为什么麦当劳、肯德基等洋快餐能火，中国盒饭、小吃就不行？第1页

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ccat 网友的相关建议:

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本文有大量负能量，基本都在吐槽。建议未成年知友直接跳到最后一段结论阅读。

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看着提问者的问题描述，我也是醉了。

我感觉洋快餐味道一般，价格比中餐贵不少，唯一的好处，就是快。
说到快，中国盒饭和小吃，也能做到。

像河间驴肉火烧、西安肉夹馍、卤煮火烧、庆丰包子、沙县小吃、云南过桥米线，都能做到很快，而且味道和分量，也要好过洋快餐。中国小吃的不足就是，品牌建设不行，也没有形成产业化。

我觉得如果有人出来，整合我们中国的各种小吃，建设一个强大的品牌，建立一个庞大的产业链。那说不定可以做成世界五百强了，成为世界餐饮行业的巨人，就像华为在电信行业一样。

洋快餐的优势，我们都可以复制，我们中华美食的文化精髓，洋人却不容易学到手。

像提问者这样举起民族大义。我真是忍不住吐槽

唯一好处就是快

————有本事别上他们家厕所。

中国餐饮没有形成产业化

————告诉你2013年中国餐饮产业规模是2.5万亿元人民币。2500000000000元几个零好好数数。

整合中国各地的小吃后强大品牌是不是能打得过麦当劳

————我只能说不整合未来可能有一家有可能打得过，但是整合了一定打不过。这是商业定位问题，后面会叙述。

洋快餐的优势，我们都可以复制，我们中华美食的文化精髓，洋人却不容易学到手。

————开便宜快餐还谈文化精髓，你也够拼。

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大家的回答，有几个比较明显的问题

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1.使用整个中餐去和麦当劳/肯德基对比。

比如@陈振宇
一个学期吃了快100顿麦当劳的人来说我真是吃恶心了。但是中餐吃100顿我就不会特别抗拒

中国的餐饮非常发达＋历史悠久＋地域广泛，也就带来了一个非常严重的问题就是，口味差异太大了…你说弄个小吃，重庆小面吧，你叫广东人怎么吃…你弄个虾饺吧，你让北京人怎么吃…你整个豆汁吧，你让全国人民怎么吃…

如果要对比。应该是用100顿麦当劳 VS 100顿沙县或者是100顿真功夫比。用中餐这一概括性的概念去和单一品牌比较，这比法太苛求美式快餐了。

一个人均消费10美元的炸鸡店，不该扛起星条民族大旗的好吗！

所以事实是：麦当劳肯德基不是西餐的全部，它只是一家美式汉堡专营店/美式炸鸡专营店。你吃到的也不是什么西餐精髓，也不是西方小吃综合体，就是一家外国便宜餐厅。

评论里都在探讨“肯德基到底是不是西餐”等问题...你们跑题了，赶紧回来好吗。

对此我表示

即便有老北京鸡肉卷、咖喱饭，它仍然算是一个西餐品牌。

因为肯德基的核心商品仍然是原味鸡、辣翅、鸡腿堡；而豆浆鸡肉卷足料饭产品是属于比较外圈的产品。从产品策略不可能把肯德基算成中餐。

2.中餐是哲学，是经验主义下的产物。

@sean lee
很多时候依赖制作者的“功夫”积累。比如肯德基的汉堡酱用量为“xx克”，鱼香肉丝的盐用量是“少许”。

@陈卡
完全没有体系，完全没有标准。同样一份菜，这家店的主厨放一勺盐，那家馆子的主厨放一勺半盐，味道的好坏全凭一个个厨师的技艺。而随便拉来几个Kfc的员工，做出的炸鸡绝对不会有太大的味道差别，这就是个体与体系的对抗结果。

