如何评价3000一桌的北京厉家菜? 第1页

zhang-zhu-12 网友的相关建议:

在北京待了几年，对厉家菜也是早有耳闻。

但让我纳闷的是，这么个东西有啥好吃的。

按照厉家菜对自己的介绍，所谓厉家菜实际上是厉家的祖辈根据宫廷菜的菜谱自己琢磨出来的。

放到金庸小说里，这不就是那个远走西域的火工头陀嘛。

当然，火工头陀功夫是很高的，可问题是现在火工头陀的弟子说自己是少林正宗，这就是真搞笑了。

另外，我自己也算是一个不大不小的吃货。以我自己的经验来看，关于各种老字号、高档饭店或者知名餐厅，判断他们是否好吃有两个最简单的标准。

第一，如果一个饭店始终强调自己的菜品是“正宗”、“环境好”、“有传承”等等，那么这个东西基本上不会好吃。

这个道理其实很好理解，一般情况下，饭店什么时候才会强调自己“正宗”？当然是别人说它的饭菜不好吃的时候。

这就好比一个人如果工作能力强，别人会直接说“这人活干的真漂亮”。但如果这个人动不动就说“你知道我爸是谁吗”？那只能证明这个人工作能力真一般。

第二，如果一个饭店一直强调自己的菜是“古法”、“宫廷味道”等等，那这个东西也不会好吃。

所谓“古法”，一般是说饭菜里不加酱油、味精、鸡精之类的东西。但问题在于古代的调味料远不如现在丰富，更不用说现在还有那么多的复合调味料，在口感的丰富度和层次上远超过去。如果说“古法”能比现在好吃，那真的是对人类几百年食品工业发展的最大侮辱。

至于说什么“宫廷味道”，大清都亡了100多年了，宫廷菜到底是什么味道，全凭你一张嘴。更不用说厉家菜这种宫廷味道，还是偷出来的。

在现实中来说，想要吃到点好吃的，方法也不难。记住两个基本的原则就行：低端看手艺，高端看食材。（低端、高端仅指价格上的差异，跟阶层之类无关，杠精勿扰）

低端看手艺的意思是说，因为很多低端饭菜——比如鱼香肉丝，并不会选用太好的食材（即便用了好食材，味也遮住了），所以调味料和烹饪手艺就很重要。实话实说，这种低端饭菜，很多时候街边小馆反而能比大饭店做得更好——这是因为小饭馆的出餐量更大，厨师练手的机会更多。这东西看的就是手艺，手熟了自然也就做的好吃了。

高端看食材的意思，是说高端饭菜一般因为食材更好，所以厨师会尽量选择用简单的烹饪手法保留本味。类似以些高档海鲜、菌类、牛肉等，价格贵就贵在口感和品质上，如果加的调料过多，反而会遮盖住食材的本味。比如说和牛，因为脂肪含量较高且分布均匀，简单的烤一下或者涮一下就会很好吃。可如果有厨师偏要拿和牛来做卤牛肉，那调料的味道就完全压住了肉味，这几千块钱也就白白浪费了。所以，大体上说，无论什么菜系——即便是川菜——高端菜肴也都是偏清淡，而它们考验的则是厨师的火候、刀工等等。（当然，这也跟高端菜肴的消费群体体力消耗小，不需要重油重盐有一定关系。他们吃不下那么重口的东西）

总之，在目前的餐饮界，“老字号”就是坑的意思。记住这一点，到任何城市基本你都不会吃亏……

zhu-shen-de-en-chong 网友的相关建议:

最近，北京宫廷菜馆厉家菜被骂上了热搜。

起因是，一群大V去他家吃饭，一桌收费3000元，结果没有一道菜能让大V们满意，于是水哥在网络上吐槽，厉家菜太难吃。没想到，跟帖者无数，吃过的人都表示赞同。而厉家菜的回应是，他们点的是最低档的套餐。言下之意，谁让他们不点贵的。

看完这个新闻，又看了一些厉家菜的资料，我有两点心得：第一，互联网时代，信息透明度高了，老百姓不太好骗了！第二，在这个时代，人人皆有发言权，无论你是谁，在自媒体上都可以发声，也都可以较为自由地表达自己的看法。这是好事！

说回厉家菜。厉善麟活着时，在电视上对着鲁豫说，慈禧太后没吃过厉家菜，厉家菜是他爷爷抄(其实是偷)的御膳房的菜谱，至于到底怎么做的，是他家人自己琢磨出来的。

至于他家吹嘘的那本宫廷菜谱(厉善麟爷爷根据回忆记录的菜名，没有具体做法)，也在十年浩劫中不知去向了。

他还澄清说，克林顿没来他家吃过，来的是克林顿的工作人员。

以上，均是厉善麟亲口说的，不信的，可以去看《鲁豫有约.厉家菜》那期节目。

厉家菜上热搜后，我今天特意在网上看了他家套餐菜谱，竟然有麻豆腐、炸咯吱等(所谓的翡翠豆腐，不过是用毛豆做的麻豆腐而已)，这些本是老北京普通人家的吃食，到厉家菜成了宫廷风味，也是醉了。厉家菜这种扯虎皮拉大旗的做法，跟诈骗也差不多了。

伙伴们，要多看书才能防骗哦。叶广芩老师的《豆汁记》里，老北京有啥吃食，已经说得很清楚了。我怀疑叶老师看了厉家菜敢号称宫廷风味，说不定会笑晕。这种有名无实的“宫廷菜”，还是倒闭得好。

对了，厉善麟老爷子曾经说过，做生意要诚信，这下打脸了，如果他地下有知，不知作何感想？