制作猫屎咖啡对“猫”本身的健康有害吗？ 第1页

先来看一则消息，由将猫屎咖啡带入公众世界的咖啡总监Tony Wild发表的自述：

在过去的20年里，猫屎咖啡一直是“终极咖啡”，凭借其优秀的口感和得之不易，被世界各地的咖啡销售商视为招财至宝，甚至一度出现在CNN新闻、奥普拉秀和好莱坞电影里。
我是在1981年的一本《国家地理》杂志上初次读到关于猫屎咖啡的描述。十年过后，1991年，作为英国皇家泰勒公司（Taylors of Harrogate）的咖啡总监，是我最先将猫屎咖啡引进了西方。当时我只买了一公斤，并没有通过公司售卖，而是想或许这种猎奇的东西会引起公司所在的约克郡当地报纸和电台的兴趣，现在想来这实在天真。结果远远超过了我的预想——报纸、电视、电台纷纷对其大肆报道。从那以后，猫屎咖啡就逐渐走入了大众的视野。

真正的印尼猫屎咖啡是从当地一种叫做椰子猫的野生动物的粪便中收集而来。椰子猫是一种胆小独行的夜行动物，会在咖啡种植园丰收之时，趁着夜色去吃熟透的咖啡果。但是，它们不能消化其中的种子，也就是咖啡豆，会将其随粪便排出体外。这些经过椰子猫消化道和肛门腺（它们用肛门腺的气味标记领地）的咖啡豆被农场工人收集起来，清洗后就形成了一种独特的风味，广受推崇。在那时，由于椰子猫都是野生的，数量非常稀少，粪便难于采集，在不同时期收获的咖啡豆质量也有所不同，所以猫屎咖啡并非商业上可行的作物，只是一种有趣的咖啡珍品，这也是我买它的原因。

一杯猫屎咖啡是如何酿成的：椰子猫吃了咖啡果后，将不消化的种子排出体外，这些裹着粪便的豆子被清洗晒干后，就成了价值连城的猫屎咖啡。

但是现在，已经很难看到真正原生态的猫屎咖啡了。如今的猫屎咖啡大多来自关在笼子里的野生椰子猫，而且它们一般都被关在条件恶劣的地方。一位日本科学家最近称其发明了一种辨别真假猫屎咖啡的方法，要是他能发明出辨别咖啡豆是来自于野生椰子猫还是圈养椰子猫的方法就更好了。

全世界的诸多咖啡公司还在沿用最开始那个有关野生动物消化习性的故事作噱头来兜售猫屎咖啡，很多公司声称每年只能采集500公斤猫屎咖啡，并用这种稀缺来证明其昂贵的售价是合理的（猫屎咖啡的售价通常每公斤200-400美元，有时会更贵）。实际上，虽然无法得到准确的数字，但是我估计猫屎咖啡的全球年生产量超过50吨，比这多得多都有可能。现在印度、越南、中国和菲律宾的农民也都纷纷加入了生产猫屎咖啡的行列。


现在的印尼猫屎咖啡基本是工业化生产的产物，原生态几乎已经不可能。听起来有点恶心吧？确实如此。这些胆小独行的生物，不得不和同类挤在一个笼子里，这让它们承受了巨大的压力，过于偏重咖啡果的不正常饮食也让它们患上其他的健康问题。关在笼子里的椰子猫开始彼此争斗，甚至会咬断自己的腿，粪便开始带血，死亡更是常有的事情。

在印度尼西亚，诱捕野生椰子猫的行为本应该被严格控制，但它们却被偷猎者抓进了笼子里，被强制喂食咖啡果，好排泄出更多带有咖啡豆的粪便，而这一切只是为了牟取暴利和满足某些人虚伪的乐趣。

猫屎咖啡的生意取得了巨大的成功，尤其得到了那些挥金如土的消费者的喜爱。如果你在烦恼为你的土豪朋友准备什么生日礼物，那么，花6500英镑在Harrods百货（英国最有名气、最高档的百货公司）买点用24K黄金箔纸包装的猫屎咖啡如何？其实，你买的已经不是猫屎咖啡了，就好比如今在全球都很火的泰国象屎咖啡、巴西雀屎咖啡一样，都只是用来满足人们对这种怪异的、流于表面的虚荣贪得无厌的欲望。

当初我一次不经意地购买行为，竟引出了这样令人不可思议的进展。那时候我把猫屎咖啡引进到英国，它就是个古怪新奇的小故事，但是现在它已经被过高定价、过度工业化。人们利用它为自己套上虚伪的面纱，粉饰自己畸形的趣味和无谓的虚荣。我希望每个人都能想一想，满足自己的趣味不能以牺牲野生动物为代价，这种毒瘤不能再延续下去，是时候该制止了。

这就是今天故事的主角。

食肉目Canivora——猫形亚目Feliformia——灵猫科Viverridae——椰子狸Paradoxurus hermaphroditus，是猫屎咖啡的生产工人（奴隶）。

灵猫科仅分布于旧大陆区的亚非地区热带、亚热带地区，椰子狸在我国珠江流域以南能够看到，主要分布于东南亚地区。分布范围广加上地理隔离，椰子狸超过了30个亚种，体型、毛色、花纹都有差异。

