毕竟木耳都是黑的对吧？
如果在端上来的时候没有提出异议，吃完后再提出菜品质量不合格，那么抱歉，法律认为店家的服务合格。
另外，一桌1000多的饭菜，鱼香肉丝顶多也就50块左右，即使游客对鱼香肉丝不满意，剩下的950块也应该照付不误。断然没有只付400元的道理。
拿鱼香肉丝中没有木耳说事，纯属找事。
店家报警了就挺好，公安机关笔录一做，就能够获得游客的身份信息，如果协商不成，回头去法院起诉，公安机关的笔录就是铁证，这个案子妥妥的。
先跑一个题；
我零二年左右在南方沿海城市开过一个小酒店，
酒店不是得有厨师么？
于是就有面试厨师这个流程，
当时我就点了个鱼香肉丝试手艺。
其中有个厨师给我印象之深刻，到现在近二十年了还记得
他拿这玩意加茄子加猪肉给我炒了一盘。
然后振振有词
“鱼香肉丝！要鱼香怎么可以没有鱼！没有鱼怎么可以叫鱼香肉丝！”
可以说是一个很实诚的厨师大哥了。
现在结合这个新闻来看，
八成我当时面试的那位厨师大哥是在山西学的厨艺……
最后结论：
在没有被宰的前提下，吃了菜就该买单。
比方武汉的水饺长这样
你吃了就得给钱，不能说你这明明是云吞、馄饨或者扁食所以不买单。
饮食的南北差异当然有
但不是吃霸王餐的理由。
歪个楼
眉州东坡还是深谋远虑，早防着这招了，他家鱼香肉丝不但有木耳，还有鱼！！！
真不开玩笑，我们几个好歹都是餐饮人，也算见多识广了，全都震了！
另外，我们去眉州东坡是考察学习的，他们是非常厉害的餐饮品牌，155家分店都是千平以上大店，直营不加盟，旗下的王家渡食品生产的半成品很多都应用在了餐桌上。
号称餐饮企业中央厨房
午餐肉肠和香肠生产线
店家和顾客，没有人有资格耍流氓
你可以协商这道鱼香肉丝不付钱，但是其他菜不能不付钱。
1000多只给400多，那600多是啥借口和理由？这已经不是南北化饮食差异的问题了，就纯属个人素质问题。
典型的没素质的伸手+白嫖党，都吃干抹净了，还得吐槽难吃。
去上个学考不上大学就得骂老师教不好；
去打个顺风车就得使唤司机进小区，不进就投诉你；
摊上事了去咨询律师，律师开价200一小时，咨询完了就骂律师黑心的，嫌人家这钱挣得容易；
在知乎上付费咨询后，就立马翻脸骂被割了韭菜的。
出个门就真当四海之内皆你爹和妈了，可以无偿给你提供这个那个的。
巨婴！
这个怎么就扯到南北差异上去了？
其实吧，这事根本没那么麻烦！
如果这个游客对“鱼香肉丝”有异议，这道菜端上来的时候向店家提出菜不对！要求退菜或者换菜！这才是正常操作！
或者说，游客对饭菜不满意，除了鱼香肉丝，其他的菜都没动！也还可以商量！
但是:
请注意，红框里的菜都吃的差不多了！你看最右边那个砂锅光光的，这叫“菜很一般？”如果不一般不得把锅吃了啊？
所以，不管从哪方面说，游客也不占理！其实，原本不需要惊动警方的！不过，这样也好，免得游客回去再在网上写什么“黑店宰人”之类的话！现在有视频！有出警记录！如果他们再回去胡说八道，就可以告他们“诽谤”了！
以上是个人意见，仅供参考！
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