陕西的油泼面和山西的油泼面，有什么微妙区别？ 第1页
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山西只有平陆有油泼面。
先说最大的区别：山西的有牛肉，陕西的没有牛肉，山西的不酸，陕西的酸，陕西的比山西的辣。
细微的区别其实在于油泼面里的配料的种类、多少和位置。油泼面里共同的东西是面、葱、辣子面（辣椒粉）、调味料（盐、酱油之类），以及配菜。个人感觉油泼面以宽面为最佳，当然现在什么面都有油泼了（拉条、刀削、削筋╯﹏╰）。
山西油泼面，主要是以平陆县为中心的晋西南有，在平陆县和与平陆相邻的三门峡比较多，特点是在面下碗底有牛肉、葱花、香菜和酱油，面上撒辣子面，但是用量较少，所以整体不是很辣。
陕西油泼面主要是在关中地区，特点是面下碗底有醋和青菜，碗底酱油不多所以油泼面整体颜色不深，面上撒辣子面较多，葱花也在面上，油泼之后辣子与葱花的香气和醋一同挥发出来，十分催人食欲。
个人更喜欢陕西油泼面，热油遇到辣椒和葱花的嗞啦声和香气，伴着醋香一同腾升，再看着清亮鲜绿的青菜和红彤彤的辣子和白面，怎么能忍得住！
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