为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱。。作为四川人很不能习惯芝麻酱? 第1页

你应该问火锅里为何加辣椒。

火锅有两千年历史，涮锅也有千年历史。

芝麻据传是西汉传入中国，是最古老，最重要油料作物。但根据考古发现，4500面前就有大量种植芝麻的历史。古代蔬菜少，周朝就爱做酱，汉朝更是如此，一句话说，自古就有芝麻酱！

反观辣椒，明中期传入中国作为观赏植物，清朝才作为佐料普及。

那问题来了，火锅加辣椒干嘛？

火锅的流派其实很多

↑你们的重庆辣火锅只是其中之一，据传来源于民间。码头的苦力在九宫格的锅里加水、辣椒、花椒之类熬成锅底。再去杀牛场捡回来一些被丢掉的牛下水放进去涮。

↑老北京铜锅涮羊肉，铜锅木炭清汤，突出羊肉的鲜，蘸芝麻酱、腐乳。这就是你diss的这种。

↑广东客家的打甂炉，冬天吃的，最早是站着吃的，器具是瓦罉，用竹制的长筷子。涮的多是生鱼片、生虾片、鱿鱼片、鲮鱼球、生蚝之类。

↑潮汕牛肉火锅，牛肉为主打，清汤、各个部位的牛肉。而且对牛肉的要求很高，通常是刚宰杀几个小时之内的牛肉，端上桌还会动的牛肉为上佳。

↑贵州黔东南的牛瘪火锅，又称“百草汤”，锅底用牛瘪，当地的待客佳品。牛在宰杀之前喂食草药，算好时间草药处于半消化状态时把牛宰了，牛的胃容物便是牛瘪，拿来做火锅底料。最好的是胃瘪，小肠瘪次之，最次的是大肠瘪。

↑日本寿喜锅，传统的日式火锅，酱油锅底比较清淡，主要涮和牛、香菇、蔬菜等，蘸料是无菌的生鸡蛋。

↑朝鲜酸菜白膘肉火锅，酸菜锅底，涮五花肉、血肠等。

↑部队火锅，韩国菜，起源于朝鲜战争之后，因为食物匮乏，民众在美军基地翻垃圾桶，找到午餐肉、香肠、芝士、方便面等，拿回家和辣白菜、辣酱、年糕之类的一起炖成的。

↑泰式火锅，也是冬天吃的，锅底常用椰浆、咖喱等，口感酸辣，食材中海鲜的比例比较高。

↑奶酪火锅，瑞士的国菜，酒精炉上加热一锅奶酪，加一些白葡萄酒，用长柄叉把食材叉到锅里蘸一下吃。通常是蘸法棍面包、土豆、香肠、肉类、蔬菜水果等。

↑巧克力火锅，据传起源于瑞士，但实际上不是，可能是意大利。一锅热巧克力，用酒精炉加热，蘸的是饼干等甜品。

↑冰淇淋火锅，据说是哈根达斯的首创，和巧克力火锅类似，巧克力酱里涮的是冰淇淋球、蛋糕、面包等，适合夏天吃。

这些都是火锅中最常见的一些流派，所谓“火锅”只是一种烹饪方法，像炒菜、油炸、清蒸、熬汤、水煮、炖菜、烧烤一样，不存在哪里的最正宗一说。做人不要太狭隘，多出来走走，涨涨见识，人生才能算上丰富多彩。

