明朝末期能吃到什么蔬菜，不能吃到哪些蔬菜? 第1页

我来回答下这问题的前半截吧，也就是“能吃到哪些蔬菜”的部分，至于说不能吃到哪些，那我就不敢确定了。

蔬菜嘛，就分两部分来说，人工种植的和非人工种植的。人工种植部分主要参考《农政全书》，非人工种植部分主要参考《遵生八笺》，挂一漏万，不要太在意细节……

人工种植的：

1、萝卜

“蔬茹之美者，旧称「板桥萝卜」，然人頗不貴之。”

《农政全书》中把萝卜和蔓菁放在一起介绍了，实话讲我分不太清二者的区别，感觉长得差不多啊……

2、罋（weng）菜

就是蕹菜，或曰空心菜。这个字有点复杂，我们南京话读着像“ong菜”。《客座赘语》：“罋菜之出夏半……为犹美”。个人比较喜欢吃蕹菜叶子，不爱吃杆子。

3、白菜

白菜，也叫作“菘”。《客座赘语》说“白菜鹽菹之可度歲”，就是说在过冬的时候把大白菜用盐腌渍一下，就能保存到来年。北京冬天有人家会把大白菜放在地窖里储藏，但那只是富人的专利，穷人是弄不起的。（《五杂组》：“京师隆冬有黄芽菜，盖富室地窖火坑中所成，贫民不能办也。”）

4、豆类

大豆、小豆、绿豆、赤豆、蚕豆、豌豆、豇豆、扁豆、刀豆……

都是很常见的东西，不用多说。

5、瓜类

黄瓜，没啥说的

白瓜，明代人口中的白瓜也就是冬瓜

丝瓜，不仅可以吃，而且“老则成丝，可以洗器涤腻”，我家都用风干的丝瓜瓤搓澡的我会说吗……

6、茄子

《酌中志》中有“糟瓜茄”这道菜，是宫廷供奉的佳品，据说是这么做的：

瓜茄等物，每五斤，盐十两，和糟拌匀。用铜钱五十文，逐层铺上，经十日取钱，不用别换糟，入瓶收久，翠色如新。

再贡献一个“糖蒸茄”的菜谱，甜口的，反正我看着就不爱吃：

牛奶茄嫩而大者，不去蒂，直切成六棱。每五十斤，用盐一两拌匀，下汤焯令变色，沥干，用薄荷，茴香末夹在内，砂糖二斤，醋半钟，浸三宿，晒干，还卤直至卤尽茄干，压扁收藏之。

此外还有韭菜、莴苣、山药、蒜苗、绿豆芽……根本说不完啊……

话说张岱讲我们南京有种土特产叫“窝笋团”，完全不能理解是怎么做出来的

非人工种植：

1、甘菊苗

“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来，汤焯如前法食之。以甘草水和山药粉拖苗油炸，其香美佳甚。”

甘菊的嫩叶，如今南京人口中“菊花脑”，又因为我妈的nl不分让我一直以为是“菊花老”，最适合烧汤，清香扑鼻，必须趁热吃，冷了就会发黑，不爱喝的人会觉得有股风油精味儿，爱喝的，比如我，那真是何可一日无此君。

随手百度的图：

2、枸杞头

“枸杞子嫩叶及苗头，采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”

3、莼菜

“四月采之，滚水一焯，落水漂用。以姜醋食之亦可。作肉羹亦可。”

有千里莼羹，但未下盐豉耳，岂不美哉~

4、野苋菜

“夏采熟食，拌料炒食俱可，比家苋更美。”

5、蒌蒿

春初采心苗，入茶最香，叶可熟食。夏秋茎可作齑。

我们南京称之为“芦蒿”，炒肉丝特别香啊嘤嘤嘤~~

再百度一张图：

6、水芹菜

“春月采取，滚水焯过，姜醋麻油拌食，香甚。或汤内加盐焯过，晒干，或就入茶供亦妙。”

这个东西我一直不能接受，觉得巨难吃

7、香春芽

“采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。以芝麻拌供。新者可入茶。最宜炒面筋食，佳。熝豆腐素菜，无一不可。”

香椿头煎鸡蛋板载！！

8、马齿苋

“初夏采，沸汤焯过，晒干，冬用旋食。”

9、马兰头

“二三月丛生，熟食，又可作齑。”

马兰头，开水烫熟，加油盐糖，与切成丁的香干凉拌，特别下饭，我一个人能吃一碗。

10、野荸荠

“四时采，生熟可食。”

11、百合根

“采根瓣，晒干，和面作汤饼蒸食。甚益气血。”

13、东风荠 【 即荠菜也。】

“采荠一二斤，洗凈，入淘米三合水三升、生姜一芽头，捶碎，同入釜中和匀，上浇麻油一蚬壳，再不可动，以火煮之。动则生油气也。不着一些盐醋。若知此味，海陆八珍皆可厌也。”

我觉得荠菜烧汤好喝。

算了，不说了，大冬天的，什么都吃不着，TAT……