重庆小面为什么会火，正宗小面到底是怎样一种食物？ 第1页

谢邀。

世上没有所谓最正宗的重庆小面。

惟其如此，这玩意才好吃。

身为重庆女婿，最先爱吃的是老四川的牛尾汤，邱二馆的鸡汤，陶然居的芋儿鸡和田螺。后来是镇三观的火锅，是江边的柴火鸡和火盆烧烤。

最后，返璞归真，最爱的变成这三样：冰粉凉虾西米露；油茶；小面。

小面其实挺简单。重庆遍地都有。面煮好，起锅。下佐料——佐料必备通常是：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、也许还有芝麻酱？

浇头和青菜随意了。加肥肠、豌杂、藤藤菜等，随意。

为什么特别呢？

之前我说川菜之精髓，在调味。有人说这不是废话么，哪种菜不在调味？

然而就以面而言，有些地方的面，重点在浇头；有些地方的面，重点在抻面发面本身；有些地方的面，重点在汤头。老苏州人在乎的是宽汤紧汤、重青免青、是不是头汤面；老广东人也许就在乎汤头用的大地鱼好不好，面是不是筋道。

重庆小面主要在乎的，是那些调味料的，具体的小味道。

酱油先放还是后放。味精下多少尺寸。海椒炒的时候一定要去蒂，要不要加芝麻甚至核桃，花椒用青花椒还是红花椒，花椒籽要炒前先磨碎还是炒后磨碎，姜蒜水的话大蒜剁多吸，还是直接拍；猪油和菜油要不要兑，葱花和葱段的长度。

要不要放榨菜，要不要放花生，要不要放芽菜，芽菜是宜宾芽菜还是哪里的芽菜。

要不要干馏，要不要加汤，汤头里是放筒子骨头还是肉，要不要放藕。

菜，最好是藤藤菜，煮多久才能鲜绿不软趴。

别的地方的面，没有一处会为一小碗这么普通的面，佐料上琢磨这么碎的。

我从大礼堂吃到渝北吃到渝中吃到北碚吃到江津古镇吃到大足吃到万县吃到合川。到处的小面都好吃，到处的小面都有那么一点点细微的区别。到处的老板都说自己家的做法正宗，“小面都该是楞个样子”。然后很得意地赞美自家一点小花样：花生粒是去皮后油酥的所以脆一点；姜蒜水开始用热水烫过再放凉——具体的我是不懂的，但就是稍微有一点不同。

所以，没有最正宗。

别的地方的面，做工精致的有，汤头浑厚的有，浇头华丽的有。

重庆小面的劲头，是简陋下面的斑衣戏彩。没有比这更下里巴人的面了，也没有比这更五彩斑斓的面了。

哦对了，有一点是真的：最正宗的重庆小面，不讲配方，讲劲头。

不是在馆子里金堂玉马吃的。是在坡坡上，小馆里，坐矮板凳，等老板娘端上来，边吸溜边哈气那样吃的，稀里呼噜，吃出汗才好。吃完觉得辣，旁边叫一碗冰粉。一边哈气一边起身，一身汗，痛快。

题外话一句：

年初回去过年时，我陪长辈们走江边，听长辈讲重庆规划的历史，耳闻目睹，会觉得重庆这地方着实了不起。本来是山高路狭江水湍，住人都够呛的地方。一代代人，硬生生地战天斗地，开山钻路悬空架桥，辟出偌大灯火楼台立体城市供千万人居此，硬是过得有声有色，硬是过得有滋有味，硬是过得奋发火辣。 就是这个了：多素朴的原料，都能用心思玩出花来。

这是个不忘本，能吃苦，却又懂得享乐的城市。就跟这碗面似的。

坐惯飞机去江北机场的，都知道这个典故。飞机要降落前，五湖四海哪个国家没有去过的诸位，在机舱里已经闹起来了：“吃机豌？”“走起！”

机豌者，机场附近一处卖豌杂小面的地方是也。

吃碗小面，才算尽洗尘俗，算是真回了重庆。

我来回答一下

小面这个词最初是专指素面，就是佐料+面+青叶菜，小面对应的是诸如牛肉面、炸酱面、肥肠面这类加了荤的面。现在的重庆小面的含义应该已经转变为了一种风格的面，是包括了上述荤素面的一个统称了。

小面还有一个特点，就是亲民。重庆小面可谓是普罗大众最便宜的、能吃饱的、味道好的一顿饭了。按每碗5元计算，一个月90碗，在一个直辖市，只需要450元生活成本就够每天“吃香的喝辣的了，而且一碗小面，从下锅到吃完，二十分钟足矣，可谓效率极高。

小面还有一个特点，那就是别去那些装修得好、价格贵的地方吃，因为这些地方的面味道比较标准化，还不如5元一碗的路边摊好吃。

重庆人性格中有很多江湖气，从吃小面中就可见一斑，从开豪车的大老板、月入数万的白领，到邋遢的宅男、工地的工人，都可以坐到一个路边摊上，喊一声“老板，来碗小面”。不需要问价格，那是全市习惯性默认的路边摊统一价；不需要看分量，因为无论碗大碗小大家的分量都差不多；甚至都不需要说自己要吃多少，因为大家都知道一碗小面就是下二两；不需要事先准备钞票，可以吃完再付账。

行走在重庆街区，看见了小面摊就意味着你走到了居民区或者人流量较大的街区，经常都能看见有人驾车前往自己喜欢的小面摊，违章将车停在路边，趴在桌上吃小面，有时还问一句“老板，这里停车没得啥子撒？”老板回答“最近经常来查哟，各人小心点。”吃小面的人，没有高低贵贱之分，大家随来随吃。面摊老板虽然不挣什么钱，但通常也比较豪爽，觉得不够吃的可以提要求“多下点面哈”，女士可以要求“多菜少面”，喜辣的可以要求“辣点”，喜麻的可以要求“多花椒”，不喜的可以要求“清汤”。

重庆城是一个比较特殊的城市，虽然地处西南，但并不能算“南粉北面”这样典型的南方城市。重庆人来自五湖四海，有湖广填四川来的，有抗战来的，有三线建设来的，有西部大开发来的，有三峡移民的，往上数三代，很少有重庆本地人，所以重庆人一点都不排外。这一点反映在饮食上就是汇集了全国各地的饮食特点，基本上什么吃的都能找到，重庆小面就是这种饮食文化的一个缩影，即便是不爱吃面的人，尝试几下，大多也会爱上这种食物。