如何整理冰箱？ 第1页

你家冰箱的潜力，也就被挖掘了10%吧

Wi-Fi、手机、冰箱只能选一个，你选谁？

现在的我绝对毫不犹豫选冰箱。在这种特殊时期，没有冰箱，菜都没法囤。

好奇扒了扒身边的朋友都往冰箱塞什么，却有一个意外发现：90%的人都把冰箱用错了。。。随便拎几个出来给你康康：

看出来哪里不妥了嘛？如果没有，也很正常。

网上大部分冰箱教程，都会教你如何收纳显得更美观，然而，最基础实用的内容反而很少被提到，比如：

• 冰箱旋钮应该怎么调？
• 囤了一堆肉菜水果该往哪放最合适？
• 哪些食物不用放冰箱？
• 剩菜怎么保存更安全？
• 又快又好的冷冻/解冻小技巧

研究大半个月，奉上一份从基础到进阶的冰箱使用指南。

你会发现，冰箱不是万能保险箱，有些食物放进去更容易坏。而且，用对冰箱之后，面包馒头不干硬了，青菜居然能放半年，解冻再也不用等半天……

首先，我们得知道冰箱为什么能保鲜。这不是废话嘛？因为低温能抑制微生物活性，避免食物腐烂啊！

问题是，多低的温度，才算「有效低温」？

大部分细菌在5-60℃滋生，所以答案是：4℃以下，这是冰箱冷藏室的推荐温度，冷冻室可以调到-18℃左右。

按这个标准，很多家庭的冰箱都不达标，抑菌效果没有你想象中好哦~

那怎么调节呢？

进阶第一步， 用对冰箱控温旋钮！

冰箱的旋钮分0-7档，数字越大，温度越低，正常默认3档。更高级的冰箱，可以通过显示面板调。

这个按钮，是用来按季节调节冰箱温度的。但很反常识，正确方式居然是：冬天要调得更冷，夏天得调得更暖。

夏天还算好理解，为了达到设定的低温，压缩机得不停运转，缩短冰箱使用寿命，所以不能调太冷。

冬天还得把温度降低 ？_？

因为，冷藏跟冷冻共用一套系统。冬天室温低，当设定温度跟室温相差不大，压缩机就开始犯懒罢工，上层是够冷了，却可能导致下层的冷冻室温度不够低……

所以，旋钮的正确调法是：春秋调到3档，夏天2档，冬天4-5档。

进阶第二步， 你囤的菜都放对位置了吗？

关于冰箱，有一个最最最容易被忽略，但很重要的知识点：

实际上，冰箱内部的温度分布并不均匀，根据制冷原理，下比上冷，内比外冷，这就形成了不同温度区，适合囤不同食材。

分区存放，不仅仅是为了更好地利用冰箱资源，还能避免交叉感染。想想看，垃圾都开始分类了，你每天要吃的东西还在乱塞……

还记得文章开头放的冰箱图吗？一起来找茬，检验下学习成果；）

再来看一位优秀模范生的作业，真是无比舒适：

解决完「食物该放哪」之后，第二个问题是：怎么放？

讲真，这步做好了，买一次菜管够一周，而且每天都能吃上绿叶菜，健康安全，还能省好多口罩钱！

美国食品药物管理局（FDA）给了五条储存建议：

• 避免过度包装
• 维持冰箱清洁
• 保持食物密封
• 确认保存期限
• 经常清理冰箱

其他都很好懂，第一条重点展开讲讲：食物是通过冷空气循环降温的，包装太厚会降低冷却效果，费电：）同理，整个冰箱最好别塞满，影响冷空气流动。

具体到每类食物的保存方法嘛，接下来，我们逐个拆分，巨多实用小技巧！

没耐心的可直接拉到文末，获取一份小笔记。

进阶第三步， 各类食物的保存小技巧~

（一）蔬菜瓜果

每次囤菜，最难伺候的就是绿叶菜，水太多会烂，水太少会蔫，碰到冰箱壁还容易冻烂。

解决办法是，先简单分拣去除腐烂部分，不要洗！吃之前再洗，或者洗了彻底晾干再进冰箱。

然后用能吸水的纸包裹（比如厨房纸、牛皮纸），维持空气湿度，尽可能放在冰箱抽屉层，注意别被其他东西压住。