直接上图了。特意上两本书，以免被人说是孤例。

菜系也选择了不同川菜和香港菜。

权威性说明：两本是成都和香港的烹饪学院的指定教材。其中成都那本还是十二五教材。

所以 事实是：中餐操作教学等早就体系化了，而且早就进入了克重时代了。

当然具体操作上，厨师不会硬碰硬的去几克几克，都是看数量级看感觉。

这个无论中西都这样，普天之下大厨操作熟练都看手感，唯手熟尔。

但是这是建立一开始的克重基础上学习的。

全球任何一部电视烹饪节目中，厨师老师从来不会用个电子称称好了盐再下锅的。

都是教程回放告诉你盐5克，香叶一片，罗勒50g。

因为做菜的人早就有手感了，克重多少是给电视机前的新手的，新手熟了也有手感。

3.中餐无法量化，西餐好量化。

@jay zhuang
中餐可能是世界上最复杂，最依赖于厨师的餐饮了。你从全国不同省市叫100个厨师来，给他们一样的原料，一样品牌和种类的调料，让他们每人炒个鱼香肉丝，相信几乎没有任何两个厨师的味道可以炒到一模一样；说的极端一点，我们公司楼下卖煎饼果子的有七八个摊儿，做出来的味道都无法完全相同。而汉堡，薯条，土豆泥这样的原料单一，材料构成简单的，则非常容易形成标准。比如薯条，从冷库拿出来，下过4分半即可。

100个西餐厨师手下是有100种西班牙海鲜饭，也有100种青酱意大利面的。

你让中国厨师加2L水煮沸100份火锅底料，保证味道都是一模一样。打开包装袋，四分半都不用。

虽然贵司楼下煎饼果子不能一模一样，但是你们公司楼下摊位的手抓饼应该味道基本一致。

现在国内开得到处都是的黄焖鸡米饭味道吃起来也差不多。

实际上你KFC原味鸡吃多了也能吃出几家店不同的油炸/裹粉水平和放置时间。

所以事实是：不论中餐西餐，只有容易量化的东西才方便形成连锁，才能纳入这个购买的体系。而且即便是进行量化之后，出品也是有正负波动范围的。

中餐标准化方法举例：

统一的酱料供应：火锅底料、黄焖鸡酱等

统一的烹调手法及制作流程：蒸、煮、烤、炸等

统一的原料供应：半成品、统一产地

这三种标准化不是单一出现的，基本是混合着来的。

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负能量吐完。正面回答问题
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我上面的吐槽基本在说一件事——只要你做,标准化不是问题，这个产品标准化不成，可以卖其他产品。

那么现在的问题—— 是不是只有标准化才能救中餐??

我的答案是不一定，标准化只是连锁的一个环节，要开店打败麦当劳还要有成功的定位、成熟的管理、完善的供应链。

上文我吐槽提问者说的如果单做一样还能营业，整合反而就死得快。说的就是定位，定位就是发现你的优势和特色，然后传达给顾客。

从这点来讲，一家店不能背着所有的特色来经营。如果你自己定位粥面专家就是粥面专家，招牌是川菜馆就别卖本帮菜，新疆大盘鸡里就不要卖剁椒鱼头、驴肉火烧店里端出过桥米线汽锅鸡也是匪夷所思……（当然你在外国开店或许行得通）

即便快餐领域执牛耳的百胜公司，有时候也会发生定位不明导致失败。

比如旗下的东方既白就是又做饭又做面，不知道有什么特色。时至今日其卖点只剩下一个——“肯德基的兄弟品牌”。

这个结果就是因为品牌被模糊掉了，和永和豆浆、吉祥馄饨、小杨生煎、真功夫(蒸)、四海游龙锅贴等比起来。

东方既白的特色在哪里?我看不到。

成熟的管理就是让的是店里的员工、商品、场地保持一个最佳状态。

良好的服务，快捷的上菜，一致的出品，干净卫生的环境，

都是来自于成熟的管理。这些管理又来自于

公司长久的培训
待客理念的灌输
经营理念的强化
管理要点的培育
手把手的教学
SOP不断的改进
区经理的督导
......

这个体系绝非一日之功，即便找对方向，仍要个几年才能固化。

流通业做大了最后拼的都是供应链。

说两个例子可以反映K和M的供应链规模与供应商管理配合水准。

没有肯德基就没有今天的中国养鸡业。
麦当劳进中国时，把其全球五大供应商打包进来的(包括福喜)，进中国前考虑的是在如何在国内种植薯条用土豆。

最后说的话

肯德基从1987年进入中国，算算也快30年了。 基本上每五年就会跳出一个品牌说自己未来“拳打前门肯德基，脚踢东门麦当劳 ”。 (kfc中国第一家店是北京前门店，m中国第一家是深圳东门店)。

对此，M和K也就是自己管好店、炸好鸡、继续推广。完全不回应对方，那些品牌自己就销声匿迹了。

也经常会有披着民族大旗的义士振臂大呼：“炸裂！当代你国餐饮已完！”。

（特别说明：我不是特师，我只是野生郭冬临，喜欢大师请给大师打钱）

我的建议和胡适近一百年前的建议一样(对不起我给自己脸上贴金)——少谈些主义，多研究些问题。各方面做的比别人好，自然大家都来你这里消费了。

一个“快”字就凝聚了多少制作过程的变化修正、凝聚力多少管理上的变革。 我们在美式快餐店里消费了30块钱是看得见的， 没看见 的是人家三十年以上的努力，真的有识之士还是多研究些问题为佳。

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jiayu2dai 网友的相关建议:

因为品控稳定。包括不限于麦当劳，肯德基，海底捞，味千拉面等餐厅。

麦当劳在深圳有一家叫做坂雪岗大道的店。那里像极了四线城市的菜市场，总共就20个不到的车位，最可怕的是门口的下水道一年有50天是爆炸的，臭的我从车上下来后都要闭着气走。

我相信，这家坂雪岗大道的环境不是全中国最差的环境。全中国绝对还有更差的地方开着麦当劳。但是里面卖的东西，是一模一样的。

而你所说的什么驴肉火烧，肉夹馍，卤煮，包子，沙县，是一家一个味道。花出去的是钱，买到手的是盲盒。

试想一下，如果你走到一个陌生的地方，四周散发着臭气，发黄的污水。你这个时候是敢把钱花在一家沙县小吃上，还是麦当劳上？

大部分人都是厌恶风险的，比起抽盲盒，还不如求稳定。

phobos 网友的相关建议:

工业化意识与工业化经营，这点美国仍旧非常厉害，美国的制造业环节是转移了，但为工业服务的行业群非常活跃，不断翻新。

zhi-he-yong-zhe 网友的相关建议:

关键是纸。

不开玩笑，发明了造纸术的中国，传统饮食敌不过洋快餐的原因，是纸。

看看洋快餐的组成:

一包薯条，纸盒子装着，用手捏着吃，最后两根手指用擦一擦就行，没纸舔一舔也差不多。

一盒鸡块，炸好了不会滴油下来，装纸盒里也不容易洒出来，伸手捏着吃，吃完了纸盒装着骨头一扔，用纸擦擦手就好，

一个汉堡，纸盒装着，用纸包着，前半个可以小口咬，后半个菜叶会掉出来只能一口吞，吞完了把纸扔了干干净净。

一杯可乐，纸杯加塑料盖封的严严实实，倒了都不一定洒出来。

所以，一份洋快餐就是一堆纸盒子加几片纸巾，吃完了干干净净清清爽爽，反观各种传统食物，各种烫后脑勺（顺着手腕往下流，一舔，全倒后脑勺），吃完了也是一天一地不好收拾，怎么和只要拿三张纸巾就算收拾干净的洋快餐比？

现在知道我的名号了吗？

pang-ku-shuai 网友的相关建议:

直接点说，跟产品没什么关系，但是经营机构企业化的程度差太多。

我举一个全国都有的内脏、头蹄、废料类型处理的小吃来做例子。

粥粉面饭配猪/牛/羊/鸡身上的内脏头蹄废料，用当地时蔬或者香料来加以烹饪，是我国最寻常的小吃早点宵夜的做法，如果多跑跑几个地方，你就会发现其中的变化并不是什么机密玄学，大同而小异。很多东西你在家稍微有点烹饪技巧和耐心，都能做个八九分像，甚至比大众口味的“名店”还要适口，但是你算一下成本，基本上不可能按照市面上的价钱来卖。

那么问题来了，这些店利润是怎么来的？

答案就是程序化。

一碗猪蹄粉，你自己做，猪蹄一对熬汤，两小时的功夫燃料花进去，煮一斤米粉还用了一锅水，一块钱葱只用了两毛钱的，半斤豆苗只用了一两，最好的调味料小瓶装，舍得放就多放。最后一算，一碗要二十。

小店里面，整个猪后腿买下来，皮骨熬汤，肥膘炼油，筋肉打底，蹄花慢炖，也是一个小工俩小时工时，出十五升的汤料，不浪费，一点都不浪费。烫粉的小工配个二两米粉是早就泡好的，撒几颗青，捞出来最多五钱。另一个小工端到你面前，卖你十元，只算碗里的东西，成本只要4元。是的，就是差这么多。

小店坚持用真材实料，口味保持得不错，慢慢就开成了大店。肉可以赊押后付，成本更低了。小工分成两类，勤杂的和烹饪的，临时走人也不用太慌，都是天天看着的工序，暂时顶一顶没问题。所有辅料、香料都可以批量多进囤积以防市场变化。老板不去吃喝嫖赌，能给成品严格把关，甚至又开发了猪蹄面，猪腿肉包子，猪排饭，成本越来越好控制，产品线带来了新顾客，生意越来越好，也就成了名店。

