为什么麦当劳、肯德基等洋快餐能火，中国盒饭、小吃就不行？ 第1页

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本文有大量负能量，基本都在吐槽。建议未成年知友直接跳到最后一段结论阅读。

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看着提问者的问题描述，我也是醉了。

我感觉洋快餐味道一般，价格比中餐贵不少，唯一的好处，就是快。
说到快，中国盒饭和小吃，也能做到。

像河间驴肉火烧、西安肉夹馍、卤煮火烧、庆丰包子、沙县小吃、云南过桥米线，都能做到很快，而且味道和分量，也要好过洋快餐。中国小吃的不足就是，品牌建设不行，也没有形成产业化。

我觉得如果有人出来，整合我们中国的各种小吃，建设一个强大的品牌，建立一个庞大的产业链。那说不定可以做成世界五百强了，成为世界餐饮行业的巨人，就像华为在电信行业一样。

洋快餐的优势，我们都可以复制，我们中华美食的文化精髓，洋人却不容易学到手。

像提问者这样举起民族大义。我真是忍不住吐槽

唯一好处就是快

————有本事别上他们家厕所。

中国餐饮没有形成产业化

————告诉你2013年中国餐饮产业规模是2.5万亿元人民币。2500000000000元几个零好好数数。

整合中国各地的小吃后强大品牌是不是能打得过麦当劳

————我只能说不整合未来可能有一家有可能打得过，但是整合了一定打不过。这是商业定位问题，后面会叙述。

洋快餐的优势，我们都可以复制，我们中华美食的文化精髓，洋人却不容易学到手。

————开便宜快餐还谈文化精髓，你也够拼。

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大家的回答，有几个比较明显的问题

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1.使用整个中餐去和麦当劳/肯德基对比。

比如@陈振宇
一个学期吃了快100顿麦当劳的人来说我真是吃恶心了。但是中餐吃100顿我就不会特别抗拒

中国的餐饮非常发达＋历史悠久＋地域广泛，也就带来了一个非常严重的问题就是，口味差异太大了…你说弄个小吃，重庆小面吧，你叫广东人怎么吃…你弄个虾饺吧，你让北京人怎么吃…你整个豆汁吧，你让全国人民怎么吃…

如果要对比。应该是用100顿麦当劳 VS 100顿沙县或者是100顿真功夫比。用中餐这一概括性的概念去和单一品牌比较，这比法太苛求美式快餐了。

一个人均消费10美元的炸鸡店，不该扛起星条民族大旗的好吗！

所以事实是：麦当劳肯德基不是西餐的全部，它只是一家美式汉堡专营店/美式炸鸡专营店。你吃到的也不是什么西餐精髓，也不是西方小吃综合体，就是一家外国便宜餐厅。

评论里都在探讨“肯德基到底是不是西餐”等问题...你们跑题了，赶紧回来好吗。

对此我表示

即便有老北京鸡肉卷、咖喱饭，它仍然算是一个西餐品牌。

因为肯德基的核心商品仍然是原味鸡、辣翅、鸡腿堡；而豆浆鸡肉卷足料饭产品是属于比较外圈的产品。从产品策略不可能把肯德基算成中餐。

2.中餐是哲学，是经验主义下的产物。

@sean lee
很多时候依赖制作者的“功夫”积累。比如肯德基的汉堡酱用量为“xx克”，鱼香肉丝的盐用量是“少许”。

@陈卡
完全没有体系，完全没有标准。同样一份菜，这家店的主厨放一勺盐，那家馆子的主厨放一勺半盐，味道的好坏全凭一个个厨师的技艺。而随便拉来几个Kfc的员工，做出的炸鸡绝对不会有太大的味道差别，这就是个体与体系的对抗结果。

直接上图了。特意上两本书，以免被人说是孤例。

菜系也选择了不同川菜和香港菜。

权威性说明：两本是成都和香港的烹饪学院的指定教材。其中成都那本还是十二五教材。

所以 事实是：中餐操作教学等早就体系化了，而且早就进入了克重时代了。

当然具体操作上，厨师不会硬碰硬的去几克几克，都是看数量级看感觉。

这个无论中西都这样，普天之下大厨操作熟练都看手感，唯手熟尔。

但是这是建立一开始的克重基础上学习的。

全球任何一部电视烹饪节目中，厨师老师从来不会用个电子称称好了盐再下锅的。

都是教程回放告诉你盐5克，香叶一片，罗勒50g。

因为做菜的人早就有手感了，克重多少是给电视机前的新手的，新手熟了也有手感。

3.中餐无法量化，西餐好量化。

@jay zhuang
中餐可能是世界上最复杂，最依赖于厨师的餐饮了。你从全国不同省市叫100个厨师来，给他们一样的原料，一样品牌和种类的调料，让他们每人炒个鱼香肉丝，相信几乎没有任何两个厨师的味道可以炒到一模一样；说的极端一点，我们公司楼下卖煎饼果子的有七八个摊儿，做出来的味道都无法完全相同。而汉堡，薯条，土豆泥这样的原料单一，材料构成简单的，则非常容易形成标准。比如薯条，从冷库拿出来，下过4分半即可。

100个西餐厨师手下是有100种西班牙海鲜饭，也有100种青酱意大利面的。

你让中国厨师加2L水煮沸100份火锅底料，保证味道都是一模一样。打开包装袋，四分半都不用。

虽然贵司楼下煎饼果子不能一模一样，但是你们公司楼下摊位的手抓饼应该味道基本一致。

现在国内开得到处都是的黄焖鸡米饭味道吃起来也差不多。

实际上你KFC原味鸡吃多了也能吃出几家店不同的油炸/裹粉水平和放置时间。

所以事实是：不论中餐西餐，只有容易量化的东西才方便形成连锁，才能纳入这个购买的体系。而且即便是进行量化之后，出品也是有正负波动范围的。

中餐标准化方法举例：

统一的酱料供应：火锅底料、黄焖鸡酱等

统一的烹调手法及制作流程：蒸、煮、烤、炸等

统一的原料供应：半成品、统一产地

这三种标准化不是单一出现的，基本是混合着来的。

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负能量吐完。正面回答问题
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我上面的吐槽基本在说一件事——只要你做,标准化不是问题，这个产品标准化不成，可以卖其他产品。

那么现在的问题—— 是不是只有标准化才能救中餐??

我的答案是不一定，标准化只是连锁的一个环节，要开店打败麦当劳还要有成功的定位、成熟的管理、完善的供应链。

上文我吐槽提问者说的如果单做一样还能营业，整合反而就死得快。说的就是定位，定位就是发现你的优势和特色，然后传达给顾客。

从这点来讲，一家店不能背着所有的特色来经营。如果你自己定位粥面专家就是粥面专家，招牌是川菜馆就别卖本帮菜，新疆大盘鸡里就不要卖剁椒鱼头、驴肉火烧店里端出过桥米线汽锅鸡也是匪夷所思……（当然你在外国开店或许行得通）

即便快餐领域执牛耳的百胜公司，有时候也会发生定位不明导致失败。

比如旗下的东方既白就是又做饭又做面，不知道有什么特色。时至今日其卖点只剩下一个——“肯德基的兄弟品牌”。

这个结果就是因为品牌被模糊掉了，和永和豆浆、吉祥馄饨、小杨生煎、真功夫(蒸)、四海游龙锅贴等比起来。

东方既白的特色在哪里?我看不到。

成熟的管理就是让的是店里的员工、商品、场地保持一个最佳状态。

良好的服务，快捷的上菜，一致的出品，干净卫生的环境，

都是来自于成熟的管理。这些管理又来自于

• 公司长久的培训
• 待客理念的灌输
• 经营理念的强化
• 管理要点的培育
• 手把手的教学
• SOP不断的改进
• 区经理的督导
• ......

这个体系绝非一日之功，即便找对方向，仍要个几年才能固化。

• 流通业做大了最后拼的都是供应链。
  

说两个例子可以反映K和M的供应链规模与供应商管理配合水准。

• 没有肯德基就没有今天的中国养鸡业。
• 麦当劳进中国时，把其全球五大供应商打包进来的(包括福喜)，进中国前考虑的是在如何在国内种植薯条用土豆。

最后说的话

肯德基从1987年进入中国，算算也快30年了。 基本上每五年就会跳出一个品牌说自己未来“拳打前门肯德基，脚踢东门麦当劳 ”。 (kfc中国第一家店是北京前门店，m中国第一家是深圳东门店)。

对此，M和K也就是自己管好店、炸好鸡、继续推广。完全不回应对方，那些品牌自己就销声匿迹了。

也经常会有披着民族大旗的义士振臂大呼：“炸裂！当代你国餐饮已完！”。

（特别说明：我不是特师，我只是野生郭冬临，喜欢大师请给大师打钱）

我的建议和胡适近一百年前的建议一样(对不起我给自己脸上贴金)——少谈些主义，多研究些问题。各方面做的比别人好，自然大家都来你这里消费了。

一个“快”字就凝聚了多少制作过程的变化修正、凝聚力多少管理上的变革。 我们在美式快餐店里消费了30块钱是看得见的， 没看见 的是人家三十年以上的努力，真的有识之士还是多研究些问题为佳。

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因为品控稳定。包括不限于麦当劳，肯德基，海底捞，味千拉面等餐厅。

麦当劳在深圳有一家叫做坂雪岗大道的店。那里像极了四线城市的菜市场，总共就20个不到的车位，最可怕的是门口的下水道一年有50天是爆炸的，臭的我从车上下来后都要闭着气走。

我相信，这家坂雪岗大道的环境不是全中国最差的环境。全中国绝对还有更差的地方开着麦当劳。但是里面卖的东西，是一模一样的。

而你所说的什么驴肉火烧，肉夹馍，卤煮，包子，沙县，是一家一个味道。花出去的是钱，买到手的是盲盒。

试想一下，如果你走到一个陌生的地方，四周散发着臭气，发黄的污水。你这个时候是敢把钱花在一家沙县小吃上，还是麦当劳上？

大部分人都是厌恶风险的，比起抽盲盒，还不如求稳定。

工业化意识与工业化经营，这点美国仍旧非常厉害，美国的制造业环节是转移了，但为工业服务的行业群非常活跃，不断翻新。