目前最新的分类学主张将其划分为椰子狸（分布于南亚）、巽他椰子狸（分布于中南半岛、马来半岛、印尼苏门答腊岛等）、菲律宾椰子狸（分布于菲律宾、婆罗洲等）

目前保护等级为CITES附录三，世界自然保护联盟IUCN评估种群为无危，虽然受威胁情况并不严重，但也非常值得警惕。因为目前种群在逐步减少。主要原因是滥砍滥伐获取木材以及焚林开发经济林木（橡胶林为主）破坏了栖息地；人为狩猎，一部分是皮毛贸易、一部分是食用、另一小部分是宠物贸易。（另外提一句，“果子狸”在我国人工繁育很成功，已形成了一定规模的毛皮、医用缝线和果子狸肉等产业链）

椰子狸肛门附近都有香囊，而香囊又形似蛋蛋，所以一度被认为只有公狸。能够分泌出类似麝香的气味。它们是典型的杂食动物，以各种浆果、无脊椎动物如软体动物、节肢动物等和小型脊椎动物为食。而咖啡豆对于他们而言，虽然美味但没有什么营养而且难以消化。

那么原产地远在非洲的咖啡豆如何来到这千里迢迢的雨林？这里要简述一下咖啡豆种植历史：咖啡种植起源于公元前800年的埃塞俄比亚并传入阿拉伯国家，因伊斯兰教规禁酒，故咖啡这种带有刺激性的饮品开始在阿拉伯世界流行起来。咖啡种植和生产在17世纪末之前一直被阿拉伯人垄断，直到1670年一名印度伊斯兰信徒将咖啡引种回国并开枝散叶。最后，当时被称为海上马车夫的贸易强国军事大国荷兰，把咖啡带到荷属东印度（即今天的印度尼西亚）。

椰子猫很喜欢这种神秘的新果实，他们会在咖啡豆成熟的季节大肆进食，却只能消化掉果肉果皮无法消化整颗果实，包含着咖啡豆的粪便散落各地。咖啡种植园中奴隶劳工无权饮用咖啡，他们注意到了地面上的小粑粑们，好奇心驱使下他们收集、清洗、烘烤除了可饮用的咖啡。

直到猫屎咖啡走入现代社会，椰子狸命运开始了翻天覆地的改变。

当雇人漫山遍野的“时间捡屎”赶不上白花花的银两时，生产商们便会捕捉野生野子狸，并将它们关在狭小的笼具内仅仅投放咖啡豆。一个印尼农场称每年利用240只关在笼中的椰子狸，可以生产7000千克猫屎咖啡，但通过简单的搜索我们就能发现，市面上所售的猫屎咖啡，怕是全球的椰子狸都抓来，甚至喂泻药，都做不到如此巨大的产量。而为了达到目的，生产商们抓不到足够的椰子狸就抓其他灵猫科成员做替代，里面不乏附录1、2的濒危物种，甚至是连竹鼠也能用上。

至于人工养殖椰子狸？成本和效率都要低于野外捕获，利益驱使和法律法规的缺失下，没有人愿意投入资本做人工繁育。

椰子狸习性喜独居、几乎只有夜晚行动。而在笼子中的椰子狸周边全是哀嚎的同类和刺眼的阳光。

它们出现了刻板行为：拒食、无目的的转圈、发愣、撕咬自己、嘴巴烂了也不顾后果的咬铁笼。

生产商们声称人工挑选咖啡豆很难分辨出品质，但椰子狸凭借其与生俱来的嗅觉等能力选择那些理论上最好的咖啡果进食，所以猫屎咖啡的原料咖啡豆会比人工挑选的咖啡豆更优质。以及咖啡果在椰子猫体内消化的过程中会渗入消化酶，将咖啡豆中的蛋白质转化为更多短肽和游离氨基酸，令咖啡减少苦味的同时增加一些独特风味。

那么对此专家们如何评价这款咖啡的风味呢？

美国精品咖啡协会SCAA（世界上最大的咖啡贸易协会，其认证颁发的咖啡师证书在业内最具权威性）认为猫屎咖啡的评价是“It doesn't taste good”.没有所谓花香、果香味。
猫屎咖啡比公认最好的咖啡“瑰夏”还要昂贵，竞赛级瑰夏每克价格在三元左右。每年WBC世界咖啡师大赛（咖啡界的奥运会）几乎全部用瑰夏咖啡豆。
《世界咖啡地图》也明确号召大家不要购买和品尝所谓的猫屎咖啡，并推广印尼品质最好的曼特宁咖啡豆，后者具有明显的药草香、木质清香和淡奶油味。

越来越多的椰子狸被抓到笼子里，接受这营养不良、千篇一律的“美餐”。甚至在旅游胜地巴厘岛，也有人开设旅游路线，参观咖啡种植园、了解猫屎咖啡生产过程并在园区内推广和品尝猫屎咖啡。五年前，多家野生动物保护组织、动物权利组织、动物福利机构介入曝光了这一现象，Tony Wild在看到相关新闻后，立即发起“Cut the Crap: Say No to Kopi Luwak”活动，打算终结这一畸形产业链。

同样的，猫屎咖啡的一炮而红催生了象屎咖啡、鸟屎咖啡等等屎咖啡…

人类一时的好奇，对某些物种可能是灭顶之灾。