为什么新疆抓饭在内地发展不起来？ 第1页

因为性价比真心不高，在新疆一盘子素抓也得15，碎肉怎么也得25，羊拐羊排就得四五十一份，虽然可以无限加米，管饱的话内地吃个司机盒饭类的自助餐也不过15元搞定，四五十在内地足够找个小馆子大吃一顿了。

其实在新疆大家也不是顿顿都出去抓饭，即使新疆本地人也觉得这玩意忒贵且性价比不高，但是这玩意确实香，又是民族传统美食，初一十五偶尔开斋也是能够承受的，再加上新疆旅游的发展，各地游客也给抓饭提供了足够的生存空间，但是换个环境单独把抓饭拎出来就显得有点坑了 ……

我再来说说抓饭这玩意为啥香，现在乌鲁木齐和一些兵团城市卖的抓饭都是改良版，用的多为加格达奇或者齐齐哈尔那边出的东北大米，正宗的抓饭要用巴基斯坦长粒米，肥羊肉，红黄萝卜鹰嘴豆，掺和到一起用羊汤焖煮，熟了之后还要翻动搅拌，小火煨在锅底，让锅里的羊肉二次熟成，耗出多余的油脂，使上面的饭充分吸收锅底的羊油。好的抓饭半锅都是油，铁锅要倾斜着把油控到一侧，饭堆在另一侧，上面铺满羊肉，还要时不时用勺子舀起锅底的羊油泼在饭上再沉淀下去。

我个人觉得那种长粒米只能做抓饭，如果加水做米饭口感既硬且糙，味同嚼蜡，只有经过羊油的滋润，才能让米粒饱满又透着油脂的香味和韧性，粒粒分明。

如果在一盘子抓饭上配个羊拐或者两块羊排，加上几个薄皮包子（薄皮包子类似烧卖，里面满满的汤汁，用筷子一捅，肉汤铺满抓饭……(ಡωಡ) ），那美味确实无与伦比，香味直冲脑门，能让人立即联想到高血脂，高血压，脂肪肝，心脑血管等一系列中老年疾病……然而还能一往无前，虽万人吾往已!

最后说说抓饭的吃法，必须用手抓，必须用手抓，必须用手抓……!

俗话说的好:“用筷子吃抓饭，那香味就少一半。”

手抓饭是需要技巧的，用三根手指把饭抓起来捏成一口大小的饭团，放在手心存着，再用那三根手指撕下一块软烂的羊肉附在饭团上一口塞进嘴里，形式上接近捏寿司的感觉，优雅且随意，腻了来片皮芽子，喝一口当地的玫瑰红茶，一边谈笑风生，一边捏着饭团，聊天之余塞嘴里一口抓饭，边咀嚼边听着二三好友讲着维语笑话，那感觉除了异域风情，还是异域风情。

所以不仅仅是价格，这种吃饭的方法和配套的环境，甚至就餐的人群都制约抓饭在内的发展，一言以蔽之，离开了新疆的抓饭根本就不能算抓饭，就像那哈密瓜，断了瓜秧……。

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更新几个图，正巧这几天和朋友一起吃了个羊拐筋抓饭，不是很正宗，所以也不很油腻，味道尚可。

我不是和尚，我祝你吉祥。

我很犹豫的回答这个问题，因为我不知道这个问题会不会变成一个美食宣传～

首先说抓饭，据我所知新疆的抓饭的做法、配料、种类（不同民族区分）不下50多种，特别是说明一下新疆的抓饭，在维吾尔族、哈萨克族、塔吉克族以及回族等民族中都有不同的做法和表现形式，而且这种东西还和内地其他省份的名菜还有不一样的情况。

这就有点像酸辣土豆丝和红烧肉这两道菜的区别，全国的酸辣土豆丝基本都是一致的，但每个地方的做法都有一些不一样，比如调料、火候、咸淡等等。而红烧肉在全国有无数种做法，每个地区甚至每个家庭都有可能不一样，口味差别之大，调料区别之大、风格差异之大都是在所有菜品当中比较罕见的了。

以这两个菜打比方的原因是什么呢？抓饭在基础上比较像酸辣土豆丝，原材料就是胡罗卜、洋葱、米饭、羊肉这四大样，在某种程度上，口味是比较统一的。但又很像红烧肉，加了不同的配料（胡椒、鹰嘴豆、葡萄干、杏干、巴达木、马肠子、马肉、牛肉等等），味道、风格就完全不一样，每家每户都有不同的抓饭。

可以想象，这么多品种的抓饭、口味、风格、特点，在新疆都不统一的情况下，如何在更广阔的市场中得到完全的认可？毕竟众口难调，是中国餐饮的精辟总结。

其次，说到统一性上面，兰州牛肉面在某种程度上来说，是走出去的最好的西北餐饮案例，抓饭其实也有好的参考，比如小锅抓饭。

一般来说，大家对抓饭的印象就是大锅、大盘、手抓，这与新疆千百年来的风俗有关，一般抓饭都是在婚庆、祭祀、节日当中出现的主要食物之一，这也与新疆“菜饭不分”的餐饮特点有关，就是主食与菜一般都混在一起，所以大锅做抓饭就变成了一些人的“刻板印象”。

其实有很多家庭版的小锅抓饭，配料、做法风格比较有特点，而且有较为统一的口味，操作难度较小，营养更加丰富。所以在某种程度上，小锅抓饭应该更加适合内地的发展。

除了上述的原因，小锅抓饭更适合内地的原因也有很多，比如对原材料的控制。老祖宗说过“原汤化原食”，我对这话的理解就是，同样是羊肉、胡罗卜，不同的产地、用不同的水或者调料，制作出来的味道会有天差地别。

举上几个小例子，北京的老饕都知道一个地方，简称“巴办”，就是原来的巴音郭楞蒙古族自治州驻北京办事处，其中的红柳烤肉、焉耆老酸奶等，味道极度真宗，究其原因，就是原材料靠当地空运至北京，所有处理都在本地完成，到了北京就只是做熟而已。其次，本人在南方一个海滨城市工作期间，在整条买海鲜烧烤的夜市上，生意最好的居然是一家新疆烤羊肉串，我与老板搭讪了解到，老板为了保证最正宗的口味，宁可多掏一倍的运费，也要用新疆阿克苏老家的羊肉，虽然卖价较高，但食客们都很认可。

所以说，其实影响抓饭在内地发展的原因有很多，口味是众口难调的？有统一的方法。原材料不正宗？有成功的案例。价格卖不上去？高价也有人认可。

其实，说到底，还是做饭的人。抓饭其实就是最早的中国式快餐，有米、有菜、有肉，营养均衡，特色鲜明。经济上，一锅抓饭能做几人份的，那都是有数的、可以算出来的，这与店面生意的好坏都是相互挂钩的，生意好多做一点、生意差少做一点，可以杜绝浪费。这真的是一个比较好做的生意了，但发展不起来，还是人的原因，扎实做好口味、用好原材料、转换思维，我不相信做不起来一个好的抓饭店。

万万没想到，一个随便写的东西会有几百赞。感谢大家抬爱，这样吧，俺发一个适合全国的改良版家常少油鸡肉抓饭教学可好？

简单易学，物美价廉，营养美味的那种: