如何熬一锅老卤并且养好它？ 第1页

作为一个非家庭主妇来讲，我这样的手艺足够养好自己的胃了，反正又不用开店啦。自己平时爱吃一些卤味，特别是鸡爪和鸡翅，于是发挥了自我创造精神，决心自己卤一锅慢慢吃。

上图吧，请勿舔屏

第一次尝试卤菜时并没有用卤料包，味道是自己调的，味道也是棒棒的，加了蛮多辣椒和糖，鸡爪吃到嘴巴里甜辣的香味。小火慢慢煮了一个多小时，煮的蛮烂的，就是那种鸡爪进到嘴巴，出来连骨头都没了的程度。简直感人~

自己配调料的方法是：八角 香叶 桂皮 干辣椒 生抽 老抽 料酒和冰糖～

第一次做卤菜的失败之处在于糖放多了，略甜。而且忘记把卤水保留下来。

总感觉自己兑的调料味道不够香，于是在马云爸爸家淘了卤料包，发货地当然选择四川or重庆，毕竟那里的味道感觉更正点。

收到货隔着快递箱都能闻到卤料的香味儿，于是回家迫不及待的开卤啦～

现在几乎每周都会卤一次，十几个鸡爪+十几个鸡翅+土豆藕片豆皮等素菜，能吃好几天，下边附上我的菜谱，毕竟也是受到不少小伙伴的称赞呢。

1.鸡爪鸡翅等荤菜洗干净，剪指甲。素菜洗净切片，藕和土豆泡水过淀粉

2.清水加姜 料酒 花椒，煮开后加荤菜烫3分钟，捞起荤菜，锅里水倒掉，然后冷水反复把荤菜冲洗干净。

3.锅洗干净，清水，冷水加生抽老抽各2-3勺，不要料酒。加卤料包，干辣椒，八角，桂皮，香叶，2-3颗冰糖，盐（部分调料没有可不加）

4.煮开后放最不容易熟的，小火慢煮一个小时左右，煮的过程中不断尝味道，不合适加盐，所以一开始盐不要加太多。

5.荤菜卤的差不多时，放藕片土豆豆皮等素菜，煮5-10分钟。

6.味道和熟度满意后关火，可以先弄点吃着，剩下的放锅里泡1-2小时入味。

7.入味后起锅，把卤料包和汤里的干料滤掉。剩下的卤汁乘碗里做老卤水，下次卤菜的时候可以用。

喜欢的话请不吝啬点赞，之后卤菜会多拍照放上来啦，嘻嘻~

看完请别BB很简单啦，不然你行你上啊~

至于如何熬一锅老卤，呵呵，多卤几次自然就是好吃的老卤水咯。

有人问老卤水存放问题，目前放了一个月没问题，如果坏掉了再重新制作就好啦～

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