学校食堂一种薄薄一片像午餐肉但很紧实有腊味的东西是什么呀？ 第1页

从题主描述来看，比较像是熏煮火腿或者重组培根~

熏煮火腿就是类似这种东西：

它跟我们平常吃的火腿肠加工方式差不多，肉类和调味料、食品添加剂腌制后，经过斩拌机斩拌成肉糜，然后灌肠，熏制或者煮制而成。

这东西切片以后跟午餐肉看上去差不多，但它比午餐肉更紧实，如果产品有熏制过程，那就可能带上烟熏味。

重组培根是类似这种东西：

工业生产中，培根的做法精确来说有三种：

1. 取自猪某个部位 （通常是猪五花或者脊肉）直接腌制，然后熏烤而成。
2. 原料为猪肥肉片和瘦肉片，滚揉静腌后一层一层堆叠在一起压制好，然后熏烤而成。
3. 使用碎肉（可能是其他生产过程中剩下的，也可能是完整的肉经斩拌机斩拌而成的），腌制，压制后熏烤而成，碎肉有可能不只来源于猪肉，还有可能是鸡肉鸭肉之类的。

第一种，直接取某个部位的肉来做培根当然是最传统的做法，但成本高，腌制过程久，比较多用于相对高档的培根制品。这种培根一般脂肪分布会比较规则，整齐，而整个肉的形状是不规则的。如下图：

第二种，肥瘦肉片堆叠制作的重组培根，比较常见，比第一种相对便宜些。一般如果你看到脂肪花纹走向不规则，但整块肉形状是方方正正的，那极有可能是这种。

第三种，直接用碎肉做的重组培根，整个口感会稍微差点，但腌制过程短，成本低，价格在这三种里是最低的。这种培根脂肪和瘦肉完全没有正常猪五花肉该有的纹理构造，压制过程中没有压紧的话还会有气泡，很容易看出来。像这样：

不管哪种培根，亚硝酸盐（防腐剂、发色剂）、磷酸盐（保水剂）、D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂）基本都是要用的。重组培根可能会添加卡拉胶来提供更好的粘合效果。有些重组培根会添加淀粉和大豆蛋白来省成本。

但这些都是合法的食品添加剂，只要正规企业生产，那「食品安全」都是能保证的。从食品安全角度看，不用担心吃了这种肉会出什么问题。

但熏煮火腿、培根都属于「加工肉制品」，加工肉制品属于世界卫生组织定义的「1级致癌物」，平时还是要尽量少吃。另外这些东西往往钠含量高，饱和脂肪含量高，从食品营养角度来说不适合多吃。

对，不管是「熏煮火腿」、「真培根」还是「重组培根」，都应该少吃。

另外，重组培根不是「假培根」，如果用了鸡肉、鸭肉重组，也不能称作是「假培根」。因为培根的国家标准（GB/T 23492-2009）中压根就没要求一定要用猪肉……