土坑酸菜让大家深恶痛绝，可是为什么茅台用女工踩曲却无人在意？同样是用脚，两者之间区别在哪？ 第2页

插旗脏在食品和内外双标，茅台脏在变态和恶俗营销。

算起来，土坑酸菜跟茅台踩曲实际上是一类货色，都是农业时代的办法在食品工业化时代的残留。虽然茅台有所谓“高温蒸馏”的过程，但也难掩其前现代的本质。所以二者也就都是那么回事。

但是，土坑酸菜很恶心，茅台的做法更恶心。其所谓“妙龄少女踩曲”迎合的实际上是部分中年高收入男性的特殊癖好。针对这些人搞个“少女踩曲”，就和当年台湾乐坛针对“老荣民”群体推出邓丽君、卓依婷等一波波翻唱三四十年代老歌的歌手一样，都属于这类定向输出。这种文化能够堂而皇之地摆在其“企业文化”中，实际上是对人民群众和社会主义社会的侮辱。为茅台搞“少女踩曲”（当然也包括法国少女踩葡萄酒、古巴处女卷雪茄、日本女体盛）辩护的，更是丧失了基本的无产阶级立场和社会良知。

当然也有人可能会说，这是茅台的“传统”——听到这里我就笑了。别的不说，产于上世纪50-70年代那些天价“老茅台”，它们的酒曲是谁踩的？那个年代的茅台厂长敢打这种“少女踩曲”的擦边球吗？我借他十个胆也不敢。那么换成机器翻，换成老大伯，老阿姨踩曲，那些年的茅台品质就下降了吗？你看看那几年的茅台价格在现在市场上是什么水平，就知道这种论调多么荒诞不经了。

所以，老坛酸菜很恶心，但是茅台“少女踩曲”的背后也照样透露出一股腐朽、恶臭的气息，这种东西的流毒，更甚于老坛酸菜。

好家伙，评论区里居然还有不看原文说我给插旗洗地的。真就二极管呗，批判茅台就是给插旗洗地？麻烦看看我三天前的分析：

最后，请大家来讨论的时候，先看原文。如果你缺乏阅读能力，去补习一下阅读理解对你的人生大有裨益。如果你就是来挑衅骚扰的，那就拉黑举报不解释，我没有义务陪着某些人下场玩。

我看了，其实评论区里有不少是在帮某企业洗的。我不愿意和这些人陷入无意义的纷争，自己玩去吧。

因为我不抽烟、不喝酒、不嚼槟榔，我一点也不关心那些成瘾性的东西是否符合卫生标准。

酸菜方便面大家还是会吃的，酸菜鱼大家还是会吃的，猪脚饭里也有酸菜，酸菜包子里面也有酸菜。

因为酸菜你我人人都在吃，可茅台呢？

喝不着吃不着的东西，谁管他用什么做的。

因为茅台不坑穷人。

巧了，我国穷人多。

那是茅台的广告营销视频，你还当真了？

因为大多数人并不喝茅台，你别说用脚踩曲，就往里兑童子尿，我们也无所谓。

就像猫屎咖啡，别说猫屎里找豆子，有钱或好那一口的，您就去直接喝猫屎，我们也没意见。

有什么关系呢？

但大多数人是真吃方便面，买一箱24包，十天就干光了。

——谁吃谁在乎！

当年如日中天的酒鬼酒因为塑化剂闹的沸沸扬扬，白酒行业洗牌动荡.......可对于不喝酒的人来说，有什么关系？

——谁喝谁在乎！

喝茅台的自己都不在乎，一帮天天啃方便面的，操哪门子闲心？

都多余。

喝不起茅台，吃的起酸菜。

小众性癖请勿强加于大众，谢谢。

多少还是碰瓷了酒，但是要指出，酒并不能排除掉类似影响。

不过细说起来，还是有些区别的，主要是微生物和发酵成分的区别

首先，微生物。

同样是脚踩，二者的确都会导致脚上微生物的来到，但是接下来还是有一定区别。

对于酸菜，后续是持续发酵过程，并没有过滤灭菌处理，所以微生物必然还会停留在酸菜中，甚至可能经过长期适应，大概率会存活下来，而人们在适用酸菜的时候也很少经过严格高温灭菌。

白酒酿造基本一样，脚踩过后，流程一致，所以微生物必然会进入到酒的发酵池中。

但是接下来，有一点点区别，那就是，酒经过发酵后，会有一个蒸馏提纯过程，这一过程基本上会将微生物去掉，因此成品白酒中事实上一般是不含有微生物的（并不是绝对严格意义上）。

但是，如果到这里，你认为脚踩对酒没影响，那就错了。

二、酒的风味

其实，这里就涉及到了酒的风味了，这东西，还真的可能有脚臭味。

白酒的主要成分是酒精和水，酒精也就是乙醇，这东西，无论是茅台还是威士忌，无论是高粱发酵还是大麦、葡萄，都不会存在区别，因为这两种简单化学分子都一样。

影响酒风味的主要是发酵过程中产生的各种代谢产物。

比如《不同香型白酒的聚类分析和主成分分析》这篇研究中，作者选择了五种常见的白酒香型，分别是浓香型，清香型，酱香型，芝麻香型和特香型。

当然，每一种香型选择了不同品牌的白酒，比如浓香型9种（N1-N9），清香型2种（Q1,2）,酱香型3种（J1-3）,特香型1种。

接下来采取色谱和质谱的办法对白酒中的成分进行鉴定。

首先白酒中含有非常多的成分

这些成分包括许多类型，比如下图是部分成分在聚类时候的表现，如己酸乙酯，丁酸，异丁醇，棕榈酸乙酯，糖醛，呋喃甲醇等等都是白酒中的成分。

然后按照聚类分析的办法进行分类，我们可以看到不同类型的白酒，聚类还真的不一样。

比如浓香型N系列会聚在一起，而清香型Q系列也会聚在一起。可见，不同的香型，的确存在差异，这些差异既包括成分种类的差异，也包括成分比例的差异。

正是这种差异才导致了不同的酒呈现了不同的香型，而有些人经常品酒或者味蕾较为丰富，那么就可以品出酒的味道来。

换句话，你觉得酒不一样，这些味道就是来自于发酵过程微生物的代谢产物。

脚踩酒曲，这些脚上的微生物会进入到酒曲中，最终成为酒曲微生物的一部分，它们发酵的产物就自然成为酒的一部分了。

ps，这几天看到一些人说，脚上的微生物可以被白酒杀灭，em，我只能说，有待研究。毕竟酒精可不是包杀，否则就不会有酒的发酵了。

下图是酒曲中的微生物类型，人家可是活的好好的。

但是这些微生物的发酵产物进入到酒中形成各种风味香型，是不是算脚臭味，就不好说了，或者，干脆的说，也许那种味道，混在一起，也是独特的风味呢。

最后，还是要说，土坑酸菜这种，你如果真觉得没影响，那么为啥会中外有别呢？

这种双标就不大好了。

因为问题在于操作环境

而水军引导到教材和土坑等次要因素

你的酸菜检疫合格吗?

你家食品要加烟灰吗?