为什么咖啡那么那么苦？ 第1页

你说这话，我突然记得我小时候第一次喝咖啡的情景。

母亲的食品柜里有咖啡。

那是80年代末，对咖啡的所有记忆，还停留在电视里刚开始放雀巢咖啡的广告，以及欧美港台电视剧里出现的咖啡，黑黑的有点像可乐。

也因为好奇，用我妈的雀巢咖啡泡了一杯，第一口就吐了出来，太苦了，有点都不像可乐呀。

听说咖啡要加咖啡伴侣和糖，我赶快从柜子里翻出了方糖（当时还觉得很神奇，居然是四四方方的），丢了4-5块进去，苦味一点没减，又丢了几块。最后糖在杯底留下了厚厚一层。

回想起当年，就和你现在说的一模一样。我曾经认为这个世界谁有病会喝这种苦不拉几的东西。

长大后，留学了好几年。有一个日本同学，特别喜欢咖啡。有一次我去她家参加学习会以对付期末考试，中途学到一半，她说去煮咖啡。我看着她拿出一个类似蒸馏瓶的东西，把水煮开，升入装咖啡的漏斗，然后再降温回落，感觉挺高级。

我只要了一小杯，小时候的记忆让我对咖啡没有一点好感，但又因为好奇，以及觉得煮咖啡像个仪式过程，不喝不好意思。呡了一小口，一个字：酸。压过了苦味，这股奇怪的酸味，透彻我的神经。感觉我大脑一片清明，之后看书学习效率高了不少。

从那时候，我开始爱喝咖啡了。没事就让同学教我怎么选咖啡。我才明白巴西的咖啡相对比较平均，坦桑尼亚和肯尼亚的咖啡酸度比较高。夏威夷的咖啡酸味非常独特，闻起来特别香，但喝起来一般人很难接受（朋友送我的夏威夷咖啡我喝了好长时间，还是和其他咖啡豆混在一起才喝完）。并且咖啡的酸味和烘焙度有关，烘焙度越高的咖啡酸味越淡，苦味越深。

当然，我对咖啡研究没有太深，但也确定了自己喜欢的口味。比较苦的咖啡我会多加点奶，这样会很香，想提神我会选酸度比较高的咖啡好好品一会儿。

朋友送了我一套蒸馏煮咖啡的器具，偶尔没事在家里会显摆一下。不过洗起来太麻烦，最终为了省事还是买了咖啡机。从最简单的雀巢胶囊咖啡机，到松下的半自动咖啡机，前年一咬牙买了台Delonghi的全自动，20多万日元，这下想喝什么咖啡都行了。

母亲来日本，看着我喝咖啡，问能不能给她泡一杯？我特地拿出当年同学送我的蒸馏瓶，非常有仪式感的泡了一杯咖啡给我妈。说你还记得我小时候家里的咖啡么？

妈妈说记得，那是她去香港出差的时候带回来的，80年代能去香港一趟不容易，她把速溶的放家里了，咖啡粉放公司了。我好奇，问你那时候怎么煮咖啡？她说就拿个小锅，煮好了找个医用纱布过滤一下（母亲当年是医疗机械公司），放点糖，觉得口感还不错，有一种追时髦的感觉。