什么是食品用代可可脂，对人体有危害吗？ 第1页

代可可脂是一种垃圾。

如果你在超市看到配料表上有「代可可脂」四个字的所谓巧克力，或者伪装成巧克力样子的糖果，就算它便宜到一毛钱，你也不要买。

如果家里有代可可脂的巧克力，糖果，烘焙料，请找出来，把它扔掉。

为什么要这样做呢？因为在食品业内，懂行的人都是把它当垃圾来看待的。

现在，我希望作为普通消费者的你们，也能知道这个秘密。尤其是有孩子的成人，请了解这个知识，因为这个原料多用于孩子们喜欢的糖果食品。

让我们来捋一捋为什么它是垃圾。

1，看名字

顾名思义，代可可脂的「代」是代替的意思，它是用来代替真正的可可脂。直白来说，它就是假的可可脂。

并非所有替代品都可以贬低为「假」，或者「劣质」。比如，「义肢」让残障人士获得自由活动的能力，代糖（甜味剂）替代高热量的糖，在提升口感的同时，获得健康的益处，这些都是正面的积极的替代品。

而代可可脂，则完全是以廉价原料替代正宗原料为目的的一种代替，是一种名符其实的「假的」、「劣质的」的替代品。代可可脂的存在仅仅出于成本的考虑。

「代可可脂」这个名称极具迷惑性，若非内行根本不知道它的来头，还以为是可可脂的一种类别，是一种正常的原料。

它从未明明白白地告诉消费者，我是一种替代品。它用一种颇为正式的名称堂而皇之地出现在配料表，仿佛自己是个名门望族的千金小姐，其实是一个「上海名媛」。

它为什么不直接标明「氢化硬脂」呢？为什么不叫氢化棕榈油、硬化棕榈仁油、硬化大豆油呢？这些才是它的真实姓名。看到这些名字，大多数消费者心里就会犯嘀咕吧，这是啥玩意啊，谎言马上会被戳穿。

很多被称为「垃圾食品」的食物，大多只是营养不够全面，仅提供了高热量，让你长胖，这已经让很多人唾弃了，让家长们惴惴不安了。

而氢化油脂用作食品原料，连垃圾食品都不如，它是直接有害于身体健康。

如果消费者知道它的本来面目，我想是无论自己的消费能力是高是低都不会去购买的。就像当年的鳄鱼皮鞋，穿三天就开胶，假的不能再假，甚至释放毒气，那么无论价钱高低，都没人会去买。

真的可可脂虽然产量有限，价格相对较高，但并非昂贵到不能触及的层次。说它的价格相对较高，也仅是与廉价的代可可脂相比。

大宗可可脂的价格，随着季节和市场行情的变化，大致在每吨 28000～35000元之间波动。一般的巧克力制作并不需要纯可可脂，根据工艺和配方，可可液块也可以做原料，成本相应有所降低。

代可可脂的价格区间仅在6000～9000元之间，甚至更低。

代可可脂不是一种特定的物质，它是氢化油脂。它由其它类型的油脂，如棕榈仁油、大豆油、菜籽油等等，经过复杂的化学工艺加工，变得常温下也能保持固体状态。

氢化油脂非常廉价，大部分氢化油脂只是工业用途。但部分类型的氢化油脂却想在食品工业分一杯羹，毕竟拿来做食品，利润高那么一点点。

2，看口感

巧克力之所以受人们所亲睐，在于它使用很特别的原料，可可脂。我们所有对巧克力的美好印象，都来自于可可脂。

可可脂是一种油脂，熔点在 34 度左右。可可脂的特点是，入口即化。这是说这个熔化过程非常快。

它的原理在于可可脂具有非常独特的溶化曲线，这里有一个专业名词：塑性范围。可可脂的塑性范围很短，在27度开始熔化，在35度完全变为液体。

入口即化，同时释放可可脂特有的各种天然风味，或者人工调味的各种配方成分，这个过程带来良好的口感，给人以美的享受。

相比之下，劣质巧克力则会含在嘴里迟迟不熔化，仿佛在吃石头。成语「味同嚼蜡」，说的就是这种感觉。

代可可脂由各种类型的油脂，具体使用那种，由工艺决定，经过复杂的化学加工，让它们的塑性范围与可可脂相似。加工的目的是竭力模仿可可脂的熔化特性。这个「造假工艺」发展至今，部分类型几乎能够以假乱真。

然而，东施效颦，马脚终究会露出来。

塑性范围相似了，却可能有：产生异味、相容性变差，等等无法弥补的缺点。

真正的可可脂有10种以上的特性，替代品不可能做到每一种都完全一致。否则真正的可可脂的确就没什么事，可以一旁歇着去了。

替代品永远无法转正。

代可可脂英文名叫 CBR（Cocoa Butter Replacer），还有一种叫类可可脂（CBE）。但无论是 CBR 还是 CBE，它们但目的都是想以假乱真，我们一言概之——「假货」。

