为什么古人会“种菜”? 第1页

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青菜只是相对于主食-谷物而言称为副食。

这一前提是主食足够食用，完全可以靠主食解决饥饿问题。

而实际上，古代的农业生产效率低下，产量严重不足。

如果只种植谷物的话，很多人会因为食物缺乏而患病或者死亡。

谷物的种植期较长，受气候土壤的影响很大，如果当年的谷物收成不好甚至于绝收，就会出现大规模灾荒或者社会动乱。

古代一直不能很好地解决这一问题，粮食作物是整个社会的稳定基石。

我国最终很好地解决这一难题，也就最近这几十年，当中有个大功臣，当然大家都知道他是谁。

应对粮食不足的困境，就是加大种植其他作物，作为粮食不足时的一个补充方案。

青菜就变成了很好的一个食品来源。

青菜也是由自然界的野生植物品种驯化而来，多种青菜品种现在依然有原生物种。

大多数青菜的种植期较短，生长迅速，抗病能力较强，且多是本地品种。一些外来品种也是经过挑选和自然淘汰，在适应本地土壤气候的情况下，推广种植。

青菜的种植方案多种多样，田间地头，间搭种植，专门种植，有些青菜还有防病虫害的作用。

我们现在一般情况下的将副食做菜，佐以主食的方式，曾经在相当长的时间里是权贵地主的餐桌形式。普通百姓一般只是在节日庆典才可以享用。

更多的平民是将谷物和副食煮成一锅，以节省粮食。

现在西南地区农村还有这种吃法，比如四季豆烘（kong）饭、红苕烘（kong）饭、洋芋烘（kong）饭、南瓜烘（kong）饭、苞谷烘（kong）饭等，这种是干饭。古代家里吃得起这种饭，起码是中农。由于红苕、洋芋、苞谷大约是明代才传入，这已经是生产力提高的表现了。

红苕尖稀饭、冬寒菜稀饭、莴笋叶稀饭、白菜稀饭等，其中的粮食含量大幅减少，以青菜为主，经常食用这种食物的，在古代多半家境贫寒，其中的粮食大多是杂粮。这种吃法估计流行时间更长。经常吃这种东西，很明显会出现营养不良，免疫能力低下，造成寿命较短的后果。

家境较好的人家，会在这种混合主食里放一点油和盐，更好的会放一点咸肉或者咸鱼。

大家拿着大碗盛上，最多用一些咸菜下饭，这就很好了。

我国北方常吃的面条，也是极珍贵的食物，在古代吃一碗面条是很不错的生活，如果全吃面条，是一种败家的行为，里面必然要放大量的青菜，以减少粮食的消耗。

这也是一部分人吃面时不喜欢吃青菜的原因，其祖先就是希望自己的碗里全是粮食，而不是有大量的青菜。这种基因信息是可以遗传的。

古代因为没有大棚种植，在初春时节甚至于连青菜也没得吃，不得不动员家里的妇女儿童到野地里挖野菜充饥，像著名的折耳根、荠荠菜、野葱等，都是这样端上餐桌的。野地里的蘑菇更是鲜美，但也夺去了无数人的性命。

总之，青菜是粮食的补充食物，青菜的难消化性形成的饱腹感可以延缓饥饿，是生存需要。

这一口吃的，真是一言难尽。

有些人是不是对“古人”这个词有什么误会？觉得挖野菜充饥这样的事情太过于玄幻，以至于“何不食肉糜”颇为得计于自己对蔬菜的热爱。

没有粮食这根“定海神针”某些人的小热爱算甚？真想不到有些人对于饥饿的理解如此肤浅。

看来这样的问题，是大有价值的。

chen-xin-35-42 网友的相关建议:

噫，评论区好欢乐啊。没想到这么多赞了，把文里错误的地方改了改。

知道什么叫做“菜粥”吗？现代的菜粥是为了养生，古代是为了节约粮食。

听说过萝卜饭吗？好像一休吃过，现代也有，也是为了养生，而在古代也是为了少放那么一把粮食。

记得小学学过一篇课文叫做《榆钱饭》，榆钱就是榆树的种子，文章里面也提到了榆钱的做法，九成榆钱加一成玉米面上笼蒸熟。据说很好吃，但能比得过大米白面？还不是为了节约几口粮食。

有个成语“青黄不接”，什么意思？去年的粮食已经吃完了，但是今年的粮食还没有成熟，这个时候最是难熬，而谁都知道地主家的粮食好借不好还。所以在平时做饭的时候加上各种杂粮和蔬菜瓜果，以节约那么一把两把粮食，免得落入青黄不接的窘境。

想顿顿吃干饭？别做梦了，地主家也办不到啊。

古代的普通人惨啊，没有蛋糕，没有肉糜，连蜂蜜水都喝不上一口。低下的粮食产量，加上地主和朝廷的剥削，粮食在收获以后，能留给他们的非常少，完全不够一家人食用，不加上各种野菜根本就活不下去。万一遇上天灾人祸，而国家又无力赈济的时候，分分钟就是白骨露於野，千里无鸡啼的惨剧。中国的农民起义那么多，归根结底一句话：活不下去了啊。

要不然为什么古人要崇拜“神农”，因为他尝百草，教会了人们哪些草是安全可以食用的。而中国的蔬菜种类那么多，还不就是千千万万的“神农”用自己的生命和勇气探索出来的，要不然怎么办呢？总要活下去吧。

所以古人种菜，不是为了维生素，不是为了纤维素，只是为了活下去。

yu-gan-2-60 网友的相关建议:

第一，人们充饥靠的是主食，米面啥的，而不是菜，以前说吃饭就是吃饭，菜是用来下饭的，而不像今天说吃饭纯粹是吃菜。

第二，大部分蔬菜都是没有味道的，你烧菜都是需要放油，放盐的。至少在以前，很多人家是吃不起肉的，但是不能不买盐，不买油。

第三，青菜很好种，一年四季种的最多的也是青菜。田地里中的最多的也是青菜。有些蔬菜需要看季节。青菜里面个别品种冬天还有。

第四，青菜品种很多，本身可以烧菜，可以喂猪，农村青菜收割后，黄叶子喂鸡喂猪的多了去了，青菜还能做咸菜，冬天弄上一缸咸菜，可以吃很久，还可以做成腌菜，做酸菜，做风菜，平时还能拿来包馄饨，包饺子，包团子。

第五，青菜好不好吃，看你怎么烧。说青菜不好吃，是不会烧。烧菜不是简单地把食材下锅翻炒，不同菜，不同处理，不同搭配。青菜吃的就是它的口感和它自带的香味，然后盐佐味，猪油和猪油渣点缀。很多时候越是简单菜越是见厨艺。

很多事情，不要用当前的条件去看待。你只要知道，如果是古时候，你现在能吃到的大部分菜是没有的，饭也吃不饱，一年都不一定能吃到几次肉，你还嫌青菜没味道？

真是饱汉不知饿汉饥。

我小时候，菜地里能吃的也就，韭菜，空心菜，茄子，南瓜藤，豌豆藤，四季豆，长豆，青菜，黄瓜，西红柿，扁豆。韭菜就一小洼，吃一次要等很久。南瓜藤和番薯藤也不是常有，四季豆，长豆，茄子是夏季才有的，其中长豆秋天也有，可以煮过后晒干，后面拿出来搭配肥肉最佳。萝卜和青菜最多，是拿来做咸菜的，平时可以清炒，青菜加点水面筋和猪油渣不要太好吃了，最喜欢的还是空心菜，这货长的很快。而菠菜，也是后来有了薄膜大鹏才多了起来。

以前冬天都要踩咸菜，脚冻的冰冷，有伤口还很疼，但是没办法，来年就指着这点咸菜度日子。农村也养鸡，养鸭，甚至养猪，但是往往都不敢轻易吃。鸡蛋也不是常常有。以前差不多一个月左右一次，卖鸡蛋的老太婆路过，可以买上一点鸡蛋，中午炖一碗炖鸡蛋，超级好吃，还有就是开水里放两个鸡蛋，弄点白糖超美味，可惜现在试了好几次，也没有曾经的味道。以前还喜欢吃的是炖碎肉，碎肉+水，加点盐，别提多好吃了。

这还是我们那时候，往前推，古人估计也就青菜萝卜了。

↓一般吃的青菜是这种，比这大一点的一般拿来做咸菜，比这小的小青菜一般拿来下面和做馄饨馅。

这种青菜，冬天或者越冬的最好吃，就和萝卜一样，蔬菜在越冬的时候，防止细胞被冻坏，会增加细胞液的含糖量，于是一些蔬菜在冬天吃会感觉有些可口，微苦略甜，外加油盐的辅佐，清淡至美。

做咸菜的是那种叶柄很长的，炒咸菜特别下饭尤其是白菜梗又酸又咸，不习惯重口味的可以拿来下粥。

↑这种小青菜，一大篮开水烫一下，就一点点，拿去剁碎了和肉一起，包团子包馄饨，可以抵消肉的油腻感，吃起来有一股子菜香味。

而冬去春来，青菜开花的时候，是最受人们喜爱的。菜薹↓

我也不是从小就喜欢吃青菜，很长时间我都拒绝青菜，直到有一次中午调皮不吃饭，下午饿的半死，这个时候开水泡饭就着中午吃剩下的青菜，别提吃的多欢了。同样的还有萝卜和醋。这些年也吃过很多青菜，有烧的好的，也有烧的一般般甚至难以下口的。