这样处理下来，原本只能放两天的绿叶菜，最多可以保存一周。

实在条件有限，怎么保证每天吃上蔬菜？汆烫冷冻大法好！

沸水烫半分钟，蔬菜还是半熟状态，但已经灭菌灭酶，分装冷冻能放很久，特别适合西兰花、西葫芦这类蔬菜瓜果。

（二）肉蛋海鲜

肉类的存放，要分三种情况讨论。

一是短期吃的肉，比如当配菜的肉丝、肉末，可以加生抽、糖、白胡椒粉简单调味后炒至断生，再冷藏，比直接生肉进冰箱更安全。

而且备好肉码之后，做饭超快！特别适合厨房新手，抓起就能用，不会手忙脚乱。

打算长期囤的肉馅，可以分装成小份密封，锤扁后冷冻。

把肉馅锤扁放有两个好处：第一，冻得快，解冻也快；第二，节省空间，方便堆叠。

现在很多商超和生鲜平台卖的冷鲜肉，一直在0℃～4℃下低温排酸，就不适合再冷冻了，会导致肉质收缩，建议冷藏并在3天内吃完。

鱼、虾之类的海鲜容易腐败，最好放在0度保鲜层。如果冰箱没有这个设计，就放在冷藏室下层最靠内壁的地方吧，那里温度最低～

⚠️海鲜一定要跟其他食物隔开，冷冻也一样，因为海鲜携带的很多耐冷病菌，是冻不死的……

鸡蛋也容易携带细菌，应该放在独立的蛋盒里，大头朝上放，最多能保存8周。

那把鸡蛋洗一洗，能除菌么？可以，但与此同时，也去掉了鸡蛋表面的保护膜，让它更容易变质了。

（三）水果

水果大户注意❗️如果囤了大量水果，一次吃不完怎么办？

一个解决方案：挑出烂的，其他用保鲜袋封好，放入冰箱，隔几天拿出来透个气。再匀出三天吃的量，跟苹果or香蕉放到一个塑料袋里，do some magic！

成熟的苹果和香蕉能释放很多乙烯气体，是水果的天然催熟剂。

另外，对付切开的柠檬、牛油果、洋葱，安利一个神器！硅胶保鲜盖，密封性比保鲜膜好太多了！

（四）速冻面点

这段时间囤了很多速冻食品吧？像饺子、汤圆、点心之类，开封后一次吃不完，往冷冻室一丢完事。

说实话，我以前也是这样的，直到重温了初中化学的知识点：升华。即使冷冻状态下，水分依然可以从固态冰直接升华为气态，让食物慢慢变干，加速氧化。。。

所以，密封！真的很重要！

另外，像包子、馒头、面包这种淀粉类主食，都要冷冻！不能冷藏！

冷藏室的温度大概在4℃左右，简直是淀粉老化的完美温度……啥意思呢？就是你的面包、馒头会变得又干又硬，专业术语也叫「淀粉回生」。

然鹅，冷冻之后面包硬邦邦的，没法切啊！

所以冷冻前要先切片，用密封袋分装好一次吃的分量。

来，看看编辑部面包狂热爱好者的示范：

即使切片急冻保存，面包也只有2周最佳赏味期，还是会慢慢变干硬。

最好的办法还是合理囤货——含有鸡蛋、糖、黄油成分的面包，更适合冷冻保存，因为它们可以延缓面包变干，还能让老化的面包显得不那么难吃……

简单来说，按推荐囤货顺序来排列：软欧、吐司＞贝果、硬欧＞法棍、可颂。

（五）豆制品

豆制品最容易变质，跟鱼虾一样，都要放在冰箱下层最靠近内壁的位置。

想延长豆腐保鲜期，可以用烧开的盐水焯一下，能放两天。还有个开豆腐小技巧：如果你买的是包装豆腐，可以先剪掉底部四个角，就能完整倒出来啦！

鲜豆浆通常不推荐隔夜。实在喝不完，煮沸后倒入密封盒，立刻盖上盖子，常温放凉到不烫手再冷藏，这时盖子应该是轻微凹下去的。这样保存的豆浆能放一晚。

这个方法也适合储存剩菜，原理跟罐头差不多。

空气热胀冷缩嘛，所以密封摊凉后，盖子就凹下去了。由于里面是负压状态，再加上密封，里面空气跑不出去，外界细菌进不来，应该是最便捷安全的家庭剩菜储存方案啦~（对了，隔离病房也是负压设计的）

（六）咖啡酒乳制品

爱囤咖啡豆又怕喝不完的朋友看过来！

咖啡豆存在冷冻室，会进入休眠状态，风味最多能保持整整半年。记得要把排气阀贴住，彻底密封，以防窜味。

前面说到，没开封的酒不推荐放在冰箱门，频繁震动和温度变化让酒更容易变质。

那已经打开的酒怎么保存呢？必须安利一发真空酒塞，原理是用抽气泵把酒瓶里的空气抽走，延缓氧化，亲测有效！

• 我们的酒类供应商推荐这个牌子：荷兰的Vacu Vin
• 酒塞形状可以适配一切酒瓶口，还能反复使用
• 如果经常同时开几瓶酒，推荐多买几个瓶塞

黄油、芝士等乳制品，开封之后可以分装密封冷冻，能把保鲜期延长几个月。

淡奶油比较难搞，冷冻后基本不能再打发，冷藏又很容易窜味，可以把开口用酒精擦一下，用厨房纸包起来，再拿夹子夹住。

如果实在用不完，还能把奶油冷冻分离，做成黄油！

进阶第四步， 那些食物不适合放冰箱？

冰箱不是万能保险箱，有些食物，天生就跟它八字不合。

前面说到，冰箱的原理是靠低温抑制细菌，但也会产生另一个副作用：冻伤。

看图说话，这是常温VS放冰箱的一组对照实验：

进冰箱以后，西红柿外皮黑了、青椒皱了、黄瓜蔫得更快了……这些症状就是冻伤。

大部分热带和亚热带水果也容易冻伤，比如香蕉、芒果，放进冰箱以后，就像海南人突然到了没有暖气的北京，表面长出黑黑的斑点，口感和味道都不对了。

有些食材适合干燥保存，在常温呆着也比进冰箱好，比如没切的洋葱、蒜头、根茎类蔬菜（土豆、红薯、南瓜、胡萝卜、白萝卜）等等。

还有一些食物，本身就是干燥的，或者渗透压很大（很咸、很甜、很油），细菌没办法在里面繁殖，也不需要放进冰箱，比如油、饼干、蜂蜜、咸菜、果脯、粉状和干制食品。

如果放进冰箱会怎么样呢？拿蜂蜜来说，除了耗电、占位置之外，低温会让蜂蜜结晶，析出葡萄糖，虽然能吃，但是质地会变得不均匀。

下次你妈非得往冰箱扔蜂蜜，请把这篇文章丢给她：）

巧克力也尽量不要放冰箱，不然表面会出现白霜，口感也没那么细腻。它更适合在20℃左右存放。

如果你必须把巧克力放冰箱，比如一年半载不打算吃，又或者夏天很热的时候，可以放进密封袋，挤出所有空气，再冷藏。（不要冷冻！）

从冰箱拿出来之后，也别急着打开袋子，等巧克力恢复常温再打开，能减少水汽凝结。

进阶第五步， 学会这3种安全解冻方式！

很多人对解冻的理解，就是「把食物从冷冻柜拿出来放着」。⚠️敲黑板：最最最危险的方式，就是室温解冻。

20-50℃是细菌最活跃的温度区间，室温解冻不光导致细菌繁殖，还可能产生毒素，加热也杀不死那种。

美国FDA推荐这3种安全解冻方法：

1、在冰箱冷藏室放一晚，缓慢解冻。这种方式最慢，但能最大限度保持肉的口感。贵牛排很推荐这样处理。

2、冷水解冻。在粤菜馆后厨，这种方法行话叫「啤水」，意思是用流动水不断冲洗，能去除食物长时间冷冻产生的「冰箱味」。FDA推荐家庭做法是：每半个小时换一次水，以保证水温够低。

3、微波炉解冻。因为时间很短，所以解冻过程产生的细菌量还算可控。前提是……你家有微波炉。

大家可以根据需要自己选择合适的解冻方案嗷～要注意的是，不管选哪种方式，都不要反复解冻，既影响口感，也不安全。

来，收下这份冰箱进阶指南

如果这么多年来，你对冰箱的使用方式还停留在「保鲜膜裹一切」，是时候进阶了。我们还写过怎么用冰箱做菜：震惊！我们的冰箱自己会做菜

想想那些被打入冷宫的速冻食品、开了好几年的酱料……抽点时间，好好整理下冰箱吧！

文 | eimo

图｜曲奇奇、Charles

设计 | 三点先生

感谢吖土、Sarah对本文的帮助

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