3，看营养

可可脂做的巧克力好吃，但可可脂毕竟也是油脂。虽然油脂是人体必须要摄入的营养成分之一，但它同时属于高热量食物，不宜摄入过量。

在油脂营养的纬度上，可可脂与同类型的天然油脂相比，营养价值没有明显优势，但也没有明显的缺点。

不过，除了作为高热量油脂的考量，可可脂的营养成分还是有一些特点，优势在于它含有一些天然成分：

1，可可脂有高含量的多酚类物质，有益于健康。
2，黑巧克力中的黄酮类化合物，具有防止血管变硬，增加心肌活力、放松肌肉的保健效果，对防治心血管疾病有好处。^[1]

而代可可脂有什么营养价值呢？

代可可脂谈不上营养，代可可脂是有害！

代可可脂原料是未知的，可能是棕榈仁油，可能是大豆油、菜籽油，甚至是棉籽油。

为了实现不同的塑性范围，这些油脂都需要经过“氢化”工艺的化学处理。我在介绍反式脂肪酸的文章中多次提到过氢化工艺。

氢化工艺的油脂产品满足了各种工业用途，然而在营养和安全的纬度上，它的价值为负。

大部分代可可脂采用部分氢化工艺，让对人体有害的反式脂肪酸含量剧增，含量达到20%之多^[2]。反式脂肪酸是导致诸多心血管疾病的罪魁祸首。完全氢化的产品，属于饱和脂肪，营养评价被认为：有害，不宜多吃。^[3]

关于反式脂肪酸（以下简称 TFA），你需要知道这些信息：

1. TFA 通过饮食摄入，极难代谢出去，会身体中慢慢累积
2. TFA的慢性累积，沉积在血管壁等部位，会导致肥胖、心血管疾病、糖尿病、非酒精性脂肪肝、癌症等慢性疾病^[4]
3. TFA 升高 LDL-C（坏胆固醇），增加心血管系统疾病风险，这方面证据最为充分

法规方面：

1. 世卫组织呼吁禁用反式脂肪酸
2. 美国食品药品监督管理局（FDA）2015 年 做出裁定：逐步去除加工食品中的人造反式脂肪酸
3. 欧盟要求：食品所含的每100克脂肪中，人造反式脂肪含量不得超过2克
4. 中国要求：在食品配料中含有或生产过程中使用了氢化或部分氢化油脂时，应标示反式脂肪酸含量。如果100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克，就可以标示为“0”^[5]

了解完以上这些信息，请谨记：

真正的可可脂不论多么好吃，为了避免热量摄入过多，要少吃。

而代可可脂，则是：完全不能吃。

看到这里，许多人要提问了

是因为氢化油脂吗？我看到咖啡伴侣，奶茶类饮品，很多食品的配料表都有你说的“氢化油脂”啊。

回答

你说对了。
含有氢化油脂的咖啡伴侣，含有所谓奶精其实就是氢化油脂的奶茶，这些都不能吃。
它们和代可可脂一样，都是垃圾。
别吃！
生活里很多事，简单粗暴一点，利国利民，利于你的身体健康。

食品工业有许多颇具时代特征的产品，比如“抛光米“。抛光米的技术对陈米进行抛光，然后当作新米售卖。这在粮食短缺的时代是一种创新，有它存在的必要性。然而，现在若继续使用这个工艺则欠妥当。（希望那个时代永远不要再来）

代可可脂是和抛光米类似的产品。当我们的消费能力很低，但又有需求的时候，这种替代型产品的出现，也许有它的可取之处。

然而，时至今日，诞生于物质匮乏时代的代可可脂，却至今腆着脸不肯退出市场，在广告和货架上继续招摇过市。所谓「营养学专家」，各路牛蛇鬼神的「砖家」也会为其站台，然而这都是利益相关方无底线贪欲的作祟。

写在结尾的话

我想问问部分从业同行，你们是否觉得这款产品的最基本价值取向存在道德风险？

真正的可可脂成本高，所以就造一些假的可可脂来欺骗消费者，而且还是一种有害的原料。这是一种健康的商业逻辑吗？

从业者会有很多狡辩的理由。

其中之一是利用巧克力和可可脂的区别来做文章。

因为，「巧克力」是一种商业名称，并没有明确指定原料^[6]。它可以使用可可脂，也可以使用其它油脂。

但是，任何青睐巧克力的人都知道，我们想要吃的巧克力，它应该是，必须是真正的可可脂制作的！

然而，你们却拿一些氢化硬脂来忽悠我。

今天，就让我们这些上帝消费者替它作出选择，让这个真实名称为氢化硬脂，虚假、廉价，难吃、有毒的代可可脂，永久地退出消费市场吧！

参考

1. ^ 王红,巢强国,葛宇,严罗美,WANG Hong,CHAO Qiang-guo,GE Yu,YAN Luo-mei- 《食品研究与开发》
2. ^ 如何降低反式脂肪酸对人体健康的危害 陈永芳; 魏祯倩; 刘政 肉类工业 2020
3. ^ 关于食用油脂与健康 张根旺 郑州粮食学院学报 1987-04-02
4. ^ 反式脂肪酸与慢性非传染性疾病关系研究进展 李艳茹; 吴亚; 冯月梅; 殷建，中华疾病控制杂志，2020
5. ^ 《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)
6. ^ 中国国家标准《巧克力与巧克力制品》要求：巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 %