猪哪个部位的肉最好吃？
说到猪肉的精华，很多人第一个会想到的是“五花肉”。
这可不是随便一个带肥带瘦的部位都能叫做五花肉的。好的五花肉，通常是指猪的腹部。你看它，一层瘦肉，一层肥肉，一层瘦肉，一层肥肉，层层叠叠，就像给猪穿了件“猪皮夹克”一样，肥瘦相间，比例极其协调。
为什么五花肉好吃？ 它的灵魂就在于那“肥”和“瘦”的完美结合。肥肉部分，煮得恰到好处，入口即化，带着猪肉特有的醇厚香气，一点也不腻，反而能带来一种满足感。而瘦肉部分，又吸足了油脂的滋味，口感不柴，肉质紧实。当这两种口感在你嘴里交织碰撞，那滋味，简直是人间至味。
怎么吃才地道？ 五花肉的吃法简直是丰富多彩。
烤五花肉： 这是我个人最爱的一种。把五花肉切成薄片，先用简单的调料腌制一下，然后放在烤网上，听着滋滋啦啦的声音，看着肥肉里的油慢慢渗出，瘦肉变得焦香。烤到两面金黄，那种香气简直能勾走魂魄。蘸上一点点蒜蓉酱油或者辣椒粉，一口下去，肥而不腻，香而不柴，肉汁四溢，简直让人欲罢不能。
红烧肉： 这更是国粹级的吃法了。一块块肥瘦适中的五花肉，焯水后用油煸炒至表面微黄，然后加入冰糖炒出糖色，再倒入酱油、料酒、葱姜八角等香料，小火慢炖。炖到最后，肉色红亮，肥肉酥烂，瘦肉入味，酱汁浓郁，那口感，简直是入口即化，满口留香。配上一碗白米饭，简直是绝配，每一口都是满满的幸福感。
蒜苔炒肉、梅菜扣肉： 这些家常菜里，五花肉也总是能挑起大梁。蒜苔的脆爽，梅菜的甘甜，搭配上五花肉的丰腴，都能激发出五花肉更深层次的味道。
除了五花肉，猪颈肉也是很多老饕的心头好。
猪颈肉，又叫“槽头肉”，听起来有点粗糙，但它却是猪身上不可多得的美味。它位于猪的脖子后面，连接着猪头和猪身。
猪颈肉的特别之处： 猪颈肉的特别在于它虽然是脖子上的肉，但却没有太多粗硬的筋膜，而且它的肥肉分布得非常细腻，呈网状均匀地分布在瘦肉之中，有点像牛排里的雪花纹。这种纹理使得猪颈肉在烹饪时，肥肉的油脂能迅速融化，渗入瘦肉，使得整块肉都变得非常鲜嫩多汁。
口感上的优势： 猪颈肉的口感非常独特，既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的软糯，而且因为肥肉的分布均匀，它不容易柴，即便是稍微煎过火一点，也不会像其他部位的瘦肉那样变得干硬。
怎么吃？
烤猪颈肉： 很多烧烤店里的招牌菜就是烤猪颈肉。把它切成薄片，简单的腌制一下，烤至表面金黄，肉质变得焦香，咬一口，你会发现它比五花肉更细腻，更嫩滑，肥而不腻的程度甚至更高，而且带着一种特殊的肉香。
炒猪颈肉： 同样，切片后用来爆炒，比如和洋葱、青椒等一起炒，也能激发出它独特的风味。
再说一下猪肩胛肉（也叫梅花肉）。
猪肩胛肉，位于猪的肩部。它之所以受到喜爱，是因为它的肥瘦比例同样非常出色，而且它的脂肪分布也很均匀，呈漂亮的“大理石纹”。
为什么好吃？ 这种均匀的脂肪分布，使得猪肩胛肉在烹饪过程中，肉质能够保持鲜嫩多汁，不会轻易变柴。无论是做什么菜，都能有很好的表现。
用途广泛：
红烧、炖煮： 和五花肉一样，猪肩胛肉也很适合用来做红烧肉或者炖汤，炖煮后肉质软烂，汤汁醇厚。
涮火锅： 切成薄片的猪肩胛肉，是涮火锅的绝佳选择。因为有漂亮的雪花纹，涮出来以后，肉质非常鲜嫩，带着自然的肉香，而且也不会散。
炒菜： 比如宫保鸡丁里的鸡肉，很多人也喜欢用猪肩胛肉来代替，口感会更好。
当然，还有一些部位也很受追捧，比如：
里脊肉（脊背肉）： 这是猪身上最瘦的一块肉，脂肪含量很低。它肉质细嫩，纤维短，非常适合快炒。像糖醋里脊、鱼香肉丝，如果用好的里脊肉来做，口感会非常棒。但有些人会觉得它太瘦了，缺少一点“油润”的口感。
后腿肉： 后腿肉也分很多种，比如外层有筋膜的，口感会比较有嚼劲，适合做炖肉或者绞肉。而里层的纯瘦肉，则和里脊肉类似，也适合快炒。
总结一下，如果非要选“最好吃”的部位，那五花肉、猪颈肉和猪肩胛肉（梅花肉）绝对是大家公认的口感之王。
它们都有一个共同的特点：肥瘦相间，且脂肪分布均匀，这使得它们在烹饪后，既有肉的香气和嚼劲，又有油脂带来的软糯和多汁，实现了口感上的完美平衡。
最终哪个部位最好吃，还是要看你的个人口味偏好，以及你用它来做什么菜。但掌握了这些部位的特点，相信你一定能做出让家人朋友都赞不绝口的美味猪肉料理！
网友意见
我们走进饭馆坐下来的时候，还没有意识到这家饭馆有什么与众不同的地方。
餐馆正门决定了其平淡无奇：它跟成都街头任何一个苍蝇馆子没有任何区别，门口还算干净，门上面挂的塑料门帘有点发黄变色。盆地里到了冬天就别想看到太阳，天始终在阴沉沉与毛毛雨之间徘徊。因此门帘想要变黄需要点儿年头。
门上写着：妞妞饭店。
苍蝇馆子是川菜的灵魂，苍蝇馆子承载着四川人对于吃的所有草根追求与底层创造，大饭店或者连锁店收割这些追求与梦想，装饰一新摆在大堂里赚很多很多钱，然后总有一天轰然倒下重回苍蝇馆子的怀抱，完成一次美食的生命循环。
所以飞机在双流机场降落的时候，耳朵可以听到麻将声，鼻子可以闻到由二荆条海椒、花椒、郫县豆瓣儿组合成的火烟子气气。
“老板你这儿有啥子招牌菜哦？”
“都巴适，都安逸，只有撇厨子，哪有撇食材嘛，大哥你随便点！”
“拿个菜单子看哈嘛！”
“妞妞，妞妞！点菜喽……”
妞妞是一头猪。
四川小孩子管猪就叫“猪妞妞”。妞妞有着一双温柔的眼睛，猪葱嘴翕动着，整个脸显得很生动。它皮肤粉红，脊背平坦浑圆，屁股圆鼓鼓的，尾巴卷曲着摇动。
妞妞昂着头，不紧不慢的来到我们桌子前面。
“大哥大姐，今天想吃点啥子？”
女朋友看着妞妞有点不知所措。她也不会说四川话，更没见过一头猪当服务员。
“你们有些啥子嘛？”
“有回锅肉，肝腰合炒，鱼香肉丝，干煸肥肠，香酥排骨。我给你推荐回锅肉，我是荣昌猪，五花肉巴适得很。”
“你的意思是一哈儿我们要吃你？”
妞妞肚子圆鼓鼓的，五花膘确实很厚。它显得有点累，干脆一屁股坐在地上。
“就是哒，我很好吃的。”
“我不是饲料猪，是吃苞谷长大的。你看我背上的膘，五指厚，拿来烧红烧肉，安逸得很！底下的里脊肉最适合拿来炒鱼香肉丝。”
“不喜欢啊？”妞妞看我不说话。
“肋巴骨外头的五花肉拿来炒回锅肉也巴适，标准的五层膘五层瘦肉，煮粑了拿蒜苗一炒，香的很。”
妞妞拧了一下腰，有点不耐烦了。
“坐墩子要得不嘛？做烧白，肥而不腻。”
妞妞的屁股在地上歪了一下，向我们表示它的坐墩子确实值得好好收拾下，猪皮炸泡，切薄片，跟芽菜一起上蒸笼好好蒸，弄成一盘巴巴适适的咸烧白。
“吃下水不嘛？猪肝、猪腰子、猪大肠都好吃。猪肝切薄片，滚油锅里翻二十五铲子，放大葱、泡椒，嫩爽得很。”
“我们一哈儿吃的是你？”“嗯，我好吃的很。”
“我一开始是头公猪，其实。”
“两个月大的时候要挨一刀的，你晓得，就是把那个东西割了。公猪母猪都要割，一来肉要好吃些，二来不长那东西，长得快。”
妞妞坐在地上叉开腿，给我们看它挨了一刀的地方。
“然后就是吃，一直不停的吃。吃饱了就睡，这样子长膘快。”
“吃苞谷吃红苕吃泔水，啥子都吃。吃得不好，好在管饱，吃好多都可以。”
“最后就是出栏了，最快四个月就可以出栏，我慢些，一年才出栏。拖到屠宰场，脖子上再挨一刀就行了，浑身上下一点都剩不下。猪毛、猪蹄子都要拿去熬胶。”
“猪一辈子就是挨两刀。”
妞妞站起来，昂起头看着我，眼睫毛长长的。我浑身不自在，在椅子上扭了扭。
“快说嘛，今天吃我哪一坨？我真的很好吃的，你试一下嘛。”
“对不起，我……我……我不咋个想吃了……”
“妞妞，菜点好了没有？”老板在厨房里喊。
“没有老板，他们说不咋个想吃了！”
“不想吃算了，欢迎下次再来嘛！”
我跟女朋友赶紧抓起包就走，妞妞懒洋洋的跟在我们后头，嘴里嘟嘟囔囔的。
“说半天又不吃。”
“你以为当猪容易哦，好不容易长肥了，嫌肥嫌瘦的。”
“慢走哈，两个龟儿子，日你先人板板的欢迎下回又来。”
我跟女朋友不敢回嘴，紧赶慢赶的走了。
嫌牛腩不如雪花肉好吃，嫌猪后蹄比前蹄骨头多的人，大概是没见过食材开口说话吧。
穷时猪膘，富时肋条
闲时猪尾，忙时猪脸
佐酒猪耳，下饭蹄花
小排炖汤，大排码面
糖醋猪肝，火爆腰花
猪肚包鸡，九转大肠
卤猪舌，酱肘子，夫妻肺片，干炸里脊，猪血汆汤，猪皮时件。
火锅红汤冒猪脑，浸油碟蘸干碟拌入蛋炒饭收尾
完美，破费！！！
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