我们这边以前矿山很多，很多外来的打工人，最喜欢吃的就是炒青菜放一点肉和猪油渣，这本是很美味的，奈何这些人干活竟然还喜欢清淡。

萝卜，本身的味道很多人不喜欢，这个最考验厨艺了，烧的好的不说让你爱上萝卜，至少那种让你讨厌的味道可以在你喝完几碗汤后才渐渐感觉上来。

很多时候蔬菜没有那么美味，还有一丝丝苦涩，但是恰恰是这些苦涩，和那些肥腻肉类搭配才相得益彰。而且一点点肉能让人吃出一盆肉的感觉。

中国人很爱吃蔬菜，即使现在肉类供应充足，可以顿顿吃肉不皱眉，但是蔬菜的地位依然不输荤菜，去菜场或者超市，一半甚至一大半都是蔬菜。

今天没事出去溜达了一圈，我家宜兴，太湖西，和苏州隔湖相望，地处苏浙皖三省交界，我们这边有丘陵地带，也有圩区（圩应该指的是有大量河流水系适合耕种的大面积平面。未深究）

↑芋头，富含大量淀粉，适合烧粥，不过味道我不喜欢。

↑韭菜和辣椒，夏天不能没有韭菜，如果是农村，土灶烧饭都有锅巴，晒一晒，夹上吃剩下的韭菜，隔壁的二哈都馋疯了。

↑大豆，黄豆，毛豆，成熟后可以榨油，但是现在这种嫩青也很好吃，可以炒青椒，炒肉，可以下面，也可以直接煮盐水毛豆。大豆一般可以炒黄豆，还可以做黄豆酱，黄豆酱配上带皮的肥瘦肉吃过的都知道猪皮多么回味无穷。另外中国人很神奇了获得了转化技能，吧不容易吸收的黄豆转化为了豆腐，佩服祖先的智慧。菠菜豆腐，善美也。

黄豆田埂边的小路最适合种植，缺点是臭虫太多，剥毛豆很辛苦，指甲疼，豆类吃多了会增加碳排放量。

↓各种青菜，大的小的。好吃的，不好吃的。

↑这种到了冬天或者初春会很好吃。我们这边喜欢把卷心菜和大白菜都叫做包心菜，把大号的是和做咸菜的青菜叫做大白菜或青菜。

↑韭菜，中间紫色的是苋菜，我们这边叫做哈菜，其中有一个青色品种的，特别嫩，适合清炒或下面，嚼过后没渣，不过上市时间很短，有时候采摘晚了就会变老，而紫色的颜色无法消化。

↓野苋菜不大好吃，但是它长的时间长了会很大，茎秆很粗，剁成一节节放在臭水里，特别好吃，中午上锅一蒸，外皮又酸又脆，里面还有嚼头，可惜我家没有臭水不会做，只能蹭别人家的吃。

↑↓苋菜旁边的是长豆（正式是叫豇豆我一直读刚豆），这种需要竹竿搭架子，可以种三季，种个两三排架子可以吃上一个暑假。豇豆一般就是清炒，我个人喜欢是炒了炖烂，不求营养只求口感，夏天这个不能少，这个还能做酸长豆，超简单，超好吃，有一年我做了一罐，等了一个星期想吃了，被我哥偷偷抢先，把我气得。

和长豆差不多的就是四季豆，长豆四季豆炒咸菜，不说了，都快帮我给馋疯了。

↑扁豆↓丝瓜，这二者都是能攀藤的高手，屋脚种下可以爬满整面墙，堪比爬山虎，扁豆我不怎么喜欢，偏老口感不佳，难得吃到好吃的。丝瓜小时候也不喜欢，因为丝瓜表面是苦的，直到有一次在小溪里抓螃蟹捡到两条烂丝瓜，恰巧回家没的吃，少了，口感爽滑，从此不惧。而且有一年我爸爸跟我闹矛盾，把米给藏起来，我饿了一个星期，就靠丝瓜酸菜烧汤给撑下来。

