为什么北方人吃火锅喜欢用芝麻酱。。作为四川人很不能习惯芝麻酱? 第2页

火锅标配就是芝麻酱，配辣椒油那是麻辣烫。

往上追到太远没啥意义，我相信石器时代也有人想到过开水涮肉，扯这些都牵强。火锅普及就是始于元朝贵族，发扬于清朝权贵，这是自上而下普及的饮食。权贵怎么吃饭？就一个字，壕。正统火锅的标签是隆重盛宴，绝不是简单方便。

我爷在时，准备年夜饭的火锅要先杀一只鸡。鸡比较老了，肉不好吃，目的是熬汤做锅底。锅底凌晨四五点就要熬，小炭火不能大不能停，续炭添水放烟看火候一个人专门耗一天还有帮忙的，叫做“伺候锅子”。托人买好羊肉切片。吃时蘸麻酱，也可以在麻酱基础上加韭菜花蒜泥腐乳之类，但那些属于附料。鸡汤、羊肉、芝麻酱，这是火锅的灵魂。当然也有地方改良，因为爷爷出身东北海边，锅底要放大量干货（干贝、小墨鱼、小螃蟹、虾仁、蚬子等）、酸菜和冻豆腐。这些其实已经属于异端成分了。涮火锅涮的是羊肉，感觉有点腻了，就夹一口酸菜或冻豆腐，因为这两种东西都特别吸汤，浸足了经过海鲜和羊肉双重加成的鸡汤，大冬天一口下去，爽到飞起。天天吃火锅，那是皇帝。一般人家过年有的吃就不错了，不说料钱，平时也没那么多功夫。

这种火锅，你蘸辣椒酱，不是糟蹋东西么？不存在的。吃火锅本来的目的就是香、鲜、腻，都是过去有钱人的味道。解放前，请客吃火锅，是天大的体面，是普遍饿肚子平民眼里的终极改善，主题必须围绕“香”啊。一上菜，辣椒油涮下水，像话嘛？

至于川渝火锅，严格都讲不能叫火锅，高赞介绍过了出自物流工人的快餐，实际上是借用类火锅器皿的麻辣烫。现在和谐社会，瞎叫名字也就算了，还反攻倒算正版就过分了吧。

就这么说吧，北边的火锅古时候都是有钱的主儿才吃的起的。马未都老爷子说过，什么糖蒜，韭花酱乱七八糟的吃法啊，那是因为穷吃不起羊肉涮锅，一家子就那么几片羊肉，那么点麻酱，那咋办嘛（狗头）就用糖蒜什么的加上五花八门的东西垫肚子。真正有钱的主那就是直接涮羊肉，成片成片的下，整锅整锅的吃，大碗的芝麻酱把肉一浸。火爆全国的川锅呢？为什么做那么辣那么麻心里没点数？还不是因为食材是一堆内脏需要遮腥？那不都是江边的纤夫发明的吗。不和北边拿蒜遮大肠的味道一样嘛。所以北边的涮锅，那就是得配着芝麻酱。

本来就是喜欢怎么吃就怎么吃嘛，题主邀请我答问题的时候，的确带着很强的优越感（现在好像问题被改的面目全非了）

找了找圆桌派的视频

关于羊肉的吃法视频

麻酱的视频

应私信 附上视频链接～～～

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给你们截几个图