为什么意式冰淇淋（gelato）在中国水土不服？ 第1页

甜口味上我举几个例子，全中国受众最广的中式点心：五仁月饼，蛋黄月饼，奶黄月饼，奶黄包，鸡仔饼，椒盐牛舌饼，桃酥（除了甜味的，还有葱油和椒盐的卖的都很好）。就我理解，中国甜点口味最大公约数：甜咸味的，无论冰不冰。

纯甜味的当然也有，杨枝甘露，枣泥饼，双皮奶，烤红薯，芝麻糊。都不是特别甜的甜点。

以前中国麦当劳90年代是可是卖奶昔的，后来就是发现太甜了我国人民根本不点，后来麦记甜点站国内销售的主力是「麦旋风」。

Fiveguys，Shake Shace几家汉堡店的奶昔大家可以去尝尝，都是欧美原配方直接原浆进口的，可以感受一下什么是热量爆棚+甜到哀伤。

gelato虽然没有美式奶昔这么甜，但和大多中式点心相比还是很甜，口味上就先天输一头，复购低了怎么能成规模。

再加上意大利是亚热带地中海气候，特别是意大利南部是典型地中海气候，夏天热冬天温暖，先天有全年的冰激凌消费市场。

而中国是大陆性气候，好多主力的消费城市冬天冷的要命又不供暖，冬天冰激凌消费惨淡只能做半年生意。

不是乳业成本问题，我们国家的自有奶源虽然贵一点，但是冰激凌的毛利高啊，这点成本的增加其实完全ok的。说什么意大利每个地方都有自己口味的冰激凌是原因，更是无稽之谈。

最主要的就是口味偏爱和气候。

要说布局早，冰激凌行业，通用磨坊的哈根达斯进的绝对早，而且品牌什么都做得很好。以前教育「爱她就请她吃哈根达斯」也是经典，冰激凌月饼卖得也很好。

但是他能发展这么多年，主要是以前没有品牌跟能跟他在同一个维度上竞争。

但是现在中国开始诞生自己的东西了，最近5年溃败的非常厉害，之前我看商业地产的统计，商场增长最快的店就是「喜茶」「奈雪的茶」这类的中高端饮品店，店铺哪里来呢？就是商场里那些老的「哈根达斯」腾出来的。

其实也不光是哈根达斯这么惨，和路雪也有点被动，因为这几年国内开始诞生自己的雪糕。诞生了很多稀奇古怪的「本土雪糕」。

这些「土糕」千奇百怪，每年厂商都会出几个猎奇的，比如这个「铁锅炖」，「螃蟹肥了」，「葱爆牛奶」，「鲷鱼烧」，「臭豆腐」。这都是在其他国家市场上不太容易出现的。

除了猎奇留下来的中式雪糕也有很成功的：「糯米糍（便宜小口好吃的典范）」「珍珠奶茶」，「方糕（这个真的很好吃又便宜）」。

我是觉得这些产品才代表了中国冰品甜点的方向，仔细看一下基本上都是强调「甜咸口味」，「复合材质，找口感」。什么高乳脂、什么高坚果我们国家的消费者就不是很在乎。（所以我一直觉得钟薛高的天花板就这样了，但他确实还味道还可以）

说白了还是因为中国人吃不了太甜的，身边人评价一个甜点/奶茶好不好吃，最佳评语其实非常诡异：「这家甜点特别好，没有那么甜」。

这个现象的本质，我也不知道为什么，有想法的可以聊一聊。。。