为什么满大街都是卖烤红薯，却没有烤白薯？ 第1页
1
zhong-guo-ke-pu-bo-lan 网友的相关建议:
甘薯的种类很多，颜色也很丰富，可很多人奇怪：为什么现在街边都是黄心的烤红薯，却没有烤紫薯、烤白薯呢？
甘薯的颜色由其中所含的色素决定，依照颜色的不同，大致分为黄心、白心和紫心，黄心是含有类胡萝卜素，紫心是含有较多花青素，而白心的色素含量很低。
但其实，烤红薯的口感主要是其它成分决定的。
白心的淀粉含量高，糖含量低，所以口感偏“面”，味道也淡一些；紫心的膳食纤维含量较高，口感粗糙，加上花青素味涩，因此味道稍差。只有黄心的甘薯，淀粉和纤维含量低，含糖量高，烤出来质地软糯，有诱人发亮的焦黄色，香甜可口。
历史上不是没有烤白薯的，但随着人们生活水平的提高，口感较差的烤白薯逐渐被淘汰，现在街边卖的烤红薯基本上都是黄心的，也就是“烤红薯”了。
作者：王红霞 杨楠 张延娣 钟英英 张鹏（中国科学院上海生命科学研究院植物生理生态研究所） 殷旻昊（河南科技大学）
出品：科学大院
科学大院是由博览运营的院官方科普微信公众号，欢迎订阅（ID： kexuedayuan），集齐中科全家桶，天天有惊喜，周周有福利：）
1
相关话题
做拔丝红薯为什么拔丝时间短就拔不出丝？你有哪些买了又买，吃了又吃的零食推荐？
你买食品时会或有意或无意地看成分表吗？
拍摄美食有什么技巧？
为什么有时桃肉还新鲜而桃核已发霉？
现在的年轻人是不是不喜欢去菜市场？
如何看待清华食堂新学期隆重推出新菜「大饼卷翻天」？如何卷才最实惠好吃？
为什么升学婚礼等人生重大宴席，一般都要喝白酒，而非其他酒？
想学几个甜点做给女朋友吃，有什么颜值又高又好吃而且还容易做的甜点推荐？
《红楼梦》中「茄鲞」是庚辰本的好吃还是蒙府本的好吃？
相关的话题
美食作家王刚在中国职业厨师里算什么水平？烧烤界地位最高的素菜是什么?
如何评价鱼子酱行业？
如何向小孩子解释为什么不能把零食当蔬菜？
会做饭，对女性来说很重要吗？
火锅里放什么食材会让人惊为天人、内牛满面？
新研究表明「每天多吃 1 个鸡蛋，糖尿病风险增加 60%」，是真的吗？如何理解鸡蛋和健康的关系？
如何在公共场合食用“超高”汉堡？
汤圆和元宵有什么区别？
两个人在家做饭，100元能享受到多丰盛的一顿饭？
长期喝热水，相比于喝凉水，会胖吗？
如何评价美食作家王刚的女徒弟？
我国食品安全方面问题严重，国家是否下了大力气解决？
如何看待「女子质疑高铁拒绝为其冷藏母乳」一事？这一诉求可能存在哪些问题，是否有更好的处理方式？
川菜的精髓是什么？
哪些食物吃过一次就知道再不会吃了？
怎么挖掘出好吃的新餐馆？
统一集团跟日本什么关系？有多少日资？
如何评价《舌尖上的中国》第三季第六集《酥》？
有哪些适合在家里囤积的零食？
西安人的年货清单里有哪些东西是必不可少的？
如何把一碗方便面拍摄得高大上？
喝酒味觉感觉甜还是苦是因人而异的吗？
红雨团队发布美食博主泡泡龙「因高强度工作」去世一事，你有哪些感触？
为什么装排泄物的肥肠吃起来却口感不错？
如何评价《风味人间》第二集与第一集的不同？
《落魄大厨》里的三明治是怎么做的？
你会做哪些美味的自制调料、佐料、蘸料？
天津狗不理包子哪里比较正宗 ？
北京烤鸭是起源于北京的吗？和南京的烤鸭有什么区别？