（文字为原创，图片来源于百度。）

北方父母看我们吃四川火锅。

会说

你不能正儿八经涮个羊肉吃？

这还能吃出点肉味来？

成天瞎吃胡吃的

这些东西也就你们年轻人吃吃

我在青岛长大，可能我们家一辈子吃过的辣椒不过两锅火锅的量。

为啥呢？我还特意问了问我老爹

因为我们吃鲜，不只是海鲜，羊肉鲜，牛肉鲜，鸡肉鲜，甚至菜也吃鲜。

这个鲜是新鲜的鲜，为啥我们火锅蘸麻酱呢？

麻酱会把韭花酱与腐乳的咸味冲淡，韭花酱与腐乳又可以给火锅里新鲜的食材提鲜。

而这个提鲜是鲜美的鲜。

在北方父母眼里的传统菜，掩盖食材不新鲜才会用到辣，用到麻

他们有句话叫辣不入宴，大型宴请里为啥是清蒸鱼，清蒸螃蟹，水煮虾，而不是香辣蟹，香辣虾，甚至红烧鱼都没有

没别的，因为贵，不是高贵，是食材贵，你花1000块钱买个龙虾，要作出龙虾味，但是做出了小龙虾味，为啥不去花100块钱买小龙虾呢？

怕喷子，最后说一句，吃饭没啥贵贱的，北方人吃火锅麻酱，川渝人吃火锅油碟，只不过是萝卜青菜各有所爱罢了。

吃麻酱的人，对于川渝火锅起源说总是嗤之以鼻，因为我们所知的历史是通史，成吉思汗把肉切开丢到锅里，发现很好吃，火锅就此流传，始于元代蒙古人。

至于川渝火锅起源，属于地方志了，80年代都没传播开，就别提啥起源了。

那些成天吆喝正宗火锅只有重庆火锅的，您是没见识呢没见识呢还是没见识呢？

别问我为什么不高兴，为什么语气冲，你们自己看看问题编辑日志。

表层的原因是因为你误会了“火锅”这两个字为“四川麻辣锅”这五个字。我们北方吃的火锅基本都是以铜锅涮肉为基本原型的变种和改造，是“火锅”这一分类下的另一领域。喜欢正宗麻辣锅请用油碗，喜欢正宗涮羊肉请用麻酱，自己喜欢什么拿什么，别人喜欢什么你别好奇。

至于深层原因，也就是北方的铜锅涮肉为什么不喜欢用油和辣而喜欢清汤麻酱组合。这是因为一方面北方草原是优质牛羊肉的最佳产区肉质鲜美肥嫩，以清汤煮熟再加一些以去膻提鲜的佐料就会很好吃，所以涮羊肉重蘸料，且涮的时候以将将煮熟的鲜嫩口感为最重视。在思路上就和西南火锅的重锅底调味，以入味为最重视的思路不同。另一方面北方气候普遍干燥寒冷，所以口味本就不偏辣。（另外小窍门：走进一家卖北京传统吃食的店，如果看见桌子上辣椒油就赶紧离开，这玩意绝不会正宗。）

综上，喜欢油碗请自去正宗四川火锅店寻找便是，拿前朝的剑斩本朝的官不可取。而且说实话，作为重度麻酱爱好者，我去重庆的时候忍着整条消化道的灼伤也是一路吃油碗麻辣锅，绝不要求火锅店必须给我麻酱，因为我觉得到了一种食物的“胜地”去品尝最正宗的这种美食，这是一种多难得的机会，这是对自己美食理解的开拓也是对烹调者苦心孤诣的尊重，这时候讲“麻酱”“油碗”的党争，那我不是成了吴牛喘月的傻小子了吗。

听各位提到吴牛喘月这个词，确实有道理，我就修改了，不过我还是说，我不觉得之前蜀犬吠日这个词有什么地域歧视可言，这还是要说清楚的。

必须要说的话：

当我想到形容对自己没见过的事物大惊小怪不能接受的这个状态的时候，首先浮现在脑子里的就是“蜀犬吠日”这个词，所以我并没有想在这词上搞什么猫腻。如果有人在这里有误会的话，请拜托忽视。

有人可能会问，为什么这里不直接改掉，两个理由，首先是我真的觉得这个成语实在这种情况下很贴切的一种使用场景，其他词很难替代。第二是如果有人上来好好说“我觉得这个词不好，能不能改成xxxx”那么我还会觉得抱歉用词不合适。甚至我还在回复里解释过“把蜀犬吠日像骂人那样理解很没意思”。但现在有好好提供意见的人出现吗？不过是一波一波的辱骂，行啊，那就骂，我就不改，改了还显得我心虚呢。想骂随意，不过我只给一次机会，直接拉黑。（当然你弄一万个马甲也行，只要你申请的速度快过小管家的封禁速度）

讲真，我也不知道“蜀犬吠日”这词是不是算生僻，或者带着什么地域歧视的倾向，我一直觉得蜀犬吠日、黔驴技穷、郑人买履、杞人忧天这些词早就脱离了地域的属性作为一种纯粹的成语存在了，而且也确实没有比这个词更适合这里的成语了，那种对陌生的不了解的事物的大惊小怪和莫名愤怒，还能用什么词才能这么贴切呢？

这个问题有什么可喷的，不想争辩了。 评论锁了。

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老是说我是高中之后才知道世界上还有一种四川火锅，辣锅里涮鸭肠是这样爽脆的味道。

但是我从小到大我知道的火锅就是一口大铜锅，中间放着炭炉，汤水清澈见底，上面飘着一些香料，冻到半硬之后切的飞薄的牛肉和羊肉片儿整盘下锅。某些人一句话就把我热爱的东西给开除火锅世界了？

我可去你妈的吧

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火锅并不单指红油锅，也不是四川做的定义。在内蒙古，东北以及北京，最广泛被人接受的火锅，其实是清水锅涮羊肉，原汤非常寡淡，芝麻酱加腐乳汤加韭菜花基本上是提升羊肉鲜味的标配。没什么理不理解的，相互尊重吧。