卡路里、糖分、脂肪，三者是什么关系？ 第1页

高卡路里食物，可以叫高能量密度食物，这类食物当中就包含高糖食物。

但还有一类高能量密度食物就是高脂肪食物，这是减肥最可怕的敌人。

高糖食物容易发胖，跟胰岛素有关。高糖食物刺激胰岛素分泌增多，胰岛素本身属于合成代谢激素，会促进糖类合成为脂肪。另外，高糖食物容易造成胰岛素飙升，之后出现反弹性低血糖，低血糖容易诱发食欲，促使你吃的更多。

所以，含有100克碳水的粉条和百面包，理论上说还是后者更容易让人发胖。后者血糖指数要远远高于后者。

但高脂食物，可能更容易胖人。脂肪的单位热量就比碳水化合物高一倍多。而且食物脂肪倾向于直接转化储存，生热效应小，且跟摄入量不成比例。糖类和蛋白质，摄入量越多，产热反应消耗的也越多。脂类食物却不是这样。所以，除非整体热量摄入较低，否则食物脂肪容易大比例地直接储存为身体脂肪。

总结一下，减肥，最好不要吃高能量密度食物。如果吃，宁可吃高糖食物，也不要吃高脂食物。尤其是对运动人士来说，高糖食物虽然是高能量密度食物，但吃的恰当，配合运动，还有利于运动和健康。比如保证甚至增加肌糖原的储存，维持肌肉比例等。

再说下肥胖的原因。基础代谢较低是一方面原因，其实肥胖的原因是多方面的，而且目前这个领域的研究也还没有结论。总结一下，为什么有些人吃不胖，有些人一吃就胖？有这么几种可能的原因。

总体来说，25%-40%的肥胖取决于遗传因素。在某些环境下，遗传因素的比例可以提升到70%。

父母肥胖，孩子肥胖的几率也升高。有研究称，父母有一方BMI大于等于30，孩子成年后肥胖的可能性比父母不肥胖的儿童高2倍；父母BMI大于等于35，孩子成年后肥胖的危险为3倍；BMI大于等于40时为5倍。

现在有很多跟肥胖有关的基因突变被发现，这些知识我们不展开说。总之拥有易胖基因的人容易发胖。

还有一个跟肥胖原因有关的理论，叫“设定点理论”。设定点理论是说，每个人，体内都有一个胖瘦调节器，位置在下丘脑深处。这个调节器，会给每个人设定一个体重范围，超过或低于这个量，调节器会自动调节，让你的体重回到设定好的值。

意思是说，人的胖瘦，好像体温一样，受身体的精密调节。给你设定的体重低，你就怎么吃都不容易胖，身体会通过提高静息代谢率（RMR），提高储脂酶等一切手段，让你的体重回到设定点。比如研究发现，人体重减轻时，脂肪细胞会自动提高储脂细胞酶的水平，加速脂肪的合成。减肥前越肥胖的个体，随着体重减轻，这种储脂细胞酶升高的也越多。

还有一个经典的实验，也很能说明问题，这个实验研究了6个肥胖男人31天的体重变化和RMR情况。发现节食不仅会降低RMR，并且RMR降低的百分比比体重降低的百分比要大。也就是说，节食，体重下降，RMR下降更多。通过节食，想减去脂肪，会越往后越难。

好消息是，设定点理论还认为，定期运动可能会降低体重设定点，把你从胖子命，改成瘦子命。而且，抗阻运动导致的瘦体重增加，无疑也会提高RMR，改变体重设定点。

近几年有个新概念，也很受人们关注，叫Sarcopenic肥胖。各种翻译都有，我们可以称其为肌减少性肥胖。以前都知道，随着年龄增大，人的肌肉量会逐渐减少，影响RMR，进而使人肥胖。

Sarcopenic肥胖理论还认为，除了肌量减少会引起肥胖，肥胖也会反过来引发肌肉量减少，进一步加重肥胖。这样就形成一个循环：肥胖者，肌肉加速减少，脂肪加速增多。

Sarcopenic肥胖的原理是说，脂肪组织，尤其是内脏脂肪会产生炎性细胞因子，加速肌肉分解。肌肉分解又进一步促进肥胖。一项来自加拿大近千名样本的研究也支持了这种观点。