↓南瓜藤，我不喜欢，但是很多人喜欢吃，这个季节应该不适合吃，南瓜藤番薯藤都可以做菜，不够都需要处理，尤其番薯藤，茎秆上的皮要去掉，摘个半天，炒出一盘，三两口没了。南瓜+番薯藤+糠扶+水花生+烂菜瓜可以烧熟了喂猪，猪特别爱吃。南瓜可以煮粥，也可以直接少南瓜汤，小时候曾经爱吃，南瓜丝+青椒清炒也很好吃，味道很特殊也很爽滑。

↑番薯，红薯，我们叫山芋，做菜吃的是叶子下的那个茎秆，地下是块茎，冬天可以煨山芋，烤红薯，煮粥，或者直接饭锅上蒸，小时候最喜欢那种又想吃又烫手的感觉。

↓茄子，我记得茄子比较娇贵，要想长得好，得特别毒辣的太阳，得经常浇水，但是地又不能太湿，茄子可以炒，可以蒸了凉拌，茄子本身有种特别的口感略微带酸，我的最爱之一。别人喜欢青椒清炒，我喜欢加老抽重盐。炒茄子对火候要求比较高，一不小心就做成煮茄子，无趣。

↑小葱小青菜，下面，烧菜佳佐。

↓不知名的野菜，我们叫做马兰，这种开水焯一下，挤掉水凉拌有一股清香的味道，不过本人不喜，我家枣树下以前就有，一下午一大盆，别人很贪。

↓玉米又叫卢梭（音），包谷

↓大蒜是最好种最好长的菜了，小时候特别喜欢吃，就是有味道，不管是直接炒，还是炒咸肉，或者炒平菇，最喜欢的就是大蒜炒金针菇，小时候两年都不一定能吃上一次。

↓空心菜，这货饭店常客，不过饭店烧的我不喜欢吃，尤其他们喜欢放大蒜。这货在地上到处乱长，长的很快，有时候吃都来不及。要趁早，太老口感不佳，且微微发苦。

↓萝卜，白萝卜，白萝卜适合刨丝凉拌，适合做排骨汤，萝卜考验厨师的功力，所以我是介于喜欢萝卜和讨厌萝卜之间，大部分时候是讨厌。种的好的白萝卜，拔出来洗干净，剥掉皮，清甜微辣，特别好吃。不过不建议就是了。萝卜叶子其实也可以拿来做咸菜。白萝卜还可以拿来做酸萝卜，以及萝卜干。

↓红萝卜，球状那种表皮分红里嫩的，俗称心里美，切块凉拌很好吃。

↓种族技能，哪都能种菜。有地就行，没地给点土也可以。

还有很多菜没有看到，什么番茄，土豆，黄瓜，有些没看到种，有些这个季节没有。尤其怀念黄瓜，以前到了夏天基本中午都要摘一条，一边吃一边去上学，黄瓜做法也很多，最喜欢的是拌黄瓜，但是好吃的需要切薄片，这个考验刀工。切割半天腌一下就一点点，加入菜籽油非常开胃，也可刨皮烧汤，鲜美和冬瓜一样，别有一番风味，而且黄瓜适合搭配咸肉，善解油腻。

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有些槽点，慢慢说

ps5有没有2080性能我不知道，但考虑到索尼一贯的吹牛本能我倾向于没有，至于题主说的是不是很多人不懂电脑，我想说，是的，绝大多数人都不懂，不止如此绝大多数人都没搞懂游戏机立足于市场的关键点在哪。

国内玩家对游戏机的理解的最大盲区在于他们认为性能才是游戏机的一切，这我一直吐槽很久了，这压根不存在，以至于每次看到什么pc性能碾压游戏机，如果游戏机没了独占就会死，或者xbx性能完爆ps4pro（题主你还打成ps4por了），所以xb要碾压ps4了诸如此等言论，这些都是国内奇怪的市场导致的，众所周知，国内流行的游戏大多是网络游戏，传统买断制市场不大，导致国内单机游戏玩家（不包括十几年前的各种cs红警侠盗猎车手之类的）处于一个小众的状态，导致现在一讨论单机游戏不管怎么样先看画面，能不能数毛，这种奇怪的习惯也延伸到游戏机上，觉得游戏性能这么弱，一定会被pc击败的，然而事实是，这么多年过去了，游戏机依然是传统游戏最主要的平台，为什么各大开发商都喜欢吹游戏机，因为利益是绑一起的，假如老黄花重金买断一款大作，该大作的性能优化标准只针对某一款显卡，使用该显卡运行该游戏能获得绝佳的视觉体验，同时该开发商还能获得一部分显卡的销售分红，换我我也吹这个显卡，至于你说为什么索尼微软总喜欢吹性能，那不是废话吗，王婆卖瓜啊，不吹性能吹，不管最终有没有达到那个效果，先吹一波再说。

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