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为什么饭店经营裱花蛋糕需要特别申请? 第1页

  

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是食品安全的原因。

和裱花蛋糕一样,凉菜、生食水产品等都需要有特别许可,也就是餐厅《餐饮服务许可证》上营业范围有备注「包括凉菜」或者「包括裱花蛋糕」等。因为这些直接入口的食品,没有定型包装材料的保护,而且陈列放置时间也长于其他品类食品,生产经营过程中很容易受到外界污染,容易变质,所以这些品类食品的生产对卫生要求很高,简而言之是一个「五专」原则:

专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏冷冻设备。

拿裱花蛋糕为例,如果餐厅要生产销售裱花蛋糕,就要有专门的裱花师傅,不能让炒菜的师傅一会儿炒菜一会儿做蛋糕;还要有专门的裱花间,对面积也有要求;裱花间内,要有镜子、帽子等设施,有洗手液、非手动的洗手设施,专用的冰箱等冷藏设施,专业的裱花工具,有二次更衣室和紫外线消毒灯,等等。




  

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