名店的老板五十多岁，如果没有跟之前的合伙人叔伯姐妹兄弟发生经济纠纷或者其他过节，正好儿子出国搞到工商管理之类的本本或者侄儿外甥侄女脑子比较活泛，就准备中央厨房加盟连锁培训O2OP2P电商化的搞了，两家变四家，四家变八家。上市，拆开以后再上市。到时候，光是吃股息就噱翻了。但，这只是周星驰的台词。

大多数的中小型餐饮企业，倒在这里。

如今是2017年了，有几所重点综合性大学开过专业的餐饮经营管理专业？开了这些专业的院校老师，有几个是从家里的厨房开始经历过小店大店名店？靠翻译几本国外的教材，想当然的融会贯通一些其他行业的经验。他能指导个什么东西出来？大多数现实中的出路，给大型餐饮集团做做顾问，当当幕僚。人家要你这个名牌大学教授给企业贴贴文化的金罢了，自己当真就没意思了。偶有个别院校高瞻远瞩，开了专业请了老师，学生学出来愿意去洗肥肠不嘛？有兴趣的看看你们当地餐饮协会的成员头衔排名，跟纳税额基本一致吧？这个行业就这么现实。你再问问他，是不是洗肥肠切葱蒜出身的，敢说不是？

当你需要真正了解这个行业的高端人才对经营机构进一步提升，在中国很困难。俏江南名气大不大？前一段被收购，资产折算貌似才两亿多。全国餐饮机构的市场价值是多大？无法想象吧。真的是前景一片广阔，路漫漫而其修远。

餐饮行业，其根本，就是下嘴。干净卫生第一，方便适口第二，此二条是本。忘其根本而行事，诸端不利。妄自谈什么企业文化，经营管理。开门做生意，配个洗手间，方便客人要紧，人家出门在外等个火车飞机占个座不要甩脸色，小姑娘点杯水在你这复习功课影响不了多大个生意，这个不是企业文化是什么？扫地的也是人，大学生也要从炸薯条干起，只要在一起工作，互相尊重点，我人生第一份社保就是北京市海淀区魏公村肯德基给我买的，这不是企业管理是什么？就这两条，你开满全国的兰州拉面做得到还是沙县小吃做得到？客人你不尊重，工人你也不尊重。凭什么要市场尊重你？你再倒过来看看问题里麦当劳肯德基，和你家楼下好吃到飞起的盒饭小面。还想不明白么。

企业化都不够专业，谈啥产业化。

前年在成都，酒店住在高新区天府二街汇锦城，楼下有一家龙抄手的旗舰店，中偏高的消费，酒楼规格。中午约了朋友，进去吃个饭谈事。菜色如何我就不多说了。末了结账，领班居然好意思拿个本本进来说新店希望提提意见，我多认真的说，经过这么多年的努力，你们终于连抄手都不会做了。

pansz 网友的相关建议:

开局一张图，剩下全靠猜？这个没法评价。

从软件的角度虽然我能想出两三种导致这个现象的原因，但非正式发布的产品出现任何问题都是常见现象。盲人摸象的评价没有必要。

跟11代没差别，这个肯定是违背常识的，要知道11代i9只有16线程，12代i9有24线程，24线程超越16线程并不需要多么高超的优化技巧。

调度优化的主要难题是当我们只需要少量线程运作的时候究竟把这个线程安排在哪个核心。

然而，对于全核心全线程同时计算的场景来说，反正都是全核心上场，根本不需要什么优化，谁来都是全核心工作。

如果这个软件能把所有核心用满的话，没道理性能不变。所以肯定有某个环节出了问题。正式版本再说吧。

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然而，对于全核心全线程同时计算的场景来说，反正都是全核心上场，根本不需要什么优化，谁来都是全核心工作。

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marco-liu-10 网友的相关建议:

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然而，对于全核心全线程同时计算的场景来说，反正都是全核心上场，根本不需要什么优化，谁来都是全核心工作。

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guijishengwu 网友的相关建议:

青少年早该管管了，动漫这种文化入侵早该管管

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宋太祖、明太祖、唐太宗这三位都是中国历史上第一流的英主，不存在不能相提并论的问题。同样的，汉高隋文光武康熙也可以与这三位还有秦皇汉武相提并论。

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