为什么饭店经营裱花蛋糕需要特别申请？ 第1页
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是食品安全的原因。
和裱花蛋糕一样，凉菜、生食水产品等都需要有特别许可，也就是餐厅《餐饮服务许可证》上营业范围有备注「包括凉菜」或者「包括裱花蛋糕」等。因为这些直接入口的食品，没有定型包装材料的保护，而且陈列放置时间也长于其他品类食品，生产经营过程中很容易受到外界污染，容易变质，所以这些品类食品的生产对卫生要求很高，简而言之是一个「五专」原则：
专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏冷冻设备。
拿裱花蛋糕为例，如果餐厅要生产销售裱花蛋糕，就要有专门的裱花师傅，不能让炒菜的师傅一会儿炒菜一会儿做蛋糕；还要有专门的裱花间，对面积也有要求；裱花间内，要有镜子、帽子等设施，有洗手液、非手动的洗手设施，专用的冰箱等冷藏设施，专业的裱花工具，有二次更衣室和紫外线消毒灯，等等。
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