如何评价《风味人间》的导演陈晓卿及其团队？
首先，他对“味道”的理解，是扎根土地的。 陈晓卿不是那种坐在办公室里凭空想象的人，他的团队也不是。你看看《风味人间》，那些藏在深山老林里的食材，那些祖祖辈辈流传下来的烹饪技艺，那些在特定地理环境下才能形成的独特风味，都不是随随便便就能拍出来的。他们的镜头语言里透着一股“耐心”，耐心去寻找，耐心去观察，耐心去感受。不是那种急吼吼地给你展示一道菜怎么做，而是让你看到这道菜背后的故事，它怎么来的，为什么是这样，吃了它的人是什么感受。这种“味道”，是融在风土人情里的，是活着的，是有生命力的。
其次，他们对“人”的挖掘，是触及灵魂的。 《风味人间》好看，不光是美食本身，更是美食背后那些形形色色的人。陈晓卿和他的团队非常擅长捕捉那些平凡人的闪光点。无论是哪个角落的普通家庭主妇，还是某个偏远山村的手艺人，他们总能找到最真挚的情感连接点。他们拍的不是高高在上的厨师，而是那些用一辈子热爱和坚持在做一件事的人。他们的镜头语言里有一种“尊重”，尊重每一个参与到食物生产和制作过程中的人，尊重他们付出的汗水和心血。这种尊重，让观众看到了食物背后的人文关怀，让美食不再是纯粹的感官享受，而是一种文化的传承和人性的表达。
再者，他们的“叙事”能力，是高级的。 别以为美食纪录片就是拍拍菜就行了。《风味人间》的叙事，绝不是简单的“拍食材拍做法拍成品”。他们非常巧妙地将不同地域、不同风俗的美食串联起来，通过各种意想不到的联系，展现中国饮食文化的博大精深。那种“小切口，大主题”的手法玩得溜溜的。比如，一个简单的发酵过程，他们就能从北方的酸菜聊到南方的米酒，再到某种独特的酱料，把观众的思维带得又宽又远。这种“讲故事”的能力，是通过对食材、对文化、对历史的深度理解才能做到的，绝不是套路化的剪辑可以比拟的。
团队的协作也是关键。 我觉得陈晓卿这个人，他最大的本事可能不是一个人什么都会，而是他知道谁能把这件事做得好。一个顶尖的纪录片团队，绝不是只有一个人在战斗。从摄影师对光影的把握，到剪辑师对节奏的控制，再到配乐师对情绪的烘托，每一个环节都至关重要。从《风味人间》呈现出的极致画面和流畅叙事来看，这绝对是一个高度专业、默契十足的团队。他们有能力将陈晓卿的那些想法，那些对食物和人的理解，转化为观众能够直接感受到并且产生共鸣的影像。
当然，也要看到一些可以更进一步的地方。 有时候，大家也会觉得某些食物的呈现过于“高级化”，或者说，那种极致的追求可能会让一部分离“人间”更近的观众觉得有点距离感。但话说回来，这就是《风味人间》的独特风格，它就是要打开你的视野，让你看到那些你平时根本接触不到的美食和文化。而且，即便是在追求极致的过程中，他们也始终没有丢掉那份“人间烟火气”，这一点非常难得。
总结一下，陈晓卿和他的团队，他们不是在简单地记录美食，而是在用镜头“品尝”生活，用影像“讲述”文化。 他们对食物的热爱，对人的关怀，以及对叙事的匠心，共同塑造了《风味人间》这个国产纪录片领域的标杆。每次看他们的片子，都会觉得肚子咕咕叫，心里也暖暖的，还会忍不住去想，下一次要去哪里，尝尝什么新的味道。这就是一种强大的号召力，也是他们团队最大的成功之处。他们让“吃”这件最普通的事情，变得无比动人，无比值得回味。
网友意见
《风味人间》开播之前，我们的团队做好了各种思想准备。现在的传播业态这么复杂，发生什么都有可能。所以更多是给团队打预防针，如果有批评，要虚心接受。
如果这部纪录片得到大家的肯定，我自然会很开心。口碑崩坏的可能性，如果有，我也会虚心接受。波澜不惊，可能是我真正想得到的，我还年轻，还在锤炼。任何一个作品，肯定没办法满足所有人的胃口。对节目最终的评价，肯定观众是上帝。
我还是有点自恋的，这几个月熬后期，每天凌晨回家，我都会拍一张手机照片。组里的小朋友帮我把它单独分了一个组，可以用一个小程序连续播放。每次有种种担心的时候，我就会看一下这段视频，对自己说：“你已经很努力了，小陈。”
小陈，今天也要加油！ https://www.zhihu.com/video/1041430429789814784
过去的两年里，《风味人间》的摄制组，包括我们稻来的团队，一直在四处奔波。我觉得在这里，可以聊一聊我们拍摄这个系列的初衷。
从几年前我开始关注“风味”这个话题，风味是什么？风味，严格地说，是指所尝到、嗅知、触知食物的感受总和。但文艺一点说，风味更像一个谜团，它给我们带来极大的欢乐的同时，让我们对这个世界充满了好奇。
同时，我们的影像也是在记录我们心目中的民间。整整40年来，中国经历了经济、社会的巨大变化。无论是山川的样貌，还是人们生活的品质，以及人们的精神状态，从宏观到微观都在发生变化。在我们取得了经济高速增长的同时，不可避免的有一些不属于工业时代和信息时代的文明，在被逐渐边缘化，甚至行将消失。这种变化，也体现在我们的日常饮食当中。
在第一集《山海之间》试映会的时候，一个80后的小朋友说他还是童年时代听过这个叫碾转的食物，他甚至不知道自己的故乡还留存有这样的食物。我想这个小朋友心目中留存的故乡，就是我心目中的民间。在地球日渐成为一个村庄的过程当中，在人的生活半径逐渐扩大的过程当中，有些饮食方式和生活方式正在被无情地荡平。
请注意，我不是用一种哀叹的口吻来谈及这个话题。社会发展肯定是向前的，从人类的历史上看，有些东西注定要消失。但很多习俗，是我们的祖先，也是人类多样化生存的标本。能够用影像把它们记录下来，我觉得作为一个纪录片人，这是我们的荣幸，也是我们的责任。
中国的变化太快了，去年拍摄的一些场景，比如瓦屋山的冷笋，今年因为禁火，冯玉兴夫妇只能在浅山采集；蟹农宋才兴的蟹塘，因为太湖要为上海输送淡水资源，今年也已经拆除。人们对生活质量的要求，改变着我们生活的土地。但我想，我们能够给行将消失的生活，留下最后一帧照片，这也就是我们在食物中呈现民间和原生力量的努力。而且我们之后做的《风味人间》第二季、第三季，也都会更加关注这个话题。
其实，一部纪录片的传播，需要创作者、播出平台和观众共同努力才能完成。对于我们的团队，或者主创人员来说，他们需要有大量的学术积累，细致的田野调查，但是，最后给观众的，只能是精彩的故事、神奇的视觉呈现和高科技的视觉体验。做纪录片的人经常有一个形象的比喻，为了更好地表现海上的冰山，我们不仅需要掌握水面以上的部分，更要了解水面以下不为观众察觉的内容，这个比例无论从我们的工作流程还是拍摄片比，都能够体现出来。它的原则是，只把最好看、最有趣、最少说教的东西呈现在前端。对一个完成状态的纪录片来说，不同的人，也可以做不同的解读。如果《风味人间》的传播效果还不错，那也是通过观众的努力和支持达成的。
从个人层面，在我看来，做纪录片导演最好的岁数是40岁到50岁之间。一方面，拍摄纪录片需要阅历；另一方面，拍摄纪录片也需要精力和体力。所以这个年龄段是一个人最出作品的时候。五、六年前，我能白天上班，晚上泡剧组，现在熬个夜都会觉得灵魂出窍，精力不济了。
不过有另外一个例子一直鼓励着我，BBC的纪录片导演，拍过《地球脉动》系列的Michael Gunton刚到BBC上班的时候，大卫·爱登堡对他们这些新来的说，再过两年我就退休了，你们会是自然历史纪录片的主力。去年，Gunton跟我谈到这个话题的时候仰天大笑——现在自己马上都要退休了，年过90的爱登堡还在拍片。
如果一个人因为热爱，到生命的最后还在从事着自己热爱的事业，我觉得，他应该是幸福的。伊文思是这样，让鲁什是这样，大卫也是，我希望自己也能那么幸运。
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