古代是否有菜谱之类的书籍留传于世？ 第1页

怎能不提清代的《调鼎集》，堪称食谱大全啊。

清代中后期成书，全十卷，从开设陈席，调制作料，到各色食材好坏、产地、存制、烹饪，基本上没有想不到只有做不到。。。

光是素菜肴2000+，茶点果品1000+，鱼类烹饪300+。

把以上诸位说的都一网打尽了，哈哈。

作者不可考，据说乃淮扬一带的名厨。书中确实对江浙一带的小吃记录更为详尽，对扬州菜的记述也很正宗。

网上流传的还挺多的，有兴趣的同学请自行点开看目录，长得吓人啊。

另有林洪《山家清供》。

收录以山野所产的蔬菜（豆、菌、笋、野菜等）、水果（梨、橙、栗、杏、李等）、动物（鸡、鸭、羊、鱼、虾、蟹等）为主要原料的食品，记其名称、用料、烹制方法，行文间有涉掌故、诗文等。内容丰富，涉猎广泛。

感觉都是吃了会飘飘欲仙的菜，尽极野趣风雅之能事。

有几样印象深刻：

——汤绽梅：十月后，用竹刀取欲开梅蕊，上下蘸以蜡，投蜜缶中。夏月以熟汤就盏泡之，花即绽，香可爱也。

——橙玉生：雪梨大者碎截，捣橙、醋入少盐、酱拌供，可佐酒兴。

——雪霞羹：采芙蓉花，去心蒂，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。

（此法我做过，确实色味俱全。）

——雷公栗：夜读书倦，每欲煨栗，心虑其烧爆之患。一日马北廛逢辰曰：只用一栗蘸油，一栗蘸水，置铁铫内，以四十七栗密覆其上，用炭燃之，候雷声为度。

（第一次读这段觉得好笑到雷人，但的确是风趣的好笑。）

还有什么采桂花做糕，称“广寒糕”，用板栗和山药炖羹，称“金玉羹”，诸如此类。配合他闲云野鹤的场景描写，尤其醉人。

对了，此人身世也很有点意思，愿意读此书的话，不妨先了解看看。