「科学家发现煮饭时放入椰子油可以使米饭卡路里减半」的报道靠谱吗？原理是什么？ 第1页

邀得好。能答。

背景知识：

首先得说明淀粉的结构：

淀粉是由一个个葡萄糖分子连在一起构成的，有线性的，也有分支，最后就成了一个密密麻麻的聚合物。

淀粉中每个葡萄糖单元之间的化学键是糖苷键，这个键在某些情况下可以断开，也就是水解，淀粉断开（水解）的结果并不是重新回到一个个葡萄糖的样子，而是并没有全断，成了一个个不同长度大小的分子，

图中，糊精就是好几个葡萄糖连在一起，麦芽糖就是2个葡萄糖。煮饭的过程中淀粉水解成为糊精，这一过程叫做糊化。

人如果要吸收淀粉，必须把他们水解成葡萄糖， 所以煮饭（糊化）的过程，有利于淀粉吸收。

然后问题来了，在动物（人）体内，淀粉是怎么被一个个断开成为葡萄糖的呢？

淀粉酶。

广泛存在，以唾液淀粉酶为例，主要水解α-1,4糖苷键。话说人体内没有水解1,6糖苷键的酶，所以无法消化植物里的纤维素，马等食草动物就有。

酶对于底物（就是淀粉）的构型要求很严格，就像是钥匙和锁，淀粉（钥匙）构型有所变化，就无法匹配淀粉酶（锁）。

淀粉的葡萄糖分子一个个其实并不是像示意图中画的那样子舒展。其实每几个葡萄糖分子会自发形成螺旋，整个淀粉分子就像是一头卷发一样。

这些螺旋其中是可以差入东西的。

淀粉的水解产物有一种糊精，叫做环糊精，是7-8个葡萄糖分子首尾相接。形成一个桶的结构：

整个桶的里面是可以插入东西的。插入的方法也各种奇葩，我记得有一种是把环糊精和要插入的东西在一起干粉研磨，磨到砰的一声，就插进去了……还有使用客体蒸汽的什么的，题目中的方法或许是一种方法。当然这属于主客体化学的东西我不熟悉，有错欢迎指正。

菊花一样的就是β环糊精，插入菊花的是一个长链的分子。菊花内大约有5-7Å的空间，（1Å是0.1纳米）。感谢

以及

在评论中的指正。

另外注明的初中生物课实验，淀粉遇碘变蓝就是因为碘分子插入了淀粉的螺旋里。

背景交待完毕……

结论：

题主所说的椰子油，含有油性的分子，它，可以插入淀粉的螺旋中，根据插入的东西的不同，淀粉的螺旋结构就会发生变化。变了多了，淀粉酶就无法识别淀粉，从而无法水解成葡萄糖，无法吸收，就直接排除体外了。

如果要证明这一论点，可以做一个实验。如果大家都感兴趣的话我可以做一下。（感兴趣请点赞好吗）

理论上有很多脂类都可以有这样的效果。而且某些食物独特的风味就是利用了淀粉和油脂的相互作用。

题外话：

由于暴饮暴食过度扩张的胃是可以通过逐渐控制饭量而减小的，胃小了，自然容易饱。与其花心思让吃下去的淀粉不吸收直接排泄，为何不直接少吃一半呢？

原理是：

味道闻着有点腻，

本来能吃两碗，

结果吃一碗就有饱腹感不想吃了。

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曾有一段时间，

小儿按摩理疗界流行椰子油充当皮肤润滑油，

理疗师的解释是椰子油安神舒表，没有刺激性，更适合小儿的皮肤。

后来想想，SPA按摩精油难道不好吗？橄榄油没功效吗？

后来发现椰子油很少浸粘衣服，按摩完后父母不会糟心孩子的衣物，也能脱离既有的成年人用品形象。

就它了，还